ስንዴ ስታርች፡ መግለጫ፣ ምርት፣ ንብረቶች፣ የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከፕሪሚየም ስንዴ ብቻ የሚገኘው የስንዴ ስታርች የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት በንቃት ይጠቅማል። በርካታ ልዩ ባህሪያት አሉት ለዚህም ምስጋና ይግባውና በየቀኑ ተወዳጅነት እያገኘ እና በብዙ ሬስቶራንቶች እና ሌሎች ተቋማት ይገዛል::

የስንዴ ስታርች ጥቅም ላይ የሚውልበት ቦታ (GOST 31935-2012) በጣም ሰፊ ነው። የዱቄት ምርቶችን ወይም ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ዘመናዊ ስፔሻሊስቶች እነዚህን ድንበሮች የበለጠ ለመግፋት እና ምርቱን ለመጠቀም ብዙ አዳዲስ መንገዶችን ለአለም ለማቅረብ እየሞከሩ ነው።

ስንዴ ስታርች

በጥያቄ ውስጥ ያለው ዱቄት ነጭ ወይም ቢጫማ ቀለም ያለው ደረቅ ስብስብ ይመስላል። የስንዴ ስታርች ስብጥር የሁለቱም ጥቃቅን እና ትላልቅ ጥራጥሬዎች ክፍልፋዮችን ያካትታል. የመጀመሪያው ቁጥር በ2-10 ማይክሮን ውስጥ ይለያያል, ሁለተኛው - ከ 20 እስከ 36 ማይክሮን. ሁሉም ክብ ወይም ጠፍጣፋ ሞላላ ቅርጽ አላቸው፣በመካከላቸውም ፒፎል አለ።

በኦርጋኖሌቲክ አመላካቾች ላይ በመመስረት እንዲሁምንጥረ ነገሮች, ስታርችና በሦስት ዓይነቶች ሊከፈል ይችላል. እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡ ፕሪሚየም፣ አንደኛ እና ተጨማሪ ክፍሎች።

በላቲን የምግብ አሰራር የስንዴ ስታርች ስም አሚለም ትሪቲሲ ነው። ይህ ንጥረ ነገር በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ብዙ ጊዜ በላቲን ስለሚጻፍ ይህን ማስታወስ ጠቃሚ ነው።

ግሉተን በስንዴ ስታርች ውስጥ ሙሉ በሙሉ የለም። ይህ ባህሪ አንድን ምርት ለመምረጥ ደንቦቹን እንዲገልጹ ያስችልዎታል. ይህ ዓይነቱ ዱቄት እንደ አውሮፓውያን ደረጃዎች ብቻ የሚመረተው እና ግሉተን አልያዘም. በእሱ ላይ ተመስርተው የዱቄት ምርቶችን ሲገዙ, አጻጻፉን ማረጋገጥዎን ያረጋግጡ. ከግሉተን-ነጻ መሆኑን በግልፅ ከተናገረ ምርቱ በደህና ሊበላ ይችላል።

ምርት

አሁን የስንዴ ስታርች ምርት በተለያዩ መንገዶች ይካሄዳል። ለዚህም የስንዴ እህሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በጣም ታዋቂዎቹ የ"ጅራፍ ሊጥ" እና ማርተን ዘዴዎች ናቸው።

የመጀመሪያው ዘዴ የመጣው ከዩናይትድ ስቴትስ ነው። እዚህ የስንዴ ስታርችና ልዩ የሚንቀጠቀጡ ወንፊት በመጠቀም ከግሉተን ተለይቷል። ከዚህ ሂደት በፊት ፈሳሽ እና ላስቲክ ሊጥ በማፍለጥ በፍጥነት ተገርፎ በከፍተኛ መጠን ፈሳሽ ወደ መበታተን ፓምፕ ውስጥ ይቀመጣል።

ሁለተኛው መንገድ ዱቄትን ከውሃ ጋር በማዋሃድ ሊጡን ለመቅመስ በተሰራ ንድፍ ነው። የተጠናቀቀው ስብስብ ለ 40 ደቂቃዎች ወደ ማጠራቀሚያው ይላካል, ከዚያም በልዩ ፓምፕ ወደ ስታርች ማጠቢያ ገንዳ ውስጥ ይጣላል. በጠንካራ ሽክርክሪት, ግሉተን ተለያይቷል. ከዛ በኋላየስታርች እገዳ ለትኩረት እና ለድርቀት ወደ ሰብሳቢው ይላካል. ውጤቱም ንፁህ ምርት ብቻ ሳይሆን የግሉተን ስብስብ (የተደባለቀ) እንዲሁም "ጣፋጭ" ግሉተን ብዙ ጊዜ ገንቢ ምግቦችን ለመፍጠር ያገለግላል።

ቴክኖሎጂ

የሩሲያ ኢንተርፕራይዞች የስንዴ ስታርች የሚመረተው ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው። በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. እየሰመጠ። እዚህ፣ አስቀድሞ የተጣራ እህል በሰልፈሪክ አሲድ ውስጥ ለተወሰኑ ቀናት ይቀመጣል።
2. መጨፍለቅ። በዚህ ደረጃ፣ እህሎቹ በምርጥ መፍጫ ክሬሸሮች ይቀጠቀጣሉ።
3. የሚፈስ። ይህ ሂደት ሁሉንም ቆሻሻዎች ለማስወገድ አስፈላጊ ነው።
4. ሴንትሪፍግሽን። ሴንትሪፉጅ በማለያየት ወተት ወደ ስታርች እና ፕሮቲን በብዛት ይለያል።
5. በማድረቅ ላይ። እርጥብ ጥሬ ዕቃዎች በሞቀ አየር ይደርቃሉ።
6. በማጣራት። የመጨረሻው ደረጃ ጥራጥሬዎችን፣ የዘፈቀደ ቆሻሻዎችን እና እብጠቶችን መለየትን ያካትታል።

ንብረቶች

በአብዛኛው የስንዴ ስታርች በንቃት ጥቅም ላይ የዋለው በንብረቶቹ ምክንያት ነው። እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• የሃይሮስኮፒሲቲ፤
• ገለልተኛ ጣዕም፤
• የማከማቻ ቆይታ፤
• በሙቀት ሕክምና ጊዜ ጥሩ ጥንካሬ፤
• መካከለኛ viscosity፤
• የማረጋጊያ emulsions።

ከአስደሳች ባህሪያቱ አንዱ ከፍ ካለ የሙቀት መጠን ጋር በፈሳሽ ውስጥ ሲቀመጥ የእህሉ እሸት የማበጥ ችሎታ ነው። በተጨማሪም, የእሱልዩ ባህሪ በሙቀት ተጋላጭነት እና ረጅም ማከማቻ ጊዜ የተረጋጋ ፓስታዎችን የመፍጠር ችሎታ ተብሎ ሊጠራ ይችላል።

ስንዴ ስታርች እና የበቆሎ ስታርች በጣም የተለያዩ ናቸው። ከመጀመሪያው የተገኘ ፓስታ ወደ ፕላስቲክ ጄሊ ይተላለፋል, ከሁለተኛው በተለየ መልኩ ገለልተኛ ጣዕም እና መዓዛ አለው.

መተግበሪያ

ስንዴ ስታርች በስጋ ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። በተጨማሪም, የተቀቀለ ቋሊማ, ቋሊማ እና ቋሊማ በማብሰል ሂደት ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል.

ብዙውን ጊዜ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች የዱቄት ምርቶችን ያዘጋጃሉ። ውጤቱም በጣም ጣፋጭ ዳቦዎች፣ ኬኮች እና ኩኪዎች ጭምር ነው።

አምራቾች ይህን አይነት ስታርች ለፍጆታ ብቻ ሳይሆን ለመግዛት ያቀርባሉ። ይህ ምርት በጨርቃ ጨርቅ ኢንዱስትሪ፣ በኮንስትራክሽን ኢንደስትሪ እና በፋርማሲሎጂካል ዘርፍም ጥሩ አፈጻጸም እንዳለው ይናገራሉ።

አዘገጃጀቶች

ስታርች ብዙ ጊዜ ውድ በሆኑ ሬስቶራንቶች ለማብሰል ይጠቅማል። በቤት ውስጥ, በእሱ መሰረት, ጥሩ ምግቦችን ማዘጋጀት እና መላውን ቤተሰብ ከእነሱ ጋር ማስደሰት ይችላሉ. ከታች ያሉት ሁለት አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ማንም ሰው ሊረዳው እና ሊባዛው የሚችለው ምንም አይነት የምግብ አሰራር ችሎታ ባይኖረውም እንኳ።

የፍሎረንስ ኬክ

ሊታሰብበት የሚገባው የመጀመሪያው ነገር የኬክ ምርጫ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ የአዋቂዎችን እና የልጆችን ትኩረት ይስባል. ለመርሳት በጣም አስቸጋሪ የሆነ የሚያምር ጣዕም አለው. አካላትበማንኛውም የግሮሰሪ መደብር ውስጥ ሊያገኙት ይችላሉ።

