የአሳማ ሥጋ ሾርባ፡የማብሰያ ምክሮች፣የማብሰያ ጊዜ እና ካሎሪዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሩሲያ ምግብ ውስጥ በባህላዊ መንገድ ከሚቀርቡት ሁሉም ምግቦች ውስጥ ሾርባው በጣም ቀላል እና ጤናማ ነው። በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ስብ እና ፕሮቲኖች ጋር ሰው ሙሌት, ከሞላ ጎደል ፈውስ, አካል ላይ አስማታዊ ውጤት አለው. በተጨማሪም ሾርባው ሌሎች ብዙ ምግቦችን ለማዘጋጀት ዋናው ንጥረ ነገር ነው - ሾርባዎች, ጄሊዎች, ሾርባዎች እና ሌሎችም.

Bouillon ከተለያዩ መሰረታዊ የምግብ አይነቶች የተሰራ ነው። ስለዚህ አትክልት፣ ስጋ፣ እንጉዳይ፣ አሳ ወይም ዶሮ ሊሆን ይችላል።

ከሥነ-ምግብ አንፃር በጣም ዋጋ ያለው ዶሮ - ቀላል, ዝቅተኛ-ካሎሪ, በጨጓራና ትራክት በሽታዎች ላይ እንኳን ጠቃሚ ተጽእኖ አለው.

ነገር ግን በጣም ገንቢ እና በጣም ጣፋጭ ከሆኑት አንዱ የአሳማ ሥጋ ሾርባ ነው። ጥቅጥቅ ያለ, መዓዛ እና ሀብታም ነው. በውስጡ ያለው የካሎሪ ይዘት ደግሞ ከፍ ያለ ነው, እና በአጠቃላይ የአመጋገብ ምግቦች አይደለም. የስብ ይዘቱ በማብሰያው ላይ በተጠቀመው ስጋ ይወሰናል።

ካሎሪዎች

የአሳማ ሥጋ መረቅ በጣም ከፍተኛ-ካሎሪ ነው። አጠቃላይ ወደ ውስጥ100 ሚሊ ሊትር የዚህ ምርት 8 ግራም ስብ እና 23 ግራም ፕሮቲን ይዟል. በውስጡ ምንም ካርቦሃይድሬትስ የለም, ይህም በአጠቃላይ ጥሩ ነው. የኢነርጂ ዋጋ - 40 Kcal.

ከዶሮ መረቅ ጋር ሲወዳደር የአሳማ ሥጋ በ2.5 እጥፍ ገንቢ ነው። በተጨማሪም ፣ ትልቅ የስብ እና የቆዳ ሽፋን ያለው ስጋ ከወሰዱ ፣ ከዚያ ሳህኑ የበለጠ ስብ እና የበለፀገ ይሆናል።

ከሥነ-ምግብ እይታ ይህ ትልቅ ቅናሽ ነው። ነገር ግን ይህንን ጉዳይ እንደ የምግብ አሰራር ባለሙያ ከጠጉ፣ የበለፀገ የአሳማ ሥጋ ብዙ ምግቦችን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል።

የስጋ ምርጫ

ለትክክለኛው የአሳማ ሥጋ ሾርባ ጥሩ ስጋ መምረጥ ያስፈልግዎታል። በዚህ ሁኔታ, ከበሬ ሥጋ ጋር ቀላል ነው - የበለጠ ዘንበል ያለ ነው, እና የሚወዱትን ማንኛውንም ቁራጭ መውሰድ ይችላሉ. የአሳማ ሥጋ በጣም ወፍራም ሊሆን ይችላል።

ባለሙያዎች የባኮን አሳማዎችን ለሾርባ እንዲወስዱ ይመክራሉ። በጣም ለስላሳ ነው, በቀጭኑ ሮዝ ስብ. አንድ ሙሌት ከወሰዱ ሳህኑ በፍጥነት ማብሰል ይቻላል፣ እና ለስላሳ እና መዓዛ ይሆናል።

ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ አጥንት እና በጣም ማራኪ ያልሆኑ ለሌላ ነገር የማይመቹ ቁርጥራጭ ሾርባዎችን ለመሥራት ያገለግላሉ። በመርህ ደረጃ, በዚህ የንግድ ሥራ አቀራረብ ምንም ስህተት የለበትም. የአሳማ ሥጋ ትኩስ መሆኑን ብቻ ያረጋግጡ።

