የበሬ ሥጋ ማርናዳ፡ ከማብሰያው በፊት ስጋን ለማዘጋጀት የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለተለያዩ ምግቦች ትክክለኛውን ስጋ መምረጥ ቀላል አይደለም. ብዙውን ጊዜ የቤት እመቤቶች የአሳማ ሥጋን መግዛት ይመርጣሉ ምክንያቱም ለስላሳው ሁልጊዜም ጭማቂ እና ለስላሳነት ይለወጣል. ጥቂት ሰዎች የበሬ ሥጋን እንዴት እንደሚሠሩ ያውቃሉ ፣ ስለሆነም ዘንበል ያለ ስስ ቂጣ ሁል ጊዜ ከተጠበሰ በኋላ በአፍዎ ውስጥ ይቀልጣል ። ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ እና ጽሑፉ የሚወዱትን አማራጭ እንዲመርጡ ብቻ ሳይሆን ጥሩ የጥጃ ሥጋን እንዴት እንደሚመርጡ እና በጥሩ ሁኔታ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያስተምሩዎታል።

ስጋ መግዛት

ይህ ለመጀመር የመጀመሪያው ነገር ነው። በጣም አስፈላጊው ምክር የቀዘቀዘ ስጋን መምረጥ ነው. የእቃውን ጥራት እና የእንስሳትን ዕድሜ ለመገምገም አስቸጋሪ ስለሚሆን በጭራሽ አይቀዘቅዝም። ላሟ አርጅታ ከነበረች፣ የበሬ ሥጋ ምርጡ ማሪናዳ እንኳን አይለሰልሰውም።

ለቀለም ትኩረት ይስጡ። ቁራሹ ቀለል ባለ መጠን ጥጃው ታናሽ ይሆናል። የስብ ንብርብሮች ክሬም-ቀለም መሆን አለባቸው. የ 1 ኛ ምድብ ስጋ ለመጋገር ፣ ባርቤኪው ፣ መጥበሻ እና መጥበሻ ተስማሚ ነው: ቂጥ ፣ ለስላሳ ፣ ጡት ፣ ላም ፣ ፋይሌት ፣ ራምፕ።

ትኩስነት የሚወሰነው በመዓዛው ነው፣ እና ቁራጭ ላይ ሲጫኑጥርሱ ቀጥ ብሎ ይወጣል።

የስጋ ዝግጅት

በተለመደው ክፍል የሙቀት መጠን ቁርጥራጮቹን ማራገፍ ጥሩ ነው። ማይክሮዌቭ ምድጃ በጭራሽ አይጠቀሙ. ይሄ ቁራሹን ላስቲክ ያደርገዋል።

ቁርጥራጮቹን ወደ ስጋ ማርኒዳ ከመላክዎ በፊት ሁሉንም ክሮች እና ፊልም በአንድ ጊዜ ያስወግዱ ፣ በውሃ በደንብ ይታጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ትንሽ ያድርቁ።

ስጋውን በቃጫዎቹ ላይ ብቻ ይቁረጡ እና በመዶሻ ቀድመው ይምቱ። ስለዚህ ቁርጥራጮቹ ይበልጥ ለስላሳ ይሆናሉ. ስጋውን ከማብሰልዎ በፊት በጭራሽ ጨው አይጨምሩ ምክንያቱም ጭማቂውን ስለሚለቅ።

ጠቃሚ ምክሮች

የበሬ ሥጋ ማርኒዳ ለመጀመሪያ ጊዜ እያዘጋጁ ከሆነ፣አሰራሩን በጥብቅ ይከተሉ።

በእጅጌ ወይም በፎይል መስራት፡

• ጭማቂ እንዳይጠፋ የታሸገውን ክፍል ፍንጥቆችን ያረጋግጡ፤
• ለመጋገር ብዙ ጊዜ ምንም ተጨማሪ ስብ አያስፈልግም፤
• በተጠናቀቀው ስጋ ላይ ያለ ቡኒ የሆነ ቅርፊት የሚወጣው መጨረሻው ጥቂት ደቂቃዎች ሲቀረው የማሸጊያውን የላይኛው ክፍል ቀድዶ ትንሽ ሙቀት ከጨመረ ብቻ ነው።

