ሶስ "ብሬን" - የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቅመም ጎምዛዛ ወተት መረቅ "ብሬን" ለማዘጋጀት የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም ቀላል ናቸው፣ነገር ግን ውጤቱ ከሚጠበቀው ሁሉ በላይ ነው። እንዲሁም የስጋ ምግቦችን የሚወዱ ወዳጆችን ለማስደሰት ጥሩ አጋጣሚ ነው ምክንያቱም ለስኳኑ ምስጋና ይግባውና ልዩ ይሆናሉ።

የሻጎው መግለጫ እና የምግብ አሰራር፣በተለያዩ መሰረት የሚዘጋጁ፣እንዲሁም ስለ ምግቦቹ ግምገማዎች በዚህ ፅሁፍ ተቀምጠዋል።

መግለጫ

የካውካሲያን ምግብ ልክ እንደሌላው ሁሉ በራሱ መንገድ ጣፋጭ እና ልዩ ነው። በትራንስካውካሰስ እና በሰሜን ካውካሰስ የሚኖር ማንኛውም ዜጋ የስጋ ምግቦችን (በተለይም በግ)፣ አይብ፣ የበቆሎ ገንፎ፣ አትክልት እና አረንጓዴ ይመርጣል።

እነዚህ ሁሉ ምግቦች የሚዘጋጁት ለምድራቸው እና ለልማዳቸው ባላቸው ፍቅር በተባበሩት የቤት እመቤቶች አሳቢ እጆች ነው። ለዚህም ምስጋና ይግባውና ባህላዊ ምግብ በተለይ ጣፋጭ እና ሀብታም ነው።

እናም ባልተለመደ የማብሰያ መረቅ (ጨው ወይም መራራ ወተት) ሊሟሉ ይችላሉ። ወደ ብዙ ብሄራዊ ምግቦች ተጨምሯል።

Brine sauce ከታዋቂ የካውካሲያን ምግቦች አንዱ ነው።በስጋ ወይም በአሳ የቀረበ. በተለያዩ መንገዶች ይዘጋጃል - እንደ አካባቢው፣ ሀገር፣ ወቅት።

በጣም ተወዳጅ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶች በሚከተሉት ላይ የተመሰረቱ ናቸው፡

• የተጣራ ውሃ፤
• ጎምዛዛ ክሬም (ወይንም kefir ከአኩሪ ክሬም) ጋር፤
• አይራን ወይም ማትሶኒ፤
• ሾርባ።

ቅመሞች በብዛት እንደሚጨመሩ፡- ጥቁር፣ ቀይ (ትኩስ) በርበሬ፣ እንዲሁም ባሲል፣ ኮሪደር። በበጋ ወቅት ትኩስ እፅዋት በምድጃው ላይ ልዩ ጣዕም ይጨምራሉ-ዲዊች ፣ ፓሲስ ፣ ሴላንትሮ ፣ ሴሊሪ።

የዘውግ ክላሲክ

ለካውካሲያን ብራይን መረቅ በተለመደው የምግብ አሰራር መሰረት ዋናው ንጥረ ነገር የተጣራ የተጣራ የመጠጥ ውሃ ነው። በመቀጠል ጨው, ቅመማ ቅመም, ቅመማ ቅመም. ከሰሞኑ፡- የበሶ ቅጠል፣ ጥቁር በርበሬ (አተር)፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የደረቀ እፅዋት፣ ቅመማ ቅመም።

እንደ ዋና ዋና ክፍሎች መጠን፣ ከዚያም ለ 1 ብርጭቆ ጨው (ጥሩ-ጥራጥሬ) 1.7 ብርጭቆ ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል።

የብሬን መረቅ ለጨው ስብ ስብ

እንዲህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር ተራውን የአሳማ ሥጋ በቤት ውስጥ ለማቅለጥ ጥሩ ማርኒድ ሊሆን ይችላል። ውጤቱ ያልተለመደ ጣፋጭ ምግብ ነው።

