Preservative E202 እና E211 - የመተግበሪያው ዋና ዋና ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዘመናዊ ምግብ ያለ የተለያዩ ማረጋጊያዎች፣ ኦክሳይድ እና ሌሎች ኬሚካሎች ይዘት ለመገመት አስቸጋሪ ነው። በጥቅሉ ሲታይ ለምርቱ ቀለም፣ ጣዕም ወይም ሽታ ለመስጠት እንዲሁም የመደርደሪያውን ሕይወት ለማራዘም በቀላሉ አስፈላጊ የሆኑ የተለያዩ ተጨማሪዎች ናቸው። ዛሬ ስለ በጣም የተለመዱ መከላከያዎች እና እንዲሁም በሰው አካል ላይ ስለሚኖራቸው ተጽእኖ መጠን እንነጋገራለን.

ተጠባቂ ምንድን ነው

Preservatives የባክቴሪያዎችን እድገት ለመግታት የተነደፉ ሰፊ የንጥረ ነገሮች ቡድን ያጠቃልላል። እንደነዚህ ያሉ ኬሚካላዊ ወኪሎችን ወደ ምግቦች በመጨመር የምርቶቹን የመደርደሪያ ሕይወት በከፍተኛ ሁኔታ ማሳደግ ይቻላል. ከጥንት ጀምሮ ጥቅም ላይ የዋሉ በጣም ዝነኛ መከላከያዎች ማር, ስኳር, ጨው, ወይን, አሴቲክ እና ሲትሪክ አሲድ እና አልኮል ይገኙበታል. የኬሚካል እና የምግብ ኢንዱስትሪዎች ከመፈጠሩ ከረጅም ጊዜ በፊት ጥቅም ላይ ውለዋል. ሆኖም፣ ዛሬም ቢሆን ኮምጣጣዎችን እናበስላለን ወይም አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ከበጋ ጎጆችን እንጠብቃለን።

መከላከያዎች ተፈጥሯዊ ወይም ሰራሽ ሊሆኑ ይችላሉ። እና ሁልጊዜ በቤተ ሙከራ ውስጥ የተዋሃዱ መከላከያዎች የበለጠ አይሆኑምበተፈጥሮ ከተፈጠሩት ይልቅ ለሰው ልጅ ጤና አደገኛ. በተጋላጭነት ዘዴው መሠረት የዚህ ክፍል ንጥረ ነገሮች አካባቢን በሚቀይሩ, ባክቴሪያዎችን በማጥፋት እና ጎጂ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን አስፈላጊ እንቅስቃሴን የሚከለክሉ ተከፋፍለዋል.

Preservative E202 - ምንድን ነው?

በጣም ከተለመዱት ውስጥ አንዱ መከላከያው E202 ነው, ወይም በሌላ አነጋገር - ፖታስየም sorbate. የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ቡድን ነው. ይህ ንጥረ ነገር ለምግብ ማቆያነት ያገለግላል. በውጫዊ መልኩ, sorbate ነጭ ጥራጥሬ ወይም ዱቄት ነው. ከተወሰኑ ተክሎች ፍሬዎች ዘሮች ይወጣል. ከተፈጥሯዊ በተጨማሪ, የተዋሃደ መከላከያ E202ም አለ. ይህንን ለማድረግ, sorbic አሲድ ከ reagents ጋር ገለልተኛ ነው. በዚህ ምክንያት ካልሲየም፣ፖታሲየም እና ሶዲየም ጨዎች ይገኛሉ እነዚህም ተመሳሳይ ስም ያላቸውን sorbates ለማግኘት ያገለግላሉ።

Preservative E202 ከፍተኛ መሟሟት አለው (ከሁሉም sorbates መካከል በጣም ጥሩው አመልካች)። በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ በቤት ሙቀት ውስጥ 138 ግራም ንጥረ ነገር ሊሟሟ ይችላል. የሚፈቀደው የፖታስየም sorbate መጠን በምርቱ ክብደት 0.1-0.2% ነው። ይህን መከላከያ መጠቀም በሁሉም የአለም ሀገራት ማለት ይቻላል ተፈቅዷል።

ፖታስየም sorbate በመጠቀም

ፖታስየም sorbate አትክልትና ፍራፍሬ፣ስጋ እና አሳን በመጠበቅ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። በተጨማሪም እንቁላል እና ጣፋጮች, ጭማቂዎች እና ለስላሳ መጠጦች ዝግጅት ወቅት ጥቅም ላይ ይውላል.

Preservative E202 የሻጋታ እድገትን ይከለክላል, እና ስለዚህ ወደ ቋሊማ እና ተጨምሯል.አይብ, አጃው ዳቦ. ንጥረ ነገሩ ምንም ጣዕም ስለሌለው, በቸኮሌት ምርቶች ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. የመቆያ ህይወትን ለማራዘም E202 መከላከያው በደረቁ ፍራፍሬዎች ፣የምስራቃዊ መረቅ ፣የተጨሱ ስጋዎች ፣ማዮኔዝ ፣ጃም ፣ወይን ወዘተጥቅም ላይ ይውላል።

የፖታስየም sorbate ከፍተኛ የአሲድነት መጠን ላይ ጥሩ ፀረ-ተሕዋስያን ባህሪያትን ያሳያል። Preservative E202 ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በከፊል ያለቀላቸው እና በቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ አለ።

E202 መከላከያ ጎጂ ነው ወይስ አይደለም?

