ቲራሚሱ ክላሲክ ኬክ፡ የቤት ውስጥ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቲራሚሱ መጀመሪያ ከጣሊያን የመጣ ጣፋጭ ምግብ ነው። የእሱ መሠረት ለስላሳ mascarpone አይብ ነው. የቲራሚሱ ኬክ በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት የሚዘጋጅ ከሆነ ፣ ከ mascarpone በተጨማሪ ፣ አጻጻፉ Savoiardi ደረቅ ብስኩት ኩኪዎችን ፣ ስኳርን ፣ እንቁላልን ፣ ቡናን ፣ ጠንካራ አልኮልን ፣ እና የተከተፈ ቸኮሌት ወይም የኮኮዋ ዱቄት ጣፋጩን ያጌጣል ። ይህ ጣፋጭ መጋገርን አይፈልግም፣ እና ወጥነቱ ፑዲንግ ይመስላል።

ከጣሊያንኛ የተተረጎመ ይህ "አይዞኝ" የሚለው ቃል በቡና እና ኮኮዋ ውህደት ምክንያት አስደሳች እንደሆነ ይቆጠራል።

ይህ በአለም ላይ በጣም ተወዳጅ የሆነ ጣፋጭ ምግብ ነው እና በጣም ውድ በሆኑ ሬስቶራንቶች እና የቤተሰብ ካፌዎች ውስጥ ይቀርባል። አንዳንድ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቱ ርካሽ ነው እና አልኮል እና ቡና በቅመማ ቅመም ይተካሉ።

ስሙ የመጣው ከየት ነው?

ቲራሚሱ የተወለደው ጣሊያን ውስጥ እንደ ፒዛ እና ስፓጌቲ ነው። ስለ አመጣጡ ብዙ አፈ ታሪኮች አሉ። ወሬ ለመጀመሪያ ጊዜ በቱስካን ክልል ውስጥ በሲና ከተማ በአስራ ሰባተኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ተዘጋጅቷል. የሲዬና ምርጥ ጣፋጮች ክላሲክ ኬክ አዘጋጅተዋል።"ቲራሚሱ" ጣፋጮች በጣም ይወደው ለነበረው ዱክ ክብር. ከዚያም "የዱከም ሾርባ" ብለው ጠሩት።

በኋላ ይህ የምግብ አሰራር ወደ ፍሎረንስ መጣ፣ እና ከዚያ ወደ ቬኒስ መጣ፣ እዚያም በጨዋዎች ዘንድ ተወዳጅ ሆነ። "ቲራሚሱ" ብለው የሰየሙት በአፍሮዲሲያክ ባህሪያቱ የተነሳ ባለ ስልጣኖቹ ናቸው ተብሏል።

ሌላ አፈ ታሪክ ደግሞ ይህ ጣፋጭ በ60ዎቹ እና 70 ዎቹ ውስጥ በትሬቪሶ ከተማ ካሉት ምግብ ቤቶች በአንዱ እንደተፈለሰፈ ይናገራል። እና የፈለሰፈው ጣሊያናዊ አሁን የሚኖረው አሜሪካ ውስጥ ሲሆን የጣፋጭ ምግብ አቅራቢ ነው።

በጣም ፍቅራዊ ያልሆነው እትም ጣሊያኖች ይህን ጣፋጭ ከረጅም ጊዜ በፊት እንደፈለሰፉት ይነግረናል፣ ደረቅ ኩኪዎችን በሙቅ ቡና ውስጥ ከአልኮል ጋር እየነከሩ።

በጣም የሚጣፍጥ "ቲራሚሱ" የት ነው የሚበላው?

አሁን በማንኛውም ሬስቶራንት ወይም ቡና መሸጫ ምናሌ ውስጥ "Tiramisu" ማየት ይችላሉ። ግን በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት ቲራሚሱ የሚሞክሩበት አልፎ አልፎ ። ትክክለኛ ቲራሚሱ የሚዘጋጀው ከ ትኩስ mascarpone፣ ሙሉ ቅባት ባለው ትኩስ ክሬም ከተሰራ አይብ ነው፣ ለዚህም ነው በጣም የሚጣፍጥ እና የሚሞላው።

ከዋነኞቹ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሳቮያርዲ - ስስ፣ አየር የተሞላ ኩኪዎች ከእንቁላል ነጭ፣ ከስኳር፣ ዱቄት እና ከደረቅ ብስኩት ጋር ተመሳሳይ።

የማርሳላ ወይን (ወይም ሌላ አልኮሆል) እንዲሁም ጠቃሚ አካል ይሆናል። ይህ ወይን ብዙ ጊዜ ጣፋጭ ጣፋጮችን ለመስራት የሚያገለግል ነው።

ከዚህ በኋላ ሁሉም "ቲራሚሱ" የሚባሉት ንጥረ ነገሮች ሊገዙ የሚችሉት በጣሊያን ውስጥ ብቻ ነው። እዚያ ላይ አይብ ካዘዙ፣ ሳይበላሽ እንደሚመጣ እርግጠኛ መሆን አይችሉም።

ግን የሚታወቅ ቲራሚሱ ኬክ መስራት ይችላሉ።በቤት ውስጥ ማዘዣ. በዚህ ላይ ተጨማሪ።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. 250 ግራም mascarpone።
2. 75 ግራም ስኳር።
3. 3 እርጎዎች።
4. 120 ግራም ብስኩት ኩኪዎች።
5. 2-3 የሻይ ማንኪያ ፈጣን ቡና።
6. 3-4 የሾርባ ማንኪያ ብራንዲ።
7. አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮኮዋ።

ቡና ማዘጋጀት፡- ፈጣን ቡና (2-3 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ) ለሁለት መቶ ሚሊር የፈላ ውሃ)። አሪፍ, ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ, ብራንዲ ወይም አሚሬቶ ሊኬርን ይጨምሩ. ስኳሩ እስኪቀልጥ ድረስ የተከተፈውን ስኳር በ yolks በደንብ ይምቱ። ቀስ በቀስ mascarponeን ወደዚህ ጅምላ ያስገቡ እና ተመሳሳይ የሆነ ውፍረት እስኪገኝ ድረስ ያነሳሱ።

የቢስኩቱን ግማሹን በቀዝቃዛው ቡና ውስጥ አፍስሱ እና አንድ ንብርብር እርስ በእርስ ቅርብ በሆነ ሻጋታ ውስጥ ያድርጉት። 1/2 የክሬም አይብ በላያቸው ላይ ያሰራጩ እና ተመሳሳይ በሆነ ሁኔታ ለስላሳ ያድርጉት። አሁን የተቀሩትን ኩኪዎች በቡና ውስጥ ይንከሩት እና በክሬሙ ላይ አንድ ላይ በጥብቅ ያስቀምጧቸው. ቡና አፍስሱ። የቀረውን ክሬም ያሰራጩ እና ለስላሳ. በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ቢያንስ ለአራት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከማገልገልዎ በፊት በትንሽ ኮኮዋ ወይም በጥሩ የተከተፈ ቸኮሌት ይረጩ።

በቤት የተሰራ ቲራሚሱ

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. Mascarpone - 250 ግራም።
2. Savoiardi ኩኪዎች - ወደ ሃያ ቁርጥራጮች።
3. ኤስፕሬሶ - 250 ሚሊ ሊትር።
4. ከባድ ክሬም - 250 ሚሊ ሊትር።
5. Amaretto liqueur - አምስት የሾርባ ማንኪያ።
6. ስኳር - ሶስት ካንቴኖችማንኪያዎች።
7. እንቁላል - ሁለት ቁርጥራጮች።
8. የኮኮዋ ዱቄት - ለመርጨት የሻይ ማንኪያ።

አራት የሾርባ ማንኪያ አማሬቶ ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። በሌላ ሳህን ውስጥ ቀለል ያለ ፣ ተመሳሳይ የሆነ ክብደት እስኪያገኙ ድረስ ግማሹን ስኳር በ yolks ይምቱ። በ mascarpone ውስጥ ይጨምሩ እና ያሽጉ። ሶስተኛውን ጎድጓዳ ሳህን ወስደህ ክሬሙን እዛው ገረፈው፣ አይብ ክሬም ጨምር እና ሁሉንም ነገር በቀስታ አዋህድ።

የቀረው ስኳር በግማሽ ያህል እንቁላል ነጮችን በክፍል ሙቀት እስኪጠነክር ድረስ ይምቱ። እንቁላል ነጮችን ከክሬም አይብ ጋር በማዋሃድ አማረቶ ይጨምሩ እና ያነሳሱ።

በከፍተኛ ሪም በተሰራ ሳህን ውስጥ ሳቮየርዲውን አስቀምጡ፣በተቀላቀለው አረቄ እና ኤስፕሬሶ ለማርጠብ ትንሽ ያርቁት። በላዩ ላይ የክሬም ንብርብር ያድርጉ እና ለስላሳ ያድርጉት። ይህን አሰራር ይድገሙት በመጀመሪያ ኩኪዎች, ከዚያም ክሬም. የተጠናቀቀውን ቲራሚሱ በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የቀዘቀዘ "ቲራሚሱ" ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በቆርቆሮ ላይ ያስቀምጡ. በኮኮዋ ዱቄት ይረጩ።

እርስዎ ትንሽ በተለየ መንገድ ሊያደርጉት ይችላሉ፡ በክፍል ውስጥ ያገልግሉ። ሳህኖቹን ውሰዱ, ሁለት ኩኪዎችን አስቀምጡ, እና ከላይ ክሬም. ይህ ጣፋጭ ለአንድ ቀን በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።

ቀላል የቲራሚሱ አሰራር

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. 1፣ 4 ሊትር ትኩስ ቡና።
2. 750 ግራም mascarpone ወይም ሙሉ ስብ የጎጆ ጥብስ።
3. 6 የሾርባ ማንኪያ የሮም።
4. 6 እንቁላል።
5. 3 የሾርባ ማንኪያ የኮኮዋ ዱቄት።
6. 6 የሾርባ ማንኪያ ስኳር።
7. 3 ዝግጁ የሆኑ የስፖንጅ ኬኮች።

ፕሮቲንከ yolks መለየት. ከጥራጥሬ ስኳር ጋር አረፋ እስኪፈጠር ድረስ እርጎቹን ይምቱ። ያለማቋረጥ ቀስቅሰው, አይብ (የጎጆው አይብ ከሆነ, በወንፊት መፍጨት) እና ሮም ይጨምሩ. የእንቁላል ነጭዎችን በጥሩ አረፋ ላይ ይምቱ እና ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ ፣ በቀስታ ይቀላቅሉ። ብስኩቱን በፍጥነት በቀዝቃዛ ቡና ውስጥ ይንከሩት ፣ ያስወግዱት እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ በሽቦው ላይ ያድርጉት።

የብስኩት ኬክን ክብ ቅርጽ ባለው ግርጌ ላይ አስቀምጡ፣ ክሬሙን ጥቂት በላዩ ላይ ቀባው ፣ ሁለተኛውን ኬክ በላዩ ላይ ሸፍነው እንደገና ክሬሙን ያድርጉ። የተጠናቀቀውን ቲራሚሱ ሽፋኑ እንዳይፈጠር በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ ፣ ቢያንስ ለአራት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከማገልገልዎ በፊት በኮኮዋ ይረጩ።

በሻጋታው ስር አንድ ብስኩት ኬክ ያድርጉ ፣ በክሬሙ የተወሰነ ክፍል ይሸፍኑት ፣ የሚቀጥለውን ኬክ በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ እንደገና በክሬም ይሸፍኑ ፣ ከዚያም ሶስተኛው ኬክ እና የክሬም ንብርብር በላዩ ላይ። የተጠናቀቀውን ምርት በፊልም ይሸፍኑ እና ለሦስት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከማገልገልዎ በፊት በኮኮዋ ዱቄት ያጌጡ።

Savoyardi

Savoyardi - ብስኩት ሊጥ ኩኪዎች፣ አየር የተሞላ፣ ባለ ቀዳዳ፣ የተዘረጋ ቅርጽ። በእሱ መዋቅር ምክንያት, ክሬም እና ፈሳሽ በትክክል ይቀበላል. ሳቮያርዲ በመላው አለም ይታወቃል እና ብዙ ሰዎች እንደሚያስቡት በተለይ ለቲራሚሱ አልተፈጠረም።

በሩሲያ እና እንግሊዝ ኩኪዎች "የሴት ጣቶች" ይባላሉ።

የዚህ ኩኪ አሰራር ለአምስት መቶ ዓመታት ሳይለወጥ ቆይቷል፣ እና እራስዎ ማድረግ በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም። የምግብ አዘገጃጀቱ የመጋገሪያ ዱቄት ወይም ሶዳ መጨመርን አያካትትም, ነገር ግን ዱቄቱ ቀላል እና አየር የተሞላ ነው. ምስጢሩ ምንድን ነው? ሚስጥሩ ደግሞ እርጎ እና ፕሮቲኖችን በተለየ እና በደንብ በመገረፍ ላይ ነው።ጥርት ያለ ቅርፊት ለማግኘት በምድጃ ውስጥ ከመጋገርዎ በፊት በዱቄት ስኳር ይረጫሉ።

ግብዓቶች እና ዝግጅት

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. እንቁላል ነጮች - 3 ቁርጥራጮች።
2. Yolks - 2 ቁርጥራጮች።
3. የተጣራ ስኳር - 60 ግራም።
4. ዱቄት - 50 ግራም።
5. የዱቄት ስኳር - 30 ግራም።

ነጮችን ወደ ክብ ጫፎች (ሹል ሳይሆን) ይንፏቸው፣ ግማሹን ስኳር ጨምሩባቸው እና ሹል እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ። እርጎቹን ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ለየብቻ ይምቱ። ከፕሮቲኖች ጋር ያዋህዷቸው, የተጣራውን ዱቄት ይጨምሩ, ቅልቅል, ወደ መጋገሪያ ቦርሳ ውስጥ ያፈስሱ እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በቆርቆሮ መልክ ያርፉ, በመካከላቸው ያለውን ርቀት ለመተው አይረሱም. በላዩ ላይ በዱቄት ስኳር ይረጩ, ለሁለት መቶ ዲግሪ ለአስር ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ኩኪዎቹ ሲቀዘቅዙ ይጠነክራሉ።

እንዴት mascarpone እራስዎ መስራት ይቻላል?

mascarpone ለማዘጋጀት ቢያንስ 20% የሆነ የስብ ይዘት ያለው በአንድ ኪሎ ግራም ተኩል መጠን ያለው መራራ ክሬም ያስፈልግዎታል። ከዚህ መጠን አንድ ኪሎግራም መቶ ግራም አይብ ይደርሳል. አይብ በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የማይውል ከሆነ, ጨው, በርበሬ እና የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን መጨመር ይቻላል. አንድ ድስት እና ኮላደር ይውሰዱ. ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ለማግኘት ጋውዝ አምስት ጊዜ መታጠፍ አለበት። አንድ ኮላደር በድስት ላይ ያስቀምጡ እና የቼዝ ጨርቅን ከታች ያድርጉት። የቀዘቀዘውን መራራ ክሬም በስላይድ ውስጥ ያስቀምጡት. ወፍራም መራራ ክሬም የሰባ አይብ ይሠራል። መራራ ክሬም ዝቅተኛ-ወፍራም ከሆነ, ከዚያም ብዙ whey ይሆናል, ነገር ግን ትንሽ mascarpone ይሆናል. የተፈጠረው whey በፓንኬክ ወይም በፓይ ሊጥ ውስጥ መጠቀም ይቻላል ። እባክዎን ኮምጣጣ ክሬም መሆን እንዳለበት ያስተውሉበጣም ትኩስ. የቼዝ ጨርቅ በደንብ እንዲዘጋ በጣም በጥብቅ ይዝጉ። ከ2-4 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ከባድ ነገርን ከላይ አስቀምጡ። ሁሉንም ለሦስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. በሶስት ቀናት ውስጥ ዊሊው ይደርቃል እና በጣም ጣፋጭ እና ለስላሳ የ mascarpone አይብ ያገኛሉ. በዳቦ ላይ ሊሰራጭ ይችላል፣ ለክሬም እንደ መሰረት እና የመሳሰሉትን ያገለግላል።

ክላሲክ ኬክ "ቲራሚሱ" (የምግብ አሰራር ከፎቶ ደረጃ በደረጃ)

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. 2 እንቁላል።
2. 60 ግራም ስኳር።
3. 60 ግራም ዱቄት።
4. የዱቄት ስኳር።

ነጩን ከእርጎዎቹ ለይተው በተለያዩ መነጽሮች ውስጥ ያስቀምጧቸው። በእያንዳንዱ ውስጥ ሠላሳ ግራም ስኳር ያስቀምጡ. በንጹህ ማደባለቅ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ሁለቱንም ድብልቆች ይምቱ። በአንድ ሳህን ውስጥ ያዋህዷቸው. ጅምላ ተመሳሳይነት እንዲኖረው, ከታች ወደ ላይ ይደባለቁ. ሁሉንም ዱቄት አፍስሱ እና ይቀላቅሉ። ኬክ ለመሥራት ዱቄቱን ወደ መጋገሪያ ቦርሳ እና ቧንቧ ወደ ሻጋታ ያዛውሩት። ይህን ሊጥ በመጋገሪያ ወረቀት ወይም በሲሊኮን ምንጣፍ ላይ መጋገር ይችላሉ።

ኬኮች አንድ አይነት እንዲሆኑ እና ሊጡን ማመጣጠን እንዳይኖርብን ቦርሳ እንፈልጋለን። ጥርት ላለ ጫፍ፣ በዱቄት ስኳር ይረጩ።

በሙቀት ምድጃ ውስጥ በ180 ዲግሪ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለአስራ አምስት ደቂቃ ያህል መጋገር። እንዳይደርቁ ጠርዞቹን ይከርክሙ።

ክሬም እና ፅንስ ማዘጋጀት

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. 325 ግራም ቡና።
2. 50 ግራም የዱቄት ስኳር።
3. 250 ግራም mascarpone።
4. 250 ግራም ከባድ ክሬም።
5. 4 እርጎዎች።
6. 10 ግራም የሉህ ጄልቲን።
7. 25 ግራም አልኮል።

መጀመሪያ የቡናውን ሽሮ አዘጋጁ። ኤስፕሬሶ ይውሰዱ - አንድ መቶ ሃያ አምስት ግራም. ፈጣን ቡና አይጠቀሙ. የድምጽ መጠኑን በአስር እጥፍ ለመቀነስ በምድጃው ላይ ቡና ቀቅሉ።

በምግብ ማብሰል ወቅት ክሬሙን ይስሩ። ሞቃታማ 250 ግራም mascarpone ማይክሮዌቭ ውስጥ. ለስላሳ ጫፎች 250 ግራም ክሬም በሳጥን ውስጥ ገርፈው ወደ ጎን አስቀምጡት።

ጅምላው ወደ ነጭነት ይለወጣል እና ይጨምራል።

Gelatin በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለበት።

Yolks ከ mascarpone ጋር ይጣመራሉ። ለእነሱ ክሬም ያክሉ እና እንደገና ይቀላቅሉ።

ኬኮች በሁለት መቶ ግራም ቡና እና አልኮሆል ያጠቡ። ኬኮች በሁለቱም በኩል ይንከሩ።

ሙሉ በሙሉ መሞላት አለባቸው።

ጀልቲን ወደ ተነቀለ ቡና ይጨምሩ። ክሬሙ ውስጥ አፍሱት እና ያነሳሱ።

ቅጹን ከውስጥ በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ። ግማሹን ክሬም ያስቀምጡ እና ኬክን ያስቀምጡ. ከዚያም የተረፈውን ክሬም ያፈስሱ እና ሁለተኛውን ኬክ ያስቀምጡ. ቢያንስ ለአራት ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ክላሲክ "ቲራሚሱ"ን በ mascarpone ለማስጌጥ

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

1. 100 ግራም ቡና።
2. 50 ግራም የዱቄት ስኳር።
3. 10 ግራም ኮኮዋ።
4. 75 ግራም - እርጎ ክሬም አይብ።
5. 75 ግራም mascarpone።
6. 3 ግራም አልኮል።

ቡና ቀቅሏል፣ ልክ እንደ መጀመሪያው ጊዜ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና ያሽጉ። ክሬሙን ወደ ቦርሳው ያስተላልፉ።

ጣፋጩን ከሻጋታው ያስወግዱት ፣ ፊልሙን ገና አያስወግዱት። አስቀምጡበኬክ ላይ የሚያምር ክሬም. ኮኮዋ ከላይ ይረጩ።

ጣፋጩን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት እና ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ሊቀርብ ይችላል።

እንደምታየው፣ይህ የታወቀ የቲራሚሱ ኬክ አሰራር በቤት ውስጥ ለመስራት ቀላል ነው።