እንደ መያዣ፣ አንድ ብርጭቆ ሳህን ወይም መጥበሻ ወስደህ የተዘጋጀ ትኩስ ቤከን ማስገባት አለብህ።

የቱዝሉክ መረቅ ለማዘጋጀት (ለስጋ ምግቦች) ያስፈልግዎታል፡

1. በተለየ መያዣ ውስጥ 1 ኩባያ ጨው እና 1.7 ኩባያ የመጠጥ ውሃ (ሙቅ) ያዋህዱ።
2. ነጭ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ (2 ጥርስ)፣ ወደ ንጥረ ነገሮቹ ይጨምሩ።
3. አውጣጥቁር በርበሬ (10 ቁርጥራጮች) እና የባህር ቅጠል (3 pcs.)
4. ሳህኑን ከደረቁ ወይም ከትኩስ እፅዋት (የተከተፈ ዲል) እና ለስጋ ቅመማ ቅመሞች (የበርበሬ፣ ቺሊ፣ ፓፕሪካ፣ ባሲል እና የመሳሰሉትን ቅይጥ)።
5. ወባውን ቀዝቅዘው።
6. ድብልቁን ወደ ስብ ስብ ውስጥ ጨምሩ ፣ ቀድሞ ተዘጋጅተው በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ንጹህ ጨርቅ ይሸፍኑ እና ለ 7 ቀናት ያሽጉ (በመጀመሪያ በቤት ሙቀት እና ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ)።

በአስክሬም ላይ

በጎምዛዛ ክሬም፣ kefir፣ ayran ወይም matsoni ላይ የተመሰረተውን የኮመጠጠ-ወተት ቅመማ ቅመም "ቱዝሉክ" ለማዘጋጀት አማራጮች አሉ። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ለስጋ ወይም ለአሳ ምግቦች ተጨማሪነት የበለጠ ተስማሚ ነው።

ዝግጅት እና ግብዓቶች፡

1. ከ15-20% የስብ ይዘት ያለው 100 ሚሊር ክሬም ወደ መያዣ ውስጥ (ሱቅ እንዲገዛ ይመከራል)።
2. 20 ግራም ነጭ ሽንኩርት አዘጋጁ እና በደንብ ይቁረጡ (ወይም ነጭ ሽንኩርት ሰሪው ውስጥ ያልፉ)፣ ወደ መራራ ክሬም ይጨምሩ።
3. ጥቁር እና ቀይ ትኩስ በርበሬ (3 ግራም እያንዳንዳቸው) ይረጩ።
4. ትኩስ ትኩስ እፅዋትን (ሲላንትሮ፣ ሴሊሪ፣ ዲዊት፣ ሮዝሜሪ፣ ወዘተ.) ይቁረጡ፣ ወደ ድስቱ ላይ ይጨምሩ።
5. በማብሰያው ሂደት መጨረሻ ላይ ጨው ይጨምሩ (እንደ ግለሰባዊ ጣዕም) ፣ ይቀላቅሉ።

የምርቱን መጠን ለማሻሻል ትንሽ ስኳር ማከል ይችላሉ። ይህ ከትኩስ እፅዋት ጋር ያለው አማራጭ በጋ ነው ፣ በክረምት ከተበስል ፣ ያለዚህ ንጥረ ነገር ሾርባው ጣፋጭ ይሆናል ።

በኤራን

በሚገርም ሁኔታ የሚጣፍጥ ብሬን መረቅ በተፈጨ የወተት መጠጥ መሰረት ሊዘጋጅም ይችላል - አይራን (የተቦካ እናወተት ከመጠጥ ውሃ ጋር ተጣምሮ - በግ, ላም, ፍየል). ምርቱን ልዩ ጣዕም ለመስጠት, ቅመማ ቅመሞች, ባሲል, ጨው በእሱ ላይ መጨመር ይቻላል. ይህ ምርት በመካከለኛው እስያ እና በካውካሲያን ምግቦች ውስጥ ይታወቃል።

ስለዚህ የጨዋማ መረቅ እና ንጥረ ነገሮች ዝግጅት፡

1. ነጭ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ (80 ግራም) በመቀጠልም በሙቀጫ መፍጨት (የሚመከር እንጨት)፣ ጨው (20 ግራም) ይጨምሩ።
2. ነጭ ሽንኩርቱ ጭማቂ ከጀመረ በኋላ እቃውን ወደ ተዘጋጀው እቃ መያዢያ ውስጥ አፍሱት።
3. አይራን (500 ሚሊ ሊትር) ይጨምሩ።
4. የዋልኑት አስኳሎች (50 ግራም) ወደ ፍርፋሪ ይቁረጡ፣ ወደ መረቅ ያፈሱ።
5. ትኩስ የሲላንትሮ ቅርንጫፎችን (15 ግራም) በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ፣ ወደ ሳህኑ ላይ ይጨምሩ።
6. በቀይ ወይም ጥቁር በርበሬ (4 ግራም) አፍስሱ ፣ ይቀላቅሉ።

በዱር ነጭ ሽንኩርት ቡቃያዎች

ይህ በሩሲያ ፌዴሬሽን ፣ አውሮፓ ፣ አሜሪካ ግዛት ላይ የሚበቅል ቅመም የበዛ ተክል ነው ፣ የዱር ነጭ ሽንኩርት ተብሎም ይጠራል። በጣም ተወዳጅ ቦታዎች በወንዞች ዳርቻዎች ጫካዎች, ቆላማ ቦታዎች ናቸው. ደስ የሚል የሽንኩርት መዓዛ ያለው ትንሽ ቡቃያ ነው።

ይህ ነጭ ሽንኩርት እንዲሁ ለ brine sauce በጣም ጥሩ ቅመም ይሆናል። ለሳህኑ ጣፋጭ የሆነ የበልግ ዕፅዋት መዓዛ ይሰጠዋል::

ዝግጅት እና ግብዓቶች፡

1. የጫካ ነጭ ሽንኩርት (የዱር ነጭ ሽንኩርት) 100 ግራም ከቆዳ የጸዳ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ።
2. በእንጨት ሙርታር ውስጥ አፍስሱ ፣ ፈጭተው ፣ ቀስ በቀስ ጨው (15 ግራም) ይጨምሩ ፣ ከዚያ ለወደፊት መረቅ ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ ያስገቡ።
3. በሱቅ የተገዛ 100 ሚሊ ሊትር (እስከ 15% ቅባት) እና 100 ሚሊር አይራን በነጭ ሽንኩርት ላይ ይጨምሩ።
4. የተፈጨ ትኩስ ቀይ (ጥቁር) በርበሬ ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ።

በሾርባው ላይ

ሌላኛው የበጋ አሰራር ለስጋ እና ለአሳ ምግብ የሚሆን ጣፋጭ መረቅ - በሾርባ (ዶሮ፣ በግ፣ ስጋ)።

የሂደቱ መግለጫ እና ንጥረ ነገሮች፡

1. 400 ሚሊ ሊትር በሱቅ የተገዛ መራራ ክሬም ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሱ።
2. የተዘጋጁ ትኩስ እፅዋትን (ሲላንትሮ፣ ዲዊት፣ ፓሲስ) ይቁረጡ፣ ወደ ድስ ውስጥ አፍስሱ።
3. የነጭ ሽንኩርቱን ቅርንፉድ (40 ግራም) ቀቅለው ጨው (20 ግራም) ጨምሩበትና ቀላቅሉባት በቀሪው ምግብ ላይ ይጨምሩ።
4. ቅመም ከተፈጨ በርበሬ ጋር (ቀይ፣ ጥቁር)።
5. 100 ሚሊ ሜትር የተጣራ የስጋ መረቅ ወደ ድስቱ ላይ ጨምሩ፣ ቀላቅሉባት እና ያቅርቡ።

ግምገማዎች

ጽሑፉ በካውካሰስ እና በሩሲያ ህዝቦች በብዛት የሚጠቀሙባቸውን የ"ቱዝሉክ" ሾርባ ዋና ዋና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይገልፃል።

ከሚያዘጋጁት ሰዎች የተሰጠ አስተያየት እንደሚከተለው ነው።

በዝግጅቱም ሆነ በአካላት ሁሉም ነገር በጣም ቀላል እና ዋጋው ተመጣጣኝ ነው (ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ሁል ጊዜ መግዛት ይችላሉ)።

ወደ ተለያዩ ትኩስ እና ቀዝቃዛ የስጋ(አሳ) ምግቦች፣እንዲሁም ገንፎ ላይ መረቅ በመጨመር የእያንዳንዱን ምግብ ጣዕም በማጎልበት ጥሩ መዓዛ ያለው፣ጣዕም ያለው እና ጤናማ እንዲሆን ያድርጉ።

የተለያዩ የማብሰያ ዘዴዎች ይህን ምግብ ለመሞከር እና ለእያንዳንዱ ጣዕም እና በዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ እንዲሰሩ ያስችሉዎታል።