ምርጡ ወይን ሮዝ ነው። ስለ ሮዝ ወይን የሚስቡ እውነታዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-15 16:28

እውነተኛ ወይን ውድ ነው እና አብዛኛው ሸማቾች ምን እንደሚመስል እንኳን አያውቁም። ሁሉም የተለመደው ርካሽ፣ በየትኛውም ሱፐርማርኬት መደርደሪያ ላይ የቆመ፣ ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ፣ በትንሽ የተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎች የተሰራ ነው።

ፍቺ

በሳይንሳዊ አነጋገር ወይን ከ22% የማይበልጥ አልኮል ያለበት መጠጥ ነው። ከፊል (የተቋረጠ) ወይም ሙሉ በሙሉ ጭማቂ መፍላት ምክንያት ይወጣል። ወይን ፍሬ እና ወይን ነው, ጥቅም ላይ በሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ላይ በመመስረት - ወይን ወይም ሌሎች ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች. ከዚህም በላይ ምንጩ በተሰበሰበበት አካባቢ ላይ በመመስረት ምርቱ በተለያዩ መንገዶች ሊከናወን ይችላል. የአንድ የተወሰነ ክልል ወጎች እና ደንቦች በቴክኖሎጂም ሆነ በመጠጥ ጣእም አሻራቸውን ጥለዋል።

በወይን ኬሚካላዊ ስብጥር ውስጥ ወደ 600 የሚጠጉ አካላት (ኦርጋኒክ እና ኢንኦርጋኒክ ተጨማሪዎች) አሉ። ዋናዎቹ ውሃ፣ ጥሬ እቃዎች፣ ስኳር (ፍሩክቶስ፣ ግሉኮስ) እና ኤቲል አልኮሆል ናቸው።

እንደ ሮዝ ወይን ያሉ የተለያዩ ዝርያዎችን በማጥናት ላይ በዝርዝር እንቆይ።

ታሪክ

ወይን በጣም ጥንታዊ ነው።በታሪክ ለመጀመሪያ ጊዜ የታየበት እውነተኛ ዓመት “ወደ ብርሃን” በቀላሉ የማይታወቅ መሆኑን ይጠጡ። ሮዝ ከባህላዊው ቀይ ወይም ነጭ በኋላ ተሠርቷል. የመጣበት ሁኔታም አይታወቅም።

የመጀመሪያዎቹ እና የተረጋገጡ እውነታዎች እንደሚያመለክቱት ሬኔ አንጁ (በ15ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የገዛው የፈረንሣይ ንጉሥ) የሮሴ ወይን በጣም ይወድ ነበር። ይህንን መጠጥ በብዛት ማምረት የጀመረው እሱ ነበር። ከዚያም በፕሮቨንስ ውስጥ ወይን ማምረት "የዱር ሮዝ ቀለም" ተጀመረ.

በታዋቂ ገጣሚዎች የተዘፈነ ነበር፣ ልዩ ጣዕሙን የሚያውቁት የፈረንሣይ ቤተ መንግስት እና ልሂቃን ብቻ ነበሩ። ወደ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ሲቃረብ የሮዝ ወይን ወደ ጎረቤት ሀገሮች (ሆላንድ, ታላቋ ብሪታንያ) መላክ ጀመረ. ትንሽ ቆይቶ፣ አለም ሁሉ በ"ሮዝ እብደት" ማዕበል ተዋጠ።

ዛሬ ከፈረንሳይ ወይን ጋር የጣሊያን እና የስፔን ወይኖች በጣም ተወዳጅ ናቸው። እናም የዚህ መጠጥ ምርት እና ሽያጭ አስቀድሞ በመላው አለም ተከናውኗል።

ዋና የምርት ቴክኖሎጂዎች

የሮዝ ወይን የሚገኘው የምርትውን ሁሉንም ህጎች እና ረቂቅ ዘዴዎች በጥብቅ በመጠበቅ ነው። በሂደቱ ውስጥ ይህንን ልዩ ቀለም ጠብቆ ማቆየት እና መጠጡ ነጭ ወይም ቀይ ወይን ጠጅ በሆኑ አላስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ላይ ከመጠን በላይ አለመጠጣት በጣም አስፈላጊ ነው ።

