Smalets - ምንድን ነው? የአሳማ ሥጋ ከነጭ ሽንኩርት ጋር: የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የዩክሬናውያን የአምልኮ ምርቶች ሳሎ እና ላርድ በዩክሬን ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሌሎች በርካታ ሀገራትም እንደ ባህላዊ የመንደር ምግብ ስም አትርፈዋል።

በዓለም ዙሪያ በጣም የታወቁ ከመሆናቸው የተነሳ "Smalets - ምንድን ነው?" በየትኛውም የአለም ክፍል ምግብ ለማብሰል ብዙ መንገዶችን ወዲያውኑ ይነግሩዎታል ፣ እና በተመሳሳይ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉባቸውን ሁለት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይሰጡዎታል።

የት እና እንዴት ነው የሚተገበረው

ስለዚህ፣ ስብ። ምንድን ነው እና ከምን ጋር ነው የሚበላው? ከአሳማ ስብ ውስጥ የሚቀርበው ይህ ስብ ለብዙ ብሄራዊ ምግቦች ዝግጅት ያገለግላል. ለምሳሌ፣ በትራንስካርፓቲያን እና በሃንጋሪ ምግብ ውስጥ፣ የአሳማ ሥጋ ስብ እንደ ሀንጋሪ ጎውላሽ፣ ሃላስሌ አሳ ሾርባ፣ ፓፕሪካሽ ያሉ ምግቦችን ለማግኘት በጣም አስፈላጊ ነው።

የስጋ ቅባት ለተለያዩ የዳቦ መጋገሪያ እና የቅመማ ቅመም ምርቶች መጋገር እንዲሁም ከአትክልት ዘይት ይልቅ ለመጠበስ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። በተጨማሪም, በቅመማ ቅመም እና በጨው የተቀመመ የአሳማ ስብን በዳቦ ላይ በማሰራጨት ቀላል እና ጣፋጭ ምግቦችን ያዘጋጃሉ. ከነጭ ሽንኩርት እና ጥቁር ፔፐር ጋር ያለው የምግብ አሰራር በተለይ በሩሲያውያን እና በዩክሬናውያን ዘንድ ተወዳጅ ነው, ምክንያቱም እነዚህ ቅመሞች የአሳማ ስብን ይጨምራሉከጥቁር ቦሮዲኖ ዳቦ ጋር የሚስማማ ጣፋጭ ጣዕም።

ጨው በተጠበሰ እንጉዳዮች ላይ ይፈስሳል ወይም ለቆርቆሮ በተዘጋጁ ድስቶች ላይ ምርቱ ለረጅም ጊዜ እንዲከማች ያስችላል።

ወደ ታሪክ አጭር መገለጥ

ትልቅ - ምንድን ነው እና ለምንድነው? ቀደም ሲል እያንዳንዱ አስተናጋጅ ይህን ያውቅ ነበር. ሁለገብ ምርቱ ከምግብ በላይ ጥቅም ላይ ውሎ ነበር፣ ይህም ሕይወት አድን አድርጎታል።

በጥንት ጊዜ የአሳማ ስብ ለጋሪ ጎማዎች፣ መቆለፊያዎች፣ ወጥመዶች፣ የአሳ መንጠቆዎች፣ የብረት እቃዎች እና የመሳሰሉትን ለማቀባት ይውል ነበር። ላርድ ለመብራት ጥቅም ላይ ይውላል, መብራቶችን በእሱ መሙላት, ማጭድ እና ማጭድ በውስጡ ይሞቁ ነበር. ከከባድ ውርጭ ለመከላከል የፊትና የእጆችን ቆዳ ይቀቡ ነበር። ምድጃዎች እንኳን ከእሱ ጋር ይቀልጡ ነበር. በጣም ብዙ ጊዜ የአሳማ ስብ በሕዝብ መድሃኒት እንደ ቅባት አካል ለዉጭ ጥቅም ይውል የነበረ ሲሆን ለአንዳንድ በሽታዎችም በአፍ የሚወሰድ የመድኃኒት ድብልቅ ዝግጅትን ይለማመዱ ነበር።

የሳንድዊች ስብ ከዶልት ፣ ክራክሊንግ ፣ ቀይ በርበሬ ወይም ከፈረስ እና ራዲሽ ጋር እንኳን በመንደሩ የቤት እመቤቶች የጦር መሳሪያ ውስጥ የሚገኝ ስልታዊ ምርት ነበር ፣ ከቤት ውጭ ለመጠቀም በጣም ምቹ የሆነው-የሳር ሳር ፣ አሳ ማጥመድ ወይም አደን ፣ ማታ። ይህ ለመረዳት የሚቻል ነው - አይቀልጥም እና ለረጅም ጊዜ አይበላሽም.

የአሳማ ስብን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ዛሬ ይህ ምርት በማንኛውም ሱፐርማርኬት ሊገዛ ይችላል። ይሁን እንጂ ቀናተኛ የቤት እመቤቶች በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ስብን ማብሰል የተሻለ እንደሆነ ያረጋግጣሉ, ይህ ትልቅ የምግብ አሰራር ችሎታ የማይፈልግ ንግድ ነው. ለዚሁ ዓላማ, ውድ ዋጋን መውሰድ አያስፈልግምየተመረጠ የአሳማ ስብ፣ መቁረጫ እና የውስጥ የአሳማ ሥጋ ስብ መጠቀም ይቻላል።

ለመቅዳት የሚመረጡት መቁረጫዎች ከቆዳ ተጠርገው የስጋውን ንብርብሩን ማስወገድ እና ከዚያም ለ 8-12 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በመርጨት ቆሻሻን እና የደም ቅሪትን ማስወገድ አለባቸው። ስቡን ለመቁረጥ ቀላል ለማድረግ, በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ይመከራል. ለመሥራት, ወፍራም ግድግዳ ያለው መያዣ ያስፈልግዎታል - ጎድጓዳ ሳህን ወይም ድስት, ትናንሽ ቁርጥራጮች በክፍል የተቀመጡበት. እሳቱ ትንሽ መሆን አለበት, ስለዚህም ስቡ በሚሰራበት ጊዜ የሚፈጠሩት ቅባቶች እንዳይቃጠሉ. በመቀጠልም ለምግብነት አገልግሎት ሊውሉ ይችላሉ፡ ለምሳሌ ለሳንድዊች ከአሳማ ስብ ጋር በመደባለቅ ወይም ጣፋጭ የቡክሆት ገንፎን በብስኩትና በሽንኩርት ለማዘጋጀት ይጠቀሙ።

የተፈጠረው ፈሳሽ ግልፅ የሆነ ስብ ስብ ነው። ፈሳሹ በሁለት-ንብርብር ጋዙ ውስጥ ተጣርቶ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ መፍሰስ እና ማቀዝቀዝ አለበት። የአሳማ ስብ ስብ ወጥነት ባለው መልኩ ለስላሳ ቅቤ የሚመስል ፈሳሽ ስብ ወደ ነጭ ጅምላ ሲቀየር ምግብ ማብሰል ያበቃል።

የሚጠቅመው ስብ ስብ

በአሳማ ስብ ውስጥ የሚገኙት አብዛኛዎቹ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በሚዘጋጁበት ጊዜ ይጠፋሉ፣ነገር ግን ሦስቱ ምግብ ካበስሉ በኋላ ይቀራሉ፡ሴሊኒየም፣ቫይታሚን ኢ እና ኮሊን (አለበለዚያ ቫይታሚን B4)። በትንሽ መጠን ውስጥ የሚገኘው ቾሊን በሰውነት ውስጥ ባለው የስብ እና የፕሮቲን ሜታቦሊዝም ላይ ተጽእኖ ያሳድራል, ስክለሮሲስን ይከላከላል እና የልብ እና የጉበት ሥራን ያሻሽላል. ቫይታሚን ኢ የደም ሥሮችን እና የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ለማጠናከር እና የደም መፍሰስን ለመከላከል አስፈላጊ ነው. ምንም እንኳን ጠቃሚ ባህሪዎች ቢኖሩም ፣ የአሳማ ሥጋ በልክ መጠጣት አለበትብዙ ጤናማ ያልሆነ ስብ እና ኮሌስትሮል ይዟል።