የማብሰያው ጊዜ ከሶስት ሰአት አይበልጥም። ይህ የምግብ አሰራር ለ12 ምግቦች ነው።

ግብዓቶች

የሻይ ጣፋጭነት ለመፍጠር የሚከተሉትን ምርቶች ማከማቸት ያስፈልግዎታል፡

• ስኳር - 350 ግራም፤
• 30% ክሬም - 300 ግራም፤
• ኮምጣጤ - የሻይ ማንኪያ;
• የዶሮ እንቁላል ነጭ - 3 ነገሮች፤
• ስታርች - 40 ግራም፤
• ማርጋሪን - 100 ግራም፤
• የተከተፈ ለውዝ - 100 ግራም፤
• ቡና - 150 ሚሊ;
• ቅቤ - ከ40 ግራም አይበልጥም።

ምግብ ማብሰል

አዘገጃጀቱ የሚጠቀመው 9 ንጥረ ነገሮችን ብቻ ነው፣ እነዚህም በቀላሉ በመደብሩ ሊገዙ ይችላሉ። እንደሞከሩት የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ገለጻ፣ በእርግጥ ጠቃሚ ነው፣ እና በፋይናንሺያል ቁጠባ ብቻ ሳይሆን በፈጣን ዝግጅት ምክንያት።

ሂደቱ እንደሚከተለው ይሆናል፡

1. ምድጃውን እስከ 100 ዲግሪ ቀድመው ያድርጉት። በተመሳሳይ ጊዜ አረፋ እስኪያገኝ ድረስ ነጮችን ይምቱ ፣ ቀስ በቀስ 200 ግራም ስኳር ይጨምሩ እና ኮምጣጤ ውስጥ ያፈሱ።
2. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ካዘጋጁ በኋላ ከተፈጠረው ሊጥ ውስጥ ሶስት አጫጭር ኬኮች ያዘጋጁ እና ለሁለት ሰዓታት ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ። ከዚህ ጊዜ በኋላ እሳቱ መጥፋት አለበት፣ነገር ግን ምርቱ የሚገኘው ከአንድ ሰአት በኋላ ብቻ ነው።
3. የሞካ ክሬም ያዘጋጁ ሞቅ ያለ ወፍራም ቡና እና ስታርች አንድ ላይ በማዋሃድ። ከዚያ በኋላ 100 ግራም ስኳር እዚያ ይጨመራል. የተፈጠረውን ድብልቅ ወደ ድስት ማምጣት፣ ከሙቀት ማስወገድ፣ ከማርጋሪ ጋር ተደባልቆ ማቀዝቀዝ ያስፈልጋል።
4. ከቀረው ስኳር ጋር ክሮካንት ያድርጉከእሱ ካራሜል. ቀለል ያለ ቡናማ ቀለም ያለው መሆን አለበት. ከዚያ በኋላ ከሙቀት ሳያስወግዱ ለውዝ እና ዘይት እዚያ ማፍሰስ አስፈላጊ ነው. ሽታው በሚታይበት ጊዜ ድብልቁ ወደ ሌላ ኮንቴይነር መዘዋወር እና ማቀዝቀዝ ይኖርበታል።
5. አረፋ እስኪያገኝ ድረስ ክሬሙን ይግፉት፣በቂጣዎቹ ላይ ያሰራጩት፣ሞቻውን ያፈሱ፣የተቀጠቀጠውን ክሩካን ይረጩ እና በሁለተኛው ኬክ ይሸፍኑት። ተመሳሳይ እርምጃዎችን እንደገና ካደረጉ በኋላ, የመጨረሻውን የዱቄት ንጣፍ መጫን እና በተቀረው ድብልቅ ማስጌጥ አስፈላጊ ነው. ዝግጁ የሆነ ኬክ ለአንድ ሰአት ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት።

በጣም አስፈላጊው ነገር የምግብ አዘገጃጀቱን ንጥረ ነገሮች ማስወገድ ወይም መተካት አይደለም. ይህ የጣዕም ለውጥ ሊያመጣ ይችላል, ስለዚህ ሁሉም ኃይሎች ወደ ፍሳሽ ይወርዳሉ. አዳዲስ ድንቅ ስራዎችን ለመስራት እና ለመፈተሽ ስለሚጠቀሙ ልምድ ያላቸው ሼፎች ብቻ ናቸው ነገር ግን ጀማሪ አብሳዮች እንደዚህ አይነት አደጋዎችን መውሰድ የለባቸውም።

ሽሪምፕ ዲም ሰም

የሚቀጥለው ምግብ ክሪስታል ዲም sum ይሆናል። በእርግጠኝነት በባህር ምግብ አፍቃሪዎች አድናቆት ይኖራቸዋል, ምክንያቱም እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ምግብ በዋነኝነት የሚዘጋጀው በእነርሱ ተሳትፎ ነው. እዚህ ላይ ደስ የሚል ጣዕም ብቻ ሳይሆን ማራኪ መዓዛም ትኩረት ሊሰጠው ይገባል.

ለመዘጋጀት 40 ደቂቃ ብቻ ነው የሚወስደው። የምርቶቹ መጠን ለ 4 ምግቦች የተነደፉ ናቸው ነገር ግን ከተፈለገ በቀላሉ ሊለወጡ ይችላሉ, እምቅ ቀማሾችን ፍላጎት እና ጣዕም ግምት ውስጥ ያስገባል.

ክፍሎች

ሽሪምፕ ዲም ሰም ከሚከተሉት ምግቦች የተሰራ ነው፡

• ትንሽ ኮከብ አኒስ ወይም አኒስ - ወደ 0.2 ግ;
• 0.1 ግራም እያንዳንዱ የተፈጨ ቀረፋ እና ቅርንፉድ፤
• 250 ግራም ሽሪምፕ፤
• 4 ግራም ጨው፤
• 60 ግራም የደረት ኖት (ውሃ)፤
• 3 ግራም እያንዳንዳቸው የዱቄት ዝንጅብል ሥር እና አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• 16 ግራም ሽንኩርት፤
• 60 ግራም ስታርች፤
• 4 የሙዝ ቅጠል፤
• 60ml የሱፍ አበባ ዘይት፤
• 30 ግራም ስኳር፤
• 2 ግራም ሶዳ።

የማብሰያ ሂደት

የሚገርም ስም ቢኖርም ሳህኑን ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ አይፈጅም ምክንያቱም አምስት ደረጃዎች ብቻ ስላሉት፡

1. marinade ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ሶዳ ከ 20 ግራም ስኳር እና 80 ሚሊ ሜትር የመጠጥ ውሃ ጋር መቀላቀል ያስፈልግዎታል. በመቀጠልም የባህር ምግቡን ማርከስ እና ለአንድ ሰአት ቀዝቃዛ እና ጨለማ ቦታ መላክ ያስፈልግዎታል።
2. ስታርች በ60 ሚሊር የተቀቀለ ውሃ አፍስሱ እና የሚጣበቀውን ጅምላ ቀቅሉ።
3. የሱፍ አበባ ዘይት በልዩ ማሰሮ ውስጥ 100 ዲግሪ ሙቀት እስኪደርስ ድረስ ይሞቁ፣ በመቀጠል ከተከተፈ አረንጓዴ እና ቀይ ሽንኩርት፣ ቅርንፉድ፣ ዝንጅብል፣ አኒስ እና ቀረፋ ጋር ያዋህዱ። ከዚያ በኋላ ቀይ ሽንኩርቱን ለ 5 ደቂቃ ያህል ማቅለም ያስፈልግዎታል ከዚያም ቀይ ሽንኩርቱን በጥሩ ማጣሪያ ያጣሩ።
4. የተጠበሰውን ሽሪምፕ አውጥተህ በውሃ ውስጥ በደንብ ታጥበህ ወደ ማቀቢያው ጨው፣ ስኳር፣ ከሽንኩርት የወጣ ዘይት እና የተከተፈ ደረትን ጨምር። ጅምላው ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ ንጥረ ነገሮቹን ለመፍጨት ቢያንስ 25 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
5. የንብርብሩ ውፍረት 3-4 ሚሜ እንዲሆን በውጤቱ የተገኘውን ሊጥ ያውጡ። ከዚህ ንብርብር ቢያንስ 4 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር እንዲኖራቸው ክበቦችን መቁረጥ ያስፈልግዎታል, መሙላቱን ያስቀምጡ እና በላዩ ላይ ያስተካክሉት. ከምግብ በኋላበምድጃ ውስጥ አስቀምጠው በ 180 ዲግሪ ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር አለባቸው እና በሙዝ ቅጠሎች ላይ በደንብ ይቀርባሉ.

የትክክለኛውን የእርምጃዎች ቅደም ተከተል በመከተል ድንቅ መክሰስ ማብሰል ይችላሉ። ይህ ጣፋጭ ምግብ ለቤተሰብ እራት ብቻ ሳይሆን ለተለያዩ በዓላት ከአስፈላጊ እንግዶች ጋር ይመከራል።