እንዴት ሮዝ ቀለም ማግኘት ይቻላል፡

• ጥራት ያላቸውን የወይን ዘሮች ብቻ ይጠቀሙ። እሱ፡- ሜርሎት፣ ጃሊታ፣ ፍራሽ፣ ሳፔራቪ፣ Cabernet Sauvignon ወይም Odessa Black ሊሆን ይችላል።
• ቀይ ዝርያዎችን በጥንቃቄ በመጭመቅ ዘር እና ቅርንጫፎች ወደ ጭማቂው እንዳይገቡ አትፍቀድ።
• ቤሪውን ይተውት።በተጠናቀቀው ዎርት ውስጥ ያለው ቆዳ ለአጭር ጊዜ, ከዚያ በኋላ ከዚያ ይወገዳል, ወይም "የደም መፍሰስ" ዘዴን ይጠቀሙ. ማለትም በቀይ ወይን ማምረት የተገኘ የተዘጋጀ ጭማቂ ይውሰዱ።

ይህ ለወደፊቱ መጠጥ የሚያምር ሮዝ ቀለም ይሰጠዋል ።

እንዲሁም አንዳንድ አምራቾች የማደባለቅ ዘዴውን ይጠቀማሉ። ሮዝ ቀለም የሚገኘው ዝግጁ የሆነ ነጭ እና ቀይ ወይን ቅልቅል ሲፈጠር ነው. ግን ይህ የማምረቻ ቴክኖሎጂ በሁሉም ግዛቶች አይፈቀድም።

የሮሴ ወይን አሰራር ዘዴ

እውነተኛ እና ጣፋጭ መጠጥ ለማግኘት፣ለመጠጣት ግልጽ እና ተከታታይ ቴክኒኮችን መከተል አስፈላጊ ነው። ወይን እንዴት ደረጃ በደረጃ እንደሚዘጋጅ እንመልከት፡

1። ወይን መከር

እዚህ ለቤሪዎቹ የብስለት ደረጃ ልዩ ትኩረት መስጠት አለብዎት። በተጨማሪም, ወይኖቹ ንጹህ መሆን አለባቸው. አዝመራው ብዙ ጊዜ በእጅ ነው፣ ብዙ ጊዜ በልዩ ሜካኒካል መሳሪያዎች ነው።

2። ጥሬ እቃዎችን መደርደር እና መቀበል

አዝመራው ወደ ወይን መጋዘኖች ይመጣል፣ እዚያም በልዩ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይቀመጣል። ዘዴው በፈንገስ መልክ የተደረደረ ሲሆን ፍሬዎቹን ጨፍልቆ ከግንድ ይለያቸዋል።

3። በመጨፍለቅ ላይ

ልዩ መሳሪያዎች የፍራፍሬዎችን ከፍተኛ መጠን ያለው ጭማቂ ለማውጣት ቆዳቸውን ይሰብራሉ።

4። መፍላት እና ማከስ

የግድ ከወይኑ ጠጣር ቅንጣቶች ጋር አጣምሮ ይገናኛል። የኋለኛው ደግሞ ጠንካራ መዓዛ እና ቀለም ያላቸው ንጥረ ነገሮችን ይይዛል። ረዘም ላለ ጊዜ መፍላት እና ማከስከስ, ጣዕሙ የበለፀገ እና ጥቁር ቀለም ይጨምራል. ለየጠረጴዛ ወይን ለ 3-4 ቀናት በቂ ነው, ከፍተኛ ጥራት ያለው ወይን ከ 20 ቀናት በላይ ያስፈልገዋል.

