የታታር ምግቦች፡ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በታታር ምግብ ውስጥ ብዙ አይነት ምግቦችን ማግኘት ይችላሉ። ይህ የሆነው ከህዝቡ ባህል፣ ወግ እና አኗኗራቸው ጋር በማይነጣጠል መልኩ የተቆራኘ በመሆኑ ነው። የታታር ምግቦች በሚያስደንቅ የምርት ጥምረት ላይ የተገነቡ ጣፋጭ ናቸው። ለመሥራት ቀላል እና ጣፋጭ ናቸው. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በጣም ጥሩውን የታታር ምግቦችን እንመለከታለን (ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይያያዛል)።

በታታርስታን ውስጥ የምግብ አሰራር

የምግብ አሰራር ወጎች ለዘመናት ተሻሽለዋል። በታታር ምግብ ውስጥ, አብዛኛዎቹ ምግቦች በአቅራቢያው ከሚገኙ ጎረቤት ሀገሮች የተበደሩ ናቸው. ከቱርኪክ ጎሳዎች እንደ ውርስ ፣ ታታሮች ከዱቄት እና ከወተት ተዋጽኦዎች (ለምሳሌ ካባርትማ) ምግቦችን ለማዘጋጀት የምግብ አሰራሮችን ወርሰዋል። ፒላፍ, ሸርቤት, ሃልቫ ከኡዝቤክ ምግብ ተበድረዋል; ከቻይንኛ - ዱባዎች, እንዲሁም ሻይ የማፍያ ዘዴዎች; ከታጂክ - ባቅላቫ።

ታታር ከረጅም ጊዜ በፊት በእርሻ እና በእንስሳት እርባታ ላይ ተሰማርቷል, ይህም የዱቄት, የስጋ, የበላይነቱን እንዲይዝ አስተዋጽኦ አድርጓል.የወተት ተዋጽኦዎች፣ እህሎች፣ ጥራጥሬዎች እና የተለያዩ እህሎች።

ታታር የራሳቸው የሆነ የምግብ እገዳዎች አሏቸው። ለምሳሌ በሸሪዓ መሰረት የአሳማ ሥጋ መብላት የተከለከለ ነው። በምግብ ማብሰያ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ስጋ በግ ነው. እንዲሁም ወጣት ስጋን መጠቀም ይችላሉ. ታታሮች በፈረስ እርባታ ላይ የተሰማሩ ናቸው, ለግብርና ዓላማዎች ብቻ ሳይሆን ቋሊማ (kazylyk) ለማምረት. የፈረስ ስጋ ደርቆ፣ የተቀቀለ እና ጨው ይበላል።

በጣም የተለመዱ የታታር ብሄራዊ ምግቦች፡- መረቅ እና ሾርባ (አሽላር፣ሹርፓ)፣ ስጋ፣ ምስር እና የወተት ተዋጽኦዎች። ስማቸውም በወቅታዊ ምርቶች (አትክልቶች፣ የዱቄት ውጤቶች፣ እህሎች) ስም ይወሰናል።

ከጠጣዎቹ መካከል ካቲክ፣ አይራን እና ሻይ ይገኙበታል። በታታሮች ብሄራዊ ባህል የሚከተለው ባህል አለ፡ አንድ ሰው ሊጎበኝ ሲመጣ አክብሮቱን ለማሳየት ትኩስ ጠንካራ ጥቁር ሻይ ከጣፋጮች እና ትኩስ መጋገሪያዎች ጋር ይቀርባል።

የዚህ የምግብ አሰራር ባህሪ ልብ ሊባል የሚገባው ነው - ሁሉም ምግቦች በፈሳሽ ሙቅ እና ሁለተኛ ኮርሶች ፣ ሊጥ ምርቶች እና በሻይ የሚቀርቡ ጣፋጭ ምግቦች ሊከፋፈሉ ይችላሉ ። ትኩስ ሾርባዎች ወይም ሾርባዎች በጣም አስፈላጊ ናቸው. በቤቱ ውስጥ በጣም አስፈላጊው የምግብ ክፍል ናቸው. እነዚህ የታታር ምግቦች በሚበስሉበት መረቅ ላይ በመመስረት ሾርባው ስጋ፣ወተት እና ቬጀቴሪያን ተብለው ይከፋፈላሉ፣በመቀመጫቸውም ምርቶች መሰረት አትክልት፣ዱቄት፣ጥራጥሬ።

ሾርባ ከዱቄት ልብስ ጋር ማለትም ኑድልስ (ቶክማች) በታታርስታን ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው።

በመቀጠል፣ በጣም ተወዳጅ የሆነውን አስቡበትየታታር ስጋ ምግቦች. የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተካትተዋል።

ታታር አዙ

ግብዓቶች፡

• የበሬ ሥጋ (ወጣት የፈረስ ስጋንም መጠቀም ይችላሉ) - ሁለት መቶ ግራም;
• ጥቁር በርበሬ፤
• ድንች - 150 ግራም፤
• ቲማቲም ንጹህ - አምስት የሾርባ ማንኪያ;
• የጨው ዱባዎች - ስድስት ቁርጥራጮች፤
• ሽንኩርት፣
• አንድ ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• አረንጓዴዎች፤
• የግሂ ቅቤ - 15 ግራም፤
• ጨው።

