የፕሮቲኖች ባዮሎጂያዊ እሴት፡አይነቶች፣ሰውነት ፕሮቲን እንዴት እንደሚያገኝ፣አስፈላጊ ምግቦች እና የአመጋገብ ህጎች።

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጽሁፉ ውስጥ የፕሮቲን ባዮሎጂያዊ ጠቀሜታን እንመለከታለን።

የፕሮቲን ሜታቦሊዝም በተለያዩ የሕያዋን ፍጥረታት ባህሪይ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ለውጥ ውስጥ ጠቃሚ ቦታን ይይዛል። በእሱ ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ የአመጋገብ ባህሪ, ከምግብ ጋር የሚወሰደው የፕሮቲን መጠን ነው. እና፣ በእርግጥ፣ ጥራት ያለው ጥንቅር።

የፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን ከምግብ ውስጥ በበቂ መጠን ባለመውሰድ በሰውነታችን ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖች መሰባበር ከምርት መጠን ይበልጣል። ለአንድ ሰው ተቀባይነት ያላቸው ደንቦች የተለያዩ የአየር ሁኔታ ሁኔታዎችን, ሙያዎችን, ዕድሜን እና ሌሎች ሁኔታዎችን ግምት ውስጥ ያስገባሉ.

የፕሮቲን ሜታቦሊዝም ሁኔታ የሚወሰነው በሚወሰደው የፕሮቲን መጠን ላይ ብቻ ሳይሆን በአቀማመጡም ላይ ሲሆን ይህም የፕሮቲን ምግቦችን እና ባዮሎጂያዊ እሴትን ይወስናል።

የእለት መስፈርት

የአንድ ሰው የእለት ተእለት ፍላጎት 100-120 ግ ሲሆን የኃይል ወጪ 12,000 ኪ. በአካላዊ የጉልበት ሥራ ላይ ለተሰማሩ ሰዎች - 130-150 ግ, እና ለህጻናት - 55-72 ግ በምግብ ውስጥ የፕሮቲን እጥረት ወይም አለመኖር.ብዙውን ጊዜ ክብደት መቀነስ ፣ የእድገት መዘግየት ፣ በሰውነት ውስጥ ብዙ የፓቶሎጂ ለውጦችን ያስከትላል። በተለይ ለፕሮቲን እጥረት ስሜታዊ የሆኑት የኢንዶሮኒክ እና የነርቭ ሥርዓቶች እንዲሁም ሴሬብራል ኮርቴክስ ናቸው።

እሴቱን የሚወስኑ ምክንያቶች

የተቀበሉት ፕሮቲኖች በባዮሎጂያዊ እሴት እና በአሚኖ አሲድ ስብጥር በጣም ይለያያሉ። ይህ የሚወሰነው በሚከተሉት ምክንያቶች ነው፡

1. የፕሮቲን የመምጠጥ መጠን፣ይህም በምግብ መፍጫ ሥርዓት ኢንዛይሞች ተጽእኖ ስር ባለው ብልሽት ቅልጥፍና ላይ የተመሰረተ ነው። ምንም እንኳን ብዙ ፕሮቲኖች ምንም እንኳን ከሰው አካል ፕሮቲኖች ጋር የሚዛመዱ የአሚኖ አሲድ ቅንጅቶች ቢኖሩም በምግብ ፕሮቲን ውስጥ በጭራሽ ጥቅም ላይ አይውሉም ። ምክንያቱም በሰው ልጅ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ፕሮቲን ሃይድሮላይዝድ ስላልሆኑ።
2. የፕሮቲን የአሚኖ አሲድ ይዘት ለእንደዚህ አይነት የሰውነት ፕሮቲኖች ስብጥር ያለው ቅርበት። የምግብ ፕሮቲን የአሚኖ አሲድ ስብጥር ወደ የሰውነት ፕሮቲኖች ስብጥር በቀረበ መጠን ባዮሎጂያዊ እሴቱ ከፍ ያለ ነው። ለአንድ ሰው, ለምሳሌ, ወተት, ስጋ, እንቁላል ፕሮቲኖች የበለጠ ባዮሎጂያዊ ዋጋ አላቸው. የእነሱ የአሚኖ አሲድ ስብስብ ከሰው ሕብረ ሕዋሳት እና የአካል ክፍሎች አሚኖ አሲድ ቅንብር ጋር ቅርብ ስለሆነ። ነገር ግን, ይህ በተለያየ ሬሾ ውስጥ አስፈላጊውን የአሚኖ አሲዶች መጠን የያዙ የአትክልት ፕሮቲኖችን አያካትትም. የፕሮቲን ባዮሎጂያዊ እሴት ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?
3. የአስፈላጊ የአሚኖ አሲዶች ይዘት። ሳይንስ በፕሮቲን ውስጥ ከሚገኙት 20 የታወቁ አሚኖ አሲዶች ውስጥ 10 ቱ ብቻ በሰው አካል ውስጥ ሊፈጠሩ የሚችሉ መሆናቸውን አረጋግጧል - እነሱ አስፈላጊ ያልሆኑ የአሚኖ አሲድ ውህዶች ሲሆኑ የተቀሩት (ሌይሲን ፣ ቫሊን ፣arginine, isoleucine, methionine, tryptophan, lysine, phenylalanine, threonine, histidine) ሊዋሃዱ አይችሉም እና አስፈላጊ እንደሆኑ ይቆጠራሉ. አሚኖ አሲዶች አርጊኒን እና ሂስቲዲን ከፊል አስፈላጊ ናቸው ማለትም ሊዋሃዱ ይችላሉ ነገር ግን በቂ ያልሆነ መጠን።

የፕሮቲን ዓይነቶች

ፕሮቲኖች እንደየየየየየየየየየየየየየየየየበየየየየየየ ፕሮቲኖች የሚለዩት በቅርጽ ነው፡

1. ፋይበርስ፣ እሱም የማይታይ ሁለተኛ ደረጃ መዋቅር እና የረዘሙ ፖሊፔፕታይድ ሰንሰለቶች ያሉት። በውሃ ውስጥ አይሟሟቸውም. የዚህ አይነት ፕሮቲኖች ምሳሌዎች ኮላጅን፣ ኬራቲን እና ፋይብሪን ናቸው።
2. ግሎቡላር፣ ሰንሰለቶቻቸውን ወደ ጥቅጥቅ ወይም ጥቅጥቅ ያለ ክብ ቅርጽ በማጣጠፍ፣ ሀይድሮፎቢክ ቡድኖችን በመፍጠር የሚታወቁት እንደ ውሃ ባሉ የዋልታ መሟሟቂያዎች ውስጥ እንዲሟሟላቸው ያመቻቻል። የግሎቡላር ፕሮቲኖች ምሳሌዎች አብዛኛዎቹ ፀረ እንግዳ አካላት፣ ኢንዛይሞች፣ ትራንስፖርት ፕሮቲኖች እና አንዳንድ ሆርሞኖች ናቸው።
3. የተደባለቀ፣ ፋይብሪላር እና ሉላዊ ክፍሎች ያሉት።

በኬሚካል ቅንብር

በኬሚካል ስብጥር ፕሮቲኖች በሚከተሉት ዓይነቶች ይከፈላሉ፡

1። Holoproteins ወይም ቀላል ፕሮቲኖች, በሃይድሮሊሲስ ላይ አሚኖ አሲዶች ብቻ ይመረታሉ. የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ምሳሌዎች collagens (ፋይበርስ እና ሉላዊ)፣ ኢንሱሊን እና አልቡሚን ናቸው።

2። የፕሮስቴት ቡድን ወይም ፖሊፔፕታይድ ሰንሰለቶችን የሚያካትቱ ሄትሮፕሮቲኖች ወይም የተዋሃዱ ፕሮቲኖች። የአሚኖ አሲድ ያልሆነው ክፍል የሰው ሰራሽ ቡድን ተብሎ ይጠራል. እነዚህ ፕሮቲኖች ሳይቶክሮም እና ማዮግሎቢን ናቸው። የተዋሃደፕሮቲኖች የሚመደቡት በሰው ሰራሽ ቡድን ባህሪያቸው ነው፡

• ሊፖፕሮቲኖች፡ ኮሌስትሮል፣ ፎስፎሊፒድስ እና ትራይግሊሪይድስ፤
• ኑክሊዮፕሮቲኖች፡ ኑክሊክ አሲድ፤
• ሜታሎፕሮቲኖች፡ ብረቶች።

3። Chromoproteins ከክሮሞፎር ቡድኖች ጋር የተዋሃዱ ፕሮቲኖች ናቸው።

4። ፎስፎፕሮቲኖች ራዲካል ከያዘው ፎስፌት ጋር የተጣመሩ ፕሮቲኖች ናቸው። እና ከ phospholipid እና ኑክሊክ አሲድ የተለየ።

5። Glycoproteins - ይህ ቡድን ካርቦሃይድሬትን ያካትታል።

ሰውነት ፕሮቲን እንዴት ያገኛል?

የፕሮቲን ምንጮች የእንስሳት እና የአትክልት ውጤቶች ናቸው፣ነገር ግን አትክልት ከእንስሳት ፕሮቲኖች በተለየ ለሰው ብቻ ይጠቅማል። ሰውነታቸውን በኮሌስትሮል, በስብ እና በካሎሪ አያጨናንቁም. በእነሱ እርዳታ በጣም ጥሩውን አስፈላጊ የአሚኖ አሲዶች መጠን ማግኘት ይችላሉ። የሆነ ሆኖ የእንስሳት ስብ እንዲሁ ለአንድ ሰው አስፈላጊ ነው, እና ሰውነት ያለነሱ ማድረግ አይችልም.