5። መጀመሪያ መፍላት (አልኮሆል)

የውሃ ደረጃ። በእርሾው ተጽእኖ ውስጥ በወይኑ ውስጥ የሚገኙት ስኳሮች ከ4-10 ቀናት ውስጥ ወደ አልኮልነት ይለወጣሉ. የሚፈለግ የሙቀት መጠን +200С። ቤንቶኔት ታክሏል።

6። ተጭነው ማላቀቅ (እንደ ወይን አይነት)

ፈሳሹን ካፈሰሰ በኋላ ብስባሽው ተነቅሎ ከቫት ውስጥ ይጫናል። ይህ በስበት ኃይል ወይን ለማግኘት አስፈላጊ ነው።

7። ሁለተኛ መፍላት (ማሎላቲክ)

ሲያስፈልግ ብቻ። Lactobacilli ማሊክ አሲድን ወደ ላቲክ አሲድ የሚቀይር፣የመጠጡን አሲድነት የሚቀንስ እና ጣዕሙን የሚቀይር ጥቅም ላይ ይውላል።

8። ሱልፍቴሽን

Sulfur ዎርትን ለማጣራት እና ኦክሳይድን ለማዘግየት ይጠቅማል። ሚዛኑን እና ቴክኖሎጂውን በጥብቅ መጠበቅ እና መጠበቅ ያስፈልጋል።

የሮዝ ወይን አመራረት የሚከናወነው በተቀላቀለ ቴክኖሎጂ በመጠቀም ነጭ እና ቀይ ለማምረት ነው። በትንሹ የተሻሻለ ቅደም ተከተል በተጨመቀ ወይም በፈሰሰ መጠጥ ላይ ሊተገበር ይችላል።

ምርጥ ጽጌረዳ ወይን

በጣም ተወዳጅ እና ተፈላጊ የሆኑት የጣሊያን እና የፈረንሳይ ጽጌረዳዎች ናቸው። እዚህ ከየትኛውም ቦታ ቀድመው ማምረት ጀመሩ. የሮዝ ወይን አመራረት የምግብ አዘገጃጀት እና ባህሪያት ለብዙ መቶ ዘመናት ተጠብቀው እና ተሻሽለዋል. በተጨማሪም በፈረንሳይ እና በጣሊያን ውስጥ እንደዚህ አይነት የወይን ዝርያዎች በየትኛውም ሌላ ግዛት ውስጥ የማይገኙ ናቸው.

የእነዚህ ሀገራት የወይን ጠጅ አመራረት እና ሽያጭን በሚመለከት ህግጋት በጣም ጥብቅ እና ከባድ ነው። ይሄለመጠጡ ጥራት እና ተፈጥሯዊነት ተጨማሪ ዋስትና ይሰጣል።

የፈረንሳይ ጽጌረዳ ወይን

ዛሬ የፀሀይ መጠጥ በአለም ላይ ተወዳጅ ነው። የሁሉም ሀገራት ነዋሪዎች የሮዝ ወይን ጠጅ ያውቃሉ እና ይወዳሉ። ፈረንሳይ ከሌሎች አምራቾች መካከል ልዩ ቦታን የሚይዝ ግዛት ነው. ሁሉም ማለት ይቻላል ክልሎቹ በወይን አፈጣጠር ላይ ተሰማርተዋል።

ፕሮቨንስ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል። የመጀመሪያው መጠነ-ሰፊ ወይን ማምረት የጀመረው እዚህ ነው, እና በጊዜያችን መሪ የፈረንሳይ ክልል ሆኖ ይቆያል. በፕሮቨንስ ውስጥ የሮዝ መጠጥ ማምረት የሚከናወነው ሴንሶ ፣ ግሬናቼ እና ሞርቪድሬ ከሚባሉ የወይን ዘሮች ነው ፣ የባህሪ ልዩነታቸውም በጣዕም የእንጆሪ ቀለል ያሉ ማስታወሻዎች ናቸው።

በጣም የታወቁ የሮዝ መጠጥ ብራንዶች በአንጁ እና ትራቭል ውስጥም ይመረታሉ።

ጉዞ በሮን ሸለቆ ውስጥ ያለ ትንሽ መንደር ነው። ልዩነቱ እዚህ የሚበቅለው 9 የወይን ዘሮች ብቻ ሲሆን የሮዝ ወይን ብቻ ነው የሚመረተው። አንጁ ክላሲክ ሮዝ ቀለም ያለው መጠጥ የሚያመርት ክልል ነው።

