በቤት ውስጥ የተቀጨ ወይን እንዴት እንደሚሰራ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተጨማለቀ ወይን በአውሮፓ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም የክረምት በዓላት አጅቦ የሚቀርብ፣በየስኪው ሪዞርት የሚቀርብ እና በቀላሉ በብርድ የሚሞቅ ባህላዊ መጠጥ ነው።

ይህ ትኩስ ወይን ኮክቴል የመጣው ከጀርመን ነው። የዋናው ስም ግሉዌይን በቀጥታ ሲተረጎም "የሚቃጠል ወይን" ማለት ነው። በአፈ ታሪኮች መሰረት፣ ኦዲን እራሱ በዚህ መጠጥ እራሱን አሞቀ።

የመጀመሪያው መጠጥ ምን ነበር?

አሁን የደረቀ ወይን ለመስራት ብዙ መንገዶች አሉ። ከፕራግ እስከ ቀዝቃዛ አየርላንድ ባር ያለው እያንዳንዱ አውሮፓዊ መጠጥ ቤት ለሞቃታማ ወይን ኮክቴል የራሱ የምግብ አሰራር አለው። ፀሐያማዋ ፖርቱጋል እንኳን የራሷ ዘዴ እና የምግብ አዘገጃጀት አላት፤ በጀርመን እና ኦስትሪያ ሁሉም ቤተሰብ ማለት ይቻላል የተቀቀለ ወይን በራሱ መንገድ ያዘጋጃል።

ነገር ግን ምንም አይነት ዘመናዊ የወይን ጠጅ አሰራር ምንም ይሁን ምን ባህላዊው የምግብ አሰራር፣ በጣም የመጀመሪያ መጠጥ፣ በአፈ ታሪክ መሰረት፣ አንድ ጊዜለኦዲን የተሰጠው ሳይለወጥ ይቆያል።

አንጋፋው መልክ የሚከተሉትን አካላት ያቀፈ ነው፡

• ደረቅ ወጣት ቀይ ወይን፤
• ማር፤
• ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች።

በመጠጡ ውስጥ ምንም ውሃ ወይም ስኳር አልነበረም፣ይህም የተዘጋጀው ሮማውያን በጀርመን ምድር ከመግባታቸው በፊት ነበር። ምጥጥን አጽዳ፣ በእርግጥ፣ እንዲሁም አልነበሩም።

የድሮ መጠጥ እንዴት እንደሚሰራ?

በባህሉ መሰረት የተቀጨ ወይን እንዴት እንደሚሰራ? ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ሬሾዎች ማክበር አለቦት፡

• 150ml ወይን፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ ማር፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ቅመማ ቅመም እና የደረቁ እፅዋት።

የትኞቹ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ጥቅም ላይ እንደዋሉ በትክክል አይታወቅም። ነገር ግን ክሎቭስ እና ቲም እንደነበሩ ይታመናል. በመጀመሪያዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ሆፕ እና ሄዘር ጥቅም ላይ እንደዋሉ አንድ መላምት አለ. በቫይኪንጎች ጥቅም ላይ የሚውለውን የውስጥ ሙቀትን ስለመጠጣቱ በተጠቀሰው ውስጥ ተጠብቆ በቆየ የአየርላንድ ኤፒክ ላይ የተመሰረተ ነው. ይህ ክፍል ያለው ዘፈን ከአንድ ትውልድ በላይ በቃል ሲተላለፍ የቆየ መሆኑን ከግምት በማስገባት የምግብ አዘገጃጀቱ ትክክለኛነት በጣም አከራካሪ ሆኖ ይቆያል።

አሁን ምግብ እንዴት ነው?

