የበሬ ቁርጥራጮች - የምግብ አሰራር። የምግብ አሰራር ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ከተፈጨ ስጋ ብዙ ምግቦች ተፈለሰፉ - ለበዓልም ሆነ ለመደበኛ ጠረጴዛ። ብዙውን ጊዜ የበሬ ቁርጥራጮች በቤት እመቤቶች ይዘጋጃሉ: የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው, ማንኛውም አይነት ማሻሻያ በአፈፃፀሙ ወቅት ይፀድቃል, ስለዚህም ጣዕሙ በሰፊው ሊለያይ ይችላል. ጁዊኪ ቁርጥራጭ ከየትኛውም የጎን ምግብ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል፣ በትምህርት ቤት ሳንድዊች ላይ ይሂዱ፣ በልጆች በቀላሉ ለማኘክ እና ለማዋሃድ ቀላል ናቸው - በአጠቃላይ እነሱ በጣም ሁለገብ ምግብ ናቸው።

የበሬ ቁርጥራጮችን እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ ሚስጥሮች እና ምክሮች

አንዳንድ ጊዜ የቤት እመቤቶች አብረዋቸው "አይወጡም" በሚል ምክንያት ቁርጥራጭ ለማብሰል እምቢ ይላሉ። አንድ ወይም ሁለት ጊዜ ሞክረው፣ በውድቀት ተበሳጭተው፣ ሴቶቹ ተስፋ ቆርጠው ይበልጥ ተደራሽ ወደሚመስሉ ሌሎች ምግቦች አዙረዋል። እንደ እውነቱ ከሆነ ከከብት ጥብስ የበለጠ ቀላል ነገር የለም፡ የምግብ አዘገጃጀቱን አንዳንድ የሂደቱን ውስብስብ ነገሮች ከግምት ውስጥ ካስገባ በመጀመሪያው ሙከራ ላይ ሊታወቅ ይችላል።

1. የተፈጨ ስጋ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ከመፈጠሩ በፊት ወዲያውኑ መደረግ አለበት። ቀድሞ ከተዘጋጀ ሌላ ምንም አይነት ንጥረ ነገር አይጨምሩበት - ስጋ ብቻ በዝግጅቱ ውስጥ መሆን አለበት።
2. የበሬ ሥጋ ቢያንስ ሁለት ጊዜ ይፈጫል።
3. ቁርጥራጭን ከመቅረጽዎ በፊት የተፈጨ ሥጋ መገረፍ አለበት፡ ከረጢት ውስጥ ያስገቡና ጠረጴዛው ላይ ብዙ ጊዜ በጥፊ ይመቱ። ከዚያ የመጨረሻው ምርት ለምለም ይሆናል።
4. የተፈጨ ስጋ በሚፈጠርበት ደረጃ ላይ ትንሽ የበረዶ ውሃ ካፈሰሱት ቁርጥራጮቹ ከወትሮው በተለየ ጭማቂ ይወጣሉ።
5. በመጠበስ ጊዜ ምርቱን አንድ ጊዜ ብቻ ማዞር ያስፈልግዎታል፣ ይህም የተፈጠረውን ቅርፊት እንዳያስተጓጉል።

እና በጣም ለስላሳ ምርት ለማግኘት ከፈለጋችሁ ከጠበሱ በኋላ (ወይንም በምትኩ)፣ በመቀጠል የስጋ ቁርጥራጮቹን በምድጃ ውስጥ ይጠብሱ። እነሱን በሾርባ ውስጥ ማብሰል ቀድሞውንም የግል አስተያየት እና የተመረጠው የምግብ አሰራር ጉዳይ ነው።

Juicy stuffing

በጣም የቀደሙትን የ cutlets አይነቶችን አንመለከትም፡ ከላይ የተጠቀሱትን ምክሮች ከተከተልክ ያለ ጥንቃቄ ሳይመዘን እና እቃዎቹን መለካት ሳይኖር አይቀርም። በምድጃ ውስጥ ልዩ የበሬ ቁርጥራጮችን ማብሰል የተሻለ ነው። ለ 700 ግራም ስጋ, ሁለት ትላልቅ ቀይ ሽንኩርት, ጥንድ ነጭ ሽንኩርት እና በወተት ውስጥ የተሸፈነ አንድ ቁራጭ ዳቦ ይወሰዳል. ይህ ሁሉ መሬት ላይ ነው, እንቁላል, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች በተቀቀለ ስጋ ውስጥ ይደባለቃሉ. ከ "ስፓን" በኋላ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ለመምጠጥ ይቀራል. ቁርጥራጮቹ ተቀርፀዋል ፣ አንድ ቁራጭ አይብ በእያንዳንዱ ውስጥ ይቀመጣል። ባዶዎቹ በዳቦ ፍርፋሪ፣ በዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግተው ለአርባ ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣሉ።

Fancy cutlets

ብዙ የቤት እመቤቶች ሌሎች የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮችን ለማብሰል አጥብቀው ይመክራሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ ከሌሎቹ የሚለየው መደበኛ ባልሆነ የተፈጨ ስጋ ስብስብ ነው፣ነገር ግን የሚጣፍጥ እና የሚጣፍጥ ምግብ ለማግኘት ያስችላል። በጣም ትልቅ ያልሆነ ስፒናች እና ጥቂት የሽንኩርት ላባዎች በተጠቀለለ የበሬ ሥጋ (ግማሽ ኪሎግራም) ይፈርሳሉ። ከዚያም አንድ ትልቅ ድንች ተጨምሮበታል, ተላጥጦ በትንሹ ግርዶሽ ላይ ይፈጫል. ጭማቂውን አይጨምቁ, ከእሱ ጋር ይደባለቁ! የተፈጨ ስጋ ጨው, በርበሬ, ቅመም (በ cutlets ውስጥ አንዳንድ ቅመሞች እንደ ከሆነ). አንድ እንቁላል በትንሽ ኩባያ ውስጥ ይደበድባል, ወደ አንድ የጋራ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል, እና የተከተፈ ስጋ ሙሉ በሙሉ ይቦካዋል. ትናንሽ ቁርጥራጮች ይፈጠራሉ. ከፈለጉ, ዳቦ, በቀጥታ መጥበሻ, አይችሉም. አንድ በርሜል ሲቀላ, ምርቶቹ ይገለበጣሉ, እሳቱ ይቀንሳል, እና በክዳኑ ስር ወደ ሁኔታው ይመጣሉ.

ቀስ ያለ ማብሰያ - በቢዝነስ ውስጥ

አስደናቂ የኩሽና መሳሪያ ቾፕሽን ቀላል ያደርገዋል። የተከተፈ ስጋ በማንኛውም በተገለጹት የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት ይዘጋጃል. የተፀነሱ ምርቶች ከእሱ የተሠሩ ናቸው, በብዝሃ-ማብሰያ ግርጌ ላይ ተዘርግተው, በዘይት ይቀባሉ. የመጋገሪያው ሁነታ ለአሥር ደቂቃዎች በርቷል, ከዚያም ቁርጥራጮቹ ይገለበጣሉ, እና ድርጊቶቹ ይደጋገማሉ. ከዚያ በኋላ ክፍሉ ይጠፋል. ቁመታቸው እስከ ግማሽ ድረስ እንዲሸፍኑ የተቆራረጡ ቁርጥራጮች በውሃ የተሞሉ ናቸው. ከተፈለገ አንድ የሻይ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት በውሃ ውስጥ መቀላቀል ይችላሉ. በዝግታ ማብሰያው ውስጥ ያሉት የበሬ ቁርጥራጮች ለአንድ ሰዓት ተኩል የሚቀልጡበት የማጥፊያ ሁነታ በርቷል። በጊዜ ቆጣሪው የተቀመጠው ጊዜ በእሴቱ ላይ የተመሰረተ ነውምርቶች።