የኋለኛው ደግሞ እንደ ታዋቂ የወይን ዓይነቶች ታዋቂ ነው፡

- ከፊል-ደረቅ ሮዝ d'Anjou። ትንሽ ውሃ የበዛበት፣ ያለ ጠንካራ መዓዛ እና ግልጽ ጣዕም።

- ከፊል-ደረቅ Cabernet d'Anjou. መዓዛው እንጆሪ ጥላዎችን ይዟል።

- ሮዝ ዴ ሎየር የደረቀ ሮዝ ወይን በሚያድስ መዓዛ እና ጥሩ ጣዕም ያለው።

ጥሩ መጠጥ በመላው ፈረንሳይ ተዘጋጅቷል። የታወቁትን ቦርዶ እና ማርሳን ሳይጠቅሱ በሻምፓኝ እና ሣንሴሬ የሚገኙት ወይን ብዙም ዝነኛ አይደሉም።

ስፓኒሽ እና የጣሊያን ወይን

የቴምፕራኒሎ እና የጋርናቻ የወይን ዝርያዎች ለሮሴ መጠጥ በነዚህ የቁጣ ስሜት በተላበሱ ሀገራት ያገለግላሉ። እዚህ ወይኑ "ሮሳዶ" ይባላል. እንደ ለስላሳ የፈረንሳይ ሮዝ በተለየ መልኩ ብዙ አልኮል ይዟል፣ ጣዕሙም የበለጠ ጨካኝ እና ግልጽ ነው።

የስፔን ሮዝ ወይን ከሪዮጃ እና ናቫሬ ግዛቶች ጋር የተቆራኘ ነው። እና በጣሊያን ውስጥ ሮሳዶ በሁሉም ቦታ ይመረታል, ምንም እንኳን እስካሁን የዓለም እውቅና ባያገኝም. በአካባቢው ህዝብ ተቀጣጣይ ተፈጥሮ ወደ መጠጥ በሚደርሰው ከልክ በላይ ብሩህ ጣዕም የተነሳ ሊሆን ይችላል።

የሚያብረቀርቅ ሮዝ

Rosé የሚያብለጨልጭ ወይን የተሰራው ከሻምፓኝ ጋር በሚመሳሰል ዘዴ ነው። ትርጉሙም ወይኑ ሁለት ጊዜ መፍላት አለበት ማለት ነው። የመጀመሪያው በልዩ መያዣ ውስጥ ነው, ሁለተኛው ደግሞ በቀጥታ በጠርሙስ ውስጥ ነው. ሮዝ የሚያብለጨልጭ ወይን ወደ ጥቅጥቅ ያሉ የመስታወት መያዣዎች ውስጥ ይፈስሳል, ይህ ሁኔታ ባህሪያቸውን ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው.

የዚህ መጠጥ ያልተጠበቀ ጣዕም እና መዓዛ ሙሉ በሙሉ በበለጸገ ደማቅ ቀለም ይሞላል።

የሙስካት ወይን

ከባህላዊው በተለየ ልዩ መዓዛ ይለያል። የሙስካት ወይን ዝርያዎች ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከፍተኛ የአስፈላጊ ዘይቶች ይዘት አላቸው፣ ይህም መጠጡ ያልተለመደ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል።

ሙስካት ሮዝ (ወይን) ብዙውን ጊዜ የሚሠራው ከተመሳሳይ ስም ካለው የወይን ዝርያ ነው። ግን ሌሎች ዝርያዎችን መጠቀምም ይቻላል. ይህ መጠጥ ከሁሉም የወይን ዓይነቶች መካከል በጣም ጥሩ መዓዛ እንደሆነ ይታወቃል።

"ላምብሩስኮ" - ሮዝ ወይን

የተሰራው ከቀይ ወይን ዝርያዎች. የዚህ መጠጥ ጣዕም በደማቅ የፍራፍሬ ማስታወሻዎች የተሞላ ነው. የሚመረተው በጣሊያን (ሎምባርዲ እና ኤሚሊያ-ሮማኛ) ነው። ወይኖቹ የተሰየሙት በተፈጠሩበት የወይኑ ዓይነት ነው።

የመጀመሪያው መጠነ ሰፊ መጠጥ "ላምብሩስኮ" የተጠቀሰው ከጥንት ጀምሮ ነው። ሮማውያን በጣም ይወዱታል። ከጊዜ በኋላ ወይኑ ተለውጧል, የተለያዩ ዓይነቶች ታይተዋል. ዛሬ ከ 60 በላይ የተለያዩ ዝርያዎች አሉ. ይህ በአንጻራዊ ርካሽ ወይን ነው።

ትክክለኛውን የሮዝ ወይን እንዴት መምረጥ ይቻላል?

