የአዘርባጃን ብሔራዊ ምግቦች። ታዋቂ የአዘርባጃን ምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አዘርባጃን ይወዳሉ እና ጣፋጭ በሆነ መንገድ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ፣ ግን ጥብቅ ሃይማኖታዊ ደንቦች በሙስሊሞች ላይ የተወሰኑ ገደቦችን ይደነግጋሉ። እስልምና በአዘርባጃን ብሔራዊ ምግቦች ላይ አሻራውን ጥሏል። የስጋ አዘገጃጀቶች ለምሳሌ ከአሳማ ሥጋ በስተቀር ለማንኛውም ስጋ ይደውሉ።

የአዘርባጃን ምግብ ልዩ ባህሪያት

የአዘርባጃን ምግብ ባህሪ ከሩሲያኛ በተለየ መልኩ እዚህ በእያንዳንዱ ኩሽና ውስጥ ሁል ጊዜ ጠንካራ የቅመማ ቅመም ጠረን አለ። የአዘርባጃን ብሄራዊ ምግቦች ለጋስ ቅመማ ቅመሞች ማሟላት የተለመደ ነው. ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ እንደ ባሲል፣ ሚንት፣ ዲዊት፣ ፓሲሌ፣ እንዲሁም ሱማክ፣ ሳፍሮን፣ ክሙን፣ ፋኖል፣ የተለያዩ የበርበሬ ዓይነቶች፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድ እና ሌሎችም የታወቁ እፅዋት ናቸው።

የአዘርባጃን ብሔራዊ ምግቦች ሁሉንም አይነት አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ያካትታሉ። ትኩስ እና የደረቁ የቼሪ ፕለም፣ ወይን፣ በለስ፣ ፖም፣ አፕሪኮት፣ ፕለም፣ ባርበሪ፣ ሮማን፣ የሎሚ ፍራፍሬ፣ ወዘተ ወደ ሾርባ እና ትኩስ ስጋ መክሰስ ይጨመራሉ።

የአዘርባጃን ሼፎች ብዙ ያውቃሉ እናጣፋጭ ምግቦችን በማዘጋጀት ላይ. የተለያዩ የደረቁ ፍራፍሬዎችና የለውዝ ፍሬዎች ተፈጭተው ከቀረፋ፣ ከማር፣ ከሳፍሮን እና ከአዝሙድና ጋር በመሆን የኦሪጂናል ጣፋጮችን ጣዕም ያሻሽላሉ - ኑግ ፣ የቱርክ ደስታ ፣ ፊርኒ ፣ ባቅላቫ ፣ ኩራቢ ፣ ሃልቫ። እንዲሁም ሾር-ኮጋል፣ ሻከርቡራ፣ ዘይራን፣ ሙታኪ፣ ኪያታ እና ሌሎች ከሊጥ የተሰሩ እና ያለሱ ጣፋጭ ምርቶችን ለመሙላት ያገለግላሉ።

ምግብ ለማብሰል የቤት እመቤቶች ልዩ ኮንቴይነሮችን ይወስዳሉ - ጎድጓዳ ሳህኖች ፣ ጉድጓዶች ፣ ሳጂ ፣ ታንዶር እና ሌሎችም ፣ ግን ይህ የግዴታ መስፈርት አይደለም ፣ እነሱ በጣም ምቹ ናቸው እና እንደ አንድ ደንብ ፣ ወፍራም ግድግዳዎች እና ለሞቃት ልዩ ክፍተቶች አሏቸው። የድንጋይ ከሰል ወይም የኤሌክትሪክ ማሞቂያዎች.

ባኩ ፒላፍ

የአዘርባጃን ፒላፍ ከደረቁ ፍራፍሬዎችና ስጋ ጋር በተለያዩ ደረጃዎች የሚዘጋጅ ውስብስብ ምግብ ነው።

ሩዝ ለብቻው ይበስላል - 1 ኪሎ ግራም እህል በድስት ውስጥ ብዙ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። በሚፈላበት ጊዜ 2 tbsp ይጨምሩ. የጨው ማንኪያዎች. ግማሹን እስኪበስል ድረስ ሩዙን ቀቅለው ከዚያም በሙቅ ውሃ ይታጠቡ እና በቆላደር ውስጥ ያስወግዱት።

