የስጋ ሾርባ፡የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአለም ላይ ያሉ ህዝቦች እያንዳንዱ ምግብ ማለት ይቻላል በመሳሪያው ውስጥ የመጀመሪያ ኮርሶች አሉት። እና የስጋ ሾርባ የምግብ አሰራር ባለሙያ መለያ ምልክት ነው-ቦርችት ወይም ሆጅፖጅ ፣ ሹርፓ ወይም ላግማን። ዋና ባህሪ: ሳህኑ ብዙ ስጋ (ዶሮ, የበሬ ሥጋ, በግ, የአሳማ ሥጋ - ለመምረጥ) ይዟል. ተጨማሪ የተጣራ ጣፋጭ ምግቦች ከጨዋታ፣ ጥንቸል፣ ኦፍፋል የተሰራ የስጋ ሾርባን ያካትታሉ።

በሰዎች ዘንድ ተወዳጅ የሆኑ የመጀመሪያ ኮርሶች በስጋ ቦልሶች፣የተዘጋጁ ቋሊማዎች፣የተጨሱ ስጋዎች። እና ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. በአጠቃላይ, እርግጠኛ ለመሆን: በእንደዚህ አይነት አጭር መጣጥፍ ውስጥ ሁሉንም አይነት የምግብ አሰራር ምግቦችን ማሰማት አይቻልም. ስለዚህ፣ ስለአንዳንዶቹ ብቻ ነው የምንናገረው።

ሾርባ፡ ስጋ ሆጅፖጅ

ዛሬ ለማብሰል እንሞክር! በምግብ አሰራር መድረኮች ላይ ስለ ሆጅፖጅ በቀላሉ አፈ ታሪኮች አሉ. ተመጋቢዎች ተጨማሪ ምግብን ይጠይቃሉ: ተጨማሪ, ተጨማሪ - እና ግማሽ ማሰሮ ጠፍቷል. ያ ነው ሾርባው! ስለዚህ, እንውሰድ: 200 ግራም የአሳማ ሥጋ, ተመሳሳይ የአንጎል አጥንቶች, 100 ግራም ቋሊማ, 100 ግራም የካም,1 ኛ. የቲማቲም ፓኬት ማንኪያ ፣ 50 ግ ቅቤ ፣ 1 ሽንኩርት ፣ 2 የተቀቀለ ዱባዎች ፣ 100 ግ የወይራ ፍሬ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ በርበሬ ፣ ቅጠላ ፣ ጨው - ለመቅመስ ፣ ግማሽ ሎሚ።

እንዴት ማብሰል

1. ስጋ እና የአጥንት መረቅ አብስል። ስጋውን አውጥተን ሾርባውን በወንፊት እናጣራዋለን።
2. በቅቤ መጥበሻ ላይ ቀይ ሽንኩርቱን ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ። የቲማቲም ፓቼን ይጨምሩ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያም ትንሽ መጠን ያለው መረቅ እና ስጋ ይጨምሩ, ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
3. የተቀቀለውን (በርሜል) ዱባውን ይላጡ (ትንሽ እና ጥቅጥቅ ያሉ ከሆነ ልጣጭ አይችሉም) እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ።
4. በመጥበሻ ውስጥ የተጠበሰ የተጠበሰ መረቅ ወዳለበት ማሰሮ ውስጥ ይጨምሩ እና ለ 7-10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ። ከዚያ ጥቁር በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ የተከተፈ ካም ፣ ቋሊማ ፣ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ እና ለሌላ 5-7 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
5. በማገልገል ጊዜ ጥቂት የተከተፉ ወይራዎች፣አንድ ማንኪያ አንድ መራራ ክሬም፣ግማሽ የሎሚ ቀለበት ከልጣፍ ጋር፣የተከተፈ ዲዊትን እና ፓሲስን በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ያስገቡ።

