የግመል ሥጋ፡- ካሎሪ፣ ጣዕም፣ ጥቅም፣ ጉዳት፣ የማእድናት ብዛት፣ ቫይታሚን እና አልሚ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የግመል ሥጋ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በጥንት ዜና መዋዕል ውስጥ ነው። ለዘመናት የግመል ሥጋ ለዘላኖች ዋና ምግብ ነው። ለእነሱ ምስጋና ይግባውና ይህ ሥጋ በዓለም ዙሪያ ከሞላ ጎደል ይታወቅ ነበር. የግመል ሥጋ ትንሽ ጨካኝ ነው፣ መልኩም የጥጃ ሥጋን ይመስላል። የተለየ ጣፋጭ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ አለው።

ታሪክ እና ስርጭት

ይህ ምርት በመካከለኛው ምስራቅ እና በሰሜን አፍሪካ በጣም ታዋቂ ነው። በአንድ ወቅት በጎሳ መካከል፣ አንዳንዴም በአገሮች መካከል የንግድ ልውውጥ ጉዳይ ነበር። የአንዳንድ አገሮች ባለሥልጣናት የዚህን እንስሳ ሥጋ መብላትን የሚከለክሉበት ጊዜ ነበር። የግመል ወተት ብቻ ነው የተፈቀደው. ይሁን እንጂ ክልከላዎቹ የተተገበሩት ለተለመዱ ሰዎች ብቻ ነው። ባላባቶቹ ህጎቹን ለመከተል አልተጨነቁም እናም ከዚህ ስጋ በተዘጋጁ ምግቦች ይደሰቱ።

እንደ ጥንት የግመል ሥጋ አሁንም እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል። ምንም አይነት ስብ የለውም፣ይህም በአመጋገብ ውስጥ ጠቃሚ ያደርገዋል።

ከግመል ሥጋ የተገኘ ስብ በጣም ውድ ነው። ሁሉም ማለት ይቻላል የዚህ እንስሳ የሰውነት ክፍሎች ለምግብነት የሚውሉ ናቸው ነገርግን ከጉብታ የተገኘ ስጋ ግን ከፍተኛ ዋጋ አለው።

የኬሚካል ቅንብር እና የካሎሪ ይዘት

ይህ ስጋ በጣም ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት አለው። ከሥጋ ሥጋ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ደረጃ ላይ ነው ማለት ይቻላል እና ከፈረስ ሥጋ በትንሹ ያንሳል። በ 100 ግራም የምርት ካሎሪዎች ብዛት 160 ነው. ለምሳሌ, ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ 320 ኪሎ ግራም የኃይል ዋጋ አለው, እና የበሬ ሥጋ 190 ኪ.ሰ. 18.9 ግራም ፕሮቲን እና 9.4 ግራም ስብ 100 ግራም የግመል ሥጋ ይዟል።

ይህ ስጋ የበለፀገ የኬሚካል ስብጥር አለው። የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይይዛል (በ100 ግራም የምርት መጠን):

• B ቪታሚኖች ያለእነሱ ጠንካራ የነርቭ ስርዓት እና የጨጓራና ትራክት ጤናማ የአካል ክፍሎች መገመት የማይቻል ነው-B1 (0.1 mg) ፣ B6 (0.2 mg) ፣ B9 (9 mcg)።
• ቫይታሚን ኢ (0.8ሚግ) ያለጊዜው እርጅናን ለመከላከል እና የጾታዊ ጤናን ለማሻሻል።
• የመከታተያ ንጥረ ነገር ብረት (1.3 ሚ.ግ)፣ ይህም ለደም መፈጠር አስፈላጊ ነው።
• ፖታሲየም (263 ሚ.ግ) ያለዚህ የልብ ጡንቻን ጨምሮ ጤናማ ጠንካራ ጡንቻዎችን መገመት አይቻልም።
• የግመል ሥጋ ብዙ የካልሲየም (8 mg) ይይዛል ይህም ለአጥንት ሕብረ ሕዋስ ግንባታ አስፈላጊ ነው።

በመካከለኛው ምስራቅ ሀገራት ይህ ስጋ አቅም ማነስን ለማስወገድ እና የወሲብ ፍላጎትን እንደሚያሳድግ እርግጠኞች ናቸው። ብዙ ጊዜ አቅም ማነስ እና የፕሮስቴት በሽታ ላለባቸው ወንዶች ይመከራል።

ጠቃሚ ንብረቶች

ሙሉ በሙሉ የኮሌስትሮል አለመኖር ምስጋና ይግባውና ይህ ስጋ ያለገደብ ሊበላ ይችላል። ብረት መኖሩ ይህንን ምርት ለሂሞቶፒዬይስስ ጠቃሚ ያደርገዋል. ፖታስየም እና ቢ ቪታሚኖች የምግብ መፍጫ ስርዓቱን ያበረታታሉ. ይህንን ስጋ አዘውትሮ መጠቀም የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ሕመምተኞችን ሁኔታ በእጅጉ ያሻሽላል. የልብ ምታቸው ተመልሷል እና የደም ግፊታቸው ወደ መደበኛው ይመለሳል።

ሳይንቲስቶች የግመል ስጋን የሚከተሉትን አወንታዊ ባህሪያት ለይተው አውቀዋል፡

• በሚታይ ሁኔታ የነርቭ ሥርዓትን ያጠናክራል እና እንቅልፍን መደበኛ ያደርጋል።
• ህዋሶችን ለማደስ እና ለማደስ ይገፋፋል።
• የፀጉር እና የጥፍር ሁኔታን ያሻሽላል።
• የኦክስጅን አቅርቦትን ለሁሉም የአካል ክፍሎች በእጅጉ ያሻሽላል።
• የግመል ስጋን አዘውትሮ በመጠቀማችን የልብ ጡንቻው በሚገርም ሁኔታ ይጠናከራል እና የደም ግፊት ጥቃቶች ይጠፋሉ::

በድሮ ጊዜ ተዋጊዎች የግመል ሥጋ ለመመገብ ይጥሩ ነበር። የዚህ ምርት ንብረት ጥልቅ ቁስሎችን ለመፈወስ እና ጥንካሬን ለማደስ ተስተውሏል. ይህ ስጋ ለምግብነት ምንም ተቃራኒዎች የለውም. በሁለቱም ትናንሽ ልጆች እና አረጋውያን ሊበላ ይችላል. የግመል ሥጋ ጥቅምና ጉዳት እስከ ዛሬ ድረስ በጥልቀት ጥናት ተደርጎበታል። ብቸኛው ለየት ያለ የግመል ስጋ የግለሰብ አለመቻቻል ያለባቸው ሰዎች ብቻ ናቸው።

የግመል ስጋ ማከማቻ

ከማከማቻ አማራጮች ውስጥ አንዱ መደበኛ ማቀዝቀዣ ሊሆን ይችላል። ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች ስጋውን እንዳይቀዘቅዙ ይመክራሉ, ነገር ግን ለማድረቅ. እንዲህ ዓይነቱ ምርት ከአሁን በኋላ በረዶ ሊሆን አይችልም፣ አለበለዚያ ስጋው ጣዕሙ መራራ ይሆናል።

የግመል ሥጋ ለረጅም ጊዜ ይከማቻል። በበጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ 17 ዲግሪ ያነሰ ነው ፣ ለ 6-7 ወራት ሊተኛ ይችላል። ለወደፊቱ, የስጋ ማከማቻው ተግባራዊ አይሆንም, ምክንያቱም አወቃቀሩ ተደምስሷል እና ጣዕሙ እየቀነሰ ይሄዳል. የግመል ሥጋ የሚበላው ጊዜው ካለፈ በኋላ ነው ወይስ አይበላም ለማለት ይከብዳል።

እንዴት ማብሰል

በጣም የሚጣፍጥ የወጣቶች ግመሎች ሥጋ ነው። እንደ አለመታደል ሆኖ ብዙዎች የግመል ሥጋ ምን እንደሚመስል አያውቁም። ይህ ያልተለመደ እና ያልተለመደ ምርት መቅመስ የሚቻለው ወደ እንግዳ አገሮች ሲጓዙ ብቻ ነው። በዚህ እንስሳ ውስጥ ሁሉም የሰውነት ክፍሎች ሊበሉ የሚችሉ ናቸው. የግመል ጭኖች በህይወት ውስጥ ለጭንቀት የተጋለጡ ስለነበሩ ብዙ ፋይበርዎች እንዳሉት ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. ጉብታው በጣም ስስ የሬሳ ክፍል ሲሆን ምንም አይነት ጥንካሬ የሌለው ነው።

ከመጠበሱ በፊት ጭኑ በሆምጣጤ ቀድመው ይታጠባሉ ወይም እስኪዘጋጁ ድረስ ይቀቅሉ። እንዲሁም ይህ የሰውነት ክፍል ለተፈጨ ስጋ ያገለግላል።

የግመል ስጋ ምግቦች በሶስ እና በአትክልት ሰላጣ ይቀርባል። ይህ ስጋ ከሁሉም ቅመማ ቅመሞች እና አትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

የግመል ስጋ በጣም ጣፋጭ የሆነውን ለማብሰል የሚያግዙ አንዳንድ ህጎች አሉ፡

• የተፈጨ ስጋ ለቁርጥማት እና ለነጭ ሲዘጋጅ ወደ ውህዱ የሚጨመረው የግመል ስብ ብቻ ነው።
• ወጣቱ እንስሳ ለፓይስ፣ ዶምፕሊንግ ወይም መረቅ ለማብሰል ያገለግላል።
• የአረጀ እንስሳ ሥጋ በተቆረጡ ቁርጥራጮች ተፈጭተው ወይም በትናንሽ ቁርጥራጮች ይጋገራሉ።
• ከጭኑ የተወሰደው ስጋ ለስላሳ እንዲሆን በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆራርጦ በሆምጣጤ ይቀባል።ቅመሞችን መጨመር።
• የትከሻ ምላጭ ወይም የእግሩ ጀርባ ጥቅጥቅ ያለ ጠርዝ ያለው ለመምጠት ምርጥ ነው።
• ሾርባውን በምዘጋጁበት ጊዜ እሳቱን ከማጥፋትዎ በፊት ከ10 ደቂቃ በፊት ጨው አይውሰዱ። አለበለዚያ ስጋው ጠንካራ ሆኖ ይቆያል።
• በምግብ ጊዜ ለሌሎች የስጋ አይነቶች ያሉትን ተመሳሳይ ህጎች ይከተሉ። አንድ ቁራጭ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል እና ሲሞቅ አረፋው በተቀጠቀጠ ማንኪያ ይነሳል።

የግመል ስጋን ለማብሰል የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም የተለያዩ ናቸው። ይህ ስጋ ከቀይ ወይን እና ቢራ ጋር በደንብ ይጣመራል. ብዙ ልጆች የግመል ሥጋ ይበላሉ ወይ? ይህ ምርት ለትንሽ ልጅ እንኳን ሊሰጥ ይችላል።

የግመል ስብ

ከእንስሳት ስጋ በማቅለጥ ይወጣል። ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ, ይህ ምርት በወርቅ ክብደት ዋጋ አለው. ሞንጎሊያውያን የግመል ስብን መጠቀም በጣም ይወዱ ነበር። በእሱ እርዳታ ቁስሎችን እና ቁስሎችን ፈውሰዋል, በመገጣጠሚያዎች ላይ ሳል እና ህመሞችን አስወገዱ. ስብ የሚከተሉት ባህሪያት አሉት፡

• የኃይል ክምችትን ይሞላል እና አፈፃፀሙን ይጎዳል። ለከባድ ሕመም ወይም ቀዶ ጥገና ላደረጉ ሰዎች እንደ ማገገሚያ መድሃኒት እንዲጠቀሙ ይመከራል።
• በቀድሞው የግመል ስብ ላይ በመመርኮዝ የበሽታ መከላከልን ለማጠናከር ጥንቅር ተዘጋጅቷል።
• ለ ሥር የሰደደ ብሮንካይተስ በጣም ጥሩ እና የአጫሾችን ሳል ያስታግሳል።
• ይህንን አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ቅባት በየቀኑ መመገብ የጨጓራና ትራክት ስራን ያሻሽላል እና ብዙ ስር የሰደዱ በሽታዎችን ያስወግዳል።
• ጥንታዊ ፈዋሾች የግመል ስብን ተጠቅመው ጥንካሬን ለመመለስ ይመክራሉ።

ፀረ-ብግነት ቅባቶች በመሰረቱ ተዘጋጅተው ለመዋቢያዎች ማስክ ላይ ስብ ይጨመራሉ። ይህን ምርት የያዙ ብዙ የውበት ምርቶች አሉ።

ትክክለኛውን የግመል ስጋ እንዴት መምረጥ ይቻላል

ወደ ምስራቃዊ ሀገራት መጀመሪያ የመጡ ብዙ ሰዎች ይህን ስጋ የመሞከር አዝማሚያ አላቸው። ብዙውን ጊዜ በሰሜን አፍሪካ እና በመካከለኛው ምስራቅ ገበያዎች እና ሱቆች ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ከእሱ ውስጥ ተገቢውን ምግብ ለማዘጋጀት ትክክለኛውን የስጋ ቁራጭ መምረጥ በጣም አስፈላጊ ነው. የዚህ እንስሳ አካል እያንዳንዱ ክፍል የራሱ የሆነ ጣዕም አለው. ስጋው ግራጫ ወይም የበለፀገ ቡናማ ቀለም ሊኖረው አይገባም. እንደነዚህ ያሉት ተፈጥሯዊ ያልሆኑ ቀለሞች ከአሮጌ እንስሳ እንደተወሰደ ያመለክታሉ. ይህንን ምርት ለመግዛት መቸኮል የለብዎትም, አለበለዚያ ዝግጅቱ ወደ እውነተኛ ዱቄት ይለወጣል. አሮጌው የግመል ስጋ በሆምጣጤ ውስጥ መታጠጥ እና ከዚያም ለረጅም ጊዜ ማብሰል አለበት.