በዘመናዊው ባር አለም ውስጥ የተቀጨ ወይን እንዴት እንደሚሰራ ምንም አይነት መስፈርቶች የሉም። ይህ መጠጥ እንደ ወይን ኮክቴል ይቆጠራል, ማለትም, እያንዳንዱ የቡና ቤት አሳላፊ ከራሱ የሆነ ነገር ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ መጨመር ይችላል. ሆኖም ይህ ማለት ምንም የማይናወጥ ነገር የለም ማለት አይደለም።

በገና የክረምት ቀናት ቀይ ወይን ጠጅ እንዴት እንደሚሰራ? ይህ ዘዴ በጣም ወግ አጥባቂ እና ለብዙ ዓመታት አልተለወጠም.ክፍለ ዘመናት. ዛሬ እንደ ክላሲክ ተደርጎ የሚወሰደው ይህ መጠጥ ነው።

ለመፍጠር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• ወይን (ደረቅ ቀይ) - ሊትር፤
• ውሃ - 200 ሚሊ;
• የክላቭ እምቡጦች - 8-9 ቁርጥራጮች፤
• nutmeg (የተፈጨ) - በቢላ ጫፍ ላይ፤
• ስኳር - 2-2.5 የሾርባ ማንኪያ;
• ቀረፋ - አንድ እንጨት ወይም ሁለት፤
• ዝንጅብል (የተከተፈ) - 4-5 ክበቦች፤
• ብርቱካናማ - አንድ ትልቅ ወይም ሁለት መካከለኛ።

በየገና በየአውሮፓ አደባባዮች የሚሸጠውን ትኩስ ወይን የሚያመርቱት እነዚህ ናቸው። የታሸገ ወይን የማዘጋጀት ባህላዊ አሰራር ከ13ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ አልተለወጠም።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ወቅት እራስህን እና የምትወዳቸውን ሰዎች በሞቀ ወይን ለመሸከም ወደ ባር ወይም ሬስቶራንት መሄድ አያስፈልግም። ይህ መጠጥ ውድ ወይም ብርቅዬ ንጥረ ነገሮችን ስለማይፈልግ ያለ ተጨማሪ ወጪ በቤት ውስጥ የተቀቀለ ወይን ማዘጋጀት ትችላላችሁ።

አነሳሽነት እና ለምግብ ማብሰያ ያስፈልጋል፡

• ቢላዋ፤
• ሁለት የተቀቡ ወይም የብረት ኮንቴይነሮች፤
• ማንኪያዎች፤
• መቁረጥ ሰሌዳ፤
• ladle።

በርግጥ ምድጃም ያስፈልጋል። እየተነጋገርን ከሆነ በቤት ውስጥ የተቀቀለ ወይን ጠጅ እንዴት እንደሚሰራ, በአገሪቱ ውስጥ, ከዚያም የአትክልት ቦታ ኩሽና ያስፈልግዎታል. ተንቀሳቃሽ ንጣፍም ጥሩ ነው።

ብርቱካናማ ተቆርጦ በድስት ወይም በሌላ ምግብ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት። ውሃ ውስጥ አፍስሱ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከ 10 እስከ 20 ደቂቃዎች ይሸፍኑ. ከሙቀት ከማስወገድዎ በፊት ስኳር, ቅርንፉድ, ቀረፋ እንጨቶች እና ዝንጅብል ይጨምሩ.ሁሉንም ነገር በክዳን ይዝጉ እና ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች ይቆዩ. ብርቱካንን አይላጡ።

ይህ ባዶ አይነት ነው። "ብርቱካናማ መረቅ" ወደ ውስጥ ሲገባ፣ የደረቁ ቅመማ ቅመሞች ያብባሉ፣ ወይን መስራት መጀመር አለቦት።

ወይኑ በሁለተኛው ማሰሮ ውስጥ መሞቅ አለበት። በዚህ ውስጥ ምንም ዘዴዎች የሉም, ነገር ግን ፈሳሹ እንዲፈላ አለመፍቀድ አስፈላጊ ነው. ማፍላት ጣዕሙን ያበላሸዋል, ወይም ይልቁንስ, ሙሉ በሙሉ ይለውጠዋል እና የኮክቴል ጠቃሚ የሙቀት ባህሪያትን ያጠፋል. በዚህ መሰረት ይዘቱን ፍትሃዊ ባልሆነ መልኩ የሚያሞቁ ኃይለኛ እሳቶች መወገድ አለባቸው።