የዋርሶ ቁርጥራጮች

ቬጀቴሪያን ካልሆኑ በእርግጠኝነት የጉበት ቁርጥራጭ (በሬ) ይወዳሉ። ለአመጋገብ ምግብ እና ለህጻናት ተስማሚ ናቸው, እና አንድ ተራ ጤናማ ሰው እነሱን ለመመገብ ፈቃደኛ አይሆንም. በቀላሉ እና በአግባቡ በፍጥነት ይዘጋጃሉ. ጉበት በስጋ መፍጫ ውስጥ ከአሳማ ስብ ጋር ይፈጫል። ምርቶች በ 3: 1 ጥምርታ ውስጥ ይወሰዳሉ. ጨው ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅመማ ቅመሞች (ለምሳሌ ፣ suneli hops ወይም Provencal aromatic herbs) ፣ ግማሽ የሾርባ ማንኪያ ሶዳ እና ሁለት ትልቅ ዱቄት በተጠበሰ ሥጋ ውስጥ ይፈስሳሉ (በጣም ፈሳሽ ሆኖ ይታያል)። ጅምላው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይደባለቃል እና በምጣድ ውስጥ በማንኪያ ተዘርግቷል - ልክ እንደ ፓንኬኮች የተጠበሰ። ዋናው ነገር ከመጠን በላይ ማብሰል አይደለም: ጉበት በፍጥነት ያበስላል, እና ከሱ የተቆረጡ ቁርጥራጮች ለምለም ናቸው. በትይዩ, መረቁንም ተዘጋጅቷል: በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት የተጠበሰ, ጎምዛዛ ክሬም ውስጥ ፈሰሰ, እና መረቁንም እያነሣሣ ለሁለት ደቂቃዎች ያህል ተነነ. ዝግጁ የሆኑ "ፓንኬኮች" ወደ ብራዚው ይዛወራሉ, በሾርባ ያፈሱ እና በውስጡም ለአስር ደቂቃዎች ያህል ይጋገራሉ. የበሬ ሥጋን ከወደዱ ፣ የስጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሊቀየር እና ሊሻሻል ይችላል። ለእነሱ የቲማቲም መረቅ እና ክሬም እና የአትክልት መረቅ ተስማሚ ናቸው።

Meatcake

በተለመደው የተቆረጠ ቁርጠት የጠገቡ ሌሎች የበሬ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሊቀርቡላቸው ይችላሉ። አረንጓዴ ባቄላ እና የአበባ ጎመን ተወስደዋል (በረዶ ሊሆን ይችላል), ኩብ ጣፋጭ ፔፐር እና ሽንኩርት, የካሮት እንጨቶች እና የቲማቲም ገለባዎች ይጨምራሉ. አትክልቶች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይጋገራሉ; ውሃው ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ እየፈላ ሲሄድ በድስት ውስጥ አንድ ቁራጭ ዘይት ተዘርግቷል ፣ጨው, በርበሬ እና የደረቁ ቅመማ ቅጠሎች - ሴሊሪ, ፓሲስ, ዲዊች, ባሲል. መሙላቱ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ፣ እንደ ሁሉም ህጎች ፣ የተፈጨ ሥጋ በትንሽ ማብራሪያ ተዘጋጅቷል-ከሁለት እንቁላል (በአንድ ኪሎ ሥጋ) ፣ እርጎዎች ብቻ ይወሰዳሉ ፣ በተጨማሪም ስታርችና ስላይድ የሌለው ማንኪያ ይፈስሳል። ጥልቀት ያለው መጥበሻ ወይም የዳቦ መጋገሪያ ምግብ በቅቤ ይቀባል እና በተቀጠቀጠ የዳቦ ፍርፋሪ ይረጫል። ግማሹ የተፈጨ ስጋ ከታች በኩል ይሰራጫል, ጎኖቹ ተዘርግተዋል. መሙላት በተፈጠረው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል. የተቀረው የተከተፈ ስጋ በላዩ ላይ - እና ወደ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል. ኬክ ዝግጁ ሲሆን ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጫል እና ለጥቂት ደቂቃዎች በቁም ሳጥን ውስጥ ወደ ቡናማ ይመለሳል (በፍርግርግ ስር ማድረግ ይችላሉ)።

ሼሎች ከሚስጥር ጋር

ከበሬ ሥጋ የሚዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀቶች በጎን ምግብ መልክ ተጨማሪዎችን የማያስፈልገው ሙሉ እራት ማድረግ ይችላሉ። ለምሳሌ, ትላልቅ የሼል ፓስታ መግዛት ይችላሉ, ዲያሜትር አምስት ሴንቲሜትር. በተዘጋጀ የተከተፈ ስጋ ይሞላሉ እና በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ተዘርግተው (በጣም ጥብቅ አይደሉም)። የሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶች እና የካሮት ገለባዎች ከላይ ተዘርግተዋል. ሌሎች አትክልቶችን መጠቀም ይችላሉ. ከላይ ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጫል. ዛጎሎች ከሾርባ ጋር ይፈስሳሉ ፣ በዚህ ውስጥ የቲማቲም ፓኬት (በአንድ ብርጭቆ ሶስት ማንኪያ) እና ትንሽ የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ይቀላቀላሉ ። ሳህኑ እስኪዘጋጅ ድረስ ቅጹ ወደ ምድጃው ውስጥ ይወገዳል፡ ፓስታ በቀላሉ በጥርስ መወጋት አለበት።