ስጋን ከፎቶ ጋር ለማብሰል የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ቬጀቴሪያኖች በተለየ መንገድ ሊያስቡ ይችላሉ፣ነገር ግን የእንስሳት ፕሮቲኖች ለሰውነታችን ጠቃሚ እንደሆኑ ጥርጥር የለውም። በተጨማሪም ፣ አሁንም እንደ ጣዕም እና መዓዛ ፣ የመርካት እና የመመገብ እርካታ ያሉ እንደዚህ ያሉ ከባድ ክርክሮች አሉ። ስለዚህ የስጋ ምግቦችን የማብሰል ህጎች (ከብዙዎቹ ዝርያዎች) አሁንም በሁሉም ደረጃዎች እና ጭረቶች ላይ ላሉት ምግብ ሰሪዎች በተለይም ለጀማሪ የቤት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች ጠቃሚ ናቸው ። ዛሬ በእኛ ጽሑፋችን ውስጥ ስለእነዚህ መሰረታዊ መርሆች በአጭሩ ለመናገር እንሞክራለን, የተነገረውን በምሳሌ የምግብ አሰራር በመግለጽ, ስጋን ማብሰል, እነሱ እንደሚሉት, ደስታ እና ደስታ ነው! ስለዚህ እንጀምር?

ቀኝ ምረጥ

በስጋ (የአሳማ ሥጋ፣ የበሬ ሥጋ፣ ጥጃ ሥጋ፣ በግ) ዝግጅት ውስጥ በጣም ጠቃሚ እርምጃ ላቀዱት የተለየ ምግብ ትክክለኛው ምርጫ ነው። በተለይም ወደ ጥብስ ወይም ለምሳሌ ባርቤኪው ሲመጣ። አዎን, እና በምድጃ ውስጥ, እንደ አንድ ደንብ, ሁሉም የ pulp አይደሉምለስላሳ እና ለስላሳነት ይለወጣል. እና ጥሩውን ስቴክ (ወይም ስቴክ) ከደረት ወይም ከካም ማብሰል ፈጽሞ የማይቻል ነው (እና የማይፈለግ)። በድስት ውስጥ ለመጥበስ ወይም ለመጋገር ፣ ፋይሌት (ቲንደርሎይን) ፣ ወፍራም ወይም ቀጭን ሽፋን መምረጥ ይችላሉ ። የመጨረሻው ምርት ጥራት እንዲሁ በታረዱት እንስሳት ዕድሜ ላይ የሚመረኮዝ ይሆናል፡ ታናሹ፣ ጣፋጩ።

ስለ marinade ጥቂት ቃላት

ስጋን ብዙ ጊዜ ከማብሰልዎ በፊት ማርኒን ማድረጉ የተሻለ ነው። በጣም ቀላሉ መንገድ ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር ካጠቡ በኋላ ብስባሽውን በፔፐር በመርጨት እና በአትክልት ዘይት ማፍሰስ ነው. በነገራችን ላይ ጨው አይመከርም-ጨው ጭማቂ እንዲለቀቅ ያደርጋል, ይህ ደግሞ የእቃውን ጣዕም ይቀንሳል. ስለዚህ ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ይህንን በመጥበስ ወይም በመጋገር መጨረሻ ላይ እንዲያደርጉ ይመክራሉ።

የጎድን አጥንት የምግብ አሰራር

"ፈጣን" ማሪናዳ የአሳማ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ የጎድን አጥንት ሲያበስል በደንብ ይሰራል። ወደ ክፍልፋዮች እንቆርጣቸዋለን, በትንሹ እንመታቸዋለን, ወደ መያዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, የተከተፈ ሽንኩርት እና የካሮው ዘር, ፓሲስ እና ፓሲስ (ሥር) እንረጭበታለን. ከዚያም የአትክልት ዘይት አፍስሱ, የሎሚ ጭማቂ (አዲስ የተጨመቀ), በርበሬ እና ጨው ጋር በመቀላቀል. ለትንሽ ጊዜ እንጠጣ. ከዚያም በደንብ በማሞቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት እስኪሆን ድረስ ይቅሉት።

ብዙ ጊዜ አይገለብጡ

ስጋን ሲያበስል(ሲጠበስ)ብዙ ጊዜ መገለበጥ የለበትም። እንደ አንድ ደንብ, ይህ የሚደረገው በ 1 ኛ በኩል ከተቃረበ, በደንብ ከተጠበሰ ብቻ ነው. እንዲሁም ምን ዝግጁነት ደረጃ መወሰን አለብህ (ጠንካራየተጠበሰ ፣ መካከለኛ ፣ ከደም ጋር) መውጫው ላይ መድረስ ይፈልጋሉ ። አንዳንድ የበሬ ሥጋ ምግቦች ብቻ (ለምሳሌ ስቴክ ወይም ተመሳሳይ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ) በግማሽ ሊሠሩ ይችላሉ፣ ነገር ግን ጥጃ እና የአሳማ ሥጋ ያለው በግ በዚህ መንገድ ማብሰል የለበትም።

የተጠበሰ ስጋ አሰራር

አንድ ኪሎ የአሳማ ሥጋ እንፈልጋለን (ለእርስዎ በሚያውቁት በማንኛውም ጥንቅር ቀድመው ማጠብ ይችላሉ) ፣ የአትክልት ዘይት ፣ ዳቦ መጋገሪያ ፣ እንቁላል ፣ ጨው ከቅመሞች ጋር። ዱባውን 1.5 ሴንቲሜትር ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች እንቆርጣለን እና በእንጨት መዶሻ ወደ “schnitzel” ሁኔታ እንመታለን። ቁርጥራጮቹን በቅመማ ቅመም የተከተፈ ጥሬ እንቁላል ውስጥ ይንከሩ እና በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይሽከረከሩት። በእያንዳንዱ ጎን ለ 5 ደቂቃዎች በደንብ በሚሞቅ ዘይት ላይ መካከለኛ ሙቀት ይቅሉት።

ከማገልገልዎ በፊት

የተጠናቀቁ የ pulp ቁርጥራጮች ጣዕም እና መዓዛ በረጅም ጊዜ ማከማቻ ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ እያሽቆለቆለ ይሄዳል። ስለዚህ ስጋውን ወደ ጠረጴዛው ከማገልገልዎ በፊት ብዙም ሳይቆይ ማብሰል ለመጀመር ይመከራል. ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ለምሳሌ በምድጃ ውስጥ ከፍተኛ የመነሻ ሙቀትን (ለምግብ ጣፋጭ ቅርፊት) በትንሽ የሙቀት መጠን (በይበልጥ የተከፋፈለ) ወደ መጨረሻው ቅርብ ያዋህዱ። የምድጃው ማራገቢያ ("ግሪል" ሁነታ) በፕላስተር ወለል ላይ ያለውን የሙቀት ተጽእኖ ያሳድጋል. እና ከመጠበሱ በፊት የአሳማ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ ለ"እረፍት" የተወሰነ ጊዜ ይስጡት።

ስጋን በምድጃ ውስጥ ማብሰል

የምድጃው ዋነኛ ጠቀሜታ ሂደቱ ለረጅም ጊዜ ሊቆይ ስለሚችል ነው. የስጋው ውስጣዊ ሙቀት ቁጥጥር በሚደረግበት ጊዜ የእንስሳት ፕሮቲን ቀስ በቀስ ይሞቃል. ግን ግን, በጣም ብዙ አይደለምበምድጃው በር ላይ የተመለከተውን የሙቀት መጠን እመኑ - አስፈላጊ ከሆነ በተለየ የኩሽና ዕቃ ቢለካው ይሻላል።

ማስታወሻ፡ በምድጃው ውስጥ በጣም ከፍተኛ ሙቀት እርግጥ ነው፣ ጣፋጩን ጣፋጭ ቅርፊት ይሰጠዋል እና የማብሰያ ጊዜውን ያሳጥራል። ነገር ግን ሙቀቱ ወደ ቁርጥራጭ መሃከል ከመድረሱ በፊት የስጋው ውጫዊ ክፍል ቀድሞውኑ ዝግጁ ሊሆን የሚችልበት አደጋ አለ (ይህ በተለይ ስጋው በትልቅ በሬሳ ሲጋገር ነው). በምድጃው ውስጥ ያለው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ጥሩ እና ጥሩ ጣዕም ያለው ሽፋን ብቻ ሳይሆን በሁሉም ቁራጭ ላይ እንኳን ውጤቱን ይሰጣል። ለዚህም ነው በጅማሬ ላይ ከፍተኛ የሙቀት መጠን መጨመር እና ረዘም ያለ የማብሰያ ጊዜ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ በቤት ውስጥ ስጋን ለማብሰል በጣም ጥሩው ቴክኖሎጂ ነው. አሁን ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ እንሂድ. ያለምንም ጥርጥር, በእንደዚህ አይነት አጭር ጽሁፍ ውስጥ ሁሉንም አይነት በስጋ ላይ የተመሰረቱ ምግቦችን ለመሸፈን የማይቻል ነው. ሌላ ይሄ ነው።

ስጋ በፈረንሳይኛ ወይም "ዲፕሎማት"

እንደ ቤት ነው፣ እንደ ካፒቴን "Surprise"። የምድጃው የመጀመሪያ ስም ቫው ኦርሎፍ ነበር ይላሉ፣ እና ለመጀመሪያ ጊዜ የተዘጋጀው በእቴጌ ጣይቱ ተወዳጅ ለሆነው ለቆን ኦርሎቭ ልዩ ቅደም ተከተል ሲሆን በዚያን ጊዜ ፓሪስን በመጎብኘት ያስደሰተው። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ምግቡ በተግባር አልተለወጠም (እንደ ተከሰተ, ለምሳሌ, በሁሉም ተወዳጅ "ኦሊቪየር" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ). ከመጀመሪያው የእንጉዳይ ክፍል ብቻ ወድቋል እና የጥጃው ቦታ በአሳማ ወይም በግ ፣ እንደ አማራጭ ፣ ዶሮ ፣ የቱርክ ሥጋ ተወስዷል።

በነገራችን ላይ ፕሮፌሽናል የሆኑ ሼፎች እራሳቸው እንዲህ ይላሉሳህኑ በጣም ቀላል ስለሆነ እሱን "ለመጠቅለል" ምንም መንገድ የለም ማለት ይቻላል። የተመጣጠነ የፕሮቲን ምግብን የሚያከብር ጀማሪ የቤት ፍቅረኛ እንኳን ያለምንም ውጣ ውረድ ቀለል ያለ አሰራርን ይቆጣጠራል። ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉናል-አንድ ኪሎ የአሳማ ሥጋ ፣ ብዙ ትላልቅ የድንች ዱባዎች ፣ ብዙ ሽንኩርት ፣ ሶስት መቶ ግራም ጠንካራ አይብ ፣ ጨው እና በርበሬ ፣ የስጋ ቅመማ ቅመሞች (የእርስዎ ተወዳጅ ፣ በግለሰብ ምርጫዎች)። እና በእርግጥ, ፕሮቨንስ - ያለሱ! እንደሚመለከቱት ፣ የምርቶቹ ብዛት በጣም ተመጣጣኝ ነው። ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱ ራሱ አንዳንድ "curtseys" ያስፈልገዋል, ውጤቱም በእሱ ላይ የተመሰረተ ነው. ስለዚህ እንጀምር።