ወይኑ ግማሽ ሲሞቅ ማለትም ከ40-50 ዲግሪ ሲደርስ "ብርቱካንማ መረቅ" ከቅመማ ቅመም እና nutmeg ጋር መጨመር ያስፈልግዎታል። ሁሉም ነገር መቀላቀል እና በደንብ መሞቅ አለበት. ዋናው ነገር መጠጡ መፍላት እንዳይጀምር ነው።

የተጠናቀቀው ወይን ከ10-20 ደቂቃ ያህል ከሽፋኑ ስር መቀቀል ይኖርበታል። በዚህ ጊዜ የብርቱካኑ ቁርጥራጮች እና ሌሎች አካላት ይቀመጣሉ፣ ስለዚህ ምንም ነገር ማፍሰስ ወይም ማጣራት አያስፈልግዎትም።

ወይኑ በወፍራም ግድግዳ በተሞሉ ማሰሮዎች ውስጥ ስለሚፈስ መጠጡ ለረጅም ጊዜ እንዲሞቅ ይረዳል።

የሞቅ ወይን ኮክቴሎችን የማዘጋጀት ሂደት በጭራሽ አይቀየርም፣በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ምንም አይነት ንጥረ ነገር ቢጠቀስም። ቴክኖሎጂው ሁሌም አንድ አይነት ነው በውስጡ ያለው ዋናው ነገር ወይኑ እንዳይፈላ መከላከል ነው።

ሙቀትን እንዴት ማቆየት ይቻላል?

የገና በዓልን ምክንያት በማድረግ የአውሮፓ ከተሞችን የጎበኙ ሰዎች በበዓሉ አውደ ርዕይ ላይ ከትላልቅ ጋኖች የታሸገ የወይን ጠጅ ሲፈስ እሳቱ ያለማቋረጥ እየነደደ መሆኑን ማስተዋላቸው አልቻሉም።

መጠጡ ሁል ጊዜ ትኩስ ሆኖ እንዲቆይ ለማድረግ ይህ ቀላል ዘዴ ያስፈልጋል። ይሁን እንጂ በአፓርታማ ውስጥ ወይም በሀገር ቤት ውስጥ ይህንን መድገም በጣም ከባድ ነው. የተጠበሰ ወይን በቤት ውስጥ ማዘጋጀት ቀላል ነው, ነገር ግን የሙቀት መጠኑን መጠበቅ በጣም ከባድ ነው.

ከነዳጅ ማቃጠያ ወይም የኤሌክትሪክ ማቃጠያ በጣም ደካማው እሳት እንኳን ይዋል ይደር እንጂ ወይኑን ያፈላል። ይህ የሆነበት ምክንያት የተጠናቀቀው የወይን ጠጅ መጠን ከመንገድ ጋጣዎች በጣም ያነሰ ነው ፣ ግን በኩሽና ውስጥ ያለው የአየር ሙቀት ብዙ ጊዜ ከፍ ያለ ነው።

በሀገር ውስጥ መጠጥ ስታዘጋጅ በውጭው የአትክልት ስፍራ ኩሽና ውስጥ ለመላው ኩባንያ እና በከፍተኛ መጠን ወይኑን በዚህ መንገድ ማሞቅ በጣም ተቀባይነት አለው።

አንድ ነጥብ ማጤን ተገቢ ነው - ወይኑ መዘጋት አለበት። በተከፈቱ ምግቦች ማሞቅ በእርግጥ የመፍላትን አደጋ ይቀንሳል, ነገር ግን ለጣዕም ብዙም አደገኛ ወደሌለው ሂደት ያመራል - ትነት.

ቀዝቃዛ መጠጥ እንዴት እንደሚሰራ?