በቀጣይ ጋዛማው ጨርሷል። ከዱቄት እና ከአንድ ወይም ከሁለት እንቁላሎች ዱቄቱ ተቦክቶ ወደ ኬክ ተንከባሎ እንደ ድስቱ ስር መጠን።

ከ5-6 የሾርባ ማንኪያ ጎመን ወደ ድስቱ ስር ይፈስሳል፣ በዘይቱም ላይ ኬክ ይቀባል እና የተዘጋጀ ሩዝ በላዩ ላይ ይፈስሳል። ግማሽ ብርጭቆ የሻፍሮን መረቅ ተጨምሮ በክዳኑ ተሸፍኖ በትንሽ እሳት ለአንድ ሰአት ያህል ይቀቅላል።

Nar guvruma ለብቻው ተዘጋጅቷል - ይህ ብዙውን ጊዜ በግ ነው, ነገር ግን ዶሮ መጠቀምም ይቻላል. ለምድጃው 1 ኪሎ ግራም ስጋን ወደ ቁርጥራጮች, ጨው, በርበሬ መቁረጥ ያስፈልግዎታል.ከዚራ ጋር ይርጩ እና ከተቀላቀለ ቅቤ ጋር በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ. በከፍተኛ ሙቀት ላይ ጥብስ. በመጨረሻው ላይ ሁለት ጭንቅላትን በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን (አፕሪኮት, በለስ, ፕሪም, ሱልጣና እና ባርቤሪ) ይጨምሩ. ሙቅ ውሃን በግማሽ ብርጭቆ የሻፍሮን መረቅ ያፈሱ እና ያፈሱ። ስጋው እስኪያልቅ ድረስ ይቅሙ።

በጠረጴዛው ዝግጅት ወቅት ሩዙን ከጋዝማክ ጋር በተቆራረጠ ትልቅ ሳህን ላይ አስቀምጡና ጉቭሩማውን በሚያምር ሁኔታ በማከፋፈል በሮማን ዘር ይረጩ።

የአዘርባጃን ፒላፍ ከደረቁ ፍራፍሬዎች እና ስጋ ጋር እንዲሁ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ሊሰራ ይችላል። በዚህ አጋጣሚ የማብሰያው ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል።

የበግ ዋልድባ ዲሽ

ይህ ምግብ jiz-byz ይባላል። ለእሱ፣ አንጀት፣ ልብ፣ ሳንባ፣ ቆንጥጦ፣ ኩላሊት፣ ጉበት እና የስብ ጅራት የአውራ በግ ስብ እንዲሁም 2 ሽንኩርት፣ድንች እና ቅመማ ቅመም (በርበሬ፣ሱማክ፣ከሙን፣ጨው) ጥቅም ላይ ይውላል።

ጂዝ-ቢዝ ልክ እንደ ብዙ የአዘርባጃን ብሔራዊ ምግቦች በልዩ ድስት ውስጥ ይበስላሉ።

የስብ ጅራት ስብ በድስት ውስጥ ይቀልጣል ፣ ታጥቦ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ፣ቅመሞች እና የተከተፈ ሽንኩርት ይቀመጣሉ። ሁሉም ነገር በከፍተኛ ሙቀት ላይ የተጠበሰ ነው, ከዚያም ድንቹ በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ እና ሙቅ ውሃ ይጨምራሉ. ሁሉም ነገር ለ 40 ደቂቃዎች ይበላል.በሴላንትሮ, ባሲል, ዲዊች እና ሌሎች ዕፅዋት ይረጫል.

Khamrashi ሾርባ

የአዘርባጃኒ ሀምራሺ ሾርባ ከመቅረቡ በፊት ተዘጋጅቷል ፣ኑድልሎች ሲጨመሩበት ፣በሾርባው ውስጥ ለረጅም ጊዜ ከመቆየታቸው የተነሳ ጣዕሙን ያጣሉ። ባቄላዎችን በተመለከተ፣አስቀድመህ ማብሰል ወይም በአንድ ሌሊት ብታጠጣው ይሻላል።

የአዘርባጃን ብሄራዊ ምግቦች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት ከግልገል የበግ ጠቦት ነው። ሀምረሺ ከዚህ የተለየ አይደለም። ለእሱ, ስጋው በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማሸብለል እና ከጨው እና በርበሬ ጋር መቀላቀል አለበት. የተቀቀለ ባቄላ ባለው ማሰሮ ውስጥ ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ። ወደ ድስት አምጡ ፣ ከተጠበሰ ስጋ ትልቅ የስጋ ቦልሶችን አዘጋጁ ፣ በድስት ውስጥ ያኑሩ እና እንዲፈላ ያድርጉ።

ከዱቄት እና ከውሃ ያልቦካ ሊጥ አዘጋጁ፣ በጣም ቀጭን በሆነ ንብርብር ውስጥ ይንከባለሉ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የተገኘውን ኑድል ከባቄላ እና ከስጋ ቦል ጋር ወደ ድስቱ ይላኩ። ቀቅለው እሳቱን ያጥፉ።

በተከተፈ ቂላንትሮ፣ባሲል፣አዝሙድ፣ቆርቆሮ እና ፓሲሌ በብዛት የተረጨ ያቅርቡ።

አዘርባይጃኒ okroshka ovdukh

የአዘርባይጃኒ አይነት ኦክሮሽካ የሚሠራው በ kvass ላይ ሳይሆን በፈላ ወተት መጠጥ ማትሶኒ ነው። የ ovdukh ስብጥር የተቀቀለ እንቁላሎች ፣ ትኩስ ዱባዎች ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ cilantro ፣ ዲዊች እና ነጭ ሽንኩርት ፣ በጨው የተፈጨ ያካትታል ። ከላይ ያሉት ሁሉም ክፍሎች መቆረጥ, በጠፍጣፋ ላይ ማስቀመጥ እና ማትሶኒ ማፍሰስ አለባቸው. ንጥረ ነገሮቹ ከማገልገልዎ በፊት ይጣመራሉ እና ከዚያ በፊት ለየብቻ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ።

አንዳንድ ጊዜ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ወደ okroshka ይታከላል።

Chagyrtma

የአዘርባጃን ብሔራዊ ምግቦች ማንንም ሰው ግዴለሽ አይተዉም። ይህ ለ chagyrtmaም ይሠራል። የጣዕም እና የተመጣጠነ ምግብ ስብጥር ብዙ ሽንኩርት ፣ የዶሮ ሥጋ ከአጥንት ፣ እንቁላል ፣ ቅቤ ፣ ደወል በርበሬ ፣ ትኩስ ያካትታል ።ቲማቲሞች፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት እና የደረቁ ቅመሞች።

ዶሮው በትናንሽ ቁርጥራጮች፣ እያንዳንዳቸው 60 ግራም፣ ጨው፣ በቅመማ ቅመም ይረጩ፣ ትንሽ የወይን ኮምጣጤ አፍስሱ እና ለመቅመስ ይውጡ።

1 ኪሎ ግራም ቲማቲሞች በፈላ ውሃ ውስጥ ጠልቀው ተላጡ።

አንድ ኪሎ ግራም ቀይ ሽንኩርቱን በትንሹ ቆርጠህ ጨው፣ በርበሬ፣ዚራ፣የሳፍሮን መረቅ ጨምር እና ወጥ እስኪሆን ድረስ በድስት ውስጥ ቀቅል። ሽንኩርቱ እንዳይቃጠል ሙቅ ውሃ በትንሽ በትንሹ ጨምሩበት ነገር ግን ዘይት አይጨምሩ።

ቅቤ፣ 200 ግራም፣ ከሽንኩርት ጋር የተቀላቀለ፣ ወጥ ማብሰል ከጀመረ 45 ደቂቃ በኋላ።

ከተጨማሪ 5 ደቂቃ በኋላ የዶሮ ቁርጥራጮቹን በሽንኩርት ውስጥ አስቀምጡ እና ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ለ30 ደቂቃ ያህል ያቀልሉት።

8-10 እንቁላሎች ወደ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና ለስላሳ ክሬም የጅምላ እስኪገኝ ድረስ በሹክሹክታ በትንሹ ይምቱ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱት።

ከዚያ በኋላ ቲማቲሙን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ይላኩ። ቡልጋሪያ ፔፐር እና አረንጓዴ እዚያ ይቁረጡ. ወደ ድስት አምጡ እና ያጥፉ። ትኩስ በተናጥል የሚያቀርቡ ሳህኖች ላይ ያቅርቡ።