ጥሩ የበለፀገ መረቅ ከስጋ እና ከአጥንት የተገኘ ሲሆን በውስጡም ብዙ ተያያዥ ቲሹዎች ይገኛሉ። እየፈላ ሲሄድ ወደ ሳህኑ ተጨማሪ ጣዕም ይጨምራል።

በጣም የተሳካው አማራጭ የአሳማ ጎድን ወይም የትከሻ ምላጭ ሾርባ ነው። መጠነኛ የሰባ፣ ጥሩ ስብ ያለው ይሆናል።

አትክልት እና ቅጠላ

የአሳማ ሥጋ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ብቻውን "መሰላቸት" የለበትም። የስጋ ሾርባው በራሱ ድንቅ ነው. ነገር ግን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቅመማ ቅመሞች እና አትክልቶች ወደ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች ከተጨመሩ ብዙ ጊዜ የተሻለ ይሆናል. ጣዕሙን ያበለጽጉታል፣ የበለጠ ሳቢ እና ሀብታም ያደርጉታል።

በስጋ ሾርባዎች ውስጥ ባህላዊ የአትክልት ሶስትዮሽ ጥቅም ላይ ይውላል - ካሮት ፣ ሽንኩርት እና ሴሊሪ። ለተለመደው የሶስት-ሊትር ድስት የሽንኩርት ጭንቅላትን, አንድ መካከለኛ መጠን ያለው ካሮት እና ሁለት የሴሊየም ሾጣጣዎችን መውሰድ ያስፈልግዎታል (በደረቅ ድብልቅ መተካት ይችላሉ). አትክልቶች ተላጥጠው ወደ ስጋ እና አጥንት መጨመር ብቻ ያስፈልጋቸዋል. እነሱን መቁረጥ አያስፈልግዎትም።

እንዲሁም ሌሎች ቅመሞችን እና ሥሮችን ማከል ይችላሉ - ለመቅመስ። የባህር ወሽመጥ ቅጠል፣ ጥቁር እና አልስፒስ አተር፣ ፓሲኒፕ፣ ሌክ በብዛት ወደ ስጋ መረቅ ይጨመራሉ።

ውሃ

ሁሉም አብሳዮች በንጹህ የተጣራ ውሃ ማብሰል ያውቃሉ። በጠንካራ ውሃ ውስጥ, ስጋው ሁሉንም ጭማቂዎች መስጠት አይችልም, እና ሳህኑ የማይታወቅ ጣዕም ያለው, አሰልቺ ይሆናል.

ስለ ብዛት ብንነጋገር ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም ፋይሌት እና አጥንት ከ2-3 ሊትር ውሃ መኖር አለበት። በዚህ ሁኔታ, ሾርባው ለረጅም ጊዜ ስለሚበስል እና የፈሳሹን ክፍል ስለሚተን ለትንሽ ህዳግ ማቅረብ አስፈላጊ ነው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ውሃ አይጨምሩ።

ምግብ ማብሰል

የአሳማ ሥጋ ሾርባ አሰራር በጣም ቀላል ነው። ነገር ግን ሁሉንም ነገር በትክክል ማድረግ ያስፈልግዎታል, አለበለዚያ ሳህኑ የማይገለጽ እና በመልክ የማይመኝ ሊሆን ይችላል. አጠቃላይ ሂደቱ በበርካታ ቀላል ደረጃዎች ሊከፋፈል ይችላል፡