አንዳንድ የአሳማ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

1። ለሳንድዊች የሚሆን የአሳማ ሥጋ በነጭ ሽንኩርት እና በሽንኩርት. የአሳማ ስብ ስብን ያጣሩ እና እንደገና በእሳት ላይ ያስቀምጡት, ከዚያም በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ውስጥ ያስገቡ (ለመቅመስ የአትክልትን ቁጥር ይምረጡ), ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. ጨው, ማርጃራም, ጥቁር ፔይን ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ከሙቀት ያስወግዱ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ይህ የአሳማ ሥጋ በቅባትም ሆነ ያለ ግሪቭስ ሊበስል ይችላል።

2። Smalets "በዴንማርክ". ግማሽ ኪሎ ትኩስ ቤከን, በትንሽ ኩብ የተቆራረጠ, ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. አንድ ሽንኩርት ሳይጸዳ ወደ ክፍልፋዮች ይቁረጡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በርበሬ ፣ የተላጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ የበሶ ቅጠል ይጨምሩ ፣ ከዚያ በፍጥነት ይቅቡት ። ቅመማ ቅመሞችን እና ስንጥቆችን ከምድጃው ውስጥ ያስወግዱ ፣ የተላጠውን ሽንኩርት እና የተከተፈ ፖም ይጨምሩ ፣ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ። ግሪቭስ ያለ ቅመማ ቅመሞች ከአፕል-ሽንኩርት ቅልቅል ጋር ያዋህዱ, በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ, ለመቅመስ በብሌንደር, በጨው እና በርበሬ ውስጥ ይቅቡት. ወደ ማሰሮዎች ተከፋፍለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

3። በአሳማ ስብ ላይ አጫጭር ኩኪዎች. 250 ግራም ዱቄት, ግማሽ ብርጭቆ ስኳር, 5 የሾርባ የአሳማ ስብ, 1 እንቁላል, 1.5 የሻይ ማንኪያ የዳቦ ዱቄት ይወስዳል. እንቁላልን በስኳር ይምቱ ፣ የተቀላቀለ እና በትንሹ የቀዘቀዘ ስብ እና ሌሎች ምርቶችን ይጨምሩ ፣ ዱቄቱን ያሽጉ ። ለግማሽ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከዚያም ዱቄቱን ይንከባለሉ, ስዕሎቹን ይቁረጡ እና በብራና የተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው። በ 180 ዲግሪ እስከ ወርቃማ ድረስ ይቅቡት. ኩኪዎቹ በጣም ለስላሳ ናቸው, ይቀልጣሉአፍ።

4። ኦሜሌ "አታማን". ሶስት እንቁላል, ሶስት የሾርባ ማንኪያ የኮመጠጠ ክሬም, አንድ የጨው ቁንጥጫ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት, ማንኛውንም ጣዕም ለመቅመስ ትንሽ ትንሽ, ለምሳሌ ከኩም. እነዚህን ንጥረ ነገሮች በማደባለቅ ይምቱ. ወደ ድስቱ ውስጥ ጥቂት ስንጥቆችን አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉት። ስቡ በሚለቀቅበት ጊዜ የእንቁላል ድብልቅን ያፈስሱ, አይብ ይጨምሩ, በክዳኑ ይሸፍኑ. ኦሜሌው ለማብሰል ከ5-8 ደቂቃ ይወስዳል።

የአሳማ ስብን የማጠራቀሚያ ህጎች

የተጠናቀቀው ምርት በቀዝቃዛ ደረቅ ቦታ (ማቀዝቀዣ፣ ጓዳ ወይም ጓዳ) ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይከማቻል። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ለብዙ ወራት አይበላሽም. የአሳማ ስብን ለማከማቸት በጣም ጥሩው ኮንቴይነሮች የመስታወት ማሰሮዎች ወይም የሴራሚክ ማሰሮዎች ናቸው።