የወይን ወይን አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የወይን ወይን ለሁሉም ዕድሜዎች የሚሆን ምርት ነው። ባለፉት መቶ ዘመናት የመጠጥ አመራረት በጥራት, በእርጅና እና በጣዕም ዋስትና የተደገፈ ነበር. አሁን የወይኑ ወይን ሌላው የገበያ ማጭበርበር ወጥመድ ሆኗል። ደግሞም አምራቾች ተፈጥሯዊ ምርት ከማዘጋጀት ይልቅ በማጭበርበር እና ማቅለሚያዎችን እና መከላከያዎችን ይጠቀማሉ።

በዚህ ጽሁፍ በቤት ውስጥ ስለ ወይን ጠጅ አሰራር እና የምግብ አዘገጃጀት እንነጋገራለን::

ቤት ሁል ጊዜ የተሻለ ነው…

ቤት የተሰራ ወይን ሁሉም ሰው የማይችለው የቅንጦት ዕቃ ነው። የዚህ ዓይነቱ መጠጥ ደስተኛ ባለቤት ግን የወይኑን ስብጥር እና ጥንካሬ በእርግጠኝነት ያውቃል።

ዛሬም እንደበፊቱ ወይን አንድ ጊዜ "የአማልክት መጠጥ" ከተባለ እና ለመድኃኒትነት የሚያገለግለው መለኮት ነው ማለት ይቻላል። ዛሬ, ይህ የሚያብረቀርቅ መዓዛ ያለው ፈሳሽ እምብዛም ተወዳጅ አይደለም, ነገር ግን ከመሆን በጣም የራቀ ነውሁሉም ሰው በቤት ውስጥ የተሰራ የወይን ወይን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂን ያውቃል።

በቤት ውስጥ የሚሰራ ወይን ጥቅሞቹ እና የካሎሪ ይዘቱ

የዚህን ድንቅ መጠጥ ኬሚካላዊ ውህደቱን ካጠኑ በቤት ውስጥ የተሰራ ወይን ወይን ውሃ፣ ኦርጋኒክ አሲድ፣ ኤቲል አልኮሆል እና ማዕድኖችን ያቀፈ ሆኖ ተገኝቷል።

የእንዲህ ዓይነቱ መጠጥ የኃይል ዋጋ በ100 ሚሊር 80 ኪሎ ካሎሪ ይሆናል። በእርግጥ በቤት ውስጥ የተሰራው ምርት በሱቅ እንደተገዛው ስሪት ለመሸከም ቀላል አይደለም ነገር ግን በተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ምክንያት በርካታ ጥቅሞች አሉት።

ምን ይጠቅማል?

የወይን ወይን ጥቅሞች እንደሚከተለው ናቸው፡

• በሽታን የመከላከል አቅምን ያድሳል፤
• የደም ስሮች እና ልብን ያጠናክራል፤
• የሜታብሊክ ሂደቶችን ያፋጥናል፤
• ሰውነትን ይበክላል፤
• ደሙን ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ያበለጽጋል።

በወይን ውስጥ ያሉ ጠቃሚ ጥራቶች ይዘት የሚረጋገጠው መጠጡን በአግባቡ በማከማቸት ነው። በጣም ጥሩው አማራጭ በርሜሉ በጓዳው ውስጥ እንዲንከባለል መተው ነው ፣ ምክንያቱም ከመሬት በታች ባሉ ክፍሎች ውስጥ ጥሩ የሙቀት ሁኔታዎች አሉ። ጣፋጭ ወይን ጠጅ ለሚወዱ ሰዎች, ምንም እንኳን በማብሰያ ጊዜ የወይኑ ፍሬዎች በተለይም ጣፋጭ ባይሆኑም, ጉዳዩ ሁልጊዜ በስኳር ሊስተካከል ይችላል. በመጀመሪያ ደረጃ (ለ 1 ሊትር - 50-100 ግራም ስኳርድ ስኳር) መጨመር አለበት.

ለስኳር ምስጋና ይግባውና የአልኮሆል ተጽእኖዎች ገለልተኛ ናቸው እና የመጠጥ ህይወት ይረዝማል።

እንዴት ይዘጋጃል?

