የጣሊያን ቋሊማ፡ ዝርያዎች፣ ስሞች፣ ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንደ ጣሊያን ባሉ የተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች እና የዳበረ የስጋ ኢንዱስትሪ ሊመኩ የሚችሉ ብዙ አገሮች አይደሉም። ከዚህ የፕላኔታችን ጥግ ላይ የሚገኘው ቋሊማ ከሌሎች የሚለየው እንዴት ነው? ምናልባት ዝግጅቱ, ጥቅም ላይ የሚውሉት ቅመሞች ወይም የእንስሳት እርባታ ሂደት ሊሆን ይችላል. ስለዚህ ጉዳይ በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ይማራሉ ።

የአለም መሪ

ለመገመት ይከብዳል፣ ነገር ግን በሮማ ኢምፓየር ህልውና ወቅት እንኳን፣ ይህ ክልል ስጋን ለመጠበቅ በተደረጉ የተለያዩ ቴክኖሎጂዎች እውቅና ያለው መሪ ተደርጎ ይወሰድ ነበር። በተመሳሳይ ጊዜ የአሳማ ሥጋ በጣም ጥቅም ላይ የዋለ እና አሁንም ይቀራል. ከሱ በተጨማሪ የበሬ ሥጋ፣ ሥጋ ወይም የዱር አሳማ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ጣሊያኖች ራሳቸው በስሙ ላይ ብቻ ሳይሆን በመልክ ወይም በመዓዛው ላይ በማተኮር ይህንን ወይም ያንን ቋሊማ በየትኛው የሀገሪቱ ክፍል እንዳዘጋጁ በቀላሉ ማወቅ ይችላሉ። ይህ ሁኔታ የዳበረው በደቡብ ኢጣሊያ የሚኖሩ ነዋሪዎች ከሰሜኑ ወገኖቻቸው በተለየ መልኩ ቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም ስለሚመርጡ ነው።

የጣሊያን ቋሊማ ብዙውን ጊዜ በጠረጴዛዎች ላይ በፀረ-ፓስቶ መልክ ይታያል ፣ ማለትም ፣ ከዋናው ምግብ በፊት የምግብ አበል ፣ ወይም እንደ አንድ ትኩስ ምግብ።

የሚሊዮኖች ተወዳጅ

የበለጠታዋቂው ቋሊማ በእብነ በረድ በተቆረጠበት ሁኔታ እና በትንሹ የአሳማ ስብ ስብ ላይ በእርግጥ ሳላሚ ይባላል። የዚህ አለም ታዋቂው የሲጋራ ስጋ የትውልድ ቦታ የሆነው ጣሊያን ነው. በአለም ላይ በጣም የምትታወቅ የጣሊያን ቋሊማ የሆነችው እሷ ነች።

ዛሬ ሳላሚ የሚመረተው በሁሉም የፕላኔታችን ጥግ ማለት ይቻላል። ግን በጣሊያን ውስጥ ብቻ ለዝግጅቱ በጣም ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶችን መሞከር ይችላሉ ። እና በተለያዩ የአገሪቱ ክልሎች ውስጥ በደርዘን የሚቆጠሩ መኖራቸውን ልብ ሊባል ይገባል። የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች በሁለቱም በተጠናቀቀው ምርት ቀለም ከደማቅ ቀይ እስከ ማሮን እና በመዓዛ ይለያያሉ።

እጅግ በጣም ጨዋማ የሆኑት የሳላሚ ዝርያዎች በካየን ወይም በቀይ በርበሬ ይሞላሉ። የበለጠ የተከለከለ ጥቁር በርበሬ ወይም በቀላሉ የተለያዩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋትን ይይዛል።

ከቋሊማ አይከፋም

እንደ prosciuttoham ያሉ የጣሊያን የስጋ ምርቶችን ችላ ማለት አይችሉም። ከጣፋጭ ምግቦች መካከል የቅርብ ዘመድ ጃሞን ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ፕሮስሲውቶ ለረጅም ጊዜ ጨው ከተቀመመ ሙሉ የአሳማ እግር የተሰራ ነው።

ብዙ የውጭ ሀገር ዜጎች በዚህ አይነት ስጋ እና ጃሞን መካከል ያለው ልዩነት ምን እንደሆነ አይረዱም። ጣሊያኖች ራሳቸው እንዴት እንደሚደናገሩ አይገባቸውም። Prosciutto ለስላሳ ሸካራነት እና ብዙም የማይታወቅ የጨው ጣዕም አለው። ለዛም ነው ይህ ጣፋጭነት ሃም ተብሎ ሊጠራ የሚችለው።