1. ሁሉንም ምግቦች አዘጋጁ። ስጋን ወይም አጥንትን ያጠቡ. ቁረጥአያስፈልጉም, ስለዚህ ቀስ በቀስ ጭማቂቸውን ይሰጣሉ. አትክልቶችን አጽዳ, በበርካታ ትላልቅ ክፍሎች ሊከፈል ይችላል. ዕፅዋትን እጠቡ. በቀላሉ ለማስወገድ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል ወይም በድስት ውስጥ ያስሩዋቸው።
2. ስጋን ወይም አጥንትን በቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ። ይህ የማብሰያው ወርቃማ ህግ ነው: ለስላሳ የተቀቀለ ስጋ ማግኘት ከፈለጉ, ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል - ሁሉም ነገር በትክክል ተቃራኒ ነው. ነገሩ ፋይሉ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሲጠመቅ ወዲያውኑ ይቃጠላል እና ጭማቂውን በማይለቅ የፕሮቲን ፊልም ተሸፍኗል። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሁሉም ነገር በዝግታ እና በእኩልነት ይሞቃል, እና የማውጣት ንጥረ ነገሮች ቀስ በቀስ ወደ ፈሳሽነት መለወጥ ይጀምራሉ. እስኪበስል ድረስ ድስቱ መካከለኛ ሙቀት ላይ መቆም አለበት ፣ ክዳኑ ተዘግቷል። ከእሳቱ በኋላ ወደ ዝቅተኛ መጠን መቀነስ እና ድስቱን መክፈት ያስፈልግዎታል. ያለበለዚያ ክዳኑ ላይ ጤዛ ይከማቻል እና እንደገና ወደ ሾርባው ውስጥ ይንጠባጠባል ፣ ይህም ጣዕሙን ያባብሰዋል።
3. በዘገየ እሳት ላይ መረቁሱን የማፍላት እና የማትነን ሂደት ቀስ በቀስ አለ። በዚህ ቅጽበት, exfoliated ፕሮቲኖች እና ደመናማ አረፋ መልክ የውጭ inclusions ወደ ላይ መውጣት ይጀምራሉ. በሚታዩበት ጊዜ ወዲያውኑ በልዩ ማንኪያ ወይም በተሰነጠቀ ማንኪያ መወገድ አለባቸው። አለበለዚያ ፕሮቲኖች ከታች እና በግድግዳዎች ላይ የሚቀመጡ እና ሾርባውን የሚበክሉ ወደ ፍሌክስ ይለወጣሉ. ይህ የምድጃውን ገጽታ እና ጣዕሙን በእጅጉ ይጎዳል። አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች እንዲሁም ከመጠን በላይ ስብን እንዲያስወግዱ ይመክራሉ።
4. ዝግጁ እስኪሆን ግማሽ ሰአት ሲቀረው አትክልት፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ስሮች በድስት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። ለጣዕም, አትክልቶች እና ስሮች በምድጃ ውስጥ በትንሹ ሊጠበሱ ይችላሉ.ቁምሳጥን ወይም ደረቅ መጥበሻ።
5. ዋናው ጥያቄ የአሳማ ሥጋን ምን ያህል ማብሰል ይቻላል? በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ስለሆነ ለእሱ ግልጽ የሆነ መልስ የለም. በአማካይ የስጋ ሾርባዎች ከ 2 እስከ 4 ሰአታት ይዘጋጃሉ. ትልቅ መጠን ሲፈጠር, ለምሳሌ, ለምግብ ቤት እንግዶች, ይህ ሙሉ የስራ ቀን ሊወስድ ይችላል. ነገር ግን በቤት ውስጥ, በስጋ ጥራት ላይ ማተኮር አለብዎት. ለምሳሌ ፣ ከወጣት አሳማ ውስጥ ሙላዎችን ብቻ ካዘጋጁ ፣ ከዚያ በ 1.5 ሰዓታት ውስጥ ማስተዳደር በጣም ይቻላል ። አሳማው አዋቂ ከሆነ እና ስጋው በአጥንት ላይ ከሆነ, ከፈላ በኋላ ከ2-2.5 ሰአታት መጠበቅ አለብዎት. የአሳማ ሥጋ አጥንት መረቅ እንዲሁ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል - እንደ ቁራሹ መጠን እና እንደ እንስሳው ዕድሜ ፣ ለማብሰል ከ2-4 ሰአታት ይወስዳል።
6. ሾርባው ከተዘጋጀ በኋላ ያጣሩት።

ምርጥ ጣዕም እንዴት ማግኘት እንደሚቻል

አጥንትና ስጋው በረዘሙ መጠን ለውሃው ብዙ ጭማቂ ይሰጣሉ። በተጨማሪም ውሃው ቀስ በቀስ እየፈላ ነው, እና ሾርባው የበለጠ ይሰበስባል. በተቻለ መጠን የበለፀገ እንዲሆን ለረጅም ጊዜ እና በትንሽ እሳት ማብሰል ያስፈልግዎታል።

በዚህ አጋጣሚ የዝግጁነት ደረጃም ሊለያይ ይችላል። ስለዚህ, ለሾርባ, የተለመደው ሾርባ መጠቀም ይችላሉ. እና ለስኳስ፣ በጣም የተከማቸ እና ወፍራም ያስፈልግዎታል።

