ወፍራም ሾርባዎች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሾርባዎች ወደ አንድ ሰው የዕለት ተዕለት አመጋገብ በጥብቅ ገብተዋል። ዛሬ ብዙዎች ያለዚህ ቀላል የሚመስሉ ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ ሳያገኙ ህይወታቸውን መገመት እንደማይችሉ በልበ ሙሉነት ሊናገሩ ይችላሉ። ከግዙፉ ዝርያዎች መካከል, ወፍራም ሾርባዎች በተለይ ተለይተው ይታወቃሉ. የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶችን በተመሳሳይ ጊዜ በቀላሉ መተካት በመቻላቸው ልዩ ናቸው. እንደዚህ አይነት አስደሳች ባህሪ የምግብ አሰራርን በአዲስ መንገድ ለመገምገም, በአመጋገብ ላይ ጉልህ የሆነ ማስተካከያዎችን ለማድረግ ያስችልዎታል.

አጠቃላይ ምደባ

ከማብሰያ ጀምሮ ሁሉም ሾርባዎች በተለምዶ በሁለት ምድቦች ይከፈላሉ፡

1. ክረምት። ብዙውን ጊዜ ሞቃት, ወፍራም እና ሀብታም ናቸው. ብዙውን ጊዜ የሚበስሉት በአንድ ዓይነት መረቅ ወይም ወተት ነው።
2. በጋ። እነዚህ በዋናነት አትክልቶችን ያቀፈ ቀዝቃዛ ምግቦች ናቸው. ብዙውን ጊዜ የሚበሉት በሞቃታማ የአየር ጠባይ ወቅት ለተጨማሪ ትኩስነት እና ቅዝቃዜ ነው።

ከአንዳንድ የአውሮፓ ሀገራት በተቃራኒ ጥቅጥቅ ያሉ ሾርባዎች አሁንም በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ናቸው። ብዙውን ጊዜ በጣም ጥሩ መዓዛ ያላቸው, ሀብታም እና ከፍተኛ-ካሎሪ ናቸው. በሩሲያ ውስጥ ሁልጊዜ የተከበሩት እነዚህ ምግቦች ናቸው.ብዙውን ጊዜ የሚበስሉት በአሳ፣ በዶሮ ወይም በስጋ መረቅ ከእህል፣ ፓስታ ወይም አትክልት ጋር ነው።

ወፍራም ሾርባዎች በዋነኛነት በወጥነታቸው ይለያያሉ። አንዳንዴም እንደ ወጥ ወጥ ይመስላሉ. ይሁን እንጂ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ የራሱ የሆነ ልዩ ዘይቤዎች አሉት. እንደነዚህ ያሉት ሾርባዎች በሚዘጋጁበት ጊዜ ከሌሎቹ ይለያሉ. ይህ ሂደት ምግብ ማብሰል ሳይሆን በጣም ደካማ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ምርቶች ቀስ በቀስ መስፈርቱን ደርሰዋል፣ ቀስ በቀስ ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን እርስ በእርስ ይለዋወጣሉ።

የፎቶ ታሪክ

ወፍራም ሾርባዎችን ማብሰል ቀላል ነው። አብዛኛውን ጊዜ የአንዳቸውም ዝግጅት በ 3 ደረጃዎች ሊከፈል ይችላል፡

1. ስጋን ወደ መረቅ መቀቀል። የቬጀቴሪያን አትክልት ሾርባን በተመለከተ፣ ይህ ነጥብ ሊዘለል ይችላል።
2. ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን መፍጨት። በተመረጠው የምግብ አሰራር መሰረት ምርቶቹ በሚፈለገው መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ።
3. ክፍሎችን ከቀጣዩ ምግብ ማብሰል ጋር በማጣመር። በመጨረሻው ደረጃ ፣ እንደ አንድ ደንብ ፣ አስፈላጊዎቹ ቅመሞች እና ቅመሞች ይተዋወቃሉ።

የተሰጠውን እቅድ በመከተል ተራ የሆነ ወፍራም የአትክልት ሾርባ የማዘጋጀት ሂደቱን ግምት ውስጥ ማስገባት እንችላለን። ለስራ, ማንኛውንም የሚገኙትን አትክልቶች ይጠቀሙ. አሰራሩ እንደሚከተለው ይሆናል፡

1. በመጀመሪያ የአትክልት ዘይቱን በድስት ውስጥ ይሞቁ እና የተከተፈውን ሽንኩርት ይቅቡት።
2. የተቀሩትን አትክልቶች ጨምሩ እና ቀድሞ የተዘጋጀውን መረቅ ላይ አፍሱት።
3. ሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ምግቦችን አብስሉ፣ እና በመጨረሻው የተመረጠውን አስገባቅመሞች።

