በቤት ውስጥ ለክረምቱ ጎመን ጨው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጎመን ጨዋማ በጣም ጥርት ያለ እና ለስላሳ መክሰስ ከጣፋጭ እና ከጣፋጭ ጣዕም ጋር የማዘጋጀት ሂደት ነው። ብዙ የቤት እመቤቶች በክምችት ውስጥ እንደዚህ ያለ ባዶ እንዲኖር ይመርጣሉ. ደግሞም ከእሱ ብዙ ቁጥር ያላቸውን የተለያዩ ምግቦችን ማብሰል ትችላላችሁ።

በጨው እና በመልቀም መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው

ብዙውን ጊዜ ጀማሪ አስተናጋጆች በጨው ጎመን እና በሳር ጎመን መካከል ያለውን ልዩነት አያውቁም። በመሠረቱ, በመካከላቸው ምንም ልዩነት የለም. ጎመንን የማብሰል ሂደት ላክቲክ አሲድ በአትክልቱ ላይ የሚሰራ ሲሆን ጥበቃውም ይከሰታል።

ይህ አሲድ የሚመረተው (ተፈጥሯዊ) አትክልትና ፍራፍሬ በሚፈላበት ወቅት ነው። የተጠናቀቀውን ምርት የተለየ ጣዕም የሰጠችው እና ለረጅም ጊዜ እንዲከማች የፈቀደችው እሷ ነች።

የሂደቱ ስሞች ቢለያዩም፣የዚህም ፍሬ ነገር አይቀየርም፣የመጨረሻው ውጤትም አንድ ነው።

የቱን ጎመን ለመምረጥ

የሚከተሉት ዝርያዎች ጎመንን በቤት ውስጥ ለመቃም በጣም የተሻሉ ናቸው፡

• "ክብር"፤
• "ስጦታ"፤
• "የነጋዴ ሚስት"፤
• ሚዶር፤
• "krautman"፤
• "dobrovodskaya"።

እነዚህ የጎመን ዝርያዎች ብዙ የጎመን ጭንቅላት ይፈጥራሉ እና ምንም የላቸውምበጣም ትልቅ ጉቶ. የአንድ የበቀለ አትክልት ክብደት 3-3.2 ኪ.ግ ነው. ፍራፍሬውን የሚፈጥሩት ቅጠሎች እርስ በርስ በጣም ቅርብ እና በቂ ጭማቂ እና ጣፋጭነት አላቸው. እንዲሁም በካርቦሃይድሬትስ ከፍተኛ ናቸው።

ከእነዚህ ዝርያዎች ውስጥ በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ጎመን ኮምጣጤ በጣም ጥርት ያለ እና በጣም ጣፋጭ ነው። እንዲሁም ያለችግር ለ6-8 ወራት ሊቀመጡ ይችላሉ።

የጨው መሰረታዊ ነገሮች

የጨው ሂደት ስኬታማ እንዲሆን 4 ዋና ዋና ሁኔታዎች በጥብቅ መከበር አለባቸው።

1. ጎመን ትክክለኛ ዓይነት መሆን አለበት።
2. ፍራፍሬዎች የመበላሸት ምልክቶችን ማሳየት የለባቸውም።
3. የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን በአግባቡ ለማልማት ምቹ ሁኔታዎችን መፍጠር ያስፈልጋል።
4. የስራ ቦታዎችን የማቀናበር ህጎቹን ይከተሉ እና የውጭ ንጥረ ነገሮች ከስራው ጋር ወደ ኮንቴይነሮች እንዳይገቡ ይከላከሉ።

በየተቀቀለ ጎመን ውስጥ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንዳይፈጠሩ በተቻለ መጠን አየርን ከእቃ መያዣው ውስጥ ማስወገድ ያስፈልጋል። ይህ የተፈጨውን ምርት በንብርብሮች ውስጥ በመዘርጋት, ከዚያም በማንጠፍጠፍ ማድረግ ይቻላል. መያዣው "ወደ ዓይን ኳስ" ከተሞላ በኋላ, በምርቱ ላይ ክዳን ያስቀምጡ እና ጭቆናን ያስቀምጡ. ቮልሜትሪክ, ከባድ ድንጋዮች እንደ ማሸጊያ መጠቀም ይቻላል. በደንብ ታጥበው መጸዳቸውን ብቻ ያረጋግጡ።

