የበሬ ሥጋ ከተለያዩ ሙላዎች ጋር ይንከባለል። የበሬ ጥቅል አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የበሬ ጥቅልሎች፣ ታዋቂ የስጋ መክሰስ ሲሆኑ ብዙውን ጊዜ ከባሊክ፣ ካም፣ ቋሊማ እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች ጋር ይቀርባሉ። ነገር ግን በአንዳንድ ሁኔታዎች እንደ ዋና ምግብ ይጠቀማሉ እና ከጎን ምግብ ጋር ሙቅ ይበላሉ. የዝግጅቱ እና የዝግጅት አቀራረብ ዘዴ በአብዛኛው የተመካው ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ላይ ነው. በምርጥ ጣዕሙ እና ማራኪ ገጽታው ምክንያት ብዙ የቤት እመቤቶች የበሬ ሥጋ ጥቅልሎችን እንደ ውስብስብ እና ጊዜ የሚወስድ ምግብ አድርገው ይቆጥሩታል እና ስለዚህ ከእሱ ጋር መበላሸት ይመርጣሉ። ሆኖም፣ በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች፣ ከሚመስለው ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው።

በፕሪም እና አድጂካ

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጁ ጥቅልሎች በብዛት እንደ ትኩስ ምግብ ይጠቀማሉ። ትንሽ (በክፍል) ሊሠሩ ወይም ወደ አንድ ትልቅ ሊፈጠሩ እና ከዚያም ሊቆረጡ ይችላሉ. በኋለኛው ሁኔታ ሳህኑ አስደናቂ ይመስላል። ጋር አንድ ትልቅ የበሬ ሥጋ roulade ለማድረግፕሪም, የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል: 800 ግራም ጥራጥሬ, ጨው እና መሬት ፔፐር, ለስጋ ማንኛውም ቅመማ ቅመም, አንድ የሾርባ ማንኪያ አድጂካ. እና በእርግጥ ፣ የተከተፉ ፕሪም (200 ግራም ገደማ)።

በመጀመሪያ ስጋውን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ማድረግ እና በሁለቱም በኩል መምታት ያስፈልግዎታል። በመዶሻ ላለመጉዳት, የምግብ ፊልም መጠቀም ይችላሉ. ፕረንስ በሙቅ ውሃ ይፈስሳል እና ለ 15-20 ደቂቃዎች ያብጣል. የበሬ ሥጋ ጨው ተጨምሮበታል፣ በርበሬ ተጨምሯል፣ በቅመማ ቅመም ይረጫል፣ ከውስጥ በአድጂካ ተሸፍኗል።

Prunes በስጋው አንድ ጠርዝ ላይ ተዘርግተው በጥቅልል ይጠቀለላሉ። ስጋው ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቅርፁን እንዳያጣ ለመከላከል የጥርስ ሳሙናዎችን መጠቀም, ጠርዞቹን በማያያዝ ወይም በክር መስፋት ይችላሉ. ጥቅሉ ከ 180 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል በምድጃ ውስጥ ይጋገራል, በፎይል ውስጥ ይጠቀለላል. በመጨረሻዎቹ 15-20 ደቂቃዎች ውስጥ, ፎይል ወርቃማ ቅርፊት ለማግኘት ይገለጣል. በተለየ ትኩስ ያቅርቡ፣ የጥርስ ሳሙናዎችን ወይም ሕብረቁምፊዎችን ያስወግዱ እና ወደ 2 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

ከደረቀ አፕሪኮት እና ለስላሳ አይብ

የበሬ ጥቅል፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከላይ የተገለፀው ከተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ጋር ሊለያይ ይችላል። የደረቁ አፕሪኮቶች እና ለስላሳ አይብ (feta ወይም feta አይብ) ከፕሪም ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ። በግምት ተመሳሳይ መጠን ይወሰዳሉ. አይብ ሲጠቀሙ ጨዋማ መሆኑን ያስታውሱ።

እነዚህ የበሬ ሥጋ ጥቅልሎች በምድጃ ውስጥ የሚዘጋጁት በቀድሞው የምግብ አሰራር ላይ እንደተገለጸው በተመሳሳይ መንገድ ነው ፣ ግን ብዙውን ጊዜ በብርድ ይቀርባሉ ፣ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጥንቃቄ በትልቅ ሳህን ላይ ይቀመጣሉ። ምግቡን በሰላጣ ቅጠሎች እና ማስጌጥ ይችላሉአረንጓዴ ተክሎች. ሲቆርጡ የበሬ ሥጋ ከደረቁ አፕሪኮቶች እና ፕሪም ጋር ብሩህ እና ማራኪ ናቸው እና ጣፋጭ የደረቁ ፍራፍሬዎችን ከጨው አይብ ጋር በማጣመር ለደረቅ ወይም ከፊል ጣፋጭ ወይን ጥሩ መክሰስ ያደርጋቸዋል።