የተቀቀለ ወይን ብዙ ጊዜ የበሽታ መከላከያ እና ህክምና ወኪል ሆኖ ከማንኛውም አይነት ጉንፋን ጋር በብቃት የሚዋጋ እና የሰውነትን ሃይል ያጠናክራል። ይህንን የመጠጥ ስሪት ለማዘጋጀት ምን ዓይነት ወይን የተሻለ ነው? ምን ልጨምርበት? እነዚህ ጥያቄዎች ለዓመታት ክርክር አስነስተዋል።

ወጣት የተቀናጀ ደረቅ ቀይ ወይን መጠቀም ጥሩ ነው፣ ነገር ግን የተቀሩት ንጥረ ነገሮች የጣዕም ጉዳይ እና በእጅ መያዝ ናቸው።

የአፍንጫ ፍሳሽን በሚገባ የሚያስተካክል፣ ትኩሳትን እና ሳልን ያስወግዳል እንዲሁም ከሃይፖሰርሚያ በኋላ የሚሞቅ ጥሩ መጠጥ።በድሮ የኦስትሪያ አሰራር መሰረት የተሰራ ወይን ነው።

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• ማር፤
• ደረቅ ፖም፤
• ብርቱካናማ ልጣጭ፤
• የክላቭ እምቡጦች፤
• ታይም እና nutmeg በቢላ ጫፍ ላይ፤
• አልስልስ እና ጥቁር በርበሬ፤
• ዝንጅብል፤
• ውሃ፤
• ወይን።

ለአንድ ሊትር ወይን እስከ 0.5 ሊትር ውሃ፣ ሁለት ትልቅ የሾርባ ማንኪያ ማር እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ብርቱካንማ ልጣጭ እንዲሁም ከ6-8 የበርበሬ ልጣጭ፣ 8 መውሰድ ያስፈልግዎታል። -9 ቅርንፉድ እምቡጦች፣ ትንሽ የተከተፈ ዝንጅብል ሥር። የፖም ብዛት እንደ መጠናቸው ይወሰናል. እንደ ደንቡ ፣ በሩብ ክፍል ውስጥ ሲደርቅ ከ10-12 እንደዚህ ያሉ ቁርጥራጮች ያስፈልጋሉ።

ሁሉም የደረቁ ንጥረ ነገሮች በውሃ ተንፍተዋል፣ማር ይጨመራል፣ከዚያም ትኩስ ወይን ጋር ይደባለቁ እና ይሞቃሉ።

በደረቅ ቀይ ብቻ ይበላል?

በዘመናዊው ባር አለም ከየትኛው ወይን ጠጅ የተቀጨ ወይን ተዘጋጅቷል ለሚለው ጥያቄ ሁለት መልሶች አሉ - ደረቅ ቀይ ወይም ማንኛውም።

የባህላዊው መጠጥ ከቀይ ብቻ ነው እና የግድ ደረቅ ወይን ነው፣ነገር ግን የዚህ ኮክቴል ዘመናዊ ስሪቶች ከማንኛውም የተሰራ ነው። ለዝግጅቱ ትክክለኛውን ቴክኖሎጂ ከተከተሉ ምንም ገደቦች የሉም።

ቴክኖሎጂ መቀየር ይቻላል?

የመፈጠሩ ቴክኖሎጂም የራሱ የሆነ ልዩነት አለው። ምንም እንኳን ወግ አጥባቂ አስተሳሰብ ያላቸው ቡና ቤቶች የዝግጅቱን ህግጋት በመጣስ የሚዘጋጁ ኮክቴሎች ከአሁን በኋላ በተጨማለቀ ወይን ሊወሰዱ እንደማይችሉ ቢያምኑም።

ለምሳሌ፣ በእንፋሎት ዋናው ነገር መጠጡ ያለ ውሃ, ደረቅ ቅመማ ቅመሞች እና ምድጃዎች የተዘጋጀ ነው, ነገር ግን በእርዳታካፑቺናቶር. የሚያስፈልጎት ቅመማ ቅመሞች ሁሉ አስቀድመው ተጥለዋል ማለትም እንደ መደበኛ ሻይ የተጠመቁ ወይም በሲሮፕ ይተካሉ። ወይን እና ተጨማሪዎች በተለመደው የቡና ማሽን ካፑቺናቶር ይገረፋሉ ከዚያም መጠጡ ወዲያውኑ ይቀርባል።

ይህ የማብሰያ ዘዴ በ1980ዎቹ ውስጥ በአልፕስ ተራሮች የተገኘ ነው። ትንሽ የአየር ሁኔታ አደጋ ነበር, ማለትም, ኃይለኛ እና በጣም ቀዝቃዛ ሆነ. በመጀመሪያ ቡና፣ ቸኮሌት እና ጣፋጮች ላይ ያተኮሩ ከነበሩት ትናንሽ የቡና ቤቶች በአንዱ ውስጥ ብዙ ጎብኝዎች ነበሩ እና ሁሉም የታሸገ ወይን ጠጅ ጠየቁ። እርግጥ ነው, ሰራተኞቹ "የተሰፋ" እና ምንም ነገር ለማድረግ ጊዜ አልነበራቸውም. በልቡ ውስጥ ባሪስታ ወይን, አረቄ እና ሌላ ነገር ወደ መያዣው ውስጥ በማፍሰስ ድብልቁን ከካፕቺኖቶር ስር አስቀምጠው ለጎብኚው ሰጠው. ኮክቴል በጣም ስለወደድኩት መድገም ነበረብኝ። ምሽቱን ሙሉ የቡና ቤቱ በዚህ መንገድ ሰርቷል፣ እና ቴክኒኩ ተሰራጭቷል፣ ሁለቱንም አድናቂዎቹን እና ጠንካራ ተቃዋሚዎቹን አገኘ።

በነጭ ያበስላሉ?

የተቀቀለ ወይን ከነጭ ወይን ነው የሚሰራው? ብዙ ሰዎች፣ ይህን ጥያቄ ሲሰሙ በአሉታዊ መልኩ ይመልሱታል፣ ግን እንደ እውነቱ ከሆነ ግን አይደለም።

ትኩስ ነጭ ወይን ለማዘጋጀት የሚዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀቶች ቀይን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል መግለጫዎች ቢያንስ ያረጁ ናቸው። ጂኦግራፊው ብቻ ነው የሚለየው - ትኩስ ነጭ ወይን ከቀይ ኮክቴል በስተደቡብ ታየ ፣ሜቄዶኒያ የትውልድ አገሩ እንደሆነ ይታሰባል።

በቴክኖሎጂ መጠጡ ከቀይ የተቀመመ ወይን ጋር በተመሳሳይ መልኩ ይዘጋጃል። ማለትም መፍላት አይፈቀድም, ቅመማ ቅመሞች እና ተጨማሪዎች ለየብቻ ተዘጋጅተው ወደ ወይኑ ውስጥ ይፈስሳሉ. ልዩነቱ ብቻ ነው።ብዙ ውሃ በባህላዊ መንገድ ይወሰዳል. ግሪኮች ቀለል ያለ ወይን በጥንት ጊዜ 1: 1 ን ካሟሟቸው, ከዚያም ለሞቅ ወይን በጣም ጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት ሬሾ 1: 2 ጥቅም ላይ ይውላል.

ነጭ ወይን እንዴት መጠጣት ይቻላል?

በጥንታዊው የመቄዶኒያ የምግብ አሰራር መሰረት ትኩስ ወይን ለመስራት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• ኦሬጋኖ፤
• ከሙን፤
• ነጭ በርበሬ፤
• ሮዝሜሪ፤
• ካርኔሽን፤
• cardamom።

ሁሉም ቅመሞች በእኩል መጠን መወሰድ አለባቸው፣ስለዚህ እርስ በርስ የሚስማማ ጣዕም ስለሚፈጥሩ አንዳቸውም ማሸነፍ የለባቸውም። ለምሳሌ, ቅርንፉድ በግልጽ ከተሰማ, ነገር ግን ክሙን ካልተሰማው, መጠኑ በትክክል አይደለም. እንደነዚህ ያሉ ስህተቶች አንዳንድ ጊዜ ዝግጁ የሆኑ ቅመሞችን ሲጠቀሙ ይከሰታሉ የተለያየ ዕድሜ. ማጣፈጫ ቦርሳዎች ሲገዙ፣ ለሚመረተው ቀን ትኩረት ይስጡ።

ቅመሞች እንደ ቀላል ሻይ ይፈለፈላሉ። ይህ በጣም ምቹ ነው፣ ምክንያቱም እነሱን መቅመስ እና አስፈላጊ ከሆነ ጣዕሙን ማስተካከል ይችላሉ።

በባህላዊው ስሪት ውስጥ ደረቅ ነጭ ወይን መጠቀም አስፈላጊ ነው, ነገር ግን ጣፋጭ ዝርያዎችን መውሰድም ይቻላል. ለአንድ ሊትር ወይን 0.5 ሊትር የቅመማ ቅመም መጨመር ያስፈልግዎታል. ድብልቁ ይሞቃል እና ወዲያውኑ ይሰክራል።

የተደባለቀ ወይን ጠጅ እንዴት እንደሚሰራ?

ትኩስ ወይን የገና ባህላዊ መጠጥ ነው፣ ከሳንታ ክላውስ እና አጋዘኑ ጋር አንድ አይነት የበዓል ጥሪ ካርድ።

ነገር ግን፣ የፌስቲቫ አውሮፓ የጎዳና ላይ ትርኢቶች፣ የሱቆች ሽያጭ፣ የዝንጅብል ዳቦ እና ሌሎች የቡርጆ ቤተሰብ በዓል ባህሪያት ብቻ አይደለም። ወጣቶች በዓሉን ያከብራሉበተወሰነ ደረጃ የተለየ ፣ ብዙውን ጊዜ በክበቦች ውስጥ። እርግጥ ነው፣ አንድም የአሞሌ ቆጣሪ እነዚህን ቀናት ያለገና ልዩ ዝርዝሮች ማድረግ አይችልም።

የባህላዊ ትኩስ ወይን አሰልቺ ነው። ነገር ግን በእንደዚህ አይነት ቀናት ወጎችን መተው ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም. በአንዱ የአሜሪካ ክለቦች ውስጥ ምን ዓይነት ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን እንደሚቻል ብለው በማሰብ ጉዳዩን በደንብ አቅርበዋል. እና ቡና ቤት አቅራቢዎቹ የተቀየሩት፣ የቀረውን የምግብ አሰራር ሳይነኩ የተዉት ይህንኑነት ነበር።

የተደባለቀ የወይን ጠጅ የመጣው ከማንሃታን ነው፣እና እሱን ለመስራት ቢያንስ ሶስት ዓይነት ደረቅ ወይን - ነጭ፣ቀይ እና ሮዝ ያስፈልግዎታል። ይሁን እንጂ ብዙ ዓይነት ዝርያዎች ሊኖሩ ይችላሉ, እና የተለያዩ ጣፋጭነት ጥምረትም ይፈቀዳል. ብቸኛው መስፈርት ሁሉም ወይኖች በተመሳሳይ መጠን መወሰድ አለባቸው. ስለዚህ, 100 ሚሊ ሜትር ደረቅ ቀይ ከተገኘ, የተቀሩት ወይኖች እያንዳንዳቸው በ 100 ሚሊ ሜትር ውስጥ መወሰድ አለባቸው. ያለበለዚያ ቅዠቱ በምንም የተገደበ አይደለም፣ እና የማብሰያ ቴክኖሎጂው ከተለመደው አይለይም።