Jamon Serrano: የጣፋጩ መግለጫ፣ ዝግጅት እና ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጃሞን ሃም ወይም ስጋን ብቻ በመደወል ስፔናዊውን በቁም ነገር ማሰናከል ይችላሉ። ለእነሱ ይህ ጣፋጭ ምግብ እስከ ዛሬ ድረስ ምንም ሳይለወጥ የኖረ እውነተኛ የምግብ ሀብት ነው። ወደ ሌሎች የአለም ሀገራት በአንፃራዊነት በቅርብ ጊዜ መጥቷል፣ ግን እዚያም ቢሆን ብዙ ጎርሜትቶችን ማስደሰት ችሏል።

የመገለጥ ታሪክ

የደረቅ የአየር ንብረት ባለበት እና ዓመቱን ሙሉ ሞቃታማ በሆነበት ሀገር ለወደፊት አገልግሎት የሚውሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች የሉም። በተለይ ስጋን በተመለከተ።

ይህን ችግር በመፍታት ከ2000 ዓመታት በፊት ስፔናውያን የአሳማ ሥጋን ጨው ያዙ። የተገኘው የስጋ ጣዕም በትክክል አስደስቷቸዋል, እና በኋላ ጄሞን በተለመደው ወታደሮች አመጋገብ እና በንጉሠ ነገሥቱ ጠረጴዛ ላይ ሊገኝ ይችላል. ይህ ጣፋጭነት ብዙውን ጊዜ በሴርቫንቴስ ስራዎች ውስጥ ይጠቀሳል. ይህ ምን ያህል ተወዳጅ እንደነበረ እና አሁንም እንዳለ ግልጽ ያደርገዋል።

የጃሞን ገጽታ ሌላ ስሪት አለ፣ እሱም የሰነድ ማስረጃዎችን አያገኝም፣ ነገር ግን ስፔናውያን እራሳቸው በጣም ይወዳሉ። ከረጅም ጊዜ በፊት ገበሬዎች በወንዙ ውስጥ ሰምጦ አሳማ እንዳዩ ይታመናል። እሱ ተጎትቷል, ነገር ግን እንስሳው ማዳን አልቻለምተሳክቶለታል, እና ጠረጴዛው ላይ መታ. ገበሬዎቹ አሳማው እየሰመጠበት ያለው ወንዝ ከጨው ክምችት እንደሚመጣ እና በጣም ጨዋማ ውሃ እንዳለው ያስታውሳሉ። በዚህ ምክንያት, ስጋው ተመሳሳይ ጣዕም አለው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ እጅግ በጣም ስስ የሆነ ሸካራነት ነበረው. እንደዚህ አይነት ማታለያዎችን መድገም አስቸጋሪ አልነበረም፣ እና የምግብ አዘገጃጀቱ በሰዎች ዘንድ ተወዳጅነትን አገኘ።

የጃሞን ዓይነቶች

ይህ የስጋ ጣፋጭነት በሁለት ዋና ዋና ክፍሎች ሊከፈል ይችላል፡ Serrano እና Iberico jamon, በመካከላቸው ያለው ልዩነት በመጀመሪያ ሲታይ እንኳን ይታያል. የመጀመሪያው ካም ነጭ ኮፍያ ይኖረዋል, እና የስጋ ዓይነቶች በእርጅና ጊዜ ይለያያሉ. ነገር ግን የሁለተኛው ክፍል ደማቅ ጥቁር ሰኮና አለው, እና እንስሳው የሚቀባበት መንገድ መለያ ይሆናል. እንደዚህ አይነት አሳማዎች አይቤሪያን ይባላሉ።

የመጀመሪያው ጣፋጭ ምግብ ለ7፣ 9 ወይም 12 ወራት ጨው ሊደረግ ይችላል። Serrano bodega jamon ከነሱ በጣም የተቀመመ ነው። ነገር ግን ጥቁር ኮፍያ ያለው ሃም አሁንም የበለጠ ተወዳጅ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. በሕይወት ዘመናቸው ሁሉ በከብቶች መኖ እና በቅሎ ላይ ብቻ ከተመገቡ ከአሳማዎች የተሰራ ነው።

ከዚህም በላይ ማንኛውም ጃሞን የሚሠራው ከአሳማ የኋላ እግሮች ብቻ ነው። አሁንም ቢሆን ብሄራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በጥብቅ መከተልን ይጠይቃል. ያለበለዚያ የምድጃው ጣዕም ሸማቹ ከሚጠብቀው በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል።

ልዩ ዓይነት

ከነጭ ሰኮናቸው አሳማዎች የተገኘው ጣፋጭ ምግብ በእርግጥ አድናቂዎቹ አሉት። እና ስለ ዋጋው ብቻ አይደለም. እና በዚህ የስጋ ጣፋጭነት ከሁለተኛው ዓይነት በጣም ያነሰ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። Gourmets ብዙ ጊዜ ወደ የፍለጋ ሞተር ይልካሉስርዓት እንደዚህ ያለ ጥያቄ እንደ "jamon Serrano mature piece of mariano g mez 480g"። ይህ ዓይነቱ ስጋ በጣም ጥንቃቄ በተሞላበት ቁጥጥር ውስጥ በሴላ ውስጥ እርጅናን ያጋጥመዋል. ለዚህም ነው ከተለያዩ ሀገራት በመጡ ሸማቾች በጣም የሚፈለገው። የማሪያኖ ጎሜዝ ምርት ለደንበኛው ከፍተኛውን የጥራት ደረጃ ያቀርባል. ግን እንደዚህ አይነት ሴራኖ ጃሞን ለመግዛት ወይ ወደ ስፔን መሄድ አለቦት ወይም ለማጓጓዣ መክፈል ይኖርብዎታል።

ውስጥ ምን አለ?

ጃሞን በበቂ ሁኔታ ከፍተኛ ካሎሪ ካለው የአሳማ ሥጋ ቢሰራም በአግባቡ ከተበስል ለሰውነት ትልቅ ጥቅም ያስገኛል።

ስለዚህ በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ቫይታሚን ኤ እና ኢ በውስጡ የያዘው በሰው አካል ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መጠን መደበኛ እንዲሆን ከማድረጉም በላይ የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታን ለማከም ይረዳል። የዚህ ዓይነቱን ጥሬ ሥጋ አዘውትሮ መመገብ የደም ሥሮችን ሁኔታ ለማሻሻል እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎችን የመጋለጥ እድልን ይቀንሳል።

ነገር ግን ጣፋጩን አላግባብ መጠቀም ትልቅ የጤና እክል ያስከትላል። የአሳማ ሥጋ መብላት የማይችሉ ሰዎች አሉ። እና የጃሞን ጥሩ መዓዛ ያለው ሽታ እንኳን ይህንን ክልከላ ለመጣስ ምክንያት ሊሆን አይችልም። እንዲሁም ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት እና atherosclerosis, የደም ግፊት ወይም የምግብ መፍጫ ሥርዓት በሽታዎች ጋር ሰዎች. የአመጋገብ ምናሌውን ማክበር የጃሞን ሴራኖ እና iberico ፍጆታን አያካትትም።

ልዩ መግብሮች

እንዲህ ያለ ያልተለመደ የስጋ ቁራጭ ልዩ ህክምና ያስፈልገዋል። እና ለቀላል ተራ ሰው በቤት ውስጥ በተሰራ ቢላዋ ለመቁረጥ በጣም በጣም አስቸጋሪ ይሆናል. ሁሉም ጥቅም ላይ የዋለው ጨው ምክንያት ነውምግብ ማብሰል, ሁሉንም እርጥበት ከሃም ውስጥ ያስወጣል. የአሳማ ሥጋ በጣም ከባድ ይሆናል እና የመቁረጥ ሂደት በጣም አስቸጋሪ ይሆናል.

ነገር ግን ልምድ ያካበቱ ስፔናውያን ጣፋጩን መቁረጥ በጣም ቀላል የሚያደርጉ መግብሮችን ፈለሰፉ። ሃሞኔራ የተከፋፈሉ ቁርጥራጮችን ለመለየት በጣም ተስማሚ በሆነ ቦታ ላይ የሚደግፈው የሃም ድጋፍ ነው።

ጣፋጩን የመቁረጥ አጠቃላይ ሂደት የሚከናወነው በእጅ ብቻ ነው። እና ቁርጥራጮቹን ለመለየት የሚያገለግለው ቢላዋ ረጅም እና ተለዋዋጭ መሆን አለበት።

እንዲያውም ይህን ሃም የመፍጨት ጥበብ ጠንቅቀው የሚያውቁ የተለየ የሰዎች ምድብ አለ። ኮርታዶር ተብለው ይጠራሉ. አገልግሎታቸው ከፍ ያለ ዋጋ ያለው እና ጃሞን በሜኑ ውስጥ ባለባቸው ሬስቶራንቶች ነው።

በቤት ያለ ድንቅ ስራ

ከ6-7 ኪሎ ግራም የሚመዝን የአሳማ ሥጋ ማግኘት ከቻሉ በትዕግስት ብቻ እና የእኛን የምግብ አሰራር በመከተል ጃሞንን በቤት ውስጥ ለማብሰል ይሞክሩ። የሚያስፈልግህ ግብአት፡

• የአሳማ እግር፤
• ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም ሥጋ - 3 ኪሎ ግራም የባህር ጨው።

በመጀመሪያ ደረጃ ስጋው የሚስማማበትን ጥልቅ ገንዳ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ሁሉም ከመጠን በላይ የሚታየው ስብ ከሃም ውስጥ ተቆርጧል, ከዚያ በኋላ በጥንቃቄ በባህር ጨው ተሸፍኖ ለ 2 ሳምንታት በቀዝቃዛና በደንብ አየር ውስጥ መቀመጥ አለበት. በዚህ ጊዜ ውስጥ አንድ ወጥ የሆነ ጨው ለማግኘት ቁርጥራጮቹ ብዙ ጊዜ መዞር አለባቸው። 2 ሳምንታት ካለፉ በኋላ ሁሉም ጨው መታጠብ አለበት እና የአሳማ ሥጋ ከጣራው ላይ ይንጠለጠላል።

በዚህ ሁኔታ ቢያንስ ለ6 ወራት ትቆያለች። እና በመጨረሻ ፣ ወደ 2 ወር ገደማ ፣ የቤት ውስጥ ሰርራኖ ጃሞን በቀዝቃዛ ቦታ ፣ ለምሳሌ በረንዳ ላይ መቀመጥ አለበት። ከዚያ በኋላ ጣፋጩ ለመብላት ዝግጁ ነው. ወደ በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ብቻ ይቀራል።

የጎርሜት ሰላጣ

ጃሞን እንደ ጣፋጭ መክሰስ ብቻ ሳይሆን ለሌሎች ምግቦችም እንደ ግብአት መጠቀም ይቻላል። ያልተለመዱ ምርቶችን እና ጣዕምን የሚያጣምር ሰላጣ በጣም ጥሩ አማራጭ ሊሆን ይችላል. ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• አሩጉላ ወይም ሌላ የሚወዱት ሰላጣ - 80 ግራም፤
• ጃሞን - 4-5 ቁርጥራጭ፤
• ትኩስ በለስ - 2 ቁርጥራጮች፤
• የፓርሜሳን አይብ - 40 ግራም፤
• ዋልነት - 20 ግራም፤
• የወይራ ዘይት - 3 tbsp. l.;
• የበለሳን ኮምጣጤ - 1 tsp;
• ፈሳሽ ማር - 1 tsp;
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

የታጠበ የሰላጣ ቅጠል በእጅ ተፈጭተው ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ማስገባት አለባቸው። ጃሞን በቀጭኑ ቁርጥራጮች ተቆርጧል, እና በለስ እና ዋልኖዎች በ 4 ክፍሎች ተቆርጠዋል. ትኩስ የበለስ ፍሬዎችን ማግኘት ለእርስዎ ከባድ ከሆነ በፒር መተካት ይችላሉ። ይህ ሁሉ ወደ ሰላጣ ይሄዳል. ሁለቱም ሰርራኖ እና ኢቤሪኮ ጃሞን ያደርጋሉ።

ሁሉም ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች መረቅ ለማዘጋጀት በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መቀላቀል አለባቸው። ጨውና በርበሬም ይጨመርበታል። ከማገልገልዎ በፊት ሰላጣውን በትክክል ይልበሱት ፣ ቀጭን የፓርሜሳን ቁርጥራጮች በላዩ ላይ ተዘርግተዋል። አይብ ተገቢውን ውፍረት ለመቁረጥ ልዩ ቢላዋ መጠቀም ጥሩ ነው።

በዚህ ሰላጣበጣም ያልተለመዱ ምርቶች በአንድ ላይ ይጣመራሉ፣ስለዚህ እርስዎ እያዘጋጁለት ያሉትን ሰዎች ምርጫ አስቀድመው መጠየቅ የተሻለ ነው።

ምርጥ ዱየት

ተጨማሪ ክላሲክ እንደ ጃሞን እና ሜሎን ያሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮችን የሚያጣምር ምግብ ነው። እዚህ ላይ እነዚህን ሁለት አካላት በክር በማሰር ማግኘት በጣም ይቻላል። አንዳንድ ጊዜ የወይራ ፍሬ ወይም የአሩጉላ ቅጠል ለቅመም ያክላሉ።

እዚህ ላይ በጣም አስፈላጊው ነገር የጃሞን ምርጫ እንደ ጥሩ ሐብሐብ አይደለም ። እውነተኛ የማር ፍሬ ማግኘት ያስፈልግዎታል, ከዘር ዘሮች ይላጡ እና ይላጡ, ከዚያም በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. በቂ ያልሆነ ጣፋጭ ሐብሐብ ካጋጠሙ ታዲያ የዚህን ምግብ ዝግጅት ለሚቀጥለው ጊዜ ለሌላ ጊዜ ማስተላለፍ የተሻለ ነው ። ስጋን በተመለከተ, serrano bodega jamon ከሆነ የተሻለ ነው. ያ በጣም ረጅም ተጋላጭነት ያለው ምርት ነው። ከአይቤሪያ አሳማዎች የተሰራ ጣፋጭ ምግብም በጣም ጥሩ ነው።

ስለዚህ አሁን አይቤሪኮ እና ሴራኖ ጃሞን እንዴት እንደሚለያዩ ያውቃሉ፣ የዝግጅታቸው ሂደት ምን ይመስላል። እና በተጨማሪ፣ ከዚህ ባዕድ ጣፋጭ ምግቦች እንግዶችዎን ሊያስደንቁ ይችላሉ።