ሉላ-ከባብ

Lulya-kebab የተፈጨ የስጋ ስኩዌር አይነት ነው። እሱን ለማብሰል፣ ልዩ ጠፍጣፋ ስኩዌሮችን ማግኘት ያስፈልግዎታል።

የተፈጨ ስጋ በባህላዊ መንገድ የሚዘጋጀው በሰባ በግ፣በሽንኩርት፣በሽንኩርት፣በባሲል፣በፓርሲሌ፣በጨው እና በቅመማ ቅመም - በርበሬ፣ሱማክ እና ከሙን ነው።

አጭር ጥቅጥቅ ያሉ ቋሊማዎች ከተፈጨ ስጋ ተፈጥረዋል እና በሾላ ላይ ተወጋግተው ከዚያም በፍርግርግ ላይ ይጠበሳሉ። የተፈጨውን ስጋ ስ visግ ለማድረግ, ሁለት ጊዜ ያልፋልየስጋ ማቀነባበሪያ ወይም ለረጅም ጊዜ በኤሌክትሪክ ውስጥ ከቢላዎች ጋር በማጣመር. ከዚያ በኋላ, የተቀዳ ስጋ በጠረጴዛው ላይ ይደበድባል እና ለ 30 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. ምንም እንኳን እንቁላል ሳይኖር, እንደዚህ አይነት ዝግጅት ከተደረገ በኋላ, ቅርጹን ሳይቀንስ በሾሉ ላይ በጣም በጥብቅ ይጣበቃል. ዝግጁ የሆኑ ቋሊማዎች በቀጭኑ ፒታ ዳቦ ላይ ተቀምጠው በሞቀ እርጎ ይበላሉ::

የፒታ እንጀራ ያልቦካ ሊጥ ዱቄት፣ውሃ እና ጨው የተሰራ ነው። ኬባብ በሚታጠፍበት ጊዜ ስንጥቆች በላዩ ላይ አይታዩም ፣ ቀጭን እና ፕላስቲክ መሆን አለበት ፣ ስለሆነም አዘርባጃን ላቫሽ በዘይት አይጠበስም ፣ ግን በታንዶር ውስጥ የተጋገረ እና ለ kebab ወዲያውኑ አይደለም ፣ ግን ከተከተለ በኋላ አረፈ እና ለስላሳ ይሆናል. ሁሉም ሰው ታንዶር ስለሌለው፣ በተሳካ ሁኔታ ከታች ወፍራም ባለው የብረት መጥበሻ ይተካል።

ዶልማ

ዶልማ ከጎመን ይልቅ በወይን ቅጠል የተጠቀለሉ በጣም ትንሽ የጎመን ጥቅልሎች ናቸው።

የተፈጨ ስጋ ከበግ ጠቦት፣የተቀቀለው ሩዝ፣የተፈጨ አተር፣ሽንኩርት፣ጨው፣በርበሬ እና ቂላንትሮ፣ባሲል፣ፓሲሌ እና ሴሊሪ የተሰራ ነው። ሩዝ እና አተር ከስጋ ግማሽ ያህሉን ይወስዳሉ. ቅመማ ቅጠሎች በጣም በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ ናቸው, እና ስጋው, ከሽንኩርት ጋር, በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፋሉ. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ የተደባለቁ እና በሚፈላ ውሃ በተቃጠሉ የወይራ ቅጠሎች ላይ በሻይ ማንኪያ ይቀመጣሉ. ቅጠሎቹ ተጠቅልለው በጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ. የማብሰያ ጊዜ - 30-40 ደቂቃዎች. ዶልማ ትኩስ ይበላል፣ በማትሶኒ ይቀመማል።

Khinkali

አዘርባጃኒ ኪንካሊ - ኑድል የሚመስሉ ያልቦካ የሊጥ ምርቶች፣ ትልቅ ብቻየተቆረጠ. ከውሃ እና የስንዴ ዱቄት በስተቀር በዱቄቱ ውስጥ ምንም ነገር አይጨመርም. በሌሎች ብሔሮች ምግብ ውስጥ፣ ኪንካሊ በዱፕ እና በማንቲ መካከል ያለ መስቀል ነው፣ ያም ማለት የተሞላ። Khinkali በአዘርባይጃኒ - ቀላል ጠፍጣፋ ካሬዎች ሊጥ። ወደ ተለያዩ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶች ይጨምራሉ. ኪንካሊ እንዲሁ ለብቻው ይቀርባል ፣ ከተወሰነ መረቅ ጋር ፣ ለምሳሌ ፣ ጋሩዳ መረቅ እና የጊምያ ሥጋ።

