ሩዝ ለሪሶቶ፡ ዝርያዎች። ለ risotto ሩዝ እንዴት እንደሚመረጥ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Risotto በመጀመሪያ እይታ ተራ የሩዝ ገንፎ ሊመስል ይችላል። እርግጥ ነው, እንዲህ ዓይነቱ ግምገማ ስህተት ነው, እና ሁሉም ሸማቾች በዚህ እርግጠኞች ናቸው. ሐር፣ ሊገለጽ በማይችል መልኩ ክሬሙ ማንንም ደንታ ቢስ አይተውም።

አዎ፣ የተዋጣላቸው የሼፍ እጆች በዝግጅቱ ውስጥ እጅግ በጣም አስፈላጊ ናቸው፣ ነገር ግን ስለ ምርቶቹ ጥራት መዘንጋት የለብንም:: ለ risotto ሩዝ እንዴት እንደሚመረጥ እና የትኞቹ ዝርያዎች ተስማሚ ናቸው, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እንነጋገራለን, በመንገድ ላይ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በመስጠት.

ይህ ቀላል አይደለም

ሩዝ ማብሰል ከባድ ይመስላል? ነገር ግን, በተግባር ይህ ምግብ በጣም አስቸጋሪ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው. ሪሶቶን የማብሰል ችሎታን የተካነ ሲሆን በመንገድ ላይ ያለው ምግብ ማብሰያ በአጠቃላይ ምግብ የማብሰል ችሎታውን የሚነኩ እና የባለሙያ ደረጃን የሚጨምሩ ብዙ ረቂቅ ዘዴዎችን ይማራል። ይህ ለቁርስ የሚሆን የሩዝ ገንፎ አይደለም, ግን ሙሉ ፍልስፍና ነው. ሁሉም ነገር አስፈላጊ ነው: ለ risotto ምን ዓይነት ሩዝ እንደሚመርጡ, ምን ዓይነት አትክልቶች እንደሚጨምሩ, በየትኛው ውስጥምግቦቹን ያኑሩ ፣ በየትኛው ስሜት ወደ ሂደቱ ይቀርባሉ ። ዋናው ነገር የምግብ አዘገጃጀቱን በጥብቅ መከተል ብቻ ሳይሆን በድርጊትዎ ትክክለኛነት ላይ ግንዛቤን እና በራስ መተማመንን ይጨምሩ።

በተለይ ስለ ሩዝ ከተነጋገርን ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርች (አሚሎፔክቲን፣ ከሞቅ ፈሳሽ ጋር ሲገናኝ ግልጽ የሆነ "ፔስት" ይፈጥራል) መያዝ አለበት፣ ይህም የመጨረሻውን ምግብ ለስላሳ ክሬም ያለው ሸካራነት ይሰጣል።

አርቦሪዮ ሩዝ

ለሩሲያውያን በጣም ተወዳጅ እና የታወቀ አይነት። ሩዝ የፒዬድሞንት ተወላጅ ነው። እህሎቹ ትልቅ፣ ልቅ ናቸው፣ ከፍተኛ መጠን ያለው አሚሎፔክቲን ይይዛሉ።

ይህን ሪሶቶ ሩዝ ማብሰል በጣም ቀላል ነው - ሁልጊዜም ክሬም ያለው ይዘት ይመሰረታል። ነገር ግን የቀዘቀዘው "አርቦሪዮ" እንደገና ሊሞቅ የማይችል ሻካራ-ተጣብቅ ያለ ስብስብ ስለሆነ ሳህኑ ምግብ ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ መበላት አለበት። ስለዚህ ጣሊያኖች እራሳቸው ውስብስብ የጎን ምግቦችን የማይፈልጉትን መሰረታዊ የሪሶቶ ዓይነቶችን ለማዘጋጀት ይህንን ዝርያ ይጠቀማሉ ። ሚላኒዝ ሪሶቶ, እንጉዳይ, ቅመማ ቅመም - ይህ "አርቦሪዮ" ለድል በቂ ነው. ስለዚህ ለ risotto የትኛውን ሩዝ እንደሚመርጡ ከተጠራጠሩ እና በተመሳሳይ ጊዜ ልምድ ከሌልዎት ከዚያ መውሰድ ጥሩ ነው።

ሩዝ "ካርናሮሊ"

