ሶኪዬ ካቪያር፡ ፎቶ፣ ንብረቶች። የትኛው ካቪያር የተሻለ ነው - ሮዝ ሳልሞን ወይም የሶኪ ሳልሞን?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የድህረ-ሶቪየት ጠፈር ዜጎች "ካቪያር" በሚለው ቃል ያለፍላጎታቸው "ኢቫን ቫሲሊቪች ሙያን ይለውጣል" ከሚለው ፊልም ላይ ያለውን ምስል ያስታውሳሉ። አስታውስ? "ጥቁር ፣ ቀይ እና የባህር ማዶ ካቪያር - የእንቁላል ፍሬ !!!" አሁን ጊዜዎች ተለውጠዋል, እና አስቀድመን የባህር ማዶ ምርት እንበላለን ከዙኩኪኒ ከትላልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች. ነገር ግን ጥቁር እና ቀይ ካቪያር ትልቅ የበዓል ምልክት ሆኗል. ከሁሉም በላይ, ለእሱ ያሉት ዋጋዎች በአዲሱ ዓመት ውስጥ ብቻ ማሰሮ ለመክፈት ይችላሉ. ምርቱ ጥራት የሌለው ከሆነ ደግሞ የበለጠ ተስፋ አስቆራጭ ነው። ችግር ውