አይብ፣ BJU: በተለያዩ አይብ ዓይነቶች ውስጥ ያሉ የፕሮቲን፣ ፋት እና ካርቦሃይድሬትስ ይዘት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-18 00:52

በጎሬሜትቶች ዘንድ በየእለቱ በጠረጴዛችን ላይ ከሚታየው በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ጣፋጭ ምግቦች አይብ ነው የሚል አስተያየት አለ። በውስጡ ያለው BJU የተመካው ታዋቂ የሆነ የፈላ ወተት ምርት ለማምረት ቴክኖሎጂ እና በዚህ ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉ ንጥረ ነገሮች ላይ ነው. አይብ የሚዘጋጀው ወተትን በመቅመስ፣ ለደም መርጋት (ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና ኢንዛይሞች) በመጨመር ነው።

በሂደቱ ማብቂያ ላይ ከመጠን በላይ እርጥበት ከተፈጠረው የጅምላ መጠን ውስጥ በማፍሰስ እና በመጫን ይወገዳል ከዚያም ጨው ተጭኖ ለብስለት ይላካል።

የቺዝ አይነቶች

ለተለያዩ የማኑፋክቸሪንግ ቴክኖሎጂዎች ምስጋና ይግባውና እንደ አይብ (BJU እና ካሎሪዎች በ 100 ግራም) ለመሳሰሉት የማኑፋክቸሪንግ ቴክኖሎጂዎች: ብስለት ወይም ጠንካራ (ፓርሜሳን, ኢምሜንታል, ስዊስ, ማአስዳም, ግሩሬሬ, ቼዳር እና ሌሎችም) ሊሆኑ ይችላሉ.) ከ28-35 ግ, ፕሮቲኖች 25-33 ግ እና የካሎሪ ይዘት 350-425 ኪ.ሰ. ከፊል-ጠንካራ (ሩሲያኛ, ደች, ክሬም, ጓዳ, ሊቱዌኒያ እና ሌሎች), እሱም 25-30 ግራም ይይዛል.ስብ, 23-28 ግራም ፕሮቲኖች እና የካሎሪ ይዘት በ 320-350 kcal ኮሪዶር ውስጥ ይለያያል; ኮምጣጤ (ሞዛሬላ እና ሱሉጉኒ ፣ አዲጌ እና ፌታ ፣ አይብ እና ሌሎች) ፣ ከቀሪው ያነሰ ቅባት ያለው - ከ 18 እስከ 25 ግ ፣ ፕሮቲኖች - 18-25 ግ ፣ እና የኃይል እሴቱ ከመለያው ሊገኝ ይችላል (በግምት)። 210-310 kcal); ለስላሳ - ሁሉም የሻጋታ ዓይነቶች - ሮክፎርት, ብሬ, ካሜምበርት, ጎርጎንዞላ እና ሌሎች, በውስጡ 30 ግራም ስብ, 20 ግራም ፕሮቲኖች እና የካሎሪ ይዘት በአማካይ 355-410 kcal; እንዲሁም ቀለጠ።

የመጨረሻው የምርት አይነት ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው አይብ ነው፣በውስጡ BJU በአምራችነት ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች የአመጋገብ ዋጋ ላይ የተመሰረተ ነው። ወተት, ቅቤ, የጎጆ ጥብስ እና ሌሎች ብዙ ንጥረ ነገሮች (ስኳር, ጣዕም) ሊሆን ይችላል. ለዚህ ምርት የአመጋገብ ባለሙያዎች ዋናው የይገባኛል ጥያቄ በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ካርቦሃይድሬትስ መኖሩ ነው, ስለዚህ ከመጠን በላይ ክብደት ላላቸው ሰዎች እንዲጠቀሙበት አይመከርም. ከተቀነባበረ በስተቀር ሌሎች የቺዝ ዓይነቶች ትንሽ መጠን ያለው ካርቦሃይድሬትስ ይይዛሉ ወይም አይገኙም።

አይብ ወፍራም ነው?

ለመልክአቸው የሚጨነቁ አይብ እጅግ በጣም የሰባ ምግብ ነው ተብሎ ስለሚታሰብ ብዙውን ጊዜ ራሳቸውን በመመገብ ያለውን ደስታ መካድ አለባቸው። ይሁን እንጂ በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ 45, 50 እና 60% ቅባት ያለው አይብ ሲገናኙ የችኮላ መደምደሚያዎችን ማድረግ የለብዎትም. እነዚህ አሃዞች በደረቅ ጉዳይ ላይ ያለውን የስብ መጠን ለመወሰን በአምራቾች ይሰጣሉ. በተመሳሳይ ጊዜ, በተሟላ የዳቦ ወተት ምርት ውስጥ ያለው የስብ መጠን ከ 20-30% አይበልጥም. በተጨማሪም፣ በሽያጭ ላይ ብዙ ክፍልፋይ የሆነ የስብ ይዘት ያላቸውን አይብ ዓይነቶች ማግኘት ይችላሉ።ደረቅ ጉዳይ ከ18-25%.

ዝቅተኛ-ወፍራም የአይብ ዓይነቶች በቀለም ይለያያሉ - ከወተት ከተመረቱ ክሬም ጋር ሲነፃፀሩ በጣም ቀላል ናቸው። የተገለፀው ምርት በካልሲየም ይዘቱ ውስጥ መሪ ነው: 1300 ሚሊ ግራም ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገር በ 100 ግራም ውስጥ ይገኛል, ይህም በቀን ከሚፈለገው መጠን 130% ጋር ይዛመዳል. የሚቀባው በስብ በሚሟሟ ቫይታሚን ዲ ብቻ ነው ፣ ስለሆነም አይብ (በውስጡ ያለው BJU በቀን የመጀመሪያ አጋማሽ ውስጥ ሰውነትን ለማርካት ተስማሚ ነው) ለሰው አካል ብዙ ካልሲየምን ፣ እንዲሁም ቫይታሚኖችን B ፣ A ፣ ኢ እና ዲ, ማዕድናት እና አሚኖ አሲዶች. በቺዝ ውስጥ የሚገኙትን የወተት ቅባቶችን በተመለከተ ፣ በፎስፌትይድ የበለፀጉ ናቸው - ምግብን በ 90% ለማዋሃድ እና ለማዋሃድ የሚረዱ አካላት ፣ በሰውነት ውስጥ ትክክለኛውን የስብ (metabolism) ትክክለኛነት ያረጋግጣሉ ። በተጨማሪም የወተት ስብ ዝቅተኛ የመቅለጫ ነጥብ ስላለው ለመፈጨት የበለጠ ቀላል ያደርገዋል።

የጠንካራ አይብ አመጋገብ እውነታዎች

ይህ አይነቱ የፈላ ወተት ምርት ከሌሎች የሚለየው በእርጥበት ይዘቱ (ከ55 በመቶ ያልበለጠ) እና ጥንካሬን በመጨመር ነው። እነዚህ የቺዝ ጥራቶች የተገኙት በሙቀት ሕክምና, ግፊት እና ጨው, በምርቱ ላይ ለየት ያለ ጠንካራ ሽፋን እንዲታይ አስተዋጽኦ ያደርጋል; እንዲሁም ረጅም የማብሰያ ጊዜ (ከሁለት እስከ ሶስት ወር እስከ ሶስት አመት). አንዳንድ የጎርሜት ዝርያዎች እስከ አሥር ዓመት ድረስ ሊጠነከሩ ይችላሉ. Rossiyskiy አይብ በሁሉም ጠንካራ ዝርያዎች ውስጥ ጠንካራ ጣዕም እና ጠንካራ መዓዛ አለው። በውስጡ ያለው BJU ከ 24.1 ግ / 29.5 ግ / 0.3 ግ ደረጃ ጋር ይዛመዳል ፣ ይህም በምግብ ጠረጴዛው የተረጋገጠ ነው ።የተገለጸው ዓይነት እና ሌሎች እሴቶች፡

የቺዝ አይነቶች እና ካሎሪዎች በ100ግ	ፕሮቲኖች (በግራም)	Fats	ካርቦሃይድሬት
የሩሲያ አይብ 50% ስብ – 357 kcal	24፣ 1	29, 5	0፣ 3
የሩሲያ አይብ 45% ስብ – 338 kcal	22፣ 0	28፣ 0	0፣ 2
ኮሞ አይብ (ሩሲያኛ) - 364 kcal	27፣ 0	29, 0	አይ
የስዊስ አይብ - 396 kcal	24፣ 9	31፣ 8	አይ
የሶቪየት አይብ - 385 kcal	24፣ 4	31፣ 1	አይ

የሩሲያ አይብ "ጥሩ ዳንቴል" ተብሎ የሚጠራው ስስ መዓዛ እና ባህሪይ ባህሪይ በሩሲያ እና በአጎራባች ሀገራት በሚገኙ የሱቅ መደርደሪያ ላይ ከሌሎች ለመለየት ቀላል ያደርገዋል።

የተጠበሰ የላም ወተት፣የጀማሪ ሜሶፊሊክ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና ሬንኔትን በመጠቀም ይዘጋጃል። የተገኘው አይብ "ሩሲያኛ" ለ 70 ቀናት ያረጀ ሲሆን ከዚያም ለሽያጭ ይቀርባል. የቤት እመቤቶች ለሁለቱም ጠንካራ አይብ ዓይነቶችን ይጠቀማሉሳንድዊቾች፣ እና የተለያዩ ምግቦችን ለመርጨት።

ከፊል-ደረቅ አይብ

በቡድን የዳበረ የወተት ተዋጽኦ ዓይነቶች ማለትም ኮስትሮማ፣ ኤዳምስኪ፣ ፖሼኾንስኪ፣ ሊቱዌኒያ፣ ጎውዳ፣ ኢስቶኒያ እና ሆላንድ አይብ፣ BJU በሚከተለው መልኩ ይሰራጫል፡

የአይብ ዝርያዎች	ፕሮቲኖች (በግራም)	Fats (በግራም)	ካርቦሃይድሬት (በግራም)
"ደች" 352 kcal	26፣ 0	26፣ 8	አይ
Gouda 356 kcal	25፣ 0	27፣ 0	2፣ 0
ኮስትሮማ 345 kcal	25፣ 2	26፣ 3	አይ
"Poshekhonsky" 350 kcal	26፣ 0	26፣ 5	አይ
ኤዳሚያን 330 kcal	24, 0	26፣ 0	አይ
"ሊቱዌኒያ" 250 kcal	27፣ 9	14፣ 7	አይ
"ኢስቶኒያኛ" 356 kcal	26፣ 0	26፣ 5	3፣ 5

ከፊል-ደረቅ አይብ - ደች፣ማስዳም እና ሌሎች - አማካይ የካሎሪ ይዘት አላቸው (ከ280 እስከ 350 kcal) 100 ግራም ፓርሜሳን፣ ቸዳር እና ስዊስ አይብ ለሰው አካል ከ380-400 kcal በላይ ይሰጣል።

የተመረተ አይብ የአመጋገብ ዋጋ፡ ሠንጠረዥ

የሜዲትራኒያን፣ የጣሊያን እና የካውካሲያን አይብ በብራይን የሚበስል - ሞዛሬላ፣ ሱሉጉኒ፣ ብሪንዛ፣ ቼቺል፣ አዲጌ - በአብዛኛዎቹ የሀገራችን ልጆች እጅግ በጣም ይወዳሉ። የዝግጅታቸው ቴክኖሎጂ የተለየ ሽፋን እና ደማቅ የጨው ጣዕም ይሰጣቸዋል።

የባቫሪያን ሞዛሬላ አምራች ፓላዲን (ጀርመን) 153 kcal: 18 g ፕሮቲን፣ 18.5 ግራም ስብ እና 1.5 ግ ካርቦሃይድሬትስ እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ከ 153 kcal: የጣሊያን ኩባንያ "ጋልባኒ" (ሞዛሬላ አይብ) BJU ከ17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g. ጋር ይዛመዳል።

የአይብ አይነቶች	ፕሮቲኖች (በግራም)	Fats (በግራም)	ካርቦሃይድሬት (በግራም)
አይብ (ከላም/ከበግ ወተት) 260/298 kcal	17፣ 9/14፣ 6	20፣ 1/25፣ 5	0፣ 4
Mozzarella 240 kcal	18፣ 0	24, 0	0-1፣ 0
ቼቺል 140 kcal	19፣ 5	22፣ 8	1፣ 9
ሱሉጉኒ290 kcal	20፣ 0	22፣ 0	0፣ 4
ፈታ 290 kcal	14፣ 2	21፣ 2	4፣ 9
ሲርታኪ 227 kcal	10፣ 0	17፣ 0	8፣ 5
Adyghe 240 kcal	18፣ 5	14, 0	1፣ 6
ኦሴቲያን 356 kcal	26፣ 0	26፣ 5	3፣ 5

የተቀዳ አይብ ለመጋገር እና ለሰላጣ፣ ጥቅልሎችን ለመስራት በጣም ጥሩ ነው። በጣም ጣፋጭ ምግቦች የሚገኙት እንደ ወተት፣ ክሬም፣ እንጉዳይ የሚሸት ትኩስ አይብ ብቻ ነው።

የአመጋገብ ምናሌ እና አይብ፡ BJU፣ ካሎሪዎች፣ የፍጆታ መጠን

ከስብ ነፃ የሆኑ አይብ የብዙ ዝቅተኛ-ካሎሪ ምግቦች ዋና ዋና ምግቦች ናቸው። ከ1-4% የሆነ የስብ ይዘት ያለው ቶፉ፣ ጨዋማ ያልሆነ እና ዝቅተኛ ቅባት ያለው አይብ የሚያስታውስ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት እርጎ አይብ አንዱ ነው። በአኩሪ አተር ወተት ላይ ተመርኩዞ የሚመረተው ከፍተኛ ጥራት ባለው አሚኖ አሲድ የበለፀገ ሲሆን ይህም የስጋ ምርቶችን በተሳካ ሁኔታ መተካት ይችላል. ቶፉ በ100 ግራም ከ100 ካሎሪ በታች ይይዛል፣ ይህም ክብደታቸው እየቀነሱ ወይም በልብ ህመም ለሚሰቃዩ ሰዎች ምቹ ያደርገዋል።

ሌላው የምግብ ምርት የሃገር አይብ ወይም የጎጆ ጥብስ ሲሆን የስብ ይዘት ያለው 5% ነው። ከክሬም (ትኩስ, ትንሽ ጨው) ጋር ተቀላቅሏል. በ 100 ግራም ጥራጥሬ ወይም ሊቱዌኒያ የጎጆ ጥብስ (የዚያ ስሞችየመንደር አይብ) 85 kcal እና 19 ግራም ፕሮቲን አለው. ከዝቅተኛ-ወፍራም አይብ ውስጥ የሚከተሉት ይፈለጋሉ-Gaudette (በስብ ይዘት 7%) ፣ አመጋገብ Chechil ፣ Fitness ፣ Grünlander (5-10%) ፣ Ricotta (13%) - ቁራሹ 4 g ስብ ይይዛል። እና 50 kcal።

በቀላል አይብ እና ፌታ-ላይት እትም የስብ ይዘቱ በ5 እና 15% መካከል ይለያያል። ይህ አይብ ከፍየል ወተት የተሰራ ሲሆን ከ 30% የማይበልጥ ስብ በውስጡ የያዘ ሲሆን የባህል የበግ ወተት ፋታ 60% ቅባት ይይዛል።

የተመጣጠነ ምግብ ተመራማሪዎች ማንኛውንም አይነት አይብ አላግባብ መጠቀምን አይመክሩም ከእራት በፊት አንድ ሁለት ቁርጥራጮች (ከ30-50 ግ) ይበቃሉ። ወደ ሰላጣ ሊቆረጡ፣ ብቻቸውን ሊበሉ ወይም በቀጭኑ የተጠበሰ ጥብስ መጠቀም ይችላሉ። የተቀዳ አይብ በመጀመሪያ በውሃ ወይም ትኩስ ወተት ለአንድ ሰአት መታጠብ አለበት።