የስኳር አይነቶች እና ባህሪያቸው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሁሉም ሰው ዘንድ የታወቀ ምርት በእርግጥ ከምናውቀው ፈጽሞ የተለየ ሊሆን ይችላል። የተለያዩ የስኳር ዓይነቶች አሉ, እነሱም በብዙ መንገዶች ይለያያሉ. ሌላው ቀርቶ የተለየ ምድብ አለ, እሱም በሚከተሉት መስፈርቶች ላይ የተመሰረተ ነው-ጥሬ እቃዎች, ቀለም, የጣፋጭ ምርት አይነት ወይም ወጥነት. የሚስብ? ከዚያ አንብብ!

ጣፋጭ ቤተሰብ

በእርግጥ በጣም የሚታወቀው እና በብዛት የሚታወቀው ነጭ ስኳር ወይም ጥራጥሬ ያለው ስኳር ነው። በሁለተኛ ደረጃ የተጣራ ምርት ክላሲክ ስሪት ነው - ጉብታ. ብዙውን ጊዜ በሱቆች መደርደሪያዎች ውስጥ የሚገኙት እነዚህ ሁለት ዝርያዎች ናቸው, እና በዕለት ተዕለት ኑሮ እና ምግብ ማብሰል ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላሉ. እብጠት እና ጥራጥሬ ያለው ስኳር የሚገኘው በስኳር beets በማቀነባበር ነው።

እንዲሁም ቡናማ ስኳር አለ፣ይህም ብዙ ጊዜ በሱቆች መደርደሪያ ላይ አይገኝም። ስለ እሱ ትንሽ መረጃ የለም, ስለዚህ ተራ ገዢዎች ስለ አንድ የታወቀ ምርት ልዩነት በጣም ይጠራጠራሉ. የስኳር ዓይነቶች የተለያዩ ናቸው, እና እያንዳንዳቸውን የበለጠ ማወቅ ጠቃሚ ነው.የጣፋጭ ቤተሰብ ተወካይ።

የተጣራ ስኳር

በተጨማሪም granulated sugar በመባል የሚታወቀው፣ ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉ። ይሁን እንጂ ይህ ምርት ብዙውን ጊዜ በሙያዊ ምግብ ማብሰል ውስጥ ይገኛል, ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል - በነጻ ሽያጭ ውስጥ ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም. የጥራጥሬ ስኳር በዋናነት በጥራጥሬዎቹ መጠን ይለያያሉ። በተጨማሪም፣ የስኳር ዓይነቶች እና ባህሪያታቸው ሌላ ምደባን ያስከትላሉ - በዓላማ እና በአገልግሎት ቦታ።

በየቤት ውስጥ በብዛት የሚገኘው ስኳር በስኳር ባለሙያዎች መደበኛው ስኳር ይባላል። በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ በምግብ ማብሰያ ደብተሮች ውስጥ የሚያስፈልገው ይህ ምርት ነው. የቤት እመቤቶች ብዙ ዓይነት ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት የሚጠቀሙበት ይህ ልዩነት ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, በጣፋጭነት እና በማብሰያ መስክ ውስጥ ለመጠቀም ተስማሚ የሆነ ተስማሚ ምርት ነው. ተራ ስኳር በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥም ይገኛል።

የስኳር ዓይነቶች እና ባህሪያቸው፣ ቀደም ሲል እንደተገለፀው በምርቱ አጠቃቀም አካባቢ ላይ የተመሠረተ ምደባ እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል ። ስለዚህ፣ በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ብዙም ያልተለመዱ ያልተለመዱ ዝርያዎችን ማወቅ ተገቢ ነው።

የጣፋጮች ስኳር አይነቶች

በአሁኑ ጊዜ፣የጣፋጮች እና የምግብ አሰራር ዘርፎች በልዩ አቅጣጫ እየጎለበተ ነው። እና ብዙውን ጊዜ የአንድ የተወሰነ ምግብ ልዩ ጣዕም ጥቅም ላይ የዋለው ልዩ ዓይነት ንጥረ ነገር ምክንያት ነው. ለምሳሌ,በፕሮፌሽናል መስክ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውሉ የተወሰኑ የስኳር ዓይነቶች አሉ፡

