Azu with pickles - የምግብ አሰራር ባህሪያት፣ የምግብ አሰራሮች እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አዙ በታታር ስታይል ከቃሚ ጋር በድህረ-ሶቪየት ጠፈር ነዋሪዎች ዘንድ በጣም ታዋቂ ከሆኑ የምስራቃዊ ምግብ አዘገጃጀት አንዱ ነው። የታታር ሥር ያለው ምግብ ረጅም ታሪክ እና በመቶዎች የሚቆጠሩ ልዩነቶች አሉት. ነገር ግን መሰረቱ አልተለወጠም - ቁርጥራጭ ስጋ በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይጠበሳል፣ ከዚያም በአትክልት ይጋገራል።

አዙ ማለት በዋናው ቋንቋ ምግብ ማለት ነው።

የዲሽ ታሪክ ብዙ ዘመናትን ያስቆጠሩ ስሮች አሉት። የመጀመርያው አዙ ደራሲዎች የፈረስ ስጋ በትልቅ ድስት ጠብሰው የተለያዩ አትክልቶችን የሚጨምሩበት ዘላኖች ነበሩ።

የማብሰያው ባህሪያት

ዛሬ፣ አዙ ከቃሚ ጋር ያለው አስቸጋሪ አቅርቦት ከፈረስ ስጋ የሚዘጋጀው እየቀነሰ እና እየቀነሰ ነው። ይበልጥ ተወዳጅ የሆኑ ልዩነቶች በግ፣ የጥጃ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ እና ጥንቸል ጭምር ናቸው።

በአዙ እና ወጥ -የተጠበሰ ድንች በስጋ እና በአትክልት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው? በቅመም ቅመም ጣዕም, ይህም በጪዉ የተቀመመ ክያር ይሰጣል. በነገራችን ላይ በድስት ውስጥ ያሉ ድንች ሙሉ በሙሉ ላይኖር ይችላል, ይህም ስለ ጨዋማነት ሊባል አይችልምcucumbers - ይህ ንጥረ ነገር ያስፈልጋል።

ድንች መተው አሁንም ዋጋ የለውም፣የምግቡን ጥጋብ ይጨምራል እና የተሟላ ያደርገዋል።

አዙን ከኮምጣጤ እና ድንች ጋር ለማዘጋጀት ትልቅ መጥበሻ፣ ጎድጓዳ ሳህን እና ማሰሮ ያስፈልግዎታል።

ቅመም፣ ቅመም እና መጠነኛ ቅባት ያለው ምግብ በእውነተኛ ወንዶች አድናቆት ይኖረዋል።

በግ አዙ

የበግ ምግብ ልዩ ጣዕም አለው። ስጋው ለስላሳ፣ መጠነኛ የሰባ ነው (እንደ የበሬ ሥጋ ወይም ጥጃ ሥጋ ዘንበል አይደለም)።

ሳህኑን በእውነት ጣፋጭ ለማድረግ ከወጣት ትኩስ ጥራጥሬ ማዘጋጀት ተገቢ ነው። ምርቶቻቸውን በስርዓት ለንፅህና ቁጥጥር ከሚያስገቡ ታማኝ ሻጮች መግዛቱ የተሻለ ነው።

የምግቡ የሚያስፈልጉ ነገሮች

ከ6-8 ሰዎች ላለው ኩባንያ መሰረታዊ ነገሮችን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

1. የበግ ሥጋ - 600 ግራም።
2. ድንች - 700 ግራም።
3. የጨው ዱባዎች - 3 ቁርጥራጮች።
4. ቲማቲም - 3 ቁርጥራጮች።
5. ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጮች።
6. ነጭ ሽንኩርት - 3 ቅርንፉድ።
7. Bouillon (ዶሮ፣ የበሬ ሥጋ) - 1.5 ኩባያ።
8. የአትክልት ዘይት - 150 ሚሊ ሊትር።
9. ቅቤ - 100 ግራም።
10. ቀይ ትኩስ በርበሬ - 1 ቁራጭ።
11. ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ።
12. የበይ ቅጠል - 2 ቁርጥራጮች።

የስጋ ዝግጅት

ትኩስ ስጋን ይታጠቡ ፣ ያደርቁ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። ይህ አስፈላጊ ነው, ከሙቀት ዘይት ጋር ሲገናኙ, ብዙ ትኩስ ቦታዎች በድስት ውስጥ አይፈጠሩም.በቆዳው ላይ ደስ የማይል ቃጠሎን የሚፈጥር እና በልብስ ላይ የሚያቆሽሽ እብጠት።

የቀዘቀዘ ስጋን ከአዙ ጋር በኮምጣጤ ለመጠቀም ካቀዱ በትክክል በረዶ መሆን አለበት። የሙቀት መጨመር ቀስ በቀስ መሆን አለበት. የቀዘቀዘው ቁራጭ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3-4 ሰአታት መቀመጥ አለበት, ከዚያም ጠረጴዛው ላይ ያስቀምጡ እና ሙሉ በሙሉ በክፍል ሙቀት ይቀልጡ.

እባክዎ "ድንገተኛ" በሙቅ ውሃ ወይም በማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ማቀዝቀዝ የፋይበር መዋቅርን ይሰብራል። ሲበስል ስጋው "ላስቲክ" እና ጣዕም የሌለው ይሆናል.

በጉ ከ3-4 ሴ.ሜ ርዝመትና 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ረዣዥም ዘንግ ወደ እህሉ መቆራረጥ አለበት።

የአትክልት ቅድመ-ህክምና

በተለምዶ የአዙን የምስራቃዊ ንክኪ ከኮምጣጤ ጋር በብዛት በሽንኩርት ይሰጣል። ሁለት መካከለኛ መጠን ያላቸው ራሶች ተለጥፈው በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጠዋል።

የበሰሉ እና ቀይ ቲማቲሞችን መምረጥ የተሻለ ነው, ስለዚህ ምግቡን የበለጸገ ጣዕም እና የምግብ ቀለም ይሰጡታል. በክረምት-ጸደይ ወቅት, በገበያዎች ላይ ምንም የተፈጨ ቲማቲም በማይኖርበት ጊዜ, የቲማቲም ፓቼ እንደ አማራጭ መጠቀም ይቻላል. አንድ የሾርባ ማንኪያ በቂ ነው።

ቲማቲም ማግኘት ከቻሉ ቆዳውን ከነሱ ላይ ማስወገድ ይኖርብዎታል። ይህንን ለማድረግ በፍራፍሬው ሥር ላይ የመስቀል ቅርጽ በቢላ ይሠራል, እና ቤሪው በሚፈላ ውሃ ይጣላል. ከዚያ በኋላ ፍሬው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባል. የሙቀት ንፅፅር ቀጭን ቆዳን ከሥጋዊው ማእከል ለመለየት ቀላል ያደርገዋል. የመጨረሻውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ።

ድንች ይላጡከቅርፊቱ. ወደ እንጨቶች ይቁረጡ. ስጋ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጥቁር እንዳይሆን ቀዝቃዛ ውሃ ያፈስሱ. በርበሬዎችን በቢላ ወደ ኩብ ይቁረጡ።

የማብሰያ ሂደት

የቃሚው አዙ ልዩ ጣዕም እንዲኖረው ስጋው በብረት ወፍራም ግድግዳ መጥበሻ ውስጥ መቀቀል ይኖርበታል። እዚህ 100 ግራም የሱፍ አበባ ዘይት እናፈስሳለን, በከፍተኛ ሙቀት እናሞቅዋለን.

ስጋውን ያሰራጩ ፣ ቀጭን ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ በፍጥነት ያነሳሱ - በውስጡ ያለውን ጭማቂ "ይዘጋዋል"።

በግ ለ10-15 ደቂቃዎች ጥብስ። ቁርጥራጮቹን በሳህኑ ላይ ብቻ ያድርጉ ፣ ዘይቱ በድስት ውስጥ እስከ ከፍተኛ ድረስ መቆየት አለበት። ሽንኩርት ይጠብሳል። አንድ የባህርይ ወርቃማ ቀለም በሚታይበት ጊዜ ስጋ እና የተዘጋጁ ቲማቲሞችን ወደ ሽንኩርት ይጨምሩ. አፍስሱ፣ ለ5 ደቂቃዎች ይቅቡት።

መረቅ ጨምሩ። ፈሳሹ ስጋውን በሽንኩርት ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት።

እባጩን ይጠብቁ፣ እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ፣ በክዳን ይሸፍኑ። ዋናው ንጥረ ነገር እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት - ስጋ ዝግጁ ነው. በግን በተመለከተ ከ30-45 ደቂቃ ይወስዳል።

የሱፍ አበባ ዘይት በተለየ መጥበሻ ውስጥ ይሞቁ - 50 ግራም። ድንቹን ያስቀምጡ እና ቅቤን ይጨምሩ. እንጆቹን በግማሽ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ፣ አልፎ አልፎ በሲሊኮን ስፓታላ በማነሳሳት ቅርጻቸውን እንዲይዙ እና ወደ ንጹህ እንዳይሆኑ ያድርጉ ። ድንቹን ወደ ሁሉም ምርቶች ይላኩ እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።

የመጨረሻ ደረጃ

አዙን በኮምጣጤ ጨው የምንጭንበት ጊዜ አሁን ነው። ከዚያም በፕሬስ ውስጥ ያለፉ ነጭ ሽንኩርት, ቀይ ትኩስ ፔፐር እና የምስራቃዊ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ. ዱባዎችን ይጨምሩ. ምግቡን ለ 30 ደቂቃዎች ቀቅለው. ያረጋግጡየፈሳሹን መጠን, ከተነፈሰ, መጨመር ይቻላል (አሁን ውሃ ብቻ). ቅመሱ፣ በቂ ካልሆነ ጨው ይጨምሩ።

በምጣዱ ውስጥ ምንም ፈሳሽ ከሞላ ጎደል ሲቀር የበርበሬ ቅጠል እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። ጋዙን ያጥፉ, ክዳኑን አይክፈቱ. ሳህኑ ለ10 ደቂቃ ያህል እንዲቆም ያድርጉት።

ይህ የምግብ አሰራር በጣም ተወዳጅ ነው። የቤት እመቤቶች ለዕለት ተዕለት እና ለበዓላት ጠረጴዛዎች እንደ ጥሩ መፍትሄ ይናገራሉ. ስለ ከፍተኛ ጥጋብ፣ ጥሩ ጣዕም እና ልዩ ፍላጎት ከጠንካራው የሰው ልጅ ግማሽ ተወካዮች መካከል።

አዙ ከቃሚ ጋር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

ከጠቦት ይልቅ የጥጃ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ የሚውልበት ሌላ የምግብ አሰራር እንዲሞክሩ እንመክራለን። እና ከባዱ የብረት-ብረት ድስት በባለብዙ አገልግሎት ኩሽና አዲስነት ይተካዋል - ዘገምተኛ ማብሰያ።

የምስራቃዊ ሥር ያለው ምግብ ለማዘጋጀት 1.5 ሰአት ይወስዳል። ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት - በ100 ግራም 102 kcal ብቻ - ክብደታቸውን የሚቆጣጠሩ ሰዎች እንዲደሰቱ ያስችላቸዋል።

የሚፈለጉ ግብዓቶች

በ6 የአዋቂዎች ምግቦች ላይ በመመስረት የበሬ ሥጋ አዙ ከ pickles ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያስፈልገዋል፡

1. የበሬ ሥጋ (ጥጃ ሥጋ) - 700 ግራም።
2. ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጮች።
3. የጨው ዱባ - 2 ቁርጥራጮች።
4. የቲማቲም ለጥፍ - 3 የሾርባ ማንኪያ።
5. ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ።
6. የተጣራ ውሃ - 0.5 ሊት።
7. የአትክልት ዘይት - 80 ግራም።
8. ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ።
9. ትኩስ አረንጓዴዎች።