የአሉሚኒየም ማብሰያዎችን አይጠቀሙ፣ ምክንያቱም ከአሲድ ጋር ምላሽ ስለሚሰጥ እና ለሰውነት ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ስለሚለቅ። በስጋው ውስጥ ያለው ስጋ የሚቆይበት ጊዜ እንደ ቁርጥራጮቹ ውፍረት የሚወሰን ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ከ3 ሰአት በላይ ነው።

የምግብ አዘገጃጀቶች የተለየ የማብሰያ ጊዜ አይኖራቸውም። ልክ ወርቃማውን አማካኝ ያዙ፡ 1 ኪሎ ግራም ቁራጭ በ 200 ዲግሪ ከተበስል ከ2 ሰአት በኋላ ሊቀርብ ይችላል፡ 2 እጥፍ ያነሰ ክብደት ያለው ሙላ በምድጃ ውስጥ ለ 1.5 ሰአታት (180 ዲግሪ) መቆየት አለበት።

ማሪናዳ የማዘጋጀት ዘዴ

የበሬ ሥጋ ለመጋገር፣ ለመጠበስ ወይም ለባርቤኪው ምን ዓይነት ምርቶች እንደሚካተቱ እንወቅ። በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው፡

1. አሲዶች። እዚህ ትልቅ ምርጫ አለ፡ ሎሚ፣ ሮማን፣ አፕል፣ አናናስ ጭማቂ፣ አኩሪ አተር፣ ወይን ወይም ወይን ኮምጣጤ፣ ኬፉር፣ ቢራ።
2. የአትክልት ወይም የወይራ ዘይት ሁልጊዜ ይጨመራል።
3. ለሚያምር ቀለም አንዳንድ ጊዜ በማርኒዳ ውስጥ የተከተፈ ስኳር ወይም ማር ያገኛሉ።
4. ጣዕም ልዩ ልዩ ቅመሞችን በመጠቀም ማግኘት ይቻላል ነጭ ሽንኩርት፣ ነትሜግ፣ ዝንጅብል፣ ሮዝሜሪ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ።
5. ለቅመም ሰናፍጭ፣ ቺሊ በርበሬ ይጠቀሙ።

ጣዕሙ እና መዓዛው እንዲከፋፈሉ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ።

ታዋቂ ማሪናዳዎች

በጣም ተወዳጅ የሆኑትን የበሬ ሥጋ ማርናዳዎች ማሰስ በመጀመር ላይ። እውነታው ግን ይህ ስጋ ከአሳማ ሥጋ ይልቅ ለስላሳ እና ከባድ ነው. ስለዚህ, ሁሉም ከፍተኛ የአሲድ ይዘት ያላቸውን ምግቦች ይይዛሉ. እመኑኝ፣ ተራ አኩሪ አተር ወይም ኬትጪፕ አይሰራም።

1. የወይን marinade። ይህ የምግብ አሰራር በጣም ተወዳጅ ነው. እዚህ ደረቅ ቀይ ወይን ያስፈልግዎታል. በዚህ መጠጥ ውስጥ በአንድ ብርጭቆ ውስጥ, 100 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት, ከ 1 ሎሚ ጭማቂ እና ትንሽ የኣሊፕስ ጭማቂ ይጨምሩ. ትኩስ አረንጓዴዎች ከመጠን በላይ አይሆኑም።
2. ማሪናዴ ከ mayonnaise ጋር። ሁለተኛው አማራጭ ከመጀመሪያው ያነሰ አይደለም. እሱን ለማዘጋጀት ግማሽ ብርጭቆ የሙሉ ስብ ስብ የሆነ ማዮኔዝ ፣ 1 የሎሚ ጭማቂ በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ እና ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ በፕሬስ ውስጥ ያልፉ።
3. Kefir marinade ለበሬ ሥጋ ባርቤኪው። እንዲሁም በፍጥነት ይዘጋጃል. የስብ ይዘት ከ 1% ያልበለጠ kefir እንገዛለን. ለ 1 ሊትር ምርት 60 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል. 3 ትላልቅ ሽንኩርት ይቁረጡ እና ከተቀረው የጅምላ መጠን ጋር ይቀላቀሉ.
4. ነጭ ሽንኩርት ማራናዳ ከሰናፍጭ ጋር። ቅመም ወዳዶች ጥሩ. በተፈላ ውሃ ወይም በማዕድን ውሃ ውስጥ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የሩሲያ ሰናፍጭ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ¼ tsp ይጨምሩ። ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ድብልቅ. የሎሚ ጭማቂ ከ 1 ፍሬ እዚህ አፍስሱ እና ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ።



5. የማር ማርናዳ። ከእንደዚህ አይነት ሾርባ ጋር ስጋው ለስላሳነት ብቻ ሳይሆን ደስ የሚል ወርቃማ ቀለም ያገኛል. ለማዘጋጀት አንድ የሾርባ ማንኪያ የሞቀ ማር ከአኩሪ አተር (100 ሚሊ ሊትር) ጋር በአንድ ኩባያ ውስጥ ይቀላቅሉ። ለቅመም Dijon mustard (1 tbsp.)፣ ትንሽ ነትሜግ እና የፔፐር ቅልቅል ለቅመም ጨምሩ።

ሌላው አማራጭ በ1 የሾርባ ማንኪያ ማር ላይ የተመሰረተ 80 ሚሊር ወይን ኮምጣጤ፣አንድ ብርጭቆ ቢራ፣ሰናፍጭ እና የወይራ ዘይት ማዘጋጀት ይቻላል። ለመጠበስ ስጋ ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ።

ሁሉም የሳባ ስሌቶች ለ1 ኪሎ ግራም ስጋ ይሰጣሉ። ልክ እንደሌሎች ዓይነቶች የጠረጴዛ ኮምጣጤን መጠቀም እንደሌለብዎት መጨመር ይቻላል, ምክንያቱም ሁሉንም ጭማቂዎች ከቁራሹ ውስጥ ስለሚወጣ.

የበሬ ሥጋ ሲጠበስ ለስላሳ መሆኑን ያረጋግጡ

በዚህ የሙቀት ሕክምና ነው ብዙ ጊዜ ስህተቶች የሚፈጸሙት እና ስጋው ደረቅ እና ጠንካራ ይሆናል። የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ለእኛ የተለመደ ይሆናል, ነገር ግን የበሬ ሥጋ, በትክክለኛው አቀራረብ, ምንም ነገር አይሰጥም.

ግን እዚህ ህጎች አሉ፡

• የተዘጋጀውን ስጋ ወደ ውስጥ ይቁረጡየተከፋፈሉ ቁርጥራጮች (ቾፕስ፣ ስቴክ ወይም ሚኒንስ ምንም ቢሆን ለውጥ የለውም)።
• በጥንቃቄ በመዶሻ ያሸንፉ።
• የበሬ ማርኒዳ መረቅ በማዘጋጀት ስጋውን ወደዚያ መላክ።
• ወፍራም ግድግዳ ያለበትን ድስት ያሞቁ ፣ ብረት ቢሰራ ይሻላል። አነስተኛውን የዘይት መጠን አፍስሱ፣ ነገር ግን ያለሱ ይቅሉት።
• ከሁለቱም በኩል በከፍተኛ ሙቀት ይጠበሱ። ከዚያ እሳቱን ይቀንሱ እና ወደ ዝግጁነት ያቅርቡ።

ከውስጥ ብዙ ጭማቂ ለመተው ይሞክሩ።

የተጠበሰ ቾፕስ በ እንጉዳይ መረቅ

ከጥሩ መረቅ ውጪ ቁራሽ ስጋ አትተዉ። በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ትንሽ ከፍ ብሎ እንደተገለፀው 1 ኪሎ ግራም ስጋ ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው, እና ለስኳኑ እንወስዳለን:

• 120g እንጉዳይ (ይመረጣል ሞሬልስ)፤
• 1L የዶሮ መረቅ፤
• 6 ጥበብ። ኤል. የሜፕል ሽሮፕ;
• እንደ ብዙ ማንኪያ ጥሩ ኮኛክ።

ለዚህ አሰራር የወይን ማርኒዳ ለበሬ እንጠቀማለን። ለመጥበስ, ትንሽ ቅቤን ይጠቀሙ. ከምጣዱ በኋላ ለትንሽ ጊዜ በሳህን ላይ ያስቀምጡት እና ሾርባውን ያዘጋጁ።

ሽሮውን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና እስኪፈላ ይጠብቁ። መወፈር ሲጀምር ኮንጃክ ይጨምሩ። ሁሉም ፈሳሽ መትነን አለበት. እንጉዳዮቹን ወደ ተለያዩ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች እንቆርጣለን ፣ ምክንያቱም ትናንሽ መዓዛዎች ይጨምራሉ ፣ እና ትልቅ - ጣዕም። ወደ ድስቱ እንልካቸዋለን እና ወዲያውኑ ሁሉንም ነገር በሾርባ እንሞላለን።

የተጠበሰውን ስጋ ወደ ድስቱ ውስጥ አስቀምጡት እና ትንሽ ቀቅለው ቾፕስ እንዲለሰልስ። በማንኛውም የጎን ምግብ ያቅርቡ።

የተጠበሰ ስቴክ

አሁን ስጋውን በምንወደው መንገድ እናበስለው። ግን መጀመሪያለስጋ ስቴክ አንድ marinade ለማዘጋጀት. ለዚህም እንወስዳለን፡

• ነጭ ወይን ኮምጣጤ - 40 ሚሊ ሊትር።
• አንድ ጥንድ ነጭ ሽንኩርት።
• ኦሬጋኖ - 3g
• የሎሚ ጭማቂ - 0.5 ኩባያ።
• የወይራ ዘይት - 1 ኩባያ።
• አንዳንድ ቅመሞች።

ስለዚህ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያለ ጨው ይደባለቁ። የተዘጋጁትን ስቴክዎች እዚያ ውስጥ ይንከሩት. በአንድ ጀንበር ካጠቡዋቸው ይመረጣል። ከዚያ በኋላ ያውጡት እና በድስት ወይም በከሰል ውስጥ ይቅቡት ፣ የቀረውን marinade ያለማቋረጥ ያፈሱ። ከጎን ምግብ ጋር ወይም እንደ የተለየ ምግብ፣ ከትኩስ እፅዋት ጋር ለማገልገል ዝግጁ።

ስቴክ በበለሳን ኮምጣጤ የተቀዳ

ለሽርሽር በማዘጋጀት ላይ፣ በፍርግርግ ላይ ስጋ ለማብሰል ወስነዋል? ምሽት, የሚወዷቸውን ሰዎች እንዴት ማስደነቅ እንደሚችሉ ያስቡ. ይህ የበሬ ሥጋ ሥጋ ማሪንዳድ ስጋውን ለስላሳ ከማድረግ ባለፈ ለተጠናቀቀው ምግብ የሚያምር ቀለምም ይሰጣል።

የሚያስፈልግህ ለ 1 ኪሎ ግራም በአንድ ሳህን ውስጥ መቀላቀል ብቻ ነው፡ 2 tbsp. ኤል. ቡናማ ስኳር, 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, የሻይ ማንኪያ ሮዝሜሪ, ጥቁር ፔይን. በከሰል ወይም በኤሌክትሪክ ጥብስ ላይ ከመጠበስዎ በፊት ወዲያውኑ ጨው መጨመር ይሻላል።

ስቲኮችን በከረጢት ውስጥ አስቀምጡ፣ማራናዳውን አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ዝጋ እና ሌሊቱን ሙሉ ቀዝቃዛ ቦታ አስቀምጡ. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ፈሳሹ እንዲፈስ ያድርጉ እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ. በእያንዳንዱ ጎን, ስጋው እስከ 4-5 ደቂቃዎች ድረስ ይጠበሳል, ከዚያም በፎይል ተሸፍኖ ለተጨማሪ ጊዜ ይጨመራል.

የተጠበሰ የበሬ ሥጋን እንዴት ማግኘት ይቻላል

ሼፎችም እንኳ እውነተኛ ጣፋጭ ምግቦችን ለመሥራት የጥጃ ሥጋን እንዴት መጋገር እንዳለባቸው አያውቁም። ከዚህ ጋርስጋ በችሎታ መያዝ አለበት, ስለዚህ አንዳንድ ልምድ ከእድሜ ጋር ይመጣል. ለመጀመር የሚያግዙዎት አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እዚህ አሉ። ሁሉም ነገር ወዲያውኑ ቢሰራስ?

1. ለጭማቂነት ዝቅተኛ ቅባት ያለው ስጋን ይምረጡ።
2. ለመጋገር marinade ማድረግዎን ያረጋግጡ። ለበሬ ሥጋ ይህ በጣም አስፈላጊ ነው።
3. ስጋውን አይቆርጡም ፣ ግን ወዲያውኑ በትልቅ ቁራጭ ይጋግሩት። የተሻለ የተጠናቀቀውን ምርት ወደ ክፍሎች ይከፋፍሉ. በዚህ መንገድ ምንም አይነት ጭማቂ አያጡም።
4. በመጀመሪያ የተሸጠውን ስጋ በሙቅ መጥበሻ ውስጥ መጥበስ ይችላሉ።
5. በጥሩ የተከተፉ አትክልቶችን መጋገር ይችላሉ። ጭማቂዎቻቸውን በመስጠት ስጋው ጭማቂ እንዲሆን ይረዳሉ።
6. ፎይል ወይም የዳቦ መጋገሪያ እጅጌን መጠቀምዎን ያረጋግጡ።

ከሚቀርቡት ሾርባዎች እና ጠቃሚ ምክሮችን በመጠቀም በእርግጠኝነት ይሳካላችኋል።

የበሬ ሥጋ በምድጃ ውስጥ የተጠበሰ

አንድ ቁራጭ ስጋ ለመጋገር ሁል ጊዜ ወደ ሱቅ መሄድ አስፈላጊ አይሆንም። በቤት ውስጥ አስፈላጊው ረዳት "ቁሳቁስ" አለዎት - ይህ የተለመደ የመስታወት ማሰሮ ነው, በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ የምንጠቀመው. መጀመሪያ ግን ተስማሚ የሆነ የጥጃ ሥጋ እና ሰሃን እንመርጣለን።

በመጀመሪያ የአንገቱ ዲያሜትር ከጣሳው ዲያሜትር ብዙም ልዩነት ሊኖረው አይገባም፣ በዚህም በቀላሉ ቁራጭ ማግኘት ይችላሉ። በሁለተኛ ደረጃ፣ በመጠን ተስማሚ የሆነውን ስጋውን ምረጥ።

አሁን፣ አንዱን የበሬ ሥጋ ማራናዳ አዘገጃጀት በመጠቀም፣ ስጋውን በቀዝቃዛ ቦታ ለ6-8 ሰአታት ይተውት። ወደ ማሰሮው ውስጥ ካስገባን በኋላ በፕላስቲክ ክዳን እንዘጋዋለን. ወደ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡየመስታወት መያዣው ሙሉ በሙሉ ተሸፍኗል, እና ለሁለት ሰዓታት ያህል ምድጃ ውስጥ (200 ዲግሪ) ውስጥ አስቀምጧል. ጊዜው ካለፈ በኋላ ከማሰሮው ላይ አንድ ቁራጭ አውጥተን በሁሉም አቅጣጫ በምጣድ እንጠበስሳለን።

በርግጥ ይህ የምግብ አሰራር ለፎይልም ተስማሚ ነው ነገርግን እዚህ ስጋው ይበልጥ ለስላሳ ሆኖ የሚያምር ክብ ቅርጽ ይኖረዋል።

የበሬ ሥጋ skewers

በትክክለኛው ዝግጅት እና ጥሩ ውጤት፣ የጥጃ ሥጋ ለባርቤኪው ተገቢ ያልሆነ ምርት ተደርጎ ስለሚወሰድ እንግዶችዎን በስጋ ምርጫ ያስደንቃቸዋል። ይህ ሁሉ የጠረጴዛ ኮምጣጤ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ለአሳማ ሥጋ ወይም ለበግ ተስማሚ ስለሆነ ነው. ትክክለኛው የበሬ ሥጋ ጥብስ ማሪናዳ የሽርሽር ዋና "ጀግና" ይሆናል።

እዚህ ላይ ለአንድ ቀን መጨመር ለሚገባው የተጋላጭነት ጊዜ ትኩረት መስጠት አለቦት። ግን ከመጠን በላይ መሥራትም ዋጋ የለውም። እንደ ሁልጊዜው, ፍም ሲዘጋጅ ጨው ይጨምሩ. ከዚህ ቀደም ከተዘረዘሩት ማሪናዳዎች ውስጥ ማንኛውንም መጠቀም ወይም ሌላ የኦሪጂናል ሀሳቦች ምርጫን ማየት ትችላለህ፡

1. የሮማን ማሪንዳ። ዝግጁ የሆነ ጭማቂ መግዛት ወይም እራስዎ ማዘጋጀት ይችላሉ-ከቆዳው ይለዩት ፣ ቤሪዎቹን ወደ ኮላንደር ያፈሱ እና መፍጨት ፣ መፍጨት ። ከእሱ ግማሽ ሊትር እንፈልጋለን. እዚህ በተጨማሪ 20 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት, ጭማቂ ከ 1 ሎሚ, ትኩስ ሲሊንትሮ, የተፈጨ ኮሪደር, ከፍተኛ መጠን ያለው ቀይ ሽንኩርት እና አልማዝ እንጨምራለን. ስሌቱ የሚሰጠው ለ 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ ነው. የሮማን ጭማቂ፣ ከተፈለገ አናናስ ይቀይሩት።
2. ኪዊ ማሪናዴ። በመጀመሪያ የሎሚ ጭማቂ ከሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ፣ አንድ ማንኪያ ስኳር ፣ መሬት በርበሬ ጋር ይቀላቅሉ። ከ 1 ሰዓት በፊትምግብ ማብሰል ይጀምሩ፣ በተጠበሰው ስጋ ላይ የ2 ኪዊፍሩትን ጥራጥሬ ይጨምሩ።

ውሃ፣ ያለማቋረጥ ስኩዌሮችን በማዞር፣ ከተጣራ ማሪንዳድ ቅሪት ጋር። ከዚያ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ለስላሳ ባርቤኪው የበዓል ቀንዎን ያደምቃል።

ለበሬ ሥጋ ምን አይነት ማርናዳ ብታበስሉት ምንም ለውጥ አያመጣም በፍርግርግ ወይም ምጣድ ላይ ትጠብሰዋለህ። የእራስዎን መስራት እስኪችሉ ድረስ ሁልጊዜ የምግብ አዘገጃጀቱን ይያዙ።