• የፍራፍሬ ስኳር በፕሮፌሽናል ኮንፌክሽኖች እና አብሳሪዎች ዘንድ በጣም ተፈላጊ ነው። ሁሉም ስለ የበለጠ ወጥ ክሪስታሎች እና ጣዕም ባህሪያት ነው። ይህ ምርት አብዛኛውን ጊዜ ጄሊ እና ፑዲንግ, ፍሬ gelatin እና ደረቅ መጠጥ ሁሉንም ዓይነት ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. የክፍልፋዮች የበለጠ ተመሳሳይነት ያለው አወቃቀር ምርቱ ወደ ታች እንዲቀመጥ አይፈቅድም ፣ ይህ ማለት የፍራፍሬ ስኳር ደረቅ ድብልቆችን ለማዘጋጀት ተስማሚ አካል ነው።
• የዳቦ ሰሪ ስኳር ከፍሬው አቻው ጋር ሲወዳደር ያነሱ እና የበለጠ ወጥ የሆኑ ክሪስታሎች አሉት። የምርቱ ስም ስለ አጠቃቀሙ አካባቢ በጥሩ ሁኔታ ይናገራል። ቤከር ስኳር የሚመረተው ለባለሞያዎች ብቻ ነው። ይህ ማለት ለሽያጭ አይገኝም።
• የአልትራፊን ስኳር በተወሰነ ደረጃ ከተጣራ ስኳር ጋር ይመሳሰላል፣ነገር ግን አሁንም ከእሱ የተለየ ነው። በጣም ስስ ሸካራነት ያለው ሜሪንጌስ እና ፓይ ለመሥራት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። በተለያየ የሙቀት መጠን በፍጥነት መሟሟት የሚችለው ይህ ምርት ስለሆነ የተለያዩ መጠጦችን ለማጣፈጥ ይጠቅማል።
• የዱቄት ስኳር። ለሁሉም ሰው የሚታወቅ ሌላ ዓይነት የተጣራ ስኳር። በምላሹ የጣፋጮች ዱቄት የራሱ የሆነ ምደባ አለው ይህም በመፍጨት ላይ የተመሰረተ ነው።

ከላይ ከተጠቀሱት ዝርያዎች በተጨማሪ ስኳርም አለ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያሉት ክሪስታሎች መጠን ከተለመደው ምርት የበለጠ እንደሚሆን ግልጽ ነው. ብዙውን ጊዜ የተለያዩ ነገሮችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላልጣፋጮች, liqueurs እና ጣፋጭ toppings. ትላልቅ ክሪስታሎች በአንድ ባህሪ ተለይተው ይታወቃሉ - ለከፍተኛ ሙቀት ሲጋለጡ እንኳን ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ አይከፋፈሉም።

ቡናማ ዝርያዎች

በጣም ብዙ ዓይነት ቡናማ ክሪስታሎች አሉ, እና ዋናው ልዩነቱ በሞላሰስ ክምችት ላይ ነው - ንጥረ ነገር, መጠኑ ዋናውን የጣፋጭ ንጥረ ነገር ጥላ ይወስናል. ቡናማ ስኳር የሚለየው በጥሬ ዕቃ ሲሆን ከሸንኮራ አገዳ የሚገኘው የተቀዳውን ሽሮፕ በማትነን ነው።

ግልጽ የሆነ ወይም በቀላሉ የማይታወቅ ቡናማ ቀለም ያላቸው በጣም ብዙ የተለያዩ ክሪስታሎች አሉ። ነገር ግን በተለይ በጣፋጭ ማምረቻ እና በምግብ አሰራር መስክ ላይ ማመልከቻቸውን ላገኙ አስደናቂ ዝርያዎች ትኩረት መስጠት አለበት-