ይህ ሾርባ በጣም ጥሩ ሙሉ ምግብ ይሆናል እና አንድ ሰው ለረጅም ጊዜ እንዳይራብ ይረዳዋል።

ሾርባ ንጹህ

ወፍራም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ላለው ሾርባ ከሚቀርቡት አማራጮች ውስጥ አንዱ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ወደ ብስባሽ ሁኔታ የሚገቡበት ምግብ ነው። እንዲህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር ስራ በጣም የተለመደ አይደለም. እና "ሾርባ-ንፁህ" ተብሎ ይጠራል. የዝግጅቱ ዘዴ አንዳንድ ባህሪያት አሉት እና የተወሰኑ መሳሪያዎችን ይጠይቃል. ብዙውን ጊዜ ለዚህ ያስፈልግዎታል: መጥበሻ, ድስት እና ቅልቅል. የእንደዚህ አይነት ምግብ ስም በእሱ ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውለው ዋናው ንጥረ ነገር ላይ የተመሰረተ ነው. እነዚህ ወፍራም ሾርባዎች እንዴት ይዘጋጃሉ? ከፎቶዎች ጋር ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ይህንን ጉዳይ በተሻለ ሁኔታ ለመቋቋም ይረዳሉ. ለምሳሌ “zucchini puree soup”ን እንውሰድ።

ለዝግጅቱ ያስፈልግዎታል፡

4 መካከለኛ ዞቻቺኒ፣ 1 ሽንኩርት፣ድንች፣ካሮት፣ 1 ሊትር የተዘጋጀ መረቅ (አትክልት ወይም ዶሮ)፣ አንድ ብርጭቆ 10% ክሬም፣ 3 ነጭ ሽንኩርት፣ 100 ግራም የአትክልት ዘይት እና ቅጠላ ቅጠል።

የስራ ቅደም ተከተል፡

1. በመጀመሪያ ሁሉም አካላት መታጠብ እና መጽዳት አለባቸው።
2. ከዚያም መፍጨት አለባቸው። ሽንኩርት በዘፈቀደ ሊቆረጥ ይችላል ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት መፍጨት ይቻላል ድንች እና ዛኩኪኒ በቀላሉ በደንብ ሊቆረጥ ይችላል። ምርቶቹ እንደተዘጋጁ ወደ ዋናዎቹ ድርጊቶች መቀጠል ይችላሉ።
3. ዛኩኪኒ እና ድንች በጥልቅ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ፣ መረቅ አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ።
4. ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት በድስት ውስጥ በዘይት ይቀቡ። ከዚያ በኋላ ምርቶቹ ወዲያውኑ ወደ ቅልቅል መተላለፍ አለባቸው።
5. በተመሳሳይ መንገድየተቀሩትን አትክልቶች ልክ እንደተዘጋጁ ይላኩ።
6. ምርቶቹን ወደተመሳሳይ ብዛት ለመቀየር በብሌንደር ይጠቀሙ።
7. ቀላል የሚሞቅ ክሬም ይጨምሩ፣ቀላቅል እና በድስት ውስጥ ለሌላ 5-7 ደቂቃ ያብሱ።

የተዘጋጀ ጥሩ መዓዛ ያለው ሾርባ በእጽዋት ማስጌጥ እና ሁሉንም ሰው ወደ ጠረጴዛው ይጋብዛል።

Goulash ሾርባ

ወፍራም ሾርባዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለመማር በጣም ጥሩው አጋጣሚ - ከፎቶዎች ጋር የምግብ አሰራር። ቀላል እና ጣፋጭ ምግቦች በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ ያለውን መካከለኛ ውጤት በራስዎ ዓይን ለማየት እድሉን ሲያገኙ የበለጠ ለመረዳት ቀላል ይሆናሉ. የብዙ የስላቭ አውሮፓ ሀገሮች ብሄራዊ ምግቦች በእንደዚህ አይነት ድንቅ ስራዎች የበለፀጉ ናቸው. ለዚህ ዋነኛው ምሳሌ የሃንጋሪ ጎውላሽ ሾርባ ነው።

በሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ሊዘጋጅ ይችላል፡

300 ግራም የበሬ ሥጋ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ድንች፣ አንድ ሊትር ተኩል ውሃ፣ 100 ግራም ሽንኩርት፣ ጨው፣ 150 ግራም ካሮት፣ የተፈጨ ፓፕሪክ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፣ ቅጠላ እና ትንሽ አትክልት ዘይት።

ይህን ሾርባ ማብሰል ቀላል ነው፡

1. በመጀመሪያ ስጋው ወደ ኩብ መቆረጥ እና የባህሪይ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ መቀቀል አለበት።
2. ጨው፣ፓፕሪክ፣የተከተፈ የሽንኩርት ቀለበቶችን ጨምሩ እና ለ20 ደቂቃ ሽፋኑን በሙቀት አፍስሱ።
3. ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ እና ግማሹ እስኪበስል ድረስ ይዘቱን ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
4. የተቀሩትን አካላት ይጨምሩ እና ሂደቱን ይጨርሱ።