በስፒናች

ይህ ለጣዕም ፣ ጤናማ እና ብሩህ ሙሌት ሌላ አማራጭ ነው። ወደ 100 ግራም ጠንካራ አይብ, የፓሲስ ዘለላ, ትልቅ ሽንኩርት, ትንሽ አረንጓዴ ባሲል, ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ, ለስጋ ጨው እና ቅመማ ቅመም, 2 እንቁላል አስኳሎች, 3 የሾርባ ማንኪያ ከባድ ክሬም, ቅቤ እና የወይራ ዘይት በኪሎ ግራም ይወሰዳል. የበሬ ሥጋ ልስላሴ። ስፒናች ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ መጠቀም ይቻላል. ወደ 4 ዘለላዎች ወይም 400 ግ ያስፈልገዋል።

የልስላሴው ክር በቃጫዎቹ ላይ ተቆርጦ እንደ መፅሃፍ ሊገለጥ እየሞከረ እና ከዚያም በሁለቱም በኩል ይመታል። ከዚያም ስጋው በጨው ይቀመማል, ይቀመማል እና በወይራ ዘይት ይቀባል.

ከዛ በኋላ መሙላቱን ያዘጋጁ። ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ተላጥተው በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠው በቅቤ ይቀላሉ። የቀዘቀዘ ስፒናች እዚያም ይጨመራል, ጨው እና ለብዙ ደቂቃዎች ይጋገራል, ያነሳሱ. በተናጠል, እርጎቹን ከክሬም እና ከተጠበሰ አይብ ጋር በማዋሃድ መሙላት ያዘጋጁ. ከዚያም ከቀዘቀዙ ስፒናች ድብልቅ ጋር ያዋህዱት. የተከተፈ parsley እና ባሲል እዚያም ይጨመራሉ። ትኩስ ስፒናች በሚጠቀሙበት ጊዜ ወጥ ማድረግ አይችሉም፣ ግን በቀላሉ ይቁረጡ እና ከሌሎች ምርቶች ጋር ያዋህዱት።

መሙላቱን በስጋው ንብርብር ጠርዝ ላይ በማድረግ ጥቅል ይፍጠሩ። በጥብቅ ተጠቅልሎ ጠርዙን በጥርስ ሳሙና በማሰር ፣ በድስት ውስጥ በትንሹ የተጠበሰ ፣ በመጋገሪያ መያዣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ለ 1.5 ሙቅ ወደሆነ ምድጃ ይላካል ።ሰዓቶች።

ከስፒናች ይልቅ የእንጉዳይ ምግብ (እንጉዳይ፣ ኦይስተር እንጉዳይ ወዘተ) በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅተዋል። እነሱ ይታጠባሉ, በጥሩ የተከተፉ እና ከሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር አንድ ላይ ይጋገራሉ, ከዚያም ከተመሳሳይ እንቁላል እና አይብ መሙላት ጋር ይደባለቃሉ. ለአንድ ኪሎ ሥጋ 300 ግራም እንጉዳይ ያስፈልጋል።

የበሬ ሥጋ ጥቅልል በስፒናች ወይም በእንጉዳይ የተሞላ በብዛት ያቅርቡ። ግን እንደ ቀዝቃዛ ምግብ ፣ እሱ በትክክል ይጣጣማል። በተመሳሳይ ጊዜ ሁሉንም የጥርስ ሳሙናዎች ማስወገድ እና በሹል ቢላዋ መቁረጥን አይርሱ. እንደ አንድ የጎን ምግብ, የተጣራ ድንች ወይም የአትክልት ሰላጣ ተስማሚ ናቸው. የተቀቀለ ሩዝ ወይም ሌላ ገንፎ መጠቀም ይችላሉ።

ከተፈጨ ዶሮ እና ካፐር

በጣም ያልተለመደ እና ቅመም የበዛበት የበሬ ጥቅል ተገኘ፣ አሰራሩ የተለየ የስጋ አይነት ይዟል። ለምሳሌ, የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ወይም ዶሮ. ለ 900 ግራም የበሬ ሥጋ, 2 ትላልቅ ሽንኩርት እና ካሮቶች, የፓሲስ ቡቃያ እና 3 የሾርባ ማንኪያ ኬፕስ ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም, አንድ ፓውንድ የተፈጨ ዶሮ, እንቁላል, 50 ግራም ጥቅልሎች, 150 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን, የቲማቲም ፓቼ አንድ ማንኪያ, 50 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት እና ግማሽ ብርጭቆ ወተት ያስፈልግዎታል. ጨው፣ ቲም፣ የተፈጨ በርበሬ እና ነትሜግ ከቅመማ ቅመም ይወሰዳሉ።

መጀመሪያ መሙላቱን ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ, የተቀቀለ ዶሮ ቀደም ሲል በወተት ውስጥ ከተቀባ ዳቦ ጋር ይቀላቀላል. የተከተፈ አረንጓዴ, ካፋር, ጨው, በርበሬ, nutmeg, thyme እና አንድ እንቁላል ተጨምረዋል. የበሬ ሥጋ ወደ ተከፋፈሉ ቁርጥራጮች ይቆርጣል ፣ ይደበድባል ፣ በተጠበሰ ሥጋ ተሞልቶ ወደ ጥቅልሎች ይንከባለል ። ጠርዞቹ በጥርስ ሳሙናዎች ተስተካክለዋል, ከዚያም በግማሽ ድብልቅ ክሬም እና የተጠበሰየወይራ ዘይቶች. ለየብቻ በቀሪው የስብ ክፍል ላይ በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ካሮትና ቀይ ሽንኩርቶች ወጥተዋል፣ቲማቲም እና ወይን ተጨምረዋል፣ለ 3ደቂቃዎች ይቀመጣሉ።

ጥቅልሎቹ ከጥርስ ሳሙናዎች ይላቀቃሉ፣በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ይቀመጣሉ፣ከተፈጠረው መረቅ ጋር ይፈስሳሉ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ይቀመጣሉ። በንፁህ ወይም ሰላጣ የቀረበ።

ምንም መሙላት የለም

ይህ አማራጭ ለብዙዎች ክልላዊ ሊመስል ይችላል፣ነገር ግን በዚህ መልኩ ነው የስጋ እንጀራ እንደ ጥሩ ቀዝቃዛ ምግብ የሚያገለግለው። በጣም ትልቅ የሆነ የበሬ ሥጋ፣ ጨው፣ thyme፣ የተፈጨ በርበሬ፣ የሰናፍጭ እህሎች እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ያስፈልግዎታል። ሁሉም ነገር ወደ ጣዕም ይወሰዳል. ስጋው ይደበደባል እና ይቀባል, በጨው እና በቅመማ ቅመም ይቀባል. ለ 40 ደቂቃዎች ይውጡ. ከዚያም በሰናፍጭ (ውስጣዊው ጎን) ይቀባል, ይንከባለል እና ይጋገራል, በፎይል ተጠቅልሎ ለ 2 ሰዓታት ያህል. ምድጃው በጣም ሞቃት መሆን የለበትም. የተጠናቀቀው ጥቅል በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማከማቸት ይላካል እና ቀዝቀዝ ያለ እና በተቻለ መጠን ቀጭን ይቁረጡ።

በእንቁላል

የቀድሞው የምግብ አሰራር በትንሹ ተሻሽሎ የበለጠ ብሩህ ሊሆን ይችላል። ለእነዚህ ዓላማዎች ጥቂት የተቀቀለ እንቁላል ወይም ካሮት ተስማሚ ናቸው. የበሬ ሥጋ ጥቅልሎች ከመፈጠሩ በፊት አንድ በአንድ ተዘርግተው ወደ ውስጥ ይቀመጣሉ ። በቆራጩ ላይ በጣም ኦሪጅናል, እና ከሁሉም በላይ - ጣፋጭ ይሆናል. በብርድ የቀረበ፣ በparsley sprigs ያጌጠ።

የበሬ ሥጋ ጥቅልል በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

ይህ ይልቁንስ ተወዳጅ የቤት ውስጥ መገልገያ ከመጋገሪያው ጋር እኩል መጠቀም ይቻላል። ከላይ በተጠቀሱት የምግብ አዘገጃጀቶች መሠረት ጥቅልሎች በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ይጋገራሉ ። ምክንያቱም አብዛኛዎቹ እነዚህ መሳሪያዎችየዘገየ የማብሰያ ተግባርን ይደግፋል ፣ ስጋው የበለጠ ለስላሳ እና ጭማቂ ነው። ይህ ለበሬ ሥጋ ጥቅል በጣም አስፈላጊ ነው።

በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያለው ምግብ የሚቆይበት ጊዜ እንደተመረጠው ፕሮግራም ከአንድ እስከ ሶስት ሰአት ሊለያይ ይችላል። የተቀቀለ ድንች አንዳንድ ጊዜ ስጋው ዝግጁ ከመሆኑ 40 ደቂቃዎች በፊት ወደ ስጋው ይጨመራል. በዚህ ሁኔታ, ከዋናው ምግብ በተጨማሪ, በተመሳሳይ ጊዜ ጣፋጭ የጎን ምግብ ያገኛሉ.

ንድፍ

በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ጥሩ ምግብ በብቃት መቅረብ አለበት። ስለ ሙቅ አማራጭ እየተነጋገርን ከሆነ, ለእያንዳንዱ እንግዳ የተለየ ሳህን ማዘጋጀት የተሻለ ነው. የስጋ ሎፍን እንደ ቀዝቃዛ ምግብ በሚጠቀሙበት ጊዜ, በተለመደው ምግብ ላይ ተዘርግቷል. ሳህኑን በእፅዋት, በአትክልቶች ወይም በሾርባ ማስጌጥ ይችላሉ. በተመሳሳይ ጊዜ ትናንሽ ጥቅልሎችን በአጠቃላይ ማዘጋጀት እና ትላልቅ የሆኑትን አስቀድመው መቁረጥ የተሻለ ነው.