እንደ prosciutto cotto ያሉ ዝርያዎችን ለየብቻ ማጉላት ይችላሉ። ይህ ስጋ ከጨው በፊት የተቀቀለ ሲሆን ይህም የበለጠ ለስላሳ ይዘት እንዲኖረው ያደርጋል።

Bresaola

የብሬሳኦላ አድናቂ ከሆንክ ምን እንደሆነ ከጥንት ታውቃለህ። ግን ይህን ባዕድ ቃል ለመጀመሪያ ጊዜ የሚሰሙ አሉ። የአሳማ ሥጋን የማትወድ ከሆነ ግን የደረቀ ስጋን ከወደዳችሁት ልክ እንደ ጣሊያናዊ ቋሊማ ፣ እንግዲያውስ ለ bresaola ትኩረት መስጠት አለቦት።

ከፉት ወይም ከኋላ ባሉት ጡንቻዎች በላሞች እግሮች ላይ የተሰራ ይህ ጥራጥሬ ከየትኛውም የአሳማ ሥጋ አካል በጣም ያነሰ ገንቢ ነው። የማብሰያው ሂደት በረዥም የጨው ስጋ ውስጥ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን ያካተተ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ፣ የመጨረሻው ምርት ጣዕም እና ቀለም በቀጥታ የሚወሰነው ይህ ወይም ያ አምራች በተጠቀመባቸው ቅመሞች ላይ ነው።

እንደሌሎች የጣሊያን ምርቶች ብሬሳኦላ በብዙ የኢጣሊያ ክፍሎች የተለየ የምግብ አሰራር አለው። ስለዚህ፣ የሆነ ቦታ ከፈረስ ስጋ ወይም ከአደን ስጋ ማብሰል ይመርጣሉ።

ከቦሎኛ በቀጥታ

የሚቀጥለው የጣሊያን ቋሊማ የትውልድ ቦታ የቦሎኛ ከተማ ነው። የዚህ ሰፈራ መለያ የሆነው ሞርታዴላ ነው። የሚታወቀው የተቀቀለ ቋሊማ ከአሳማ ስብ ጋር የተጠላለፈ ይመስላል። አንዳንድ ጊዜ ፎል ወይም ስንጥቅ ወደ mortadella ይታከላሉ።

ነገር ግን ይህን አይነት ጣፋጭ ምግብ የሚያመርተው የስጋ ኢንዱስትሪ የራሱ ቅድመ ሁኔታዎች አሉት። ለምሳሌ ፣ በእውነተኛው ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ምርትን ለማምረት ከፈለጉ ፣ በተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ውስጥ በእርግጠኝነት የሜርተል ፍሬዎችን ፣ እንዲሁም ወይን እና ፒስታስዮዎችን ማከል አለብዎት ። ያኔ ብቻ የሞርታዴላ ቋሊማ ሁሉንም የጣሊያን የምግብ ታሪክ መስፈርቶች ያሟላል።

ከጀርባው

ከሩሲያ ከሚመጡ የቤት ውስጥ ቋሊማዎች ጋር ተመሳሳይ የሆነ የጣሊያን ቋሊማ አለ። ሳልሲቻ ይባላል። በተጨማሪም በተፈጥሯዊ መያዣ ውስጥ ተጭነዋል, ከዚያም ሙሉ በሙሉ በተከፈተ እሳት ወይም በድስት ውስጥ ይጠበባሉ. ነገር ግን ቁጣ ያላቸው ጣሊያኖች ብዙውን ጊዜ ነጭ ወይን፣ ኮሪደር፣ አዝሙድ ወይም የዱር fennel ዘሮች በእነዚህ ቋሊማዎች ላይ ይጨምራሉ።

በሩሲያ ወይም ዩክሬን እንዲህ አይነት ቅመማ ቅመሞች በብዛት በብዛት አይገኙም። በተለይም ከትላልቅ ከተሞች ርቀው ስለሚገኙ መንደሮች ከተነጋገርን. ነገር ግን ጣሊያን ውስጥ ለእኛ ልዩ የሆኑ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት በሞቃታማው የአየር ጠባይ ምክንያት በሁሉም ጥግ ላይ በትክክል ይበቅላሉ. ስለዚህ የስጋ ጣፋጭ ምግቦችን በማምረት ላይ ያለው ልዩነት በጣም አስደናቂ ነው።

ብዙ ጣሊያኖች ስለ ታዋቂው የጀርመን ቋሊማ ሰምተው አያውቁም፣ምክንያቱም ልክ እንደማንኛውም አናሎግ ጥሩ የሆነ ቅመም ያለው ሳልሲቺያ ስላላቸው።

ስለ ስብስ ምን ለማለት ይቻላል?

የጣሊያን ያጨሱ ቋሊማዎች ብቻ ሳይሆኑ ከፍተኛ ትኩረት ሊሰጣቸው ይገባል። በጣሊያን ውስጥ በቅመም የዩክሬን ስብ ለማግኘት ብቁ ተቀናቃኝ አለ። የሆነ ቦታ ይህ ምርት ቤከን ይባላል፣ ነገር ግን በዚህ ደቡብ አገር ስሙን ወደ ፓንሴታ ቀይሯል።

እውነተኛ የጣሊያን ካርቦራራ አብስለው የሚያውቁ ከሆነ፣በአሰራሩ ውስጥ ፓንሴታ እንደሚመከር ያውቁ ይሆናል። እና በማይኖርበት ጊዜ ብቻ, ቤከን ይውሰዱ. ይህ የሆነበት ምክንያት እንደ ኦሮጋኖ ፣ቲም ፣ከሙን እና ሌሎች ያሉ ጥሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋትን ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል። የአሳማውን ሆድ ከፊል ያሹታል፣ከዚያ ጥቅልል ውስጥ ይንከባለሉት እና ለብዙ ወራት ያጠቡታል።

ውጤቱ ከአመጋገብ የራቀ ነው።የተለያዩ ትኩስ ምግቦችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ የሆነ ሰፊ የአሳማ ስብ ያለው ምርት።

ያልተለመዱ ምርጫዎች

ሌላ ፍፁም የተለመደ የጣሊያን ቋሊማ በጣም ያልተለመደ ይመስላል። ምክንያቱም ዛምፖን ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ከቦካን እና ቅመማ ቅመም ጋር ሲሰራ የአሳማው የፊት ክፍል በደንብ ይሞላል። በግምገማዎች መሰረት ይህ ከጣሊያን ዋና ዋና ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው።

የታሸገው እግር ብዙ ጊዜ በጥሬው ይሸጣል፣ አንዴ ከተገዛ በኋላ በአንድ ሌሊት ውሃ ውስጥ መታጠብ እና ከዚያም ለብዙ ሰዓታት መቀቀል አለበት። ነገር ግን ሰዎች በቤት ውስጥ ምግብ በማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ላለማሳለፍ በሚመርጡበት በዛሬው ዓለም ውስጥ ዝግጁ የሆነ zampone ማግኘት ይችላሉ። በምድጃ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ብቻ ማሞቅ ያስፈልገዋል።

ጣሊያኖች በተለይ በክረምቱ ወቅት ዛምፖን መብላት ይወዳሉ፣ ነጭ ባቄላ፣ ምስር ወይም መደበኛ የተፈጨ ድንች እንደ የጎን ምግብ ይጠቀማሉ።

አዘገጃጀቶች

ማንኛውም የጣሊያን ቋሊማ - በደረቅ የተፈወሰ፣ የተቀቀለ ወይም የሚጨስ - የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ሊጠቅም ይችላል። ሰላጣ, የምግብ አዘገጃጀቶች እና ዋና ምግቦች ሊሆን ይችላል. ለእንደዚህ አይነት ምግቦች ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናካፍልዎታለን።

የመጀመሪያው ሰላጣ ሲሆን ሳላሚ ዋናው ንጥረ ነገር ነው። ከእሱ በተጨማሪ፣ እኛ ያስፈልገናል፡

• ትኩስ ቲማቲም - 1 pc.;
• ትኩስ ዱባ - 1 ቁራጭ፤
• የታሸገ በቆሎ - 4-5 tbsp. l.;
• አረንጓዴ ሽንኩርት - 1 ጥቅል;
• ግማሽ አረንጓዴ ፖም፤
• ሰላጣአይስበርግ - 70-80 ግ፤
• ሳላሚ ቋሊማ - 70 ግ፤
• ማዮኔዝ ለመልበስ፤
• ቅመም ለመቅመስ።

በመጀመሪያ አረንጓዴ ሽንኩርቱን እና አይስበርግ ሰላጣውን በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ ያስፈልግዎታል ፣ በመጀመሪያው ሽፋን ላይ ባለው ሳህን ላይ ያድርጉት። ከዚያም የተጣራ ቲማቲሞች እና ፖም በትንሽ ኩብ የተቆረጡ ናቸው. በአንድ ሰላጣ ላይ እናስቀምጣቸዋለን እና በቀጭኑ ማዮኔዝ ሽፋን እንሸፍናለን. እያንዳንዱ ደረጃ በጨው እና በርበሬ ሊረጭ ይችላል ፣ ግን ሳላሚ እራሱ በጣም ጨዋማ መሆኑን ያስታውሱ። ከፍተኛው ንብርብር በትንሽ ቁርጥራጮች የተቆረጡ ዱባዎች እና ቋሊማዎች ይሆናሉ ። እና በመጨረሻም በቆሎ በላዩ ላይ ተዘርግቷል እና አንዳንድ ተጨማሪ አረንጓዴ ሽንኩርቶች።

ይህን ሰላጣ በፓርሲሌ ወይም በባሲል ቅጠል ያጌጡ ከፋፍለው ቢያቀርቡት ጥሩ ነው።

ዋና ኮርስ

የሚከተለው የምግብ አሰራር ከሰላጣ በኋላ እራትዎን በሚገባ ያሟላል። ክላሲክ ፓስታ ካርቦራራ በዓለም ዙሪያ ባሉ ተቋማት ውስጥ ተወዳጅ ምግብ ሆኖ ቆይቷል። ግን ለትክክለኛ ዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውና፣ በጣሊያን የተፈጠረ፣ ለሁሉም ሰው የማይታወቅ።

የእውነተኛ የጣሊያን ፓንሴታ ቁራጭ ማግኘት ከቻሉ ከዚያ በጥንቃቄ ማብሰል ይችላሉ። ከእሱ በተጨማሪ የሚከተሉትን ምርቶች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• ዱረም ስንዴ ስፓጌቲ - 200 ግ፤
• ፓንሴታ - 100 ግ፤
• የዶሮ እንቁላል - 2 pcs;
• የፓርሜሳን አይብ - 40ግ፤
• የወይራ ዘይት - 40 ግ;
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

በመጀመሪያ የዱረም ስንዴ ፓስታ መምረጡን እና ወደ ጎን አስቀምጡት።ጎን, ምክንያቱም በመጀመሪያ ድስቱን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. በነገራችን ላይ በዋናው የካርቦናራ የምግብ አሰራር ውስጥ ምንም ክሬም የለም፣ እና በሬስቶራንቱ ሜኑ ላይ ካዩት ሌላ ፓስታ ያገኛሉ፣ ግን በእርግጠኝነት ካርቦራራ አይደለም።

ስለዚህ ለመጀመር ያህል ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ትናንሽ ኩብ በመቁረጥ በወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በዘይት የተጠበሰ። ከዚያ በኋላ በሌላ ድስት ውስጥ ፓንሴታውን በጨው እና በርበሬ ቀቅለን የተጠናቀቀውን ሽንኩርት ወደዚያ እንልካለን።

የስጋው ክፍል ከተዘጋጀ በኋላ ፓስታውን እራሱ ለማብሰል እናስቀምጠዋለን, እና በዚህ ጊዜ የሳባዮን ሾርባን እናዘጋጃለን. ይህንን ለማድረግ አንድ ሙሉ እንቁላል, yolk እና በጥሩ የተከተፈ ፓርማሳን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይሞቁ. በጣም ወፍራም አረፋ በሚታይበት ጊዜ ሾርባው ዝግጁ ነው።

ፓስታውን በሽንኩርት የተጠበሰውን ካም ላይ ዘረጋን እና በደንብ እንቀላቅላለን። ከዚያም ፓስታውን በሳህኑ ላይ ያስቀምጡ እና የሳባዮኑን ድስ ያፈስሱ. ሳህኑን በትንሽ የተጠበሰ የፓርሜሳ ወይም ትኩስ ባሲል ቅጠሎች ያጌጡ። ምንም እንኳን የእነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች ዱቱ ጥሩ ቢመስልም።

ሁሉም ማለት ይቻላል የጣሊያን ቋሊማ እና ሌሎች የስጋ ጣፋጭ ምግቦች ከሰሜናዊ ሀገር ለመጣ ሰው ሁልጊዜ የማይታወቁ ልዩ ልዩ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች የተሞሉ መሆናቸውን አይርሱ። ስለዚህ, አንድ ወይም ሌላ አይነት የምግብ አለርጂ እንዳለብዎ ካወቁ, ወደ ጣሊያን በሚጎበኙበት ጊዜ የዶላ ስጋን ስለመመገብ የበለጠ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት, እና ምንም እንኳን ፈተናው በጣም እና በጣም ጠንካራ ቢሆንም, በመጀመሪያው ሱቅ ውስጥ የፕሮስቺቶ ኮቶ አይግዙ..