ውስብስብ ጣዕሞች የሚከሰቱት በቅድመ-ጠበሳ እና በመጋገር ወቅት በMaillard ምላሽ ነው። ስጋ እና አጥንቶች ምግብ ከማብሰላቸው በፊት በትንሹ ሊጠበሱ ይችላሉ፣ ይህም ሳህኑን አስደሳች ጣዕም እና መዓዛ ይሰጠዋል ።

አስፈላጊ ልዩነቶች

የሚጣፍጥ የአሳማ ሥጋ ለማዘጋጀት፣ በርካታ ጠቃሚ ነገሮችን ግምት ውስጥ ማስገባት አለቦትልዩነቶች፡

• ምግቡን ፍጹም ለማድረግ የቀዘቀዘ ስጋ እና አጥንት መጠቀም አይችሉም። ትኩስ እና በትክክል የቀዘቀዙ ምርቶች ብቻ። ለትክክለኛው በረዶ ለማድረቅ ቁርጥራጮቹ ታጥበው በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው - በአንድ ሌሊት።
• በግድግዳ የተሞሉ ምግቦችን በእኩል እንዲሞቁ ቢወስዱ ይመረጣል። በጣም ጥሩ ሾርባዎች በግፊት ማብሰያዎች ውስጥ ይዘጋጃሉ።
• በምጣዱ ውስጥ ያለው ፈሳሽ መጎተት የለበትም። በሚፈላበት ጊዜ የውሃው እንቅስቃሴ በቀላሉ የማይታይ እንዲሆን እሳቱ ዝቅተኛ መሆን አለበት። ምድጃውን ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ማስተካከል ካልተቻለ በ 110 ⁰С. በምድጃ ውስጥ ያለውን ሾርባ ማብሰል ይችላሉ.
• ሾርባው ብዙ ጊዜ ጨው አይደረግበትም። ወይም በትንሽ ጨው የተቀመመ. ነገሩ በሂደቱ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ ይተናል. እና በውጤቱም, ሾርባው ከመጠን በላይ ጨው ሊሆን ይችላል. ስለዚህ የመጨረሻው ምርት ጥቅም ላይ የሚውልበትን ሰሃን ጨው ማድረጉ የተሻለ ነው።

የመለጠጥ ደረጃ

ሾርባው ዝግጁነት ደረጃ ላይ ሲደርስ ከአትክልቶቹ መለየት አለበት። እቃውን ካላዘጋጁት ይህ በቂ ቀላል ነው፣ ምክንያቱም ሾርባው ማጣራት ስለሚያስፈልግ።

ነገር ግን ለተራ ምግቦች ሁሉም ትላልቅ ቁርጥራጮች በቅድሚያ ከድስቱ ላይ በተቀጠቀጠ ማንኪያ ይወገዳሉ። ከዚያም ፈሳሹ ከታች ተዘርግቶ በጋዝ ውስጥ በወንፊት ውስጥ ማለፍ አለበት. ውጤቱ ምንም እንኳን ትንሽ የውጪ መካተት ምልክት የሌለበት ንጹህ ፣ ግልፅ መረቅ ነው።

ማከማቻ

የአሳማ ሥጋ መረቅ አስቀድሞ ሊዘጋጅ ይችላል። ጣዕሙን ሳያጡ ለረጅም ጊዜ በበረዶ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉየአመጋገብ ባህሪያት. ሾርባውን በማቀዝቀዣው ውስጥ በመደበኛ ሁኔታው ወይም በጣም በተጠራቀመ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።

መደበኛው መረቅ በቀላሉ በትንሽ ክፍልፋዮች ይቀዘቅዛል - አንድ ሊትር እያንዳንዳቸው 500 ሚሊ ሊትር። ሾርባዎችን ማዘጋጀት ከፈለጉ ከአንድ ትልቅ የበረዶ ግግር እንዳይለዩ ትናንሽ መጠኖች መሰጠት አለባቸው።

ሾርባውን በተከማቸ መልክ ማከማቸት የበለጠ ምቹ ነው። በደንብ መቀቀል እና በትንሽ ሻጋታዎች ውስጥ መቀመጥ አለበት. እያንዳንዱ እንደዚህ ያለ ኩብ የቡልሎን ኪዩብ አናሎግ ነው፣ ከተፈጥሮ ምርቶች ብቻ።