የበሬ ሥጋውን ይታጠቡ እና ያድርቁት። ሁለት ሴንቲ ሜትር ስፋት እና አራት ሴንቲሜትር ርዝመት ያላቸውን እንጨቶች ይቁረጡ. በደንብ በማሞቅ ድስት ውስጥ ይቅቡት. ከዚያም ስጋውን በድስት, ጨው እና በርበሬ ውስጥ ያስቀምጡት. የተጠበሰ ሽንኩርት እና የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ (ትኩስ ቲማቲሞችን መጠቀም ይችላሉ). ሾርባው ውስጥ አፍስሱ እና ለሠላሳ ደቂቃዎች ያብስሉት። ድንቹን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ግማሹን እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት. ከስጋ ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, በጥሩ የተከተፉ ኮምጣጣዎችን ይጨምሩ. እስኪዘጋጅ ድረስ ሁሉንም ነገር ቀቅለው. በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ እፅዋት የተጨመረውን ይህን መግብ ያቅርቡ።

ካዛን ፒላፍ

ይህ ምግብ በእራት ግብዣ ወቅት ይቀርባል።

ግብዓቶች፡

• ስጋ - ሁለት መቶ ግራም፤
• ሩዝ - 65 ግራም፤
• አንድ አምፖል፤
• ዘቢብ - ሃያ ግራም፤
• ሾርባ - ሁለት ብርጭቆዎች፤
• ሦስት ካሮት፤
• ጥቁር በርበሬ፤
• ጋይ - ሠላሳ ግራም፤
• ጨው።

ሩዙን ለይተው ብዙ ጊዜ በውሃ ያጠቡ። ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ያፈስሱየቧንቧ ውሃ. ግማሹን እስኪዘጋጅ ድረስ ያብሱ. የአሳማ ሥጋን በድስት ውስጥ ይቀልጡት ፣ የተቀቀለውን ሥጋ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። እንደፈለጉት የበግ ፣ የበሬ ወይም የፈረስ ሥጋ ይጠቀሙ ። ከዚያም የተከተፉትን ካሮት እና በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት በስጋው ላይ ያድርጉ. ግማሽ-የበሰለ ሩዝ በአትክልቶች ላይ ያስቀምጡ, ትንሽ ሾርባ ይጨምሩ እና ሳይነቃቁ, በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ. ከሁለት ሰአታት በላይ ያብስሉት። ከማገልገልዎ በፊት ዘቢብ ወደ ፒላፍ ይጨምሩ ፣ በመጀመሪያ በሚፈላ ውሃ ውስጥ መንፋት አለባቸው።

የታታር ሊጥ ምግቦች (የምግብ አሰራር)

የታታርስታን ብሔራዊ ምግብ ከሊጥ በተሠሩ መጋገሪያዎች (ያልቦካ፣ እርሾ፣ ጣፋጭ፣ ሀብታም፣ ጎምዛዛ) ታዋቂ ነው። በጣም ዝነኛ የሆኑት የታታር ምግቦች kystyby፣ ባሌሽ፣ ኢችፖችማክ፣ ጉባዲያ፣ ዱምፕሊንግ፣ ባውርሳክ እና ሌሎችም ናቸው።

በታታሮች መካከል አንድም ሰርግ ፣የተከበረ አቀባበል እና የበዓል ቀን ቻክ-ቻክ ከተባለ ሀገራዊ ጣፋጭ ምግብ አይጠናቀቅም። ይህ ጣፋጭ ምግብ ከቂጣ ከተሠሩ ትናንሽ ቁርጥራጮች የተሰራ ነው. በማር አሳውራቸው። ይህ ምግብ የታታርስታን "የጥሪ ካርድ" ነው።

ታታሮች ዳቦን እንደ ቅዱስ ምርት ይቆጥሩታል፣አንድም የበዓል ወይም የእለት ምግብ ያለሱ ማድረግ አይችልም።

በተጨማሪም በጠረጴዛው ላይ እጅግ በጣም ብዙ አይነት ያልቦካ ሊጥ ምርቶችን ማየት ይችላሉ። ቂጣ፣ ኬኮች፣ ፒሶች፣ የሻይ ህክምና እና ሌሎች የታታር ምግቦችን ለመጋገር ይጠቅማል።

Kystyby - ጥሩ መዓዛ ያላቸው ኬኮች

ግብዓቶች፡

• የዱፕሊንግ ሊጥ (እራስዎ ሊገዙት ወይም ሊያበስሉት ይችላሉ, ከታች ያለው መግለጫ) - ሁለት መቶግራም;
• ቅቤ - 120 ግራም፤
• ድንች - አምስት መቶ ግራም፤
• አንድ ቁንጥጫ ጨው፤
• ጥቁር በርበሬ፤
• ወተት - አንድ መቶ ሚሊር;
• ድንች - 500 ግራም፤
• የአትክልት ዘይት፤
• ሽንኩርት።

ድንቹን በደንብ ይላጡ፣ ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ። በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ እና ጨው ይዝጉ. ድንቹ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት. ከዚያም ውሃውን አፍስሱ እና በማሽላ ይቅቡት. ሽንኩርቱን ይላጩ, በደንብ ይቁረጡ. ድስቱን ያሞቁ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅቡት ። ትኩስ ወተት, የተረፈውን ቅቤ እና የተጠበሰውን ሽንኩርት ወደ ድንች አክል. በደንብ ይቀላቀሉ።

የጠረጴዛውን ዱቄት አፍስሱ እና ዱቄቱን ያስቀምጡ። ቋሊማውን ያሽጉ እና በቢላ ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከዚያም ወደ ትላልቅ ኬኮች ይንከባለሉ ። በሁለቱም በኩል በጋለ ፓን ውስጥ ይጠብቋቸው (ለሶስት ደቂቃ ያህል)።

የድንች ሙላውን በግማሽ ቶርቱላ ላይ ያድርጉት ፣ ግማሹን ይሸፍኑ። አሁንም ትኩስ ሲሆኑ መሞላት አለባቸው. እንዳትቃጠል ተጠንቀቅ! ከማገልገልዎ በፊት የምድጃውን ፊት በቅቤ ይቀቡ።

ሊጥ በማዘጋጀት ላይ

የሚያስፈልግህ፡

• kefir - ግማሽ ብርጭቆ፤
• ጨው - አንድ ቁንጥጫ፤
• መጋገር ዱቄት - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• ማርጋሪን - 50 ግራም፤
• ስኳር - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• ዱቄት - አምስት መቶ ግራም።

ሊጡን መፍጨት ጀምር። ከዱቄት በስተቀር ሁሉንም ከላይ የተዘረዘሩትን ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። ያበጥረው። ከዚያም ቀስ በቀስ ዱቄት ይጨምሩ. እስኪያልቅ ድረስ ዱቄቱን ይቅቡትበእጆችዎ ላይ መጣበቅን እስኪያቆም ድረስ. በፎጣ ይሸፍኑ እና ለሃያ ደቂቃዎች ይቆዩ።

የታታርስታን ጥንታዊ ዲሽ - ባሊሽ እንዴት ማብሰል ይቻላል

ዋናው ንጥረ ነገር ስጋ ነው። ከላይ እንደተገለፀው ሙስሊሞች የአሳማ ሥጋን በታታር ምግቦች ላይ አይጨምሩም. ባሊሽ የሚበስለው በግ ነው።

ግብዓቶች፡

• ያለ እርሾ ሊጥ - አንድ ኪሎ ተኩል፤
• በግ ወይም የበሬ ሥጋ - ሁለት ኪሎ ግራም፤
• ድንች - ሁለት ኪሎግራም፤
• ቅቤ - 250 ግራም፤
• ብሮት - አምስት መቶ ግራም፤
• አንድ ትልቅ ሽንኩርት፤
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

የማብሰያ ዘዴ

ለመጀመር ዱቄቱን ቀቅለው አራተኛውን ክፍል ይለዩት። የተረፈውን ቁራጭ (ውፍረት - ከአምስት ሚሊሜትር ያልበለጠ) ያውጡ. ስጋውን አዘጋጁ: ማጠብ, አጥንትን ማስወገድ እና መካከለኛ እንጨቶችን መቁረጥ. ድንቹን ያፅዱ እና ወደ ተመሳሳይ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ስጋን ከድንች ጋር ያዋህዱ, በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬ እንደ ጣዕምዎ ይጨምሩ. ዘይቱን ያስቀምጡ እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ. የተዘጋጀውን መሙላት በዱቄቱ ላይ ወደ ድስት ያስተላልፉ. ስላይድ ይፍጠሩ እና የዱቄቱን ጠርዞች ይሰብስቡ. ትንሽ ቁራጭ ሊጥ ያውጡ እና ባሊሹን በእሱ ይሸፍኑ። ጠርዞቹን ይዝጉ ፣ በኬኩ መሃል ላይ ቀዳዳ ይፍጠሩ እና ከድፋው ላይ በቡሽ ይሰኩት ። የበለሳን የላይኛው ክፍል በዘይት ይቀቡ. በሙቀት ምድጃ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ለመጋገር ያስቀምጡ. ጊዜው ካለፈ በኋላ ኬክን ያስወግዱ, ቡሽውን ይክፈቱ, በሾርባ ውስጥ ያፈስሱ. ቡሽውን ይሰኩት እና ባሊሹን ለሌላ ግማሽ ሰዓት ለመጋገር ወደ ምድጃው ይላኩ. ጊዜው ካለፈ በኋላ ያስወግዱ እናከጠንካራ ሻይ ጋር አገልግሉ።

እባክዎ እራስዎን እና የሚወዷቸውን በታታር ምግብ ምግቦች። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!