ካሮት እና ድንች

የሾርባ አሰራር - የስጋ ሆድፖጅ - ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ሊያካትት ይችላል። ለምሳሌ ፣ ብዙ የቤት እመቤቶች እንደ ድንች እና ካሮት ያሉ ንጥረ ነገሮችን ሳያካትት አሁንም ማድረግ አይችሉም። ከዚያም በስጋ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ - ክላሲክ ሆጅፖጅ - አንድ ትልቅ ካሮት እና ጥቂት መካከለኛ ድንች ይጨምሩ. አትክልቶች መታጠብ እና ማጽዳት አለባቸው, ከዚያም በተመጣጣኝ ኩብ ይቁረጡ. በደረጃው ላይ ወደ ድስ ውስጥ ማስተዋወቅ አስፈላጊ ነውበከፊል የተዘጋጀ (15 ደቂቃዎች). እና ከዚያ የተዋሃደ የስጋ ሾርባ በጣዕም እና በመዓዛ የበለጠ የበለፀገ ይሆናል። ይሞክሩት!

ቦርችት

የዩክሬን (ወይም ሩሲያኛ) የስጋ ሾርባ አሰራር ምናልባት በመላው አለም ይታወቃል። ከዚህም በላይ በውስጡ ሦስት ዋና ዋና ዓይነቶችን ያዘጋጃሉ: ቀይ, አረንጓዴ ጸደይ እና የበጋ ቅዝቃዜ. በሚያምር ምግብ ቤት እና በተማሪ ካንቲን ውስጥ ቦርችትን ማዘዝ ይችላሉ። ይህ የዕለት ተዕለት ምግብ ብቻ ሳይሆን በበዓሉ ጠረጴዛ ላይም ይቀርባል።

ትንሽ ታሪክ

ሳይንስ እንደሚለው ከ15ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ "ቦርሽት" የሚለው ቃል የተፃፈባቸው ሀውልቶችም አሉ። እናም የቋንቋ ሊቃውንት የዚህ ብሄራዊ ምግብ ስም የመጣው ከሆግዌድ ተክል ስም ነው ብለው ያምናሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ, ጎመን ወደ ስላቭስ እስኪመጣ ድረስ ይህ ተክል ወደ ቦርችት ተጨምሯል. የቦርችት አስገዳጅ አካል ቤይትሮት ነው ፣ እሱም ሳህኑን አስደናቂ ቀይ ቀለም ይሰጣል። እሷ በጥንቷ ግሪክ ከፍተኛ ግምት ነበረው, ለአፖሎ እንኳን ተሠዋ. እና በኪየቫን ሩስ በአሥረኛው ክፍለ ዘመን ይታወቅ ነበር. ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. እና በአስራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን, ቦርችት ከ beet kvass ጋር አሲድ ተደረገ. በእውነቱ እሱ የዚህ ምግብ ብቻ ሳይሆን ሌሎችም መሠረት ነበር። ዛሬ ቲማቲም (የቲማቲም ፓኬት) እና ሎሚ መራራነትን ይሰጣሉ።

የሚጣፍጥ የስጋ ሾርባ ሚስጥሮች

• በደቡብ ዩክሬን ውስጥ ቀይ ትኩስ በርበሬ ወደ ቦርችት ተጨምሯል ፣ይህም የሚያቃጥል ጣዕም ሰጠው። በአንዳንድ አካባቢዎች፣ ማሽላ ወይም buckwheat እንደ ጥቅም ላይ ይውላልአካላት. ከደረቅ አሳ ጋር የቦርችት አሰራርም አስደሳች ነው።
• በፖዶሊያ፣ ፖልታቫ እና ትራንስኒስትሪያ ለምሳሌ ባቄላ በቦርችት ላይ ተጨምሮበት በ"ግሩት" - የተጠበሰ ዱቄት፣ በኮምጣጣ ክሬም ተጨምሯል። እና የፖልታቫ ክልል የራሱን ልዩነት አስተዋወቀ - ዱምፕሊንግ።
• በምእራብ ዩክሬን ከምስራቃዊ፣ መካከለኛው እና ደቡብ በተቃራኒ ወፍራም ሀብታም ቦርች በሚዘጋጅበት ቦታ ያለ ድንች እና ጎመን ለፈሳሽ ቅድሚያ ይሰጣል። እና የስሩ ሰብሎች ለብቻው ተዘጋጅተው ይቀርባሉ. ሁለቱንም የሽንኩርት መጥበሻ እና የተጠበሰ የዱቄት ዱቄትን ይጨምራሉ, በቤት ውስጥ በተሰራ መራራ ክሬም ያጣጥሙት. እና ጣፋጭ እና ጎምዛዛ የቦርች ጣዕም የሚሰጠው በቼሪ ጭማቂ ወይም በአፕል ነው።

ይሁን እንጂ ይህንን ጣፋጭ የስጋ ሾርባ ለማዘጋጀት ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ፣ ምንም እንኳን በተግባር እያንዳንዱ የቤት እመቤት ከእናቷ ወይም ከአያቷ የወረሰችውን የራሷ የሆነ የግል አሰራር አላት።

ግብዓቶች

መውሰድ ያለብዎት፡ 800 ግራም የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ (የጎድን አጥንት)፣ 3 ሊትር ውሃ፣ 3 መካከለኛ መጠን ያለው የጠረጴዛ ባቄላ። 2 ካሮት ፣ 3 መካከለኛ መጠን ያላቸው ድንች ፣ 1 የፓሲስ ሥር ፣ 2 ትናንሽ ሽንኩርት ፣ የሰሊጥ ሥር ፣ ግማሽ የጎመን ጭንቅላት ፣ 2-3 ትኩስ ቲማቲሞች ወይም 100 ግ ወፍራም ቲማቲም ፣ 1-2 በርበሬ ፣ ግማሽ ብርጭቆ ባቄላ kvass, ግማሽ ብርጭቆ መራራ ክሬም. 1-2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ስኳር ፣ በርካታ የፓሲሌ ቅርንጫፎች ፣ ዲዊች ፣ ባሲል ፣ በርካታ ጥቁር እና አልስፒስ እህሎች ፣ የበሶ ቅጠል ፣ የሜዲትራኒያን እፅዋት ቅመማ ቅመም ። እና በነገራችን ላይ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች እና ብዛታቸው እንደ ጣዕም ምርጫዎችዎ ሊለወጥ ይችላል. ሁሉም በሚወዱት የቦርች አይነት ላይ የተመሰረተ ነው - ወፍራም ወይምፈሳሽ፣ የስጋ መረቅ ወይም ዘንበል።