እያንዳንዱ አይነት የወይን ፍሬ በእራስዎ ጣፋጭ ወይን ለመስራት ተስማሚ አይደሉም። የጠረጴዛ ዓይነቶች የተፈለገውን ጣዕም አይሰጡም, ስለዚህ በኢዛቤላ, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc እና Pinot Blanc እንዲተኩ ይመከራሉ. ጣፋጭ ወይን ለመስራት የnutmeg ቤሪዎችን መጠቀም ይጠይቃል።

መጠጥ ለማዘጋጀት የደረቁ ወይኖችን መጠቀም አለቦት። ስለዚህ ምርቱን በፀሃይ አየር ውስጥ ለመሰብሰብ ይመከራል. ከሴፕቴምበር መጨረሻ ጀምሮ ቅዝቃዜው እስኪመጣ ድረስ እንጉዳዮች ሊቆረጡ ይችላሉ. ቤሪዎቹ የበሰበሱ ወይም የቀዘቀዙ ከሆኑ ለወይን ስራ አይውሉም።

የጠረጴዛ ወይን የሚዘጋጀው ገና ያልበሰሉ የቤሪ ፍሬዎች ነው ምክንያቱም የመጠጥ ጥንካሬ የሚወሰነው በጠረጴዛው ላይ ባለው ዘለላ ቆይታ ላይ ነው. የጣፋጭ ወይን አይነት በጣም የበሰሉ ፍሬዎችን ይፈልጋል, ስለዚህ ብዙውን ጊዜ የሚሰበሰበው ማበጥ እንደጀመረ ነው.

የወይን ወይን በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ?

በቤት የተሰራ ወይን ከፍተኛ ጥራት ያለው ከፍፁም የቤሪ ፍሬዎች ብቻ ነው የሚገኘው። የተበላሹ, የደረቁ, የበሰበሱ ፍራፍሬዎች ይጣላሉ. መጠጡ መራራነት እና መጎሳቆል ስለሚሰጥ ቅርንጫፎችም ለሞት ይዳረጋሉ። በወይን ጁስ አካላት ውስጥ ያለው ይዘት በውስጣቸው ታኒን በመኖሩ ለምርቱ ጣዕም ጎጂ ነው።

ወይኖች ለረጅም ጊዜ ተደርድረዋል፣ነገር ግን ይህ ስራ በእርግጠኝነት ፍሬያማ የሆነው መጠጡ አነስተኛ የስኳር ጣዕም ስለሚኖረው ነው። እንደ ሁኔታው ነጭ ሽፋንን ከቤሪ ፍሬዎች ማጠብ አያስፈልግምበማፍላቱ ሂደት ውስጥ የሚሳተፉ ተፈጥሯዊ እርሾዎች. በጠርሙስ ዋዜማ ላይ የመፍላት ሂደቱ የሚካሄድባቸው ምግቦች በሰልፈር ይጨሳሉ. ይህ ጥንቃቄ በጠርሙሱ ውስጥ ሻጋታ እንዳይፈጠር ይከላከላል።

በቤት የተሰራ የወይን ወይን አሰራር፡መሠረታዊዎቹ

የወይን ጠጅ ሥራ ባለሙያዎች እንደሚመክሩት የተደረደሩ የቤሪ ፍሬዎችን ማዘግየት የለብዎትም ምክንያቱም መዘግየት ያለጊዜው መፍላትን ያስከትላል። ወይኖቹን በደንብ ለመጨፍለቅ, ልዩ ክሬሸር ወይም ቀላል የእንጨት መጠቅለያ መጠቀም ይችላሉ. ከወይን ወይን ነጭ ወይን ከፈለጉ ወዲያውኑ ጭማቂውን ከስጋው ይለዩ. ዒላማው ቀይ ወይን ወይን ከሆነ ምርቶቹ በአንድ ዕቃ ውስጥ ይቀራሉ።

የኢናሜል ዕቃዎች ከተቀጠቀጠ ወይን ጋር በጨርቅ ተሸፍነው ለሶስት ቀናት የሙቀት መጠኑ ከ20-22 ዲግሪ በማይበልጥበት ክፍል ውስጥ ይወገዳሉ። በዚህ ጊዜ ውስጥ ይዘቱን በየቀኑ ሶስት ጊዜ ማነሳሳት አስፈላጊ ነው. በሶስት ቀናት ውስጥ, የቤሪ ፍሬዎች የግድ ይሆናሉ, እና ብስባቱ ይንሳፈፋል. በአራተኛው ቀን የማፍላቱ ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ ጭማቂውን ለማጣራት ቀድሞውኑ ይቻላል. ዎርት ሳይነካ እና ሳይወጠር በቆየ ቁጥር (6 ቀናት)፣ የበለጠ ጥርት ይሆናል።