ጨው እንዴት እንደሚከሰት

የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ከ +15 እስከ +22.5 ዲግሪ ሴልሺየስ ባለው የሙቀት መጠን ያድጋሉ። ይህ ማለት የጎመን መያዣዎችን ማከማቸት ማለት ነውበቤቱ ውስጥ ይከተላል. የባክቴሪያው ይዘት ከፍተኛውን ደረጃ ላይ ከደረሰ በኋላ (ብዙውን ጊዜ ከ3-5 ቀናት በኋላ) እቃው ከ +4 እስከ +9 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ወደ ቀዝቃዛ ቦታ መሄድ አለበት. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች የባክቴሪያ መራባት ይቀንሳል እና ቀስ በቀስ ይቆማል።

የተጠናቀቀውን ምርት እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል

የጎመን ጨዋማነት አልቋል፣ እና አሁን የተጠናቀቀው ምርት ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል። ከዜሮ በላይ ከ 0 እስከ 3 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. አንድ የግል ቤት ቀዝቃዛ ያልሆነ ክፍል ካለው, ለእነዚህ አላማዎች ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ዋናው ነገር የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ ወይም በጣም ከፍተኛ አለመሆኑን ሁልጊዜ ማረጋገጥ ነው. እንደዚህ አይነት ጠብታዎች ጎመንን ያበላሹታል።

አስፈላጊ ክምችት እና ምርቶች

ጎመንን ለክረምት ጨው ማውጣት በጣም አድካሚ ሂደት ነው። ዋናው ሂደት ማጽዳት፣ መቁረጥ እና ጨው ማድረግ ነው።

1. ጎመን በደንብ ታጥቧል። ቅጠሎች ከጭንቅላቱ ላይ ይወገዳሉ እና ሁሉም ጉድለቶች ተቆርጠዋል, እንዲሁም የሉሆቹ ግርጌዎች ወፍራም ክፍሎች. ከዚያ በኋላ አንድ ነጭ ፍሬ ብቻ ይቀራል. የተቀሩት ንጥረ ነገሮች እንዲሁ ተጠርገው ይታጠባሉ።
2. አትክልቶች ብዙውን ጊዜ ጠረጴዛው ላይ ይቆርጣሉ። ስለዚህ, ከማያስፈልጉ ዕቃዎች ነጻ እና በደንብ መጥረግ አለበት. ጎመን በእንጨት መሰንጠቂያ ሰሌዳ ላይ ተቆርጧል. እንዲሁም 2 ቢላዎችን ማዘጋጀት አለብዎት. የመጀመሪያው ለመቁረጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ሁለተኛው ደግሞ ለመቁረጥ (ሹል እና ሰፊ ምላጭ ሊኖረው ይገባል). እንዲሁም ሁለተኛው መሳሪያ በልዩ ግሬተር ሊተካ ይችላል።
3. ብሬን በተናጥል በሚዘጋጅበት ጊዜ ይውሰዱተስማሚ አቅም. እንዲሁም የተከተፈ ጎመንን በጨው ለማከማቸት መያዣ ያስፈልግዎታል።
4. የስራውን ክፍል ለመትከል፣ ኦክሳይድ ማድረግ የማይችሉ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ። በጣም ጥሩዎቹ መያዣዎች ከእንጨት, ብርጭቆ, ፕላስቲክ ወይም ኢሜል የተሰሩ ናቸው. የተዘጋጁ እና የተከተፉ አትክልቶች በውስጡ ይቀመጣሉ, በክዳን ተሸፍነው እና በጭቆና ተጭነዋል.
5. ከዛ በኋላ ወደ መስታወት ማሰሮዎች ይተላለፋሉ እና ይዘጋሉ። የተትረፈረፈ ጭማቂ እንዲሰበሰብ ገንዳ ውስጥ ይቀመጣሉ።
6. የአረፋ ክዳን በሚታይበት ጊዜ በንጹህ ማንኪያ ያስወግዱት። ከዚህ በፊት በሚፈላ ውሃ ቢያጠቡት ጥሩ ነው።
7. ፍፁም ንፅህና በየደረጃው መጠበቅ አለበት። ለእዚህም ውሃ እና ጨርቅ ያለበት ልዩ እቃ መያዣ ሁልጊዜም ላዩን በጊዜው ለማፅዳት ዝግጁ መሆን አለበት።
8. የጨው ጎመንን ለረጅም ጊዜ ለማጠራቀም ማሰሮዎቹ በደንብ መምከን አለባቸው።

ጨውን በፍጥነት መጠቀምን በተመለከተ ኮንቴይነሮቹ በቀላሉ በሶዳማ መፍትሄ መታጠብ እና በሙቅ ውሃ መታጠብ ይችላሉ. እነሱን ማንከባለል አያስፈልግም እና በቀላሉ በ capron ክዳን መዝጋት ይችላሉ።

አዘገጃጀቶች

አሁን ለክረምቱ ጎመንን ለመቅመስ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ስለዚህ, በቀላሉ አንድ ዘዴ መምረጥ ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ የንጥረ ነገሮችን ዝርዝር ማንበብ አለብህ, የማብሰያ ደረጃዎች, ተገቢውን የምግብ አሰራር ምረጥ እና ምግብ ማብሰል ጀምር.

ፈጣን ጎመን

በአፋጣኝ መንገድ ጎመንን ጨዋማ ማድረግ በሚቀጥለው ቀን በምርጥ፣ ክራንክ ኮምጣጤ እንድትደሰቱ ያስችልዎታል። ሊሆን ይችላልወደ ሾርባዎች ፣ ሰላጣዎች ይጨምሩ እና እንደ ገለልተኛ ምግብ ያቅርቡ።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• 5 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 2፣ 5 ኪሎ ግራም ጎመን፤
• 300-400ግ ካሮት፤
• 1 ሊትር የተጣራ ውሃ፤
• 150g የተጨማለቀ ስኳር፤
• 80–100 ሚሊ ኮምጣጤ 3%፤
• 90-110ml ዘይት (ዘንበል ያለ)፤
• 30-40g ጨው።

ጎመን በሚከተለው መመሪያ መሰረት በጨው ይጣላል።

1. ጎመን በቀጭኑ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በትንሹ በእጅ ይጨመቃል።
2. ካሮት ተፈጭተው ከጎመን ጋር ይደባለቃሉ።
3. ነጭ ሽንኩርቱ ተልጦ ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል። ከዚያ ወደ ሌሎች አትክልቶች ተጨመሩ።
4. ሁሉም ነገር በደንብ ተቀላቅሎ ወደ ብርጭቆ ማሰሮዎች ይገባል።
5. ውሃ በድስት ውስጥ ከቅመማ ቅመም ፣ ከቅመም እና በዘይት የተቀቀለ ነው።
6. ብሬን ወደ ማሰሮዎች ከፈሰሰ በኋላ በክዳኑ ተዘግቶ ለአንድ ቀን ከክፍል ሙቀት ጋር ከተወገደ በኋላ።

ከጨው በኋላ ጎመን ያለበት መያዣ እንደገና በማቀዝቀዣ ውስጥ ተስተካክሎ እዚያ መቀመጥ አለበት።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ባዶ ባዶ ለረጅም ጊዜ በአማካይ ከ5-7 ወራት ይቀመጣል። ይህ በጨው ውስጥ ያለውን ኮምጣጤ ያቀርባል።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

የጎመን ጨው ለክረምቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የራሳቸውን ዝግጅት በሚያደርጉ የቤት እመቤቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ናቸው።

ለመዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 1፣ 5-2 ኪሎ ግራም ነጭ ጎመን፤
• 400-450ግ ካሮት፤
• 140-160 ግ ጨው (ሸካራ)፤
• 30-50g ስኳር።

በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት ጎመን በደረጃ በደረጃ መመሪያዎች መሰረት ሊዘጋጅ ይችላል።

1. ጎመን ከላይኛው ሉሆች ተላጥኖ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጧል። ወደ ኮንቴይነር ታጥፎ በእጆቹ ይታጠፋል።
2. ካሮት ተላጦ፣ታጥቦ እና ትላልቅ ህዋሶች ባሉበት ድኩላ ላይ ተቆርጧል።
3. ሁሉም ነገር ተቀላቅሎ በስኳር እና በጨው ይቀመማል።

ከዛ በኋላ አትክልቶቹ ጭማቂው እስኪለያይ ድረስ በደንብ ታጥበው በክዳን ተሸፍነው በጭቆና ተጭነዋል።

አንድ ትልቅ ሳህን ከጎመን ጋር ከመያዣው በታች መቀመጥ አለበት። አትክልቶቹ በማፍላቱ ሂደት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ጭማቂ ከለቀቁ በውስጡ ይከማቻል።

በዚህ ሁኔታ ሁሉም ነገር ከ3-4 ቀናት መሆን አለበት እና ከዚያ በኋላ ወደ ትናንሽ ኮንቴይነሮች ሊተላለፉ እና ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ማስገባት ይችላሉ።

ጎመን ከዳይል

በቤት ውስጥ ጎመንን ለመቅመስ የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም የተለያዩ ናቸው። ካሮትን ብቻ ሳይሆን የዶልት እህሎችን ወደ ዋናው ንጥረ ነገር መጨመር ይቻላል. የተጠናቀቀውን ምርት ያልተለመደ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጡታል።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• 3-4 ኪግ ጎመን (ነጭ)፤
• 400g ካሮት፤
• 100-130g ጨው፤
• 30 ግ የደረቀ ዲል ዘሮች።

በሚከተለው የምግብ አሰራር መሰረት እንደዚህ አይነት ጎመን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡

1. የላይኞቹ ሉሆች ከጭንቅላቶች ይወገዳሉ። ጎመን ልዩ ድኩላን በመጠቀም ወደ ቁርጥራጮች ከተቆረጠ በኋላ።
2. ካሮቶች ተላጥተው ታጥበው በትላልቅ ህዋሶች ይፈጫሉ።
3. ሁሉምበደንብ ተቀላቅሎ በደንብ ታጥቧል።
4. የዲል ዘሮች እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ተዘጋጁ አትክልቶች ይታከላሉ።
5. ሁሉም ነገር ወደ ተቀባ ወይም የእንጨት እቃ መያዢያ ተላልፎ በጭቆና ይጨመቃል።

ስለዚህ ጎመን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ3-4 ቀናት መቆም አለበት። ጎመን በጨው ከተጨመቀ በኋላ ወደ ማሰሮዎች ይተላለፋል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሴላ ውስጥ ይቀመጣል።

ባዶው ሲቦካ በ24 ሰአት ውስጥ 2 ጊዜ በእንጨት ዱላ መበሳት አለበት። በዚህ መንገድ የሚመነጩ ጋዞች ማምለጥ ይችላሉ፣ እና ጎመን አይቦካም።

ይህ የተዘጋጀ ምግብ ወደ ሰላጣ፣ ሾርባ፣ ዋና ኮርሶች ሊጨመር እና በቀላሉ እንደ ገለልተኛ ህክምና ሊቀርብ ይችላል።

የጨው የአበባ ጎመን አሰራር

በማሰሮ ውስጥ ለክረምቱ ጨው ማውጣት የሚቻለው ከነጭ አትክልት ብቻ አይደለም። ብዙ ጊዜ አስተናጋጆች ባለቀለም "ወንድሞቻቸውን" ይመርጣሉ።

ለመዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 1–1.5 ኪ.ግ ጎመን፤
• 130g ካሮት፤
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 1–1.5 ሊትር የተጣራ ውሃ፤
• 30g ጨው፤
• 30g ስኳር፤
• 3-5 አዝሙድ አተር፤
• 1-2 የባህር ቅጠሎች።

የተለመደውን ጣዕም ለማግኘት የፔፐር እና ትኩስ እፅዋትን በሚፈለገው መጠን ማደባለቅ ያስፈልግዎታል።

በዚህ አሰራር መሰረት በፍጥነት የጨው ጎመን በሚከተለው መንገድ።

1. ከጭንቅላቱ ላይ ቅጠሎች ተቆርጠዋል፣ እና የአበባ ጉንጉን ተለያይተው በውሃ ይታጠባሉ።
2. ከዚያም ለ 30 ሰከንድ በሚፈላ ውሃ ውስጥ እንዲለሰልሱ ይደረጋል።
3. ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት ተላጥነውበጥሩ ድኩላ ላይ የተፈጨ. ከጎመን፣ በርበሬ፣ ጣፋጭ አተር እና የበሶ ቅጠል ጋር የተቀላቀለ።
4. ውሃ በድስት ውስጥ በስኳር እና በጨው ይቀቀላል።
5. አረንጓዴዎቹ ታጥበውና ተቆርጠው ከተቀሩት አትክልቶች ጋር ይጨምራሉ።
6. ሁሉም ነገር በቀዘቀዘ ብሬን ፈሰሰ እና ተቀላቅሏል።

ጎመን በክዳን ወይም በጠፍጣፋ (ጠፍጣፋ) ተሸፍኖ ጭቆናን ከላይ መቀመጥ አለበት። ስለዚህ ለ4-5 ቀናት በ23-25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ከዜሮ በላይ ይቀመጣል።

ከማብሰያ በኋላ ወደ ትናንሽ ኮንቴይነሮች በማሸጋገር ማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም ሌላ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል

ጎመን ከ beets ጋር

የጨው ጎመን ከቤትሮት ብራይን ጋር ደስ የሚል ሮዝማ ቀለም ያለው ጥርት ያለ ምግብ እንድታገኝ ያስችልሃል። ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ጣዕም ስላለው ሰላጣ ለመስራት ተስማሚ ነው።

ዲሽ ለመፍጠር የሚከተሉትን የምርት ስብስብ ያስፈልግዎታል፡

• 3፣ 5-4 ኪግ ጎመን፤
• 500g beets፤
• 40-60g የፈረስ ሥሩ፤
• 6–7 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 2 ሊትር የተጣራ ውሃ፤
• 10-12 አሎጊስ ጥቁር በርበሬ፤
• 4 ቅርንፉድ፤
• 4 የባህር ቅጠሎች፤
• 140-160g ጨው፤
• 100-120ግ ስኳር።

ጎመንን በሚከተለው መልኩ መቀቀል ይችላሉ።

1. ጎመን ወደ መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች በቢላ ወይም በልዩ ድኩላ ይቆረጣል።
2. Beets ተልጦ በትንሽ እንጨቶች ወይም ኩብ ተቆርጦ ከዋናው ንጥረ ነገር ጋር በአንድ ትልቅ የኢሜል መያዣ ውስጥ ይቀላቅላሉ።
3. ሆርሴራዲሽ ተላጦ በትንሽ ህዋሶች ተፈጨ።
4. እቅፉ ከነጭ ሽንኩርቱ ይወገዳል እና በልዩ ክሬሸር ወይም በጥሩ ማሰሮ ላይ ይደቅቃል።
5. ሁሉም የተዘጋጁ ምግቦች ተቀላቅለዋል።
6. ውሃ በድስት ውስጥ ከጨው፣ ከስኳር፣ ከነጭ ቅርንፉድ እና ከቅመማ ቅመም ጋር ይቀቀላል።
7. አትክልቶቹ ከተዘጋጁ ብራይን ጋር ይፈስሳሉ።

በመያዣው ይዘት ላይ ትንሽ ዲያሜትር ያለው ክዳን ያድርጉ እና በጭቆና ይጫኑ። በዚህ ቦታ, የሥራው ክፍል በክፍል ሙቀት ውስጥ 3 ቀናት ነው. ከዚያ በኋላ ወደ ማሰሮዎች መበስበስ እና በሴላ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊከማች ይችላል. ዋናው ነገር የሙቀት መጠኑ ከ +7 በላይ አይጨምርም እና ከ 0 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች አይወርድም.

ዘዴዎች

የጨው ጎመን ትኩስ እና ጠንካራ በሆኑ አትክልቶች መደረግ አለበት። ከዚያ የተጠናቀቀው ምግብ በደንብ ይሰባበራል።

ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ መታጠብ አለባቸው። ስለዚህ የመቆያ ህይወት እና የሚፈላውን ምግብ የማጣት አደጋ ይቀንሳል።

ጎመንን በእኩል መጠን ለመቅመስ የተጨመቁትን የቅጠሎቹ መሰረት መቁረጥ ያስፈልጋል። ግንዱ ጥቅም ላይ አይውልም እና በመቁረጥ ሂደት ውስጥ ይቋረጣል።

ከዚህ ባዶ ፈጣን የክረምት የገና ሰላጣ እና ቪናግሬት ማብሰል ይችላሉ። እንዲሁም ከተፈጨ ድንች እና ሩዝ ጋር አብሮ ይሄዳል። አንዳንድ አስተናጋጆች እንዲህ ያለውን ዝግጅት በስጋ መጥበስ እና በጎን ምግብ ማቅረብ ይመርጣሉ።

የጨው ጎመን ዘዴዎች በጣም የተለያዩ ናቸው። ለቤተሰብ እና ለጓደኞች የሚስብ የምግብ አሰራርን ለመምረጥ, ብዙ አማራጮችን በትንሽ መጠን ማብሰል አለብዎት. ከዚያ የትኛው ጎመን የበለጠ እንደሆነ ማስታወስ ያስፈልግዎታልሁሉንም ነገር ወደውታል. በሚቀጥለው ክረምት ነጭ ወይም ባለቀለም አትክልት እንዴት ጨው እንደሚደረግ ጥያቄው ይጠፋል።