በቀላል ማብሰል

1. የታጠበውን ስጋ ከአጥንት ጋር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያድርጉት። ሙቀትን አምጡ, ሙቀትን ይቀንሱ, አረፋውን ያስወግዱ, በትንሽ እሳት ላይ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ. የጥቁር እና የቅመማ ቅመም እህሎች ፣ የበርች ቅጠል ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ።
2. ሾርባው እየፈሰሰ እያለ አትክልቶቹን አዘጋጁ። የሽንኩርት ጭንቅላትን በግማሽ, እና ሴሊሪ እና ፓሲስን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በደረቁ ድስት ላይ እናሰራጫቸዋለን, ትንሽ ጥብስ እና ወደ ሾርባው እናስተላልፋቸዋለን. ስለዚህ የተጠበሰ አትክልት ለቦርችት ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል.
3. በመቀጠል፣ በ beets ላይ ተሰማርተናል። በግራሹ ላይ እናርገዋለን ወይም ወደ ሽፋኖች እንቆርጣለን. ካሮት ጋር ተመሳሳይ ነገር እናደርጋለን. ሽንኩርት እና ቡልጋሪያ ፔፐር በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ. በክረምት, የቀዘቀዙ ቃሪያዎችን መጠቀም ይችላሉ. አትክልቶቹን በሙቅ ስብ (የስብ ስብ) ወደ ድስት እንለውጣለን ፣ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ሾርባዎችን ይጨምሩ እና በክዳን ይሸፍኑ። አትክልቶቹ ዝግጁ ሲሆኑ የቲማቲም መረቅ እና የተከተፉ ቲማቲሞችን አፍስሱ።
4. የቢቱ ቀለም ወደነበረበት እንዲመለስ እና ሲጠበስ በጥቂቱ የሚጠፋውን አትክልቶቹን በሎሚ ጭማቂ ወይም በፖም (ወይን) ኮምጣጤ ይረጩ።
5. ድንቹን በዘፈቀደ ኩብ ይቁረጡ፣ጎመንውን በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
6. ሥጋውም ሲዘጋጅ አውጥተህ ከአጥንት ለይተህ ቆርጠህ ወደ መረቅ መልሰው። ድንቹን እናስቀምጣለን, እና ከ10-15 ደቂቃዎች በኋላ - የተዘጋጀውን ጎመን.
7. ድንቹ እና ጎመንው እንደተበስል ቦርችቹን በአንድ ማንኪያ መራራ ክሬም ያዝናኑ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የተጠበሰ አንድ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ። ዱቄቱ ወደ እብጠቶች እንዳይገባ ፣አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ. ይህንን ሁሉ በስጋ ሾርባችን ውስጥ አፍስሱ ፣ ያነሳሱ እና የተቀቀለውን የአትክልት ድብልቅ ይጨምሩ። እንደ ግለሰብ ምርጫዎች ጨው፣ በርበሬ ይጨምሩ።
8. እና አሁን የ beet kvass ተራ ይመጣል። መጠኑ እንደ ጣዕምዎ ይወሰናል. በእውነቱ ለቦርች ደስ የሚል መራራ እና የበለፀገ ቡርጋንዲ ቀለም ይሰጠዋል ።

ጠቃሚ ምክሮች

• beetroot kvass የማይገኝ ከሆነ በስጋ መረቅ ላይ ያለው ሾርባ በሎሚ ወይም በቼሪ ጭማቂ አሲዳማ ይደረጋል (የተጣራ ፖም ለምሳሌ ሰመረንኮ ዝርያ መጠቀም ይቻላል)። ነገር ግን በዚህ ረገድ ኮምጣጤን መጨመር አንመክርም, ወደ ቦርችት ውስጥ ማፍሰስ ከንቱነት ነው.
• እንቁራሎቹ ጣፋጭ ካልሆኑ ወደ ቦርችት ትንሽ ስኳር ጨምሩ።
• ቦርችት እንዳይፈላ ሁሉንም ሂደቶች በፍጥነት እናከናውናለን። ይህ ጣዕሙን እንዲያጣ ያደርገዋል. በመጨረሻው (እሳቱን ካጠፉ በኋላ) 2 የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ የተከተፈ ቅጠላ ቅጠል ይጨምሩ።
• ቢሆንም ቦርች ትንሽ ቀቅለው ቀለሟም ከገረጣ ጥሬው ቡቃያ ወስደህ ቆርጠህ ቦርች ውስጥ ማስገባት በቂ ነው። የምግቡ ቀለም ይመለሳል።
• በምግብ ውስጥ አትክልቶችን ለመትከል ትክክለኛውን ቅደም ተከተል መከተል በጣም አስፈላጊ ነው. እያንዳንዱ አካል በሚሰማበት ጊዜ ቦርችት ጣፋጭ ይሆናል። ድንች እና ጎመን ዝግጁ ሲሆኑ አሲዳማ ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ። አለበለዚያ በቀላሉ በአሲድ ይሞታሉ. መልካም ምግብ ለሁሉም!