የተጠበሰ ሥጋ

ይህ ምግብ ጭማቂ እና ጣፋጭ ነው። ግመል ስጋን እውነተኛ መዓዛ እና ጣዕም ይይዛል, ይህም ከሚወዱት ኩስ ወይም ቅመማ ቅመም ጋር አብሮ ሊደሰት ይችላል. ስጋ ለመጠበስ የግመል ጉብታ ወይም የትከሻ ምላጭ መውሰድ ተገቢ ነው።

አንድ ቁራጭ ስጋ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ትንሽ ጨው ይጨመርበታል። ጥቁር በርበሬን ከላይ ይረጩ። ስጋውን በፍርግርግ ላይ ከማስቀመጥዎ በፊት በወይራ ዘይት ይቀባል።

ይህ ምግብ ከቀይ ወይን ወይም ከአንድ ብርጭቆ ጥቁር ቢራ ጋር ፍጹም ማጀቢያ ነው። የግመል ስጋ ትንሽ ይጣፍጣል ነገር ግን ቢራ ሚዛኑን ያሟላል።

የአፍሪካ ፓስቲዎች

ይህ የግመል ስጋ አሰራር በአፍሪካ በጣም ተወዳጅ ነው። በእርግጥ ይህ የአፍሪካ ባህላዊ ምግብ በተለየ መንገድ ይጠራል. ግን የእሱ ገጽታ ተራ ፓስታዎችን በጣም የሚያስታውስ ነው። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• ግማሽ ኪሎ የግመል ሥጋ።
• አንድ የሽንኩርት አምፖል እና በርካታ የሌባ ግንድ።
• አንድ ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት።
• ሁለት የሻይ ማንኪያ ኮሪደር።
• አንድ የሻይ ማንኪያ ነጭ በርበሬ።
• ጨው እና ዘይት።

ሊጡ የሚዘጋጀው ከ3 ኩባያ ዱቄት፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና 1 ኩባያ የተቀቀለ ውሃ ነው። እንዲሁም ተራ ጨው በዱቄቱ ውስጥ ይቀመጣል።

የሚጣብቅ ለጥፍ የዱቄት ቁርጥራጮችን ለማጣበቅ ለብቻው ተዘጋጅቷል። ለእሷ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት እና 3 - የሞቀ የተቀቀለ ውሃ ይቀላቅላሉ።

ልዩ የአፍሪካ መረቅ ማዘጋጀትዎን እርግጠኛ ይሁኑ። ያለሱ, ይህ ምግብ ሙሉ በሙሉ አይሆንም. ለማብሰያ, በ 2 የሾርባ ማንኪያ መጠን, አንድ ሦስተኛ ብርጭቆ ቀይ ወይን, የኦቾሎኒ ቅቤ, ትንሽ ጣፋጭ ፓፕሪክ እና ካየን ፔፐር, የደረቀ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ ይደባለቃሉ።

ሳህኑ የሚዘጋጀው እንደሚከተለው ነው፡- ከላይ ከተገለጹት ንጥረ ነገሮች የተዘጋጀው ሊጥ ተቦቋል።

በተዋሃደ ጊዜ፣መሙላቱ እየተዘጋጀ ነው። ይህንን ለማድረግ, በጥሩ የተከተፈ ስጋ በሽንኩርት, በነጭ ሽንኩርት እና በቅመማ ቅመም የተጠበሰ ነው. በመቀጠል ዱቄቱን ማንከባለል ይጀምሩ።

በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ ቁርጥራጮች ለጥቂት ይተኛሉ፣ከዚያም ተከፍቶ ትንሽ ስጋ ወደ ውስጥ ይጨመራል። ጠርዞች አንድ ላይ ይጣበቃሉበቅድሚያ ከተዘጋጀ ልዩ ፓስታ ጋር።

የታወሩ ኤንቨሎፖች ከግመል ስጋ ጋር በአትክልት ዘይት ተጠብሰው በተዘጋጀ መረቅ ይቀርባሉ።