1። ቡናማ ስኳር እራሱ, የቀለም ክልል ከብርሃን ቡኒ እስከ ጥልቅ ቡናማ ይለያያል. የተለያዩ ወጦችን፣ ጣፋጭ መጋገሪያዎችን እና ብርጭቆዎችን ለመሥራት ያገለግላል።

2። በእውነቱ ልዩ የሆኑ የስኳር ዓይነቶች አሉ, ፎቶግራፎቻቸው ልዩ ባህሪያቸውን በሚገባ ያሳያሉ. በጣም ተወዳጅ የሆኑት የቢት እና የአገዳ ስኳር ዝርያዎች እንኳን የራሳቸው ባህሪያት እና ባህሪያት አሏቸው. ስለዚህ, ለምሳሌ, የተለመደው የስኳር ቢት ምርት ክሪስታል ነጭ እና ቢጫ ሊሆን ይችላል. ሁሉም በንጽህና ደረጃ ይወሰናል።

የሜክሲኮ ጥላዎች

• ቱርቢናዶ መጠጦችን ለማጣፈጫነት እና ለማብሰል በሰፊው ይጠቅማልጣፋጮች ዋና ስራዎች. ከቀላል ቡናማ ወደ ቡናማ ጥላዎች የሚለዋወጡ ትናንሽ ክሪስታሎችን ይወክላል። ስውር የሞላሰስ ሽታ አለው።
• ሙስኮቫዶ። በዋናው ላይ, በጣም የተለመደው ያልተጣራ የሸንኮራ አገዳ ስኳር ነው. በጥቁር ቡናማ ቀለም እና በሞላሰስ ከፍተኛ ይዘት ይለያል. የተለያዩ መጋገሪያዎችን ፣ ለስላሳ መጠጦችን እና ጣፋጮችን ለመፍጠር በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውል በትክክል ተጣባቂ ምርት። ሙስቮቫዶ በብዙ ድስ እና ባርቤኪው ውስጥ የማይፈለግ ንጥረ ነገር ነው።
• ደመራ። ይህ ልዩነት ከቀድሞው ዓይነት ጋር የተለመዱ ባህሪያት አሉት. በመጀመሪያ ደረጃ, ዲሜራራ ስኳር እንደ ሙስኮቫዶ ተመሳሳይ የሆነ እርጥበት ያለው ይዘት አለው, ከፍተኛ መጠን ያለው ሞላሰስ ይይዛል እና የበለፀገ ጣዕም አለው. ይህ የዋና ዋና የምግብ አዘገጃጀቱ ንጥረ ነገር ለጎርሜቲክ መጋገሪያዎች ፣ ልዩ ሻይ ወይም ቡና ለማዘጋጀት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ። ይህ ዝርያ በሞሪሽ ምግብ ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው።

ልዩ የስኳር አይነቶች እና እንዴት እንደሚለያዩ

በህንድ፣ ኔፓል፣ ፓኪስታን እና ስሪላንካ የፓልም ስኳር በጣም ተወዳጅ ነው። ምርቱ የሚገኘው ከኮኮናት ፣ ከቴምር ወይም ከወይን ፓልም እንዲሁም ከሸንኮራ አገዳ እና አረንጋ ነው። ጥላዎቹ ከብርሃን ቡኒ እስከ ቡናማ ቀለም አላቸው. ሞላሰስ ግልጽ የሆነ የምድር ጣዕም አለው። የፓልም ስኳር ጣፋጭ ሶስ፣ ሾርባ፣ ጣፋጮች እና ሌሎች ባህላዊ ምግቦችን ለመስራት በሰፊው ይጠቅማል።