የማብሰያ ምክሮች

ስጋውን በደንብ ያጠቡ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ዘገምተኛውን ማብሰያውን ይጀምሩ ፣ “መጥበስ” የሚለውን ፕሮግራም ያግብሩ ፣ የአትክልት ዘይቱን በደንብ ያሞቁ ፣ በሁሉም ጎኖች ላይ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅሉት ፣ በእንጨት ወይም በሲሊኮን ስፓትላ ይቀላቅሉ።

ቀይ ሽንኩርቱን ይላጡ እና በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ። ወደ ስጋ ጨምሩ፣ ለ5 ደቂቃ ያህል ክዳኑን ሳይዘጉ ይቅቡት።

የጣዕም አዙ ከበሬ ሥጋ እና በርበሬ ጋር የቲማቲም ፓኬት ይሰጣል። በ 50 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ ውስጥ መሟሟት አለበት. ወፍራም ድብልቁን ወደ ቀርፋፋ ማብሰያ ውስጥ ያስገቡት፣ ይቀላቅሉ።

ጨው እና በርበሬ። ስጋውን በትንሹ ለመሸፈን ውሃ ውስጥ ያፈስሱ. እባኮትን ያስተውሉ ፈሳሹ ሙቅ መሆን አለበት፣ አለበለዚያ ከሙቀት ንፅፅር የተነሳ የሳህኑን ሽፋን ሊጎዳ ይችላል።

የኮምጣጤ ፍሬዎችን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ ወይም በደረቁ ድኩላ ላይ ይቅቡት። ወደ ስጋው ይላኩ።

በቦርዱ ላይ የ"ማጥፋት" ሁነታን ያዘጋጁ፣ የሰዓት ቆጣሪውን ለ1 ሰአት ያዘጋጁ። ክዳን ዝጋ።

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ የስጋውን ዝግጁነት ይገምግሙ። ስጋው በጣም ከባድ ከሆነ አዙን በኮምጣጤ ቀቅለው በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለሌላ ግማሽ ሰአት ያብስሉት።

ከ5-10 ደቂቃዎች ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። በጥሩ ሁኔታ በቢላ ሊቆረጥ ይችላል፣ በፕሬስ ሊታለፍ ይችላል።

የተጠናቀቀውን ምግብ በብዙ ትኩስ እፅዋት ይረጩ። ቅድሚያ - parsley, cilantro, basil.

ድንች ወዳዶች ምግቡን በተቆረጠ እሾህ ማሟያ ማድረግ ይችላሉ። ከዚያ የጎን ምግብን በተናጠል ማዘጋጀት የለብዎትም. የስሩ ሰብል በምድጃ ተቆርጦ በግማሽ እስኪዘጋጅ ድረስ በድስት ውስጥ ተጠብቆ ወደ ሳህኑ ውስጥ መጨመር አለበት።

በእጅ ከሆነዘገምተኛ ማብሰያ ብቻ ፣ ስጋን ከማብሰልዎ በፊት ድንች ማብሰል ይችላሉ ። ትኩስ እጢውን ወደ ንፁህ ሰሃን ያስተላልፉ እና በአየር ሁኔታ ላይ እንዳይሆኑ በክዳን ይሸፍኑ. የመሳሪያውን ጎድጓዳ ሳህን በወረቀት ፎጣ ይጥረጉ እና ስጋውን መጥበስ ይጀምሩ።

አዙ ከበሬ ሥጋ በአማተር አብሳዮች ይገለፃል የአሳማ ሥጋ ላልበሉ ጣፋጭ መፍትሄ ነው። በተጨማሪም ፣ ዘገምተኛ ማብሰያውን መጠቀም የመጀመሪያውን የምግብ አዘገጃጀት ጣዕም ሳይለውጥ የማብሰያውን ሂደት በእጅጉ ያመቻቻል። መጠነኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ገንቢ ምግብ፣ ለምሳ ወይም ለእራት ማገልገል ተገቢ ነው።