ወይን ሰሪዎች ጣፋጭ ወይን ለሚወዱ ሌላ የወይን ወይን አሰራር ይሰጣሉ - በመጀመሪያዎቹ 10 ቀናት መፍላት ውስጥ ትንሽ መጠን ያለው ስኳር በጅምላ ላይ ማከል ያስፈልግዎታል። ጭማቂው በመጠኑ ጣፋጭ ኮምጣጤ ወይም ሻይ ጣዕም ሲይዝ ስኳር መጨመር ማቆም አስፈላጊ ይሆናል. የማፍላቱ ሂደት እንዳበቃ፣ ወይኑን ማጣፈጡ ጠቃሚ አይሆንም።

ከማብሰያ በኋላ ፑልፑን (ኬክን) ለማስወገድ አይቸኩሉ ምክንያቱም የወይን ጨረቃን ለመሥራት አሁንም ስለሚመች - ቻቻ።

ከተጣራ በኋላ የወይኑ ጭማቂ ወደ ብርጭቆ ጠርሙሶች ይፈስሳል እና በናይሎን ቆብ ይዘጋል። አንዳንድ ዶጀርስ በጎማ ጓንት መሸፈን ይመርጣሉ። አየር በእሱ ውስጥ እንዲያልፍ, በውስጡ ብዙ ትናንሽ ቀዳዳዎች ይሠራሉ. ጓንት እንዳይወድቅ በደንብ ተስተካክሏል።

ወይን ዝግጁ ነው

በመጨረሻም ምግቦቹ የሙቀት መጠኑ ከ10 ዲግሪ ሴልሺየስ በማይወርድበት ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ። ይህንን ሁኔታ ከጣሱ, የመፍላት ጊዜን ማራዘም ይችላሉ, እና ይህ በጣም የማይፈለግ ነው. በማፍላቱ ወቅት በየሳምንቱ ጭማቂውን ያጣሩ-ይህ ሁሉንም ጣዕም ሊገድል የሚችለውን ደለል ያስወግዳል. ከ 2-3 ወራት በኋላ, የጋዝ መፈጠር ብዙውን ጊዜ ይቆማል, እና እርካታ ቀማሾች ወደ መጀመሪያው ጣዕም ይሮጣሉ. ለአጠቃቀም ዝግጁነት በምርቱ ተመሳሳይነት ይገለጻል - ፈሳሹ ጣፋጭ እና ጠንካራ መሆን አለበት, ያለ ስኳር መኖር ስሜት.

የታወቀ የወይን ወይን አሰራር

ወይን በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ለመስራት ሁለት ቀላል ንጥረ ነገሮችን በሚከተለው መጠን ብቻ ያስፈልግዎታል፡

• 10 ኪሎ ግራም የወይን ፍሬዎች፤
• 3 ኪሎ ግራም የተከተፈ ስኳር።

ዝግጅት: ፍሬዎቹ በትንሽ መጠን በሰፊው ተፋሰስ ውስጥ መጨፍለቅ አለባቸው ከዚያም በፋሻ ተሸፍነው ለአምስት ቀናት ሞቅ ባለ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ ። በየቀኑ የሚፈጠረውን ክብደት በእንጨት ስፓትላ ማነሳሳት አለበት. ቀድሞውኑ የተዳቀሉ ፍራፍሬዎች በቆርቆሮ ውስጥ መጣል አለባቸውጭማቂውን ለማድረቅ በጋዝ ጨምቁ።

ከዝግጅት በኋላ በቤት ውስጥ የተሰራ ጭማቂ በንጹህ ጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል ፣ በስኳር ይጣፍጣል እና ይደባለቃል። መያዣው በተሰቀለ ጓንት መዘጋት አለበት. በነገራችን ላይ እሷም ማየት ተገቢ ነው. ጓንት መጨመሩን ካቆመ, መጠጡ በጥንቃቄ ተጣርቶ ወደ ጠርሙሶች መፍሰስ አለበት. መያዣው በማቆሚያዎች ተዘግቷል. ከአንድ ወር በኋላ ወይኑ እንደገና ተጣርቶ ወደ ቀዝቃዛው ተመልሶ እንዲጠጣ ይደረጋል።

የቤሪ-ወይን ድብልቅ

በቤት ውስጥ የሚሰሩ ወይን ለማዘጋጀት በጣም ጥቂት ቀላል የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ ከነዚህም መካከል ሌላ የሚስብ የወይን አሰራር "የደን ቅዠት ምርት" ጎልቶ ወጥቷል።