የሚፈለገውን የአሚኖ አሲድ መጠን ለማግኘት ሰዎች በቀን ውስጥ የተወሰኑ ምግቦችን መመገብን የሚያካትቱ አንዳንድ የአመጋገብ ህጎችን መከተል አለባቸው። ከፍተኛ መጠን ያለው የእንስሳት ፕሮቲን ወይም ከልክ ያለፈ የአትክልት ፕሮቲን መብላት አይችሉም - አመጋገብ ሚዛናዊ መሆን አለበት።

የአትክልት ፕሮቲኖች ባዮሎጂያዊ እሴት በጣም ከፍተኛ ነው።

ምንጮች

ዋናዎቹ ምንጮች፡ ናቸው።

• ትኩስ parsley። በ100 ግራም 3.7 ግራም ፕሮቲን ይይዛል።
• ስፒናች - 3 ግራም ፕሮቲን እና ሌሎች ጠቃሚንጥረ ነገሮች በ100 ግ.
• አስፓራጉስ። በ100 ምርት 3.2 g ፕሮቲን ይዟል።
• የአደይ አበባ - 2.3ግ ፕሮቲን በ100ግ

የእንስሳት መገኛ ከፍተኛ ባዮሎጂያዊ ዋጋ ያለው የፕሮቲን ዋና ምንጮች፡

• ዶሮ - 20-28ግ ፕሮቲን በ100ግ
• የጎጆ አይብ - 19.2 ግ በ100ግ
• የበሬ ሥጋ - 18.9 ግ በ100ግ
• እንቁላል - 18 ግ በ100ግ
• ሳልሞን - 20 ግ በ100ግ

የፕሮቲን አመጋገብ ህጎች

የተለያዩ ፕሮቲኖች ባዮሎጂያዊ ጠቀሜታ ግምት ውስጥ መግባት አለበት። የኢነርጂ ሚዛኑ ከታየ ፕሮቲኖች የሴሎች ዋና ህንጻዎች ስለሆኑ ካርቦሃይድሬትስ እና ቅባት ያካተቱ ምግቦችን መመገብ አነስተኛ ነው። ለቲሹዎች እና የአካል ክፍሎች የማያቋርጥ እድሳት እና ሥራ ያስፈልጋቸዋል. ለአንድ ሰው መደበኛ ዕለታዊ የፕሮቲን መጠን 80-100 ግራም ነው, ነገር ግን አስጨናቂ ሁኔታዎች እና የአካል ብቃት እንቅስቃሴ መጨመር, ይህ ፍላጎት በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል.

ምን ያህል እጥረት አደገኛ ነው

ጠንካራ የፕሮቲን አመጋገብ አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ጉድለቱ፡

• በሰውነት ውስጥ ፀረ እንግዳ አካላት መፈጠርን በመቀነስ ኢንፌክሽኑን የመቋቋም አቅምን ይቀንሳል፤
• የላይሶዚም እና ኢንተርፌሮን ምርት በመጓደል ምክንያት እብጠትን ያባብሳል፤
• የኢንዛይም ውህደትን እና የንጥረ-ምግብን መሳብን ይጎዳል፤
• የቫይታሚኖችን ውህድነት ይጎዳል፣ይህም beriberi ያስከትላል፤
• የሆርሞን ሚዛን መዛባትን ያስከትላል።

የእንስሳት ፕሮቲኖች ከፍተኛ ባዮሎጂያዊ ዋጋ ያላቸው ዋና ዋና ምርቶች፡ ናቸው።

1. የስጋ ውጤቶች፡ የበሬ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ ስስ አሳማ፣ ጥንቸል። ስጋ ሁሉንም አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች በተመጣጣኝ መጠን እና በብዛት ይዟል።
2. ዓሣ፡ ፍላንደር፣ ካርፕ፣ ኮድም፣ ሳልሞን፣ ቱና፣ አሳ ካቪያር። ከባዮሎጂያዊ እሴት አንፃር የዓሳ ፕሮቲን ከስጋ ፕሮቲን ጋር ቅርበት አለው ፣ ብዙ ሜቲዮኒን ፣ አስፈላጊ አሚኖ አሲድ ይይዛል።
3. እንቁላል።
4. የወተት ምርት።
5. የእፅዋት ምርቶች። በዚህ ጉዳይ ላይ ዋናው የፕሮቲን ምንጭ ጥራጥሬዎች - ኦቾሎኒ, አተር, ባቄላ, ምስር ናቸው. በጥራጥሬዎች (አጃ, ስንዴ, ሩዝ, አጃ), የፕሮቲን ይዘት ብዙ ጊዜ ያነሰ ነው. የእጽዋት አመጣጥ ፕሮቲኖች የተሟላ የአሚኖ አሲዶች ስብስብ የላቸውም። ነገር ግን ከዕፅዋት የተቀመሙ ምርቶችን በትክክለኛው ጥምረት በመመገብ ማግኘት ይቻላል።

የፕሮቲኖችን ባዮሎጂያዊ እሴት አይተናል።