የአትክልት ስብ - ምንድን ነው? ምን ዓይነት ምርቶች ይዘዋል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአትክልት ስብ - ምንድን ነው? ምን አይነት ምግቦች ይዘዋል?

የአትክልት ስብ የተለያዩ ማህበራትን የሚፈጥር ሀረግ ነው። አንድ ሰው ምርቱን ወደ ሱቅ መደርደሪያው እንዲመልስ ያበረታታል, ይህም ጎጂ የሆኑ ትራንስ ቅባቶችን በአጉል እምነት አስፈሪ ያደርገዋል. እና አንድ ሰው የበለጠ ጤናማ የአትክልት ዘይት ወደ ቅቤ ይመርጣል - እንደገና በአትክልት ቅባቶች ምክንያት. ታዲያ ምን ያመጣሉ - ጥቅም ወይስ ጉዳት? የአትክልት ስብ - በኬሚስትሪ፣ በባዮሎጂ እና በመድኃኒት ረገድ ምንድነው?

በርግጥ የአትክልት ቅባቶች በእጽዋት ውስጥ ከሚገኙት ውስጥ ይለያያሉ። ብዙውን ጊዜ በዘሮቹ ውስጥ ይሰበስባሉ. ተክሎች አብዛኛውን ጊዜ ለአዲስ አካል እድገት ንጥረ ነገሮችን ያከማቻሉ. ሆኖም ግን, ልዩ ሁኔታዎች አሉ. የዘንባባ ዘይት ከዘንባባ ፍሬ፣የወይራ ዘይት የሚወጣው ከወይራ ፍሬ ነው።

በአትክልት ስብ እና በእንስሳት ስብ ስብጥር መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? የአትክልት ዘይቶች በብዛት በብዛት ያልተሟሉ ፋቲ አሲድ ናቸው፣በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይቀልጣሉ።

መመደብ

የእፅዋት መነሻ ቅባቶች በተለያዩ መስፈርቶች ሊከፋፈሉ ይችላሉ። በመጀመሪያ, እነሱ ፈሳሽ እና ሊሆኑ ይችላሉበተለምዶ ዘይቶች ተብለው ይጠራሉ. እንደ ፓልም ዘይት እና የኮኮዋ ቅቤ ያሉ ጠንካራ የአትክልት ቅባቶች አሉ. እነሱን ዘይት መጥራት ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም ልክ እንደ ቅቤ ነገር ግን በቋንቋው ሆነ።

የደረቁ ዘይቶችም አሉ - ዎልትት፣ ሊንሲድ; በከፊል ማድረቅ, ለምሳሌ የሱፍ አበባ; እና የማይደርቅ እንደ የወይራ እና የኮኮዋ ቅቤ።

በመቀበል እና በማስኬድ

ዘይት ለማግኘት ቴክኖሎጂዎችን እና ሁሉንም አማራጮችን በዝርዝር አንገልጽም። ዘይት ለማውጣት ሁለት ዋና ዘዴዎች አሉ-የመጭመቂያ ዘዴ እና ማውጣት. በመጀመሪያው ሁኔታ, በእርጥበት እና በሙቀት ቅድመ-ህክምና የተደረገው ጅምላ በፕሬስ ስር ይጨመቃል. ይህ ዘዴ በጣም ንጹህ እና በጣም ለአካባቢ ተስማሚ ነው ተብሎ ሊወሰድ ይችላል. በነገራችን ላይ በድንግል ወይም ኤክስትራ ድንግል ማሸጊያ ላይ በተፃፈው ጽሑፍ ሊታወቅ የሚችለው በጣም ውድ እና ጤናማ የወይራ ዘይት የሚገኘው በቀዝቃዛ ግፊት ነው። ጥሬው ከ 27 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ ይሞቃል. ኤክስትራ ድንግል የሚለየው ቴክኖሎጂን በጥብቅ በመከተል ነው። በውስጡ ያለው የአሲድ ይዘት ከ 1% ያልበለጠ መሆን አለበት, እና አንዳንድ ኩባንያዎች በ 0.8% ይገድባሉ.

ነገር ግን ሲጫኑ ከፍተኛ መጠን ያለው ዘይት በጥሬ ዕቃው ውስጥ ይቀራል። ትርፋማ አይደለም። ስለዚህ, በሚቀጥለው ደረጃ - ማውጣት - ዘይቱ የሚወጣው ልዩ የነዳጅ ነዳጅ በመጠቀም ነው. ይህ አስቀድሞ የሚረብሽ ነው። ይሁን እንጂ ባለሙያዎች ቴክኖሎጂዎቹ በትክክል ከተከተሉ ምርቱ ምንም ጉዳት እንደሌለው ያረጋግጣሉ. በጣም ርካሹን ዘይት አለመግዛት።

ጥቅም

በምግብ ውስጥ ያሉ የአትክልት ቅባቶች በኬሚካላዊ ውህደታቸው ከፍተኛ ጥቅም አላቸው። ስብ በጣም ገንቢ እናየኃይል ማጠራቀሚያዎችን ይሞላል. የአትክልት ዘይቶች ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 አሚኖ አሲዶች ይይዛሉ. ሁሉም ሰው ኦሜጋ -3 ያውቃል - ይህ ፋቲ አሲድ በሰው አካል ስላልተመረተ ከምግብ ጋር መቅረብ አለበት። የእሱ ጉድለት የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል. ስለዚህ, በዚህ አሲድ የበለጸጉ ምግቦች የመቶ አመት ሰዎች ምግብ ተብለው የሚጠሩት በከንቱ አይደለም. የነርቭ ስርዓት እድገት እና የፅንሱ አይን በትክክል እንዲከሰት ኦሜጋ -3 በነፍሰ ጡር ሴቶች አመጋገብ ውስጥ መካተት አለበት ።

የአትክልት ዘይቶች ቫይታሚን ኤ፣ ዲ፣ ኢ። ይይዛሉ።

የሴሉላር ውስጥ የስብ ሜታቦሊዝምን የሚቆጣጠር፣የአእምሮ እና የጉበት ሴሎችን መዋቅር በመፍጠር እና ከመጠን በላይ ኮሌስትሮልን ለማስወገድ የሚሳተፉ ፎስፎሊፒድስን ይይዛሉ።

የጤናማ የአትክልት ስብ ምንጮች

ጤናማ የአትክልት ቅባቶች - እነዚህ ምርቶች ምንድን ናቸው? ከብዙ የአትክልት ዘይቶች ልናገኛቸው እንችላለን - የሱፍ አበባ, የወይራ, የበፍታ ዘር. ዘይት ከሞላ ጎደል እንደ ዱባ ዘሮች ካሉ ከማንኛውም ነገር ሊገኝ ይችላል። ከፍተኛ መጠን ያለው ጤናማ ቅባቶች በእጽዋት ዘሮች፣ በለውዝ ውስጥ ይገኛሉ - ለነገሩ እነሱ ደግሞ ዘር፣ በቆሎ፣ የወይራ ፍሬ ውስጥ ይገኛሉ።

የአቮካዶ ፐልፕ ጠቃሚ የሆኑ ሞኖውንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ - ኦሜጋ-9 ይዟል። እነሱ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓትን ይጠቀማሉ እና ክብደትን እንኳን ያበረታታሉ. ስለዚህ አቮካዶን በመብላት ካሎሪዎችን መቁጠር አይችሉም።

ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ ከብዙ የአትክልት ዘይቶች ልናገኘው እንችላለን፡ ሰናፍጭ፣ ተልባ፣ ካሜሊና፣ አስገድዶ መድፈር። እንዲሁም, ተጨማሪ ኦሜጋ -3 ለማግኘት, ያስፈልግዎታልበዎልትስ ላይ ተደገፍ።

ጉዳት

በርግጥ ሁሉም ነገር በልኩ ጥሩ ነው። የአትክልት ስብ - በአመጋገብ ረገድ ምንድነው? በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አላቸው - በ 100 ግራም በአማካይ 850 kcal! ስለዚህ, በትንሽ መጠን መጠጣት አለባቸው. በአንድ ማንኪያ የወይራ ዘይት የተቀመመ የአትክልት ሰላጣ ጤናማ ምግብ ነው፣በተለይ ቅባቶች በስብ የሚሟሟ ቪታሚኖችን ለመሳብ ስለሚረዱ። ነገር ግን በከፍተኛ መጠን ዘይት ውስጥ የተጠበሰ የፈረንሳይ ጥብስ በግልጽ ለሰውነት አይጠቅምም. እና ካሎሪዎች ብቻ አይደሉም. ከ 110 ዲግሪ በላይ ባለው የሙቀት ሕክምና ወቅት ጠቃሚ የሆኑ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች መበስበስ ይጀምራሉ, እና መርዛማ አልዲኢይድ እና ኬቶን በቦታቸው ላይ ይታያሉ. የእነሱ ጉዳት የደም ሥሮች ግድግዳዎች ደካማ እንዲሆኑ በማድረጉ ላይ ነው, እና ይህ ወደ አተሮስስክሌሮሲስ, የልብ ድካም, የደም መፍሰስ ቀጥተኛ መንገድ ነው - በሽታዎች ብዙውን ጊዜ ሕይወታችንን ያሳጥራሉ. ስለዚህ ዘይት በጥበብ መያዝ አለበት - የማይተካ ጥቅም እና ጉዳት ሊሆን ይችላል።

ገዢዎች በጣም እየተናደዱ ነው፡- “ይሄ ምንድን ነው? የአትክልት ስብ በሌለበት ቦታም ቢሆን በሁሉም ቦታ ይቀመጣሉ!” እና እንደዚያ ይሆናል. ብዙውን ጊዜ, የወተት እና ሌሎች ምርቶች አምራቾች, ለርካሽነት, የወተት ቅባቶችን በአትክልት ቅባቶች ይተካሉ. የጎጆው አይብ እና አይብ እንደነዚህ ያሉትን ክፍሎች በመጠቀም እንደ እርጎ እና አይብ ምርት መመደብ አለበት። የወተት ስብ ምትክ አብዛኛውን ጊዜ ከዘንባባ እና ከአኩሪ አተር ዘይቶች የተሰራ ነው. እነዚህ ዘይቶች ጥሩ ጥራት ካላቸው, ጎጂ አይደሉም. ስለዚህ የወተት ስብን በአትክልት ስብ መተካት ጣዕሙን ማጣት ብቻ ነው.

ቸኮሌት እንዲሁ አንዳንዴ ይተካልየኮኮዋ ቅቤ ለዘንባባ ዘይት. ከዚያ ቸኮሌት ተብሎ ሊጠራ አይችልም - እሱ ጣፋጭ ባር ነው። በዚህ ሁኔታ, የኮኮዋ ቅቤ ጠቃሚ ባህሪያት እና, በእርግጥ, ጣዕም ይጠፋሉ. ምንም እንኳን, ካስተዋሉ, የኮኮዋ ቅቤ እንዲሁ የአትክልት ስብ ነው. ነገር ግን የበለጠ ውድ እና ለማምረት አስቸጋሪ ነው።

የፓልም ዘይት በብዛት በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። የምርቶችን ዋጋ በእጅጉ ለመቀነስ ያስችላል። ነገር ግን፣ አንዳንድ ጊዜ፣ በኢኮኖሚ ምክንያት፣ በቂ ያልሆነ የተጣራ የፓልም ዘይት ጥቅም ላይ ይውላል፣ ይህም ለምግብነት የማይመች፣ ነገር ግን ለቴክኒክ ዓላማ ብቻ የታሰበ።

ስብን ያስተላልፋል

ትራንስ ፋት አደገኛ ናቸው - ፈሳሽ የአትክልት ዘይቶች በሃይድሮጂን ምክንያት ጠንከር ያሉ - ከሃይድሮጂን አረፋ ጋር ሙሌት። የሰባ አሲዶች ሞለኪውላዊ መዋቅር የተዛባ ነው። እና ይህ በሴል ሽፋኖች ውስጥ የተካተቱ እና ጠቃሚ የሆኑ የሰባ አሲዶችን ከነሱ በማፈናቀል የኢንዛይሞችን ሥራ በመከልከል ወደ እውነታ ይመራል. በሴሉላር ደረጃ ላይ ያሉ የሜታብሊክ ሂደቶችን መጣስ ሁሉንም የሰውነት ስርዓቶች ይነካል እና ህመሞችን ያነሳሳል፡- ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና ድብርት እስከ የልብ ህመም እና ካንሰር።

አንድ የተለመደ የትራንስ ስብ ምሳሌ ማርጋሪ ነው። ይህ ርካሽ የአናሎግ ቅቤ ነው። ከሁለቱም የእንስሳት እና የአትክልት ቅባቶች በጣም ረዘም ያለ ጊዜ ተከማችቷል. በአጠቃላይ, ለአምራቾች ጠንካራ ጥቅም. ሸማቾች ብቻ ከእሱ አንድ ጉዳት. ስለዚህ ማርጋሪን እና በውስጡ የያዘውን ምርቶች - መጋገሪያዎች, ቺፕስ እና ሌሎች ነገሮችን ማስወገድ ያስፈልግዎታል. እና ኩኪዎችን ወይም ፒኖችን በእውነት ከፈለጉ ቅቤን ተጠቅመው እራስዎን ቢጋግሩ ይሻላል።

መብላት ወይስ አለመብላት?

ስለዚህ እነሱን መብላት ተገቢ ነው፣ በምናሌዎ ውስጥ ምን አይነት የአትክልት ቅባቶችን ማካተት ይሻላል? ከጽሁፉ መረዳት እንደሚቻለው, ዋናው ነገር ይህንን ጉዳይ በንቃተ-ህሊና መቅረብ እና እርግጥ ነው, የመጠን ስሜት. የትኞቹ ምግቦች ጎጂ እንደሆኑ ሁላችንም እናውቃለን. ምንም እንኳን እነሱን ከአመጋገብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ አስቸጋሪ ቢሆንም ፣ ማይኒዝ እና ትራንስ ስብን የያዙ ዝግጁ-የተዘጋጁ መጋገሪያዎችን መጠቀም ተገቢ ነው ። እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የአትክልት ዘይቶችን እና ለውዝ ምርጫን ይስጡ ፣ ግን በካሎሪ በጣም ከፍተኛ መሆናቸውን ልብ ይበሉ ፣ ምክንያቱም ዘይት ከሞላ ጎደል ንፁህ ስብ ነው ፣ እና በለውዝ ውስጥ እስከ 60-70% ይደርሳል።