እስከ ዛሬ ድረስ በዚህ ጉዳይ ላይ መግባባት የለም። አብዛኞቹ የሳይንስ ሊቃውንት የዚህ ንጥረ ነገር ጉዳት ለአብዛኛዎቹ የዓለም ህዝቦች ምንም ጉዳት እንደሌለው ተገንዝበዋል። ነገር ግን አንዳንድ ተመራማሪዎች ፖታስየም sorbate, ልክ እንደ ማንኛውም ሌሎች መከላከያዎች, ለሰው ልጅ ጤና አይጠቅምም ብለው ያምናሉ. በተጨማሪም፣ ለቁስ ነገሩ ከባድ የሆነ የአለርጂ ምላሾች በርካታ አጋጣሚዎች ሪፖርት ተደርገዋል።

በመሆኑም ዶክተሮች ምርቶችን ከመከላከያ ጋር ከተጠቀሙ በኋላ የጎንዮሽ ጉዳቶችን ግምት ውስጥ የሚያስገባ ልዩ ደረጃዎችን አዘጋጅተዋል። ይህም ፕሪሰርቬቲቭ ኢ-202 ያካተቱ ምርቶች ለሰው ልጅ ጤና ፍጹም ደህንነታቸው የተጠበቀ መሆኑን እንዲገነዘቡ አስችሎታል። ስለዚህ, ለምሳሌ, በ mayonnaise ውስጥ ያለው የ sorbate ይዘት መጠን በ 1 ኪሎ ግራም ምርት ከ 2 ግራም መብለጥ የለበትም. ለፍራፍሬ እና ለቤሪ ንጹህ እና ለህፃናት ምግቦች ይህ አሃዝ በ 1 ኪ.ግ 0.6 ግራም ነው.

ተጠባቂ E211

ሁለተኛው በጣም ተወዳጅ አጠቃቀም ሶዲየም ቤንዞት ነው። ይህ ንጥረ ነገር በፕሪም ፣ ክሎቭስ ፣ ፖም ፣ ክራንቤሪ እና ቀረፋ ውስጥ በትንሽ መጠን ሊገኝ ይችላል። ንጥረ ነገርነጭ ዱቄት፣ ሽታ የሌለው እና ጣዕም የሌለው።

ቁሱ ለስታርች እና ለስብ መበላሸት ተጠያቂ በሆኑ ማይክሮቢያል ህዋሶች ውስጥ ባሉ ኢንዛይሞች እንቅስቃሴ ላይ የሚያሳዝን ተጽእኖ አለው። በተጨማሪም ሶዲየም ቤንዞቴት በሻጋታ እና በሌሎች የእርሾ ባህሎች ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ይኖረዋል።

አሉታዊ እርምጃ

ሶዲየም ቤንዞት ቤንዚን ሊፈጥር ይችላል። ይህ የሚሆነው ንጥረ ነገሩ ከ ascorbic አሲድ ጋር ምላሽ ከሰጠ ነው። በዚህ መስተጋብር የተነሳ ማይቶኮንድሪያል ዲ ኤን ኤ ላይ ጉዳት የሚያደርስ ጠንካራ ካርሲኖጂካዊ ንጥረ ነገር ተፈጥሯል ይህ ደግሞ ወደ ከባድ በሽታዎች ይመራል።

በዘመናዊው ሳይንሳዊ ማህበረሰብ ውስጥ E211 በልጆች ከፍተኛ እንቅስቃሴ ላይ ስላለው ተጽእኖ የጦፈ ክርክር አለ። ከዚህ አንጻር ዋና ዋና የምግብ አምራቾች ለዚህ ንጥረ ነገር አማራጭ ምትክ ለማግኘት እርምጃዎችን ወስደዋል።

በአንዳንድ ግዛቶች መከላከያ E211 መጠቀም የተከለከለ ነው። በአውሮፓ እና በሲአይኤስ፣ ይህ የምግብ ማሟያ ተፈቅዷል። ከምግብ ኢንዱስትሪው በተጨማሪ ሶዲየም ቤንዞቴት በፋርማሲዩቲካል እና በአቪዬሽን ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። እንዲሁም በርችት ውስጥ የድምፅ ተፅእኖ ለመፍጠር ጥቅም ላይ ይውላል።

Preservatives E211፣ E202 እና ሌሎች በርካታ ንጥረ ነገሮች በዘመናዊው ማህበረሰብ ውስጥ አስፈላጊ ናቸው። ከሌላኛው የአለም ክፍል ምርቶችን እንድትቀበል እና እንድትጠቀም ያስችሉሃል። ያለነሱ ጥቅም አንድ ሰው ስለ የባህር ማዶ ጭማቂዎች እና ያልተለመዱ ፍራፍሬዎች ፣ የምስራቃዊ ሾርባዎች እና የስዊስ ቸኮሌት ይረሳል።