የሜክሲኮ ስኳር - ፒሎንሲሎ - በብዛት ጥቅም ላይ ይውላልብዙ አይነት ብሄራዊ ምግቦችን ለማዘጋጀት. ምርቱ ብዙውን ጊዜ እንደ ተጓዳኞቹ በተበላሸ መልክ ሳይሆን በትንሽ ፒራሚዶች ወይም ፒሎኖች (በነገራችን ላይ የጣፋጩን ስም የሚወስነው ይህ ነው)። ፒሎንሲሎ ጠንካራ የሚጤስ እና የአኒዝeed ጣዕም አለው፣ እና የሜክሲኮን ስኳር በጥንቃቄ ሲቀምሱ፣ ጠንካራ የሆነ የሞላሰስ ጣዕም ማሽተት ይችላሉ።

የስኳር ምርቶች

በዘመናዊው የምግብ አሰራር እና ጣፋጮች ኢንዱስትሪ ውስጥ፣ ልዩ ዓይነት የተከተፈ ስኳር ወይም የተጣራ ስኳር ብቻ አይደሉም። እንዲሁም እንደ ስኳር አይነት ሊመደቡ የሚችሉ የተወሰኑ ጣፋጭ ምርቶችም አሉ።

ስለዚህ ዝርዝሩ በተገላቢጦሽ ስኳር ይከፈታል፣ይህም የሚገኘው በሱክሮስ መበስበስ ምክንያት ነው። ምርቱ እኩል ክፍሎችን ያካትታል fructose እና ግሉኮስ, ፈሳሽ ወጥነት ያለው እና ከተለመደው ጥራጥሬ ስኳር የበለጠ ጣፋጭ ነው. ይህ ምርት አብዛኛውን ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የአልኮል መጠጦችን ወይም አርቲፊሻል ማር ለማምረት ያገለግላል. ስኳርን መገልበጥ ውጤታማ በሆነ መንገድ እርጥበትን ይይዛል እና ክሪስታላይዜሽን ሂደቱን ይቀንሳል።

Pale molasses የተገለበጠ የስኳር አይነት ነው። ይህ ምርት በቤት ውስጥ ለመዘጋጀት ቀላል ነው - ትንሽ ውሃ, ሲትሪክ አሲድ እና የጥራጥሬ ስኳር እራሱን ማሞቅ በቂ ነው. የተገኘው ሽሮፕ ብዙ አይነት ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

Maple syrup

የስኳር ዓይነቶች ምን እንደሆኑ እና የትኞቹ በጣም የተለመዱ እንደሆኑ አስቀድመው ያውቃሉለአንድ ሌላ ምርት ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው, እሱም ደግሞ ከሞቲሊ የምግብ እና ጣፋጭ ምግቦች ቡድን አባል ነው. ስለ ሜፕል ሽሮፕ ነው። ጣፋጭ ምግቡ ከቀይ, ጥቁር ወይም ልዩ የስኳር ማፕ የተሰራ ነው. ሽሮው የሚሰበሰበው በዛፉ "ልቅሶ" ወቅት ነው - ከየካቲት ወር ጀምሮ እና በኤፕሪል ያበቃል።

ከሁሉም የሜፕል ሽሮፕ ምርቶች 80% የሚሆነው ከኩቤክ፣ ካናዳ ነው፣ እና 6% አቅርቦቱ የሚመጣው ከቬርሞንት፣ አሜሪካ ነው። በዚህ መሰረት የሜፕል ሽሮፕ፡ የአሜሪካ እና የካናዳ ዝርያዎች።

ልዩ ኮሚሽን የካናዳውን ምርት ጥራት በቅርበት ይከታተላል። በሩሲያ እና በአውሮፓ ግዛት ላይ እውነተኛ የሜፕል ሽሮፕ መግዛት በጣም ይቻላል. ጥያቄው በመጠን ብቻ ነው - ደስታው ርካሽ አይደለም.

