የተፈጨ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የዚህ ምግብ ዋና ክፍሎች የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ መሆናቸውን መገመት ከባድ አይደለም። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ለተፈጨ ስጋ እና አዘገጃጀቱ ጠቃሚ ምክሮችን እንሰጣለን።

እቃው ጣፋጭ፣ በለሰለሰ፣ በአፍዎ ውስጥ የሚቀልጥ ለማድረግ፣ እቃው የሚዘጋጅበት ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ጥሬ እቃዎች መምረጥ ያስፈልግዎታል።

አሳማ

የተፈጨ የአሳማ ሥጋ ምርጡ አማራጮች አንገት፣ ጡት እና ጀርባ ናቸው። ብዙ ስጋ እና ስብ አላቸው፣ይህም በተፈጨ ስጋ ላይ ጭማቂን ይጨምራል።

የአሳማ ሥጋ በምትመርጥበት ጊዜ ለቁመናው ትኩረት ስጥ፡ ቀለሙ ወደ ወይን ፍሬ የሚቀየር ሮዝ መሆን አለበት። በስጋ ውስጥ ያሉት የስብ ንጣፎች ንፁህ ነጭ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ግልጽ መግለጫዎች ያሉት፣ ውፍረት ከ1.5-2 ሳ.ሜ ያልበለጠ፣ ያለበለዚያ የተፈጨው ስጋ ቅባት ይሆናል።

ወጣት የአሳማ ሥጋ ትንሽ የግንኙነት ቲሹ አለው፣ ቃጫዎቹ ቀጭን፣ በጥብቅ የተጨመቁ ናቸው።

ስጋውን ሲገዙ ሌሎች ቁርጥራጮችን በቆዳ ይፈትሹ። ከጫማ ብሩሽ ጋር የሚመሳሰል ጠንካራ ብሩሽ ሳይኖር ቆዳው ሞቃት የወተት ቀለም መሆን አለበት. ፑልፕ ሲጫኑላስቲክ እና በፍጥነት ወደ ቅርጹ ይመለሳል።

የበሬ ሥጋ

የበሬ ሥጋ ለተፈጨ ሥጋ፣ ብዙ ስብ የሌለውን ሥጋ ይምረጡ። ይህ የተፈጨ ስጋ መሰረት ነው, እሱም በማብሰያ ጊዜ "መበታተን" የለበትም, ነገር ግን የስጋ ኳሶችን በደንብ ይመሰርታል.

የወጣት የበሬ ሥጋ ከትልቅ እና በጥብቅ የተዘጉ ፋይበርዎች ደብዘዝ ያለ፣ ፈዛዛ የጋርኔት ቀለም ነው። ስብ ካለ, የቤት ውስጥ ክሬም ወይም መራራ ክሬም ቀለም መሆን አለበት. ቢጫ ፣ ጥቁር ቀለም ያለው ስብ እርጅናን ፣ ጠንካራ ስጋን ፣ ምንም እንኳን የገረጣ ሮዝ ቢሆንም።

ለተፈጨ ስጋ የትኛውም ክፍል ይሰራል፣ ሳይኒው እንኳን - ስጋ መፍጫ ሁሉንም ነገር ያስተካክላል።

በበሬ ሥጋ ውስጥ ያለው የጀልቲን ይዘት ከአሳማ ሥጋ የበለጠ ነው፣ እና ይህ ንብረቱ የተፈጨ ስጋን "ያስራል"፣ ትክክለኛው መጠን ሲታይ እንዳይበታተን ይከላከላል።

ሚዛን እና ዝግጅት

ጥሩው የተፈጨ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ መጠን 1፡1 ነው። ማለትም 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ ከወሰዱ የበሬ ሥጋ ደግሞ 1 ኪሎ ግራም መሆን አለበት።

የተፈጨ ስጋን ከማብሰልዎ በፊት ሁሉንም የስጋ ቁርጥራጮች በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብዎን ያረጋግጡ ትናንሽ የአጥንት ቁርጥራጮችን እና ቆሻሻን ለማስወገድ ፣ በናፕኪን ያድርቁ ፣ ስለሆነም የቦታው ቦታ ከስጋ ማሽኑ ጋር ይገናኛል። ቢላዋ ትልቅ ይሆናል።

በእህሉ ላይ ያለውን ስጋ ወደ 2 ሴ.ሜ ስፋት ቁረጥ። ትላልቅ እና ረጅም እንጨቶችን ለማድረግ ቁርጥራጮቹን በቁመት ይቁረጡ።

የተቆረጠውን ስጋ ወደ ሁለት የተዘጋጁ የተለያዩ ጎድጓዳ ሳህኖች ያሰራጩ - ለአሳማ እና ለስጋ። የስጋ ቁርጥራጮቹን በስጋ ማጠፊያ ውስጥ በማለፍ ከሁለቱም ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ እኩል ቁጥር ያላቸውን ቁርጥራጮች ይውሰዱ - በዚህ መንገድ የተቀቀለው ሥጋ የበለጠ ይሆናል ።ተመሳሳይነት ያለው እና በደንብ መቀላቀልን አይፈልግም።

ዝግጅት እና የምግብ አዘገጃጀት

የተፈጨ ስጋ ለወደፊት ከተሰበሰበ ምንም አይነት ንጥረ ነገር መጨመር አያስፈልግም። የተፈጨ ስጋ ኳሶችን ይፍጠሩ ፣ በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና በፍጥነት ለማቀዝቀዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ። በዚህ መንገድ የቀዘቀዘ ስጋ እስከ 6 ወር ድረስ ሊከማች ይችላል።

የተፈጨ ስጋ ለማብሰል ካሰቡ የተፈጨ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ያዘጋጁ። ዘዴው ከታች ይታያል።

• 3-4 ሽንኩርት።
• 1kg የተፈጨ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ።
• ጨው።
• ጥቁር የተፈጨ በርበሬ ለመቅመስ።

ሽንኩርቱን ይላጡ፣ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በኩሽና ቾፐር ወይም በብሌንደር ይቁረጡ። ቾፐር የመቁረጥ አቅም አነስተኛ ነው እና ለመጠቀም የበለጠ አመቺ ነው።

በጥልቅ ሳህን ውስጥ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ፣ የሽንኩርት ብዛት ይጨምሩ። ጨው, መሬት ጥቁር ፔይን ጨምር. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቀሉ።

የተጠናቀቀውን የተፈጨ ስጋ ለማቀዝቀዝ ያስቀምጡት፣ አሁን ግን ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ምን ሊዘጋጅ እንደሚችል ይምረጡ። በርካታ አማራጮችን አስቡበት።

አዘገጃጀቶች

የአሳማ ሥጋ እና የተፈጨ የበሬ ሥጋ ለሁሉም ሰው የሚወዷቸውን ቁርጥራጭ፣ ቸቡሬኮች፣ የታሸጉ ፓንኬኮች፣ ጥቅልሎች፣ ፒዛ፣ የስጋ ቦልቦች፣ ጎመን ጥቅልሎች፣ ቀበሌዎች እና የዱባ ገንፎ እንኳን ለማብሰል ተስማሚ ነው።

ነገር ግን የሩሲያ ዶምፕሊንግ በትክክል እንደ ንጉስ ተቆጥሯል። ከታች ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ለዝግጅታቸው ካሉት አማራጮች አንዱን እንመለከታለን።

ለፈተናው 1 ኪሎ ግራም የስንዴ ዱቄት, 1-2 እንቁላል, አንድ ብርጭቆ ውሃ ወይም ወተት, ጨው ይውሰዱ. እንዳይሆን ጠንከር ያለ ሊጥ ያሽጉበእጆች ላይ ተጣብቋል. ስስ ቂጣውን ከሊጡ ላይ አውጥተህ ትንሽ የተፈጨ ስጋን መሃሉ ላይ አስቀምጡ እና ዱባዎችን አዘጋጁ።

በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ከቅጠላ ቅጠል ጋር ጠልቀው ወደላይ እስኪንሳፈፉ ድረስ ዝግጁ ይሁኑ። ቅርጻቸውን እንዳያጡ ወዲያውኑ ከጣፋዩ ላይ ያስወግዱ. ሾርባውን ለየብቻ ያቅርቡ. ከተፈለገ እንጉዳይ መጠቀም ይችላሉ።