ይህን መጠጥ ለመገምገም ዋናው መስፈርት ቀለም እና ጣዕም ነው። አምራቹም አስፈላጊ ነው, ግን ዛሬ ጥራት ያለው ሮዝ በመላው ዓለም ተሠርቷል. ፈካ ያለ የፍራፍሬ ጣዕም እና የሚያድስ መራራነት የጽጌረዳው ልዩ ባህሪያት ተደርገው ይወሰዳሉ።

ከቀለም አንፃር ክልሉ ከቀላል ሮዝ ቀለም እስከ ቀይ ወደሚታወቅ ይደርሳል። ወይኑ በተሰራበት የወይኑ አይነት ይወሰናል።

መታየት ያለባቸው የመጀመሪያ ነገሮች፡

አምራች በእያንዳንዱ ጠርሙስ ላይ፣ ያለ ምንም ልዩነት፣ አምራቹ መጠቆም አለበት፣ ይህ ጥራት ላለው ምርት ቅድመ ሁኔታ ነው።

የመከር አመት። ስብስቡ እንጂ የእርጅና ወይም የጠርሙስ ዓመት አይደለም. ይህ ምርቱ ተፈጥሯዊ ለመሆኑ ዋስትና ይሰጥዎታል።

የወይን ዝርያዎች። መለያው የተወሰኑ የዘር ስሞችን ማካተት አለበት።

• የተመረተበት ቦታ።
• የተጋላጭነት ጊዜ። በዚህ አመላካች መሰረት, ወይኖች በ 3 ዓይነት ይከፈላሉ. ተራ - ያለ እርጅና, ወይን - 3-7 አመት, ስብስብ - ከ 6 በላይዓመታት።

የመጠጡ አጭር መግለጫ። የዚህ የተለየ ወይን አንዳንድ ልዩ እና ልዩ ባህሪያት እዚህ ሊዘረዘሩ ይችላሉ።

ወጪ። ጥሩ፣ ተፈጥሯዊ እና በደንብ የተሰራ ወይን ርካሽ ሊሆን አይችልም።

ቡሽ። ጠርሙስ ሲከፍቱ, ለሁኔታው ትኩረት ይስጡ. ቡሽ ከተሰበረ ወይም ከተሰበረ ታዲያ መጠጡን ለማዘጋጀት ወይም ለመዝጋት ቴክኖሎጂው ተጥሷል። ወይም ደካማ ጥራት ያለው ቁሳቁስ ጥቅም ላይ ውሏል።

ወይን የሚሸጠው። እውነተኛው ሮዝ በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ተጭኗል። ሴራሚክ፣ ካርቶን እና ሌሎች ቁሳቁሶች የወይንን ጣዕም በአግባቡ ማቆየት አይችሉም።

የመጠጡ ጥንካሬ በትክክል የተረጋገጠ። የተጠናከረ ወይን - ከ12-16⁰ ለጥንታዊ ጣፋጭ፣ እስከ 17-20⁰ (ሙስካት፣ የወደብ ወይን፣ ካሆርስ፣ ወዘተ)፣ vermouth - 13-18⁰፣ የሚያብለጨልጭ ወይን - 11-13^0።

በተግባር የመጠጡን ጥራት፣ የትውልድ ሀገር እና የስኳር መቶኛ (ጣፋጭ፣ ከፊል ጣፋጭ፣ ደረቅ፣ ከፊል-ደረቅ) አይጎዳም። እያንዳንዱ ሰው በራሱ ምርጫ እና ምርጫ ይመርጣቸዋል።