በጣሊያን ታዋቂ የሆነ የሩዝ አይነት።

ከ"አርቦሪዮ" በመጠኑ ያነሰ እና የበለጠ የተራዘመ ነው። በውስጡም ትንሽ ስታርች አለ, ለዚህም ነው የተጠናቀቀው ምግብ, በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እንኳን, ወደ የማይስብ ገንፎ የማይለወጥ. "ካርናሮሊ" -ምርጥ ሩዝ ለሪሶቶ ከተወሳሰበ የጎን ምግብ ጋር።

ሩዝ "vialone nano"

የችርቻሮ ገበያ ሊያቀርቡላቸው የሚችሉ ኦፊሴላዊ አስመጪዎች ስለሌሉ ይህንን ዝርያ በሩሲያ ውስጥ ማግኘት በጣም ከባድ ነው። ስለዚህ፣ ከጣሊያን በሚመጡ ስጦታዎች ወይም በመስመር ላይ ግዢዎች ላይ ብቻ መተማመን አለብዎት።

ይህ ለሪሶቶ በጣም ጥሩው ሩዝ ነው፡ በጣም ለስላሳ፣ በጣም ትክክለኛ ነው። በቤት ውስጥ በጣም የተወደደ ፣ በጣም ለስላሳ የሆነ ክሬም ያለው ሸካራነት ይሰጣል። በዓለም ዙሪያ ያሉ ምርጥ ምግብ ሰሪዎች ለጣዕሙ እና ለመዓዛው ይመርጣሉ። ምግቦች ማለቂያ የሌላቸው ለስላሳ እና ለስላሳ ናቸው. Vialone nano እንደ Arborio በተለየ በማንኛውም ውስብስብ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥሩ ይሰራል።

የታወቀ የሪሶቶ አሰራር

አሁን ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ እንሂድ። በእርግጥ, ለምንድነው ለ risotto ምን አይነት ሩዝ እንደሚያስፈልግ እና እውቀትን በተግባር አይጠቀሙም? ሪሶቶ ቢያንኮ (ያለ ተጨማሪ ጣዕም ዘዬዎች) ማብሰል እንጀምር፡

• ሩዝ - 150 ግራም፤
• ቅቤ - 25 ግራም፤
• ሽንኩርት - 20 ግራም፤
• የተቀጠቀጠ ፓርሜሳን - 20 ግራም፤
• የአትክልት መረቅ - 500 ሚሊ;
• ደረቅ ነጭ ወይን - 50 ml;
• የወይራ ዘይት - 10 ግራም፤
• በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ።

ምግብ ማብሰል

የትኛው ሩዝ ለሪሶቶ የተሻለው እንደሆነ አውቀናል፣አሁን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን። በነገራችን ላይ ሁሉም ምርቶች ለ 2 ምግቦች ይሰጣሉ, ከፈለጉ, መጨመር ይችላሉ.

የማብሰያ ዕቃዎቹን በተመለከተ፣ አንድ አሮጌ የብረት መጥበሻ እዚህ ተስማሚ ነው።

የወይራ ዘይት በብርድ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ።

ሁሉንም መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት እና ይዘቱን ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

ሩዙን በሽንኩርት ላይ አፍስሱ እና የእህሉ ጫፍ ጫፉ ላይ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። በዚህ ጊዜ ነው የሽንኩርት ዘይትን ጣዕም እና መዓዛ የሚወስዱት።

የፈለከውን አልኮሆል ወደ ሩዝ ውስጥ ለሪሶቶ አፍስሱ (ለምሳሌ አማራጭ ነጭ ወይን ቀይ ሊሆን ይችላል) ከሞላ ጎደል ይተናል።

የአትክልት መረቅ በ 100 ሚሊር ይጨምሩ ፣ በእያንዳንዱ ጊዜ ይተናል። ያለማቋረጥ ያንቀሳቅሱ።

በመጨረሻው የሾርባ ስብስብ፣ የእርስዎ ሩዝ አል dente ይሆናል። ስስ ሸካራነት ይኑርዎት፣ ግን ትንሽ ጠንካራ መካከለኛ። አጠቃላይ ሂደቱ 17 ደቂቃዎችን ይወስዳል።

ጊዜው ካለፈ በኋላ እህሉ ያብጣል፣ስታርች ይለቀቃል - እዚህ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ አውጥተው ለአንድ ደቂቃ ያህል እንዲቆም ማድረግ ያስፈልግዎታል።

ፓርሜሳን እና ቅቤን ወደ ሩዝ አፍስሱ ፣ በቀስታ በማነሳሳት። ቅርጹን የሚይዝ አስደናቂ የሩዝ ክሬም ወጥነት ያገኛሉ። ወዲያውኑ ያቅርቡ።

እስካሁን ላልበሉ። ከውስጥ ውጪ የአራንዲኒ ኳሶች

አዎ፣ እና ጣሊያኖች አንዳንድ ጊዜ አንዳንድ ሪሶቶ ይቀራሉ። ምግብ በከንቱ መጥፋት የለበትም, ደፋር ጎርሜቶች አዲስ ምግብ ለማዘጋጀት ወሰኑ - arancini. ከሲሲሊ የመጣ ሲሆን በስጋ ወይም በቺዝ የተሞላ እና በብዙ ዘይት የተጠበሰ የሪሶቶ ኳስ ነው. መሙላቱ ራሱ ሪሶቶ በመሆኑ ከአራኒኒ የሚለየው ድንቅ ምግብ እናቀርብልዎታለን። አለበለዚያ ቴክኖሎጂው ተጠብቆ ይቆያል፡

• ዝግጁ ሪሶቶ ቢያንኮ- 200 ግራም;
• የተላጠ ሽሪምፕ - 250 ግራም፤
• ስታርች (ይመረጣል በቆሎ) - 25 ግራም፤
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ፤
• የአትክልት ዘይት - 300 ሚሊ ሊትር።

በማድረግ

እንደ እድል ሆኖ፣ ምንም የተረፈ ሪሶቶ ከሌልዎት፣ አዲስ ክፍል እንዲያዘጋጁ አጥብቀን እንመክራለን (ሩዝ ለሪሶቶ እንዴት እንደሚመረጥ ነግረንዎታል)። አዎ፣ የበለጠ ችግር ያለበት፣ ግን ዋጋ ያለው።

ሽሪምፕን በብሌንደር ውስጥ ፈጭተው ለስላሳ፣ viscous paste፣ ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

ቀዝቃዛ ሪሶቶ በእርጥብ እጆች ወደ ዋልነት መጠን ኳሶች ይቅረጹ።

ከ 0.5 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ኬክ ከሽሪምፕ ፓስታ አውጥተህ የሪሶቶ ኳሱን እጠቅልለው፣ ምንም ክፍተት ሳታስቀምጥ።

ስታርችውን ወደ ድስዎር ላይ አፍስሱ እና ኳሶቹን በውስጡ ይንከባለሉ ፣የሽሪምፕን ገጽ በትንሹ አቧራ ያድርጉት። ከመጠን በላይ አይውሰዱ፣ ጠንካራ የስታርች ሼል አያስፈልግዎትም።

የአትክልት ዘይት በድስት ውስጥ ወይም ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይሞቁ።

ኳሶቹ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ይጠብሷቸው። ይህ ከ6-7 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።

ከመጠን ያለፈ ስብን ለማፍሰስ እና ወዲያውኑ ለማቅረብ አራንዲኒን ወደ ውስጥ ወደ ውጭ በወረቀት ፎጣ ይለውጡ!

ሪሶቶ ከስታምቤሪ ጋር ለማጣፈጫ

በጣም እጅግ በጣም መደበኛ ያልሆነ የጣፋጩን እትም እናቀርብሎታለን የበዓሉ ጠረጴዛን በጣዕሙ እንኳን የሚያከብር፡

• ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት - 750 ሚሊ;
• ቀረፋ - 1 ዱላ፤
• ትኩስ እና የቀዘቀዘ እንጆሪ - 30 ግራም፤
• የደረቀ እንጆሪ - 50 ግራም፤
• ሩዝ ለrisotto - 1 ግራም;
• ስኳር - 250 ግራም፤
• ቅቤ - 30 ግራም።

እንዴት ማብሰል

ሁሉም ምርቶች ለ2 ጊዜ ይሰጣሉ። ከተፈለገ በተመጣጣኝ መጠን ሁሉንም አካላት ይጨምሩ።

እንጆሪዎቹን እጠቡ፣ደረቁ እና ሁሉንም ቅርንጫፎች ያስወግዱ።

ቤሪውን ቆርጠህ በወንፊት በመቀባት ዘሩን ለማስወገድ ከስኳር ጋር በመደባለቅ በትንሽ እሳት ላይ አድርግ። ወደ ድስት አምጡ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት ያበስሉ፣ በየጊዜው አረፋውን ያስወግዱ።

የደረቁ እንጆሪዎችን በግማሽ ይቁረጡ።

ወተት ሳይፈላ ይቅለሉት፣ ቀረፋን ይጨምሩ። ይሞቁ።

ቅቤውን በከባድ የታችኛው ድስት ውስጥ ይቀልጡት ፣ ሩዝ ይጨምሩ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 2 ደቂቃዎች ይቅቡት።

ወተቱን ወደ ሩዝ ውስጥ አፍስሱ ፣ እንዲሸፈን ፣ በብርቱ ማነሳሳት። ቀዳሚው ወደ ሩዝ ሲገባ የሚቀጥለውን የወተት ክፍል ይጨምሩ።

ከ10 ደቂቃ ሩዝ ምግብ በኋላ እንጆሪ ሽሮፕ እና የደረቁ ቤሪዎችን ይጨምሩ።

ሩዝ እስኪያልቅ ድረስ ወተት ጨምሩ።

በሙቀትም ሆነ በብርድ የቀረበ፣ በቤሪ ያጌጠ።

የቅምሻ ልዩነቶች

ከላይ ለነጭ ሪሶቶ ቢያንካ መሠረታዊውን የምግብ አሰራር ሰጥተናል። በደንብ ከተረዳህ በኋላ የተወሰኑ ምርቶችን በመጨመር የምድጃውን ጣዕም እንደፈለከው መቀየር ትችላለህ። ሾርባው ከመጨመሩ በፊት ሩዝ በዘይት በሽንኩርት የተጠበሰበትን ደረጃ አስታውስ. እሱ ለሁሉም አይነት ጣዕሞች እና መዓዛዎች በጣም "የተከፈተው" በዚህ ጊዜ ነው ፣ ስለሆነም እራስዎን በሚከተለው ውህዶች ይያዙ፡

• የተከተፈ ቤከን (100 ግራም)፣ በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች (100ግራም) እና ባሲል (5-6 ቅጠሎች) ወደ ሩዝ ይጨምሩ;
• የባህር ኮክቴል (250 ግራም) ቀቅለው፣ያጠቡ እና ደርቀው፣ከአንድ ሎሚ ላይ ያለውን ዚቹን ቀቅለው ወደ ሩዝ ይጨምሩ።
• የዶሮ ፍሬ (200 ግራም) ከአዲስ ከአዝሙድና (5-6 ቅጠል) ጋር አንድ ላይ ተቆርጦ ሩዝ ላይ ይጨምሩ።
• የቀዘቀዘ አረንጓዴ አተር (200 ግራም) በሚፈላ ውሃ ላይ አፍስሱ እና በወንፊት ላይ ያድርጉ ፣ ትኩስ ሚንት (6-7 ቅጠል) ይቁረጡ ፣ ወደ ሩዝ ይጨምሩ ፣
• እንጉዳዮችን ይቁረጡ (300 ግራም) ፣ ሳፍሮን (1 ክር) በ 1 tbsp ውስጥ ያጠቡ። የሾርባ ማንኪያ, ወደ ሩዝ ይጨምሩ።

መተኪያ አስመጣ። የሩዝ ዝርያዎች ለሪሶቶ ከሩሲያ

በእውነት ሪሶቶ ቢፈልጉስ ነገር ግን "ካርናሮሊ"፣ "vialone nano" እና እንዲያውም "አርቦሪዮ" ብቻ ማለም ትችላላችሁ? ቤዝሪቤ እና ክራስኖዶር ላይ - ጣሊያን። በሌላ አነጋገር ብዙ ስታርች ያለው ሩዝ ማግኘት ያስፈልግዎታል. ይህ መግለጫ ከ Krasnodar ዝርያ ጋር ይጣጣማል. በእርግጥ ውጤቱ ተመሳሳይ አይሆንም፣ ግን አሁንም መሞከር ይችላሉ።