የፈረንሳይ ስጋን በምድጃ ውስጥ ማብሰል

1. የእሣማ ሥጋ በቃጫው ላይ ተቆርጦ በቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት - ውፍረት ሁለት ሴንቲሜትር። ሳህኑ ጭማቂ እንዲወጣ እንፈልጋለን። እና ለስላሳ ለማድረግ ዱቄቱን በእንጨት መዶሻ በትንሹ ይምቱ። በእጅ ላይ ካልሆነ, ለእነዚህ አላማዎች የቢላዋ ጀርባ ሊጠቅም ይችላል. ስጋውን ከደበደብን በኋላ ወደ አትክልቶቹ እንቀጥላለን።
2. ንፁህ ፣ እጠቡ ፣ ሀረጎችን ወደ ክበቦች ይቁረጡ ። ቀለበቶቹ በጣም ወፍራም እንዳይሆኑ እናደርጋለን - ወደ ግማሽ ሴንቲሜትር, ትንሽ ተጨማሪ. እቃዎቹን በእኩል ለመጋገር ይህ አስፈላጊ ነው።
3. ሁሉም የቤት እመቤቶች ያውቃሉ፡የተላጠ ድንች ይጨልማል። ይህንን ለማስቀረት, ዱባዎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ. የስር ሰብልን በእውነት ያድናል ነገር ግን ምግብ ከማብሰያው በፊት ድንቹ በኩሽና ፎጣ ማድረቅ አለበት, አለበለዚያ በምድጃ ውስጥ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ "ይተኩሳሉ".
4. አሁን አምፖሎቹን እንይዛለን። እናጸዳቸዋለን ፣ ታጥበን ፣ በግማሽ ቀለበቶች / ቀለበቶች እንቆራርጣቸዋለን ፣ ትንሽ ጨው ፣ በቢላ ጫፍ ላይ ስኳር እንጨምራለን ፣ በተፈጥሮ ፖም ሳምባ ኮምጣጤ እንረጭበታለን ።
5. ጠንካራ አይብ በደንብ ቀቅለው ወደ ዲሽው ዲዛይን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ይቀጥሉ።
6. በነገራችን ላይ እንደየግለሰብ ጣዕም፣ የንብርብሮች ቅደም ተከተል ሊለያይ ይችላል። ነገር ግን ይህ እንደ ባህላዊ ይቆጠራል፡ በመጀመሪያ ድንች የምንጨምረው ጨው/በርበሬ፣ እና ከላይ - የተከተፈ ጥራጥሬ።
7. አንዳንዶች በማራናዳው ውስጥ ቀድመው ማጥለቅ ይመርጣሉ፣ ከዚያ ብዙ ቅመም ከአሁን በኋላ አያስፈልግም። እና ስጋው በምንም ነገር ያልተቀመመ ከሆነ ለአሳማ ሥጋ ከተዘጋጁ ቅመሞች ጋር ይረጩ። ከላይ በሽንኩርት እና ጥቂት ማዮኔዝ።
8. የተጨመረው እንደ ግለሰብ ጣዕም ነው። ከመጠን በላይ ሲጨመር, ወደ መጋገሪያው ወረቀት ላይ ይፈስሳል, ወደ ድስ (ምናልባት የተቃጠለ ሊሆን ይችላል). እና አንዳንድ የቤት እመቤቶች በተቃራኒው ድንቹ ላይ እንኳን እንዳይደርስ ትንሽ ፕሮቨንስ መጨመር ይመርጣሉ. የጣዕም ጉዳይ ነው። ያም ሆነ ይህ፣ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ አመጋገብ ተብሎ ሊጠራ አይችልም።
9. ነገር ግን አይብ ሁል ጊዜ በተመጣጣኝ መጠን ይቀመጣሉ ነገር ግን በመጨረሻው የምግብ አሰራር (ስጋው "ሊደረስ" ሲቀረው) ብቻ ነው።
10. የተሞላውን የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም የዳቦ መጋገሪያ ሳህን እስከ 180-200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። "የፈረንሳይ" ምግብ ከግማሽ ሰዓት እስከ አርባ ደቂቃ የተሰራ ነው።
11. ስጋን ማብሰል ፣ፎቶግራፉ ከታች የሚታየው እንደተጠናቀቀ ሊቆጠር ይችላል። እና ለዝግጁነት ምልክቱ ለስላሳ ድንች እና ሹካ የአሳማ ሥጋን በነፃነት ይወጋዋል።

የሚገርም እውነታ

ምግብ በፈረንሳይኛ ስጋ ቢባልም በፈረንሳይ ግን ይህ ምግብ በቀላሉ አይገኝም። በአልሴስ አካባቢ ብቻ ስጋ ከሽንኩርት ፣ ካሮት እና ድንች ጋር የሚያካትት የምግብ አሰራር አለ ። ይህ ድንቅ ስራ backoffe ይባላል። ከለመድነው የምግብ አሰራር በተለየ አይብ እና ማዮኔዝ ወደ ኋላ አይገቡም እና ሙሉው ፒር ደግሞ የላይኛውን ሽፋን ይይዛል።