ዝግጅት: አንድ ብርጭቆ ከረንት እና ራትፕሬቤሪ ወስደህ ፍሬዎቹን በ 2.5 ኪሎ ግራም ስኳርድ መፍጨት ከዚያም ምግቦቹን ለአራት ቀናት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ; የበሰለ ወይን መደርደር, የተበላሹ ፍራፍሬዎችን ማስወገድ, የተመረጡት ፍራፍሬዎች መታጠብ አያስፈልጋቸውም, በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደተገለጸው, ነገር ግን በሙቀጫ ብቻ ይፈጫሉ, ከዚያም የቤሪውን ሊጥ በተጨመቀ ጭማቂ ያፈሱ እና መያዣውን በክዳን ይሸፍኑት. ክዳን. ድብልቁ ለ 72 ሰአታት መሰጠት አለበት, ነገር ግን በየጊዜው "መጎብኘት" እና በእንጨት ስፓትላ ማነሳሳት ጠቃሚ ነው.

ወይን በቤት ውስጥ ከተቀላቀለ ከሶስት ቀናት በኋላ ተንሳፋፊ ፍሬዎችን ካስወገዱ እና ከጨመቁ በኋላ ወይኑ መዘጋጀቱን ይቀጥላል። ቀጣዩ ደረጃ 1 ኪሎ ግራም ስኳር እና 10 ሊትር የተቀቀለ ውሃ ማቀላቀልን ያካትታል. ሽሮው ፣ ከተፈጠረው የወይን ጭማቂ ጋር ፣ የታሸገ ነው። ምግቦቹ እንደገና በጓንት ተዘግተው ለአንድ ሳምንት ይቀራሉ. በ 8 ኛው ቀን በተጠናቀቀው ድብልቅ ውስጥ ያስፈልግዎታልሌላ 700 ግራም ስኳር አፍስሱ. ከዚያም ወይኑ ከቤሪ እና ከወይኑ ውስጥ በቀዝቃዛ ቦታ ለሌላ ሁለት ወራት ይወገዳል.

በእርግጥ ይህ ዓይነቱ የቤት ውስጥ ወይን ሁሉንም ጎረቤቶችዎን ያቃጥላል። ወይን የማዘጋጀት ሀሳብ በአዋቂዎች ቤተሰቦች ዘንድ አድናቆት ይኖረዋል. በቤት ውስጥ እውነተኛ ልዩ ነገር ሲኖር በጣም ደስ ይላል፣ አንድ ዓይነት “ትኩስ ኮምፕሌት”። ወይን ከቤሪ ፍሬዎች ፣ ከማርሳላ ቀለም በተጨማሪ ፣ ማንኛውንም በቤት ውስጥ የተሰሩ ወይን አድናቂዎችን ሊያሳድድ የሚችል የተጣራ ጣዕም አለው። ነገር ግን ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ የምርቱን መዓዛ ሊያበላሽ ይችላል - በመሬት ውስጥ ምንም እርጥበት መኖር የለበትም።

ወይን በተጨመረ ውሃ

ለማብሰያ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው፡

• 7፣ 5 ሊትር ውሃ፤
• 5 ኪግ የተደረደሩ ወይን፤
• 3፣ 5 ኪሎ ግራም የተከተፈ ስኳር።

ይህን መጠጥ የማዘጋጀት ሂደት በጣም ቀላል እና ቀጥተኛ ነው። በመጀመሪያ ወይኑን መዘርጋት ያስፈልግዎታል, ከዚያም ውሃ ያፈሱ እና በስኳር ይረጩ. ከዚያም ድብልቅው ለአንድ ሳምንት ያህል እንዲራባ ይደረጋል, ነገር ግን የሻጋታውን ገጽታ ለመከላከል, ዎርት በቀን ሦስት ጊዜ መንቀሳቀስ አለበት. ከ 7 ቀናት በኋላ ፈሳሹ ከደቃዩ ይለያል እና በጠርሙስ ውስጥ ይፈስሳል, ከዚያም በኋላ በካፕ ወይም በተወጋ ጓንት መታተም ያስፈልገዋል.

ከዚያም የተገኘው ድብልቅ ለአንድ ሳምንት ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላካል እና ከ 8 ቀናት በኋላ መጠጡ ተጣርቶ ይጣላል። መጠጡን በአንድ ቦታ ውስጥ ለአንድ ወር ያህል በማቆየት ከፍተኛውን የወይኑ ሙሌት ማግኘት ይቻላል።