ለጊልሜያ፣የተፈጨ ስጋ በቅመማ ቅመም እና በወይን ኮምጣጤ ወጥቶ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ።

ጋርድ - ከማትሶኒ እና ነጭ ሽንኩርት የተሰራ መረቅ በጨው የተፈጨ።

በጨው ውሀ የተቀቀለውን ኪንካሊ በሳህን ላይ አስቀምጡ ጊማ በላያቸው ላይ አስቀምጡ ጋራዳ በላዩ ላይ አፍስሱ እና ከተቆረጡ እፅዋት ይረጩ።

ኩታብስ

የአዘርባጃን አይነት ኩታብ ከስጋ ጋር ለመስራት ዱቄቱን እና የተፈጨ ስጋን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል።

ሊጡ የስንዴ ዱቄት፣ ትንሽ ጨው እና ውሃ ይፈልጋል። ከ17-19 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ክበቦችን ቆርጠህ ማውጣት እንድትችል በጥሩ ሁኔታ በጥሩ ሁኔታ ገብቷል ። የተከተፈ ስጋን መሃሉ ላይ አስቀምጡ ፣ እንደ መጋገሪያዎች ሁሉ ዱቄቱን በግማሽ አጣጥፈው ፣ ጠርዞቹን በጥብቅ ይዝጉ ።. በዘይት በድስት ውስጥ ይቅሉት።

የአዘርባጃን አይነት ኩታቦች ከስጋ ጋር የሚዘጋጁት ከበግ ጠቦት ነውና ትኩስ መበላት አለባቸው፣ በሱማክ ይረጫሉ። ሽንኩርት፣ ከደረቁ አፕሪኮቶች እና ሌሎች ፍራፍሬዎች የተሰራ የኮመጠጠ ኬክ ቁርጥራጭ፣ የሮማን ጁስ፣ ጨው እና በርበሬ በተፈጨ ስጋ ላይ ይጨመራሉ።

ቹሬክ ሻከር

ይህ ከሻይ ጋር የሚቀርብ ባህላዊ ጣፋጭ ምግብ ነው። እሱን ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. ከ 1 ኪሎ ግራም የስንዴ ዱቄት, ሁለት የተገረፉ ፕሮቲኖች, ግማሽአንድ ኪሎግራም ቅቤ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ዱቄት ስኳር, ዱቄቱን መፍጨት እና ወደ ኳሶች መጠቅለል ያስፈልግዎታል. እያንዳንዱን ኳስ በእንቁላል አስኳል ውስጥ ይንከሩት እና በቴፍሎን ወረቀት የተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቅቡት. የተዘጋጁትን የሻከር-ቹሬክ ኳሶች በዲሽ ላይ ያድርጉ እና በዱቄት ስኳር ከቫኒላ ወይም ቀረፋ ጋር የተቀላቀለ ይረጩ።

Fiernie

ፊርኒ በጣም ወፍራም ጄሊ ወይም የወተት ገንፎ የሚመስል ሌላ ጣፋጭ ምግብ ነው። ከሻከር-ቹሬክ ለመሥራት በጣም አስቸጋሪ አይደለም, እና ያልተለመደው ጣዕም እና ሸካራነት የአዘርባጃን ምግብ የማያውቁትን ያስደንቃቸዋል. ለፊርኒ የሩዝ ዱቄት (100 ግራም) ግማሽ ሊትር ወተት, አንድ የሾርባ ማንኪያ ጎመን, ተመሳሳይ መጠን ያለው ስኳር, ትንሽ ጨው እና የተፈጨ ቀረፋ ያስፈልግዎታል.

የሩዝ ዱቄት ከሌለ ተራውን ነጭ ሩዝ በቡና መፍጫ ውስጥ በመፍጨት ይጠቀሙ። የሩዝ ዱቄት በቀጭኑ ጅረት ውስጥ በሚፈላ ወተት ውስጥ ይፈስሳል ፣ ስኳር እና ጨው ይጨመራሉ እና በትንሽ እሳት ላይ ይቀቅልሉ ፣ ይህም እንዳይቃጠል ያረጋግጡ ። በመጨረሻው ላይ ቅቤን አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ወደ ኩባያ የሚገቡ እንግዶችን ያቅርቡ እና ቀረፋውን በላዩ ላይ ይረጩ።