ከምርቶች ጋር ተኳሃኝነት

ወይን ክቡር መጠጥ ነው። የራሱ የአጠቃቀም ባህል አለው - ኢንፎግራፊክስ (ጥንዶች ለወይን ምርጫ) እና የተወሰነ የመጠጥ ሥነ-ምግባር። የሮዝ ወይን እንዴት እና በምን እንደሚጠጣ ዋናውን ጥያቄ እንመልስ? የተለያዩ ግምገማዎች አሉ ነገርግን ከመጠጥ ኢንፎግራፊክ ህጎች ጋር እንተዋወቅ።

Sparkling rosé የዋና ዋና ምግቦችን ጣዕም በትክክል ያጎላል (ይህ ሊሆን ይችላል)ፓስታ, risotto, ወዘተ.). ከፊል ጣፋጭ ወይን ጠጅ ለፍራፍሬ ጣፋጭ ምግቦች ተስማሚ ነው, እና ከፊል-ደረቅ - ለሞቅ ምግቦች. ደረቅ ወይን ለሁሉም አይነት አይብ ብቻ ነው የተሰራው።

በአጠቃላይ ሮሴ ከተለያዩ ምግቦች ጋር ለማጣመር በቂ የሆነ ሁለገብ መጠጥ ተደርጎ ይወሰዳል።

ስለ ወይን ያልተለመዱ እውነታዎች

በዓለም ሁሉ ታዋቂነቱን እስከ ዛሬ ድረስ ያቆየው እጅግ ጥንታዊው መጠጥ - ስለ ወይን የሚሉት ይህንኑ ነው። ስለ እሱ በጣም ያልተለመዱ እውነታዎችን እንነግርዎታለን።

- ሳይንቲስቶች ወይን አልኮልን ከያዘ እጅግ ጥንታዊው መጠጥ እንደሆነ አውቀዋል። ከ50,000 ዓመት በላይ እንደሆነ ያምናሉ።

- "ወይን" የሚለው ቃል በመጽሐፍ ቅዱስ ውስጥ 450 ጊዜ ተጠቅሷል።

- ከ1800 ዓክልበ ሠ. በባቢሎን ውስጥ መጥፎ ወይን ጠጅ አምራቾች የተገደሉበት ህግ እንደሚለው (የሰጠሙ) ኮድ ነበር።

- በጀርመን ውስጥ እጅግ ጥንታዊ የሆነ ወይን ጠርሙስ ተገኘ። የተዘጋበት ቀን 325 ዓክልበ. ሠ.

- የመጀመሪያው የተመዘገበ ወይን ዴ ላ ፍሮንተራ ሼሪ ነው። በ1775 የተሰበሰቡ 5 ጠርሙሶች ብቻ።

- አማካይ ወይን ከ10 አመት በላይ ሊከማች አይችልም ጣዕሙን ያጣል።

- 1 ጠርሙስ የጀርመን ወይን ጠጅ "Troskenbeerenauslese" ለማምረት, ወይን መራጭ አንድ ሙሉ የስራ ቀን ሊያሳልፍ ይችላል. ይህ ልዩ ዓይነት መጠጥ ነው።

- ቆዳውን ከጨለማ ወይን ውስጥ ካስወገዱ ነጭ ወይን ማግኘት ይችላሉ።

- አስቶን ማርቲን የልኡል ቻርልስ በባዮፊይል የሚንቀሳቀስ መኪና ነው። ልዩነቱ ይህ ነዳጅ የሚወጣው ከወይን ነው።

የፀሃይ መጠጥ ዛሬ በመላው አለም ይመረታል። ከአንታርክቲካ በስተቀር ሁሉም አህጉራት በአምራችነቱ ላይ ተሰማርተዋል።ክቡር፣ የሚያድስ፣ የሚያነቃቃ፣ ለማንኛውም ክስተት ጥሩ አማራጭ ይሆናል፣ የፍቅር ምሽትም ይሁን የንግድ ውይይት፣ የቤተሰብ እራት ወይም የወዳጅነት ስብሰባ።

ወይን ነበር፣ እና ሁል ጊዜም ጠቃሚ ነው፣ በማንኛውም ቦታ እና በማንኛውም ጊዜ።