የስኳር ባህሪያት

እንደ ጣፋጭ ምርት አይነት፣የተጣራ ስኳር እና አንዳንድ የተጣራ ስኳር አይነቶች ተለይተዋል።

የተጨመቁ ሱክሮስ ክሪስታሎች፣ በትክክል አሸዋ የሚመስሉ፣ ተመሳሳይ ስም አላቸው። የተጣራ ተራ ነጭ ስኳር በኩብስ ተጭኖ ነው. ኩብዎች ሻይ ወይም ቡና ለመሥራት ጥሩ ናቸው - ከሁሉም በላይ, በሾላ ማንኪያ ከማፍሰስ ይልቅ ቁርጥራጭን በቶንሎች ለመውሰድ በጣም አመቺ ነው. ነገር ግን ለምግብ ወይም ለጣፋጮች የምግብ አዘገጃጀት፣ ፍርፋሪ ምርትን መጠቀም የተሻለ ነው።

በተገቢው ሁኔታ በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ያለው ጣፋጭ ንጥረ ነገር እስከ 8 አመት ሊከማች ይችላል ነገርግን አምራቾች ማከማቻውን ለሁለት አመት ብቻ መገደብ ይመርጣሉ።

ሱክሮዝ ሁልጊዜ ጤናማ ላይሆን ይችላል። የተወሰኑ ካሉበሽታዎች፣ ንፁህ የጥራጥሬ ስኳር በሰው ሰራሽ ወይም በተፈጥሮአናሎግ መተካት የተሻለ ነው።

ፈሳሽ ስኳር

የተለያዩ የጥራጥሬ ስኳር ዓይነቶች እና የተጣራ ስኳር ሁልጊዜ ደረቅ ምርቶች አይደሉም። በተጨማሪም ልዩ ዓይነት ጣፋጭ ምርት አለ - ፈሳሽ ስኳር, ብዙውን ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በዋና ውስጥ, በውሃ ውስጥ ያሉ ክሪስታሎች ተራ መፍትሄ ነው. በርካታ የሲሮፕ ዓይነቶች አሉ፡

• ተጨማሪ ፈሳሽ ስኳር በጣም ከተጣራ ስኳር የተሰራ ጣፋጭ ሽሮፕ ነው። ሽሮው ራሱ በትንሹ ቢጫ ቀለም አለው።
• የመጀመሪያው ምድብ ፈሳሽ ስኳር።

የስኳር ሽሮፕ በጣፋጮች ወይም በምግብ አሰራር ኢንዱስትሪ ውስጥ ጄሊ፣ ጃም እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦችን ለመሥራት ያገለግላል።

ቢጫ ዝርያዎች

ከላይ በተጠቀሱት ሁሉ ላይ በመመስረት፣ በቀላሉ ብዙ አይነት የዚህ ጣፋጭ ምርት ዓይነቶች እንዳሉ መደምደም እንችላለን። ለየት ያለ ትኩረት ለቢጫ የስኳር ዓይነቶች መከፈል አለበት, እነሱም ለስላሳ ሽፋን ተለይተው ይታወቃሉ. የሚመረቱት በላቲን አሜሪካ እና ሕንድ ነው. የክሪስታሎቹ ትልቅ መጠን፣ የሞላሰስ ፊልም፣ እንዲሁም የኋለኛው ጣዕም የዚህ አይነት መለያ ባህሪያት ናቸው።

በአንዳንድ አገሮች ለስላሳ ስኳር የሚመረተው በጥንቃቄ ከተጣራ የአገዳ ስኳር ነው። ይህን ለማድረግ ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ውፍረው ወደ ኮንቴይነሮች ይፈስሳል ከዚያም ጅምላው እየጠነከረ ወደ ቁርጥራጮች ይደቅቃል።

ሙሉ በሙሉ ልዩ አለ።የተለያዩ - የከረሜላ ስኳር. እሱ እስከ 5 ግራም የሚመዝነው ነጠላ ክሪስታል ነው ይህ ዝርያ ሻይ ቡና እና ሌሎች መጠጦችን ለማምረት ያገለግላል።

የታወቀዉ ምርት እንኳን በጣም የተለያየ ሊሆን እንደሚችል ታወቀ።