በአንድ ሰሃን ሾርባ ውስጥ በትንሹ ከዕፅዋት ይረጩ እና አንዳንዶች ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጥሩ ወፍራም መራራ ክሬም ማከል ይመርጣሉ።

የባቄላ ሾርባ

አንዳንድ ጊዜ ልዩ ልዩ የእህል ዓይነቶች የመጀመሪያ ኮርሶችን በብዛት ለማግኘት ይጠቅማሉ። እንዲህ ያሉት ሾርባዎች በጣም የሚያረካ እና ከፍተኛ-ካሎሪ ናቸው. እዚህ ብዙ የተለያዩ አማራጮች አሉ. ለምሳሌ, ከባቄላ ጋር ጣፋጭ ወፍራም ሾርባዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ. የሚከተሉት ምርቶች በዴስክቶፕ ላይ ከተመረጡ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት ለመድገም አስቸጋሪ አይደሉም፡

100 ግራም ባቄላ፣ አንድ ጥንድ የዶሮ ዝርግ፣ 2 ካሮት፣ ሽንኩርት፣ 2 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፣ 1.5 ሊትር ውሃ፣ 0.5 ኪሎ ግራም ቲማቲም (ትኩስ ወይም የታሸገ)፣ 2 ሊትር የዶሮ መረቅ እና አረንጓዴ (ትኩስ) parsley፣ dill)።

ዲሽ በበርካታ ደረጃዎች በማዘጋጀት ላይ፡

1. ባቄላ በመጀመሪያ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት። በሌሊት ቢያደርጉት ይሻላል።
2. በጧት ፈሳሹን አፍስሱ እና ጣፋጭ ውሃ ወደ ድስቱ ላይ ይጨምሩ ፣እሳቱ ላይ ያድርጉት እና ባቄላዎቹን በትንሽ ቀቅለው ለ10 ደቂቃ ያብስሉት።
3. አትክልቶችን በማንኛውም ምቹ መንገድ ይቁረጡ። ለቅርጾች እና መጠኖች ምንም ልዩ መስፈርቶች የሉም።
4. ባቄላውን እጠቡ እና ከተዘጋጁ አትክልቶች ጋር ይቀላቅላሉ።
5. ምርቶቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ አረንጓዴ ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በሾርባ ያፈሱ እና ምድጃውን ላይ ያድርጉ።
6. ከፈላ በኋላ የተቆረጠውን የስጋ ቅጠል እና ጨው ይጨምሩ። ምግብ ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያህል ማብሰል አለበት።

የተጠናቀቀው ሾርባ ለስላሳ፣ መዓዛ ያለው እና በጣም ጣፋጭ ነው። የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ደጋፊዎች በማንኛውም መጠን ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ. ዋናው ነገር የዋናዎቹን ምርቶች ጣዕም አጥብቀው አያቋርጡም።

ኑድል ሾርባ

ፓስታ ከወትሮው መጀመሪያ ጋር ትልቅ መደመር ነው።ምግቦች ድንቅ ወፍራም ሾርባዎችን ይሠራሉ. የማብሰያው ሂደት ደረጃ በደረጃ ለመከተል በጣም ቀላል ነው. በመጀመሪያ ሁሉንም ዋና ዋና ክፍሎች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል:

0፣ 5 ኪሎ ግራም የዶሮ ክንፍ እና ከበሮ፣ 200 ግራም እንቁላል ኑድል፣ ሽንኩርት፣ 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፣ 1/3 ጣፋጭ በርበሬ፣ ጨው፣ 1 ካሮት፣ የተፈጨ በርበሬ፣ ትንሽ ቅቤ እና የአትክልት ዘይት፣ ላባ ሽንኩርት፣ ፕሮቨንስ እፅዋት፣ እንዲሁም አረንጓዴ (parsley and dill)።

ሁሉም እርምጃዎች በጥብቅ በቅደም ተከተል መከናወን አለባቸው፣ አንዱ ከሌላው በኋላ፡

1. መጀመሪያ ዶሮውን እጠቡት የቀሩትን ላባዎች አውጥተው ከዚያ በድስት ውስጥ አስቀምጡ ሁለት ሊትር ውሃ አፍስሱ እና ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ በላዩ ላይ የሚፈጠረውን አረፋ እያራገፉ።
2. በዚህ ጊዜ አትክልቶችን ማዘጋጀት ይችላሉ። ድንቹን ወደ ኩብ ፣ ካሮት እና በርበሬ - ወደ ገለባ ፣ እና ሽንኩርት - በዘፈቀደ መቁረጥ ይሻላል።
3. አሁን የአትክልት ጥብስ መስራት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ሁለቱንም አይነት ዘይት በብርድ ፓን ውስጥ ይሞቁ. ከዚያም ቀይ ሽንኩርት በሚፈላ ስብ ውስጥ ይቅቡት, እና ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ - ካሮትና ፔፐር. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. እንዳይቃጠሉ, ድብልቁ በውሃ ወይም በሾርባ ሊፈስ ይችላል. በመጨረሻ ጨው እና በርበሬ መሆን አለባቸው።
4. ኑድልቹን በጨው ውሃ ውስጥ ግማሹን እስኪበስል ድረስ ቀቅለው በቆላደር ውስጥ ያስገቡ።
5. መረቁሱን ቀቅለው ፍራሹን ወደዚያው ውስጥ ይጨምሩ እና ከ 3 ደቂቃ በኋላ ኑድል ይጨምሩ። አሁን እሳቱን በትንሹ መቀነስ ያስፈልጋል. በዚህ ሁኔታ ሳህኑ ለሁለት ተጨማሪ ደቂቃዎች መቀቀል ይኖርበታል።

ይህ ሾርባ መከተብ አያስፈልገውም። ትኩስ እያለ ወዲያውኑ ሊበላ ይችላል።

Kharcho ሾርባ

ጆርጂያውያን ወፍራም ሾርባ ይወዳሉ። ከታዋቂው "ካርቾ" ፎቶ ጋር ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት አንድ ጀማሪ አስተናጋጅ እንኳን ይህን መዓዛ, ከፍተኛ-ካሎሪ እና በጣም ጣፋጭ ምግብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ ይረዳል. መጀመሪያ ሁሉንም አስፈላጊ ምርቶች መሰብሰብ ያስፈልግዎታል፡

400 ግራም የበሬ ሥጋ፣ 3 ሽንኩርት፣ 100 ግራም ሩዝ፣ አንድ ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፣ 0.5 ኪሎ ግራም ቲማቲም፣ ጥቂት ቅመማ ቅመሞች፣ ዲዊት፣ ሴላንትሮ እና ፓሲስ።

የካርቾ ሾርባ ዝግጅት ቴክኖሎጂ፡

1. በመጀመሪያ ስጋው አጥንቱ ተቆርጦ በዘፈቀደ መቆራረጥ አለበት።
2. ምርቶቹን በጥልቅ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ቀዝቃዛ ውሃ (2.5 ሊት) ያፈሱ እና ምድጃውን ላይ ያድርጉት። ከፈላ በኋላ እሳቱን ትንሽ ያድርጉት. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አረፋውን ያለማቋረጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ከአንድ ሰአት በኋላ, ጨው, የሴሊየሪ ወይም የፓሲሌ ሥርን መጨመር ይችላሉ. ይህ ሾርባው ላይ ተጨማሪ ጣዕም ይጨምራል. አጠቃላይ የማብሰያው ጊዜ አንድ ሰዓት ተኩል ነው. በመጨረሻ አጥንት ያለው ስጋ በተቀጠቀጠ ማንኪያ መወገድ አለበት እና መረቁሱ ራሱ ማጣራት አለበት።
3. በዚህ ጊዜ ሽንኩርቱን በድስት ውስጥ ይቅቡት።
4. የስጋ ቁርጥራጮቹን በእሱ ላይ ጨምሩበት እና ለ 4-5 ደቂቃዎች አንድ ላይ ይቅሉት።
5. 2-3 የሾርባ ማንኪያ መረቅ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ምግቡን ከክዳኑ ስር ለ15-20 ደቂቃዎች ያቀልሉት።
6. ይህ ቲማቲም ለማዘጋጀት በቂ ጊዜ ይሆናል። በመጀመሪያ, በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 2 ደቂቃዎች ዝቅ ማድረግ አለባቸው. ከዚያም ቆዳውን በጥንቃቄ በመላጥ ሥጋውን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ውስጥ በሽንኩርት ውስጥ ይጨምሩ።
7. ሾርባውን እንደገና ወደ ምድጃው ላይ አስቀምጡ እና ወደ ድስት አምጡ።
8. ይዘቱን ይግፉበትመጥበሻ ፣ እሳቱን ይቀንሱ እና ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ሩዝ እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።
9. በማብሰያው መጨረሻ ላይ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፈ አረንጓዴ ይጨምሩ።

ሾርባውን ወደ ሳህኖች ከማፍሰስዎ በፊት በደንብ እንዲፈላ ያድርጉ። ይህ ቅመም, ሀብታም, ወፍራም እና በጣም ጣፋጭ ሾርባ በጆርጂያ ውስጥ በጣም የተከበረ ነው. በብዙ ቤተሰቦች ውስጥ የዕለት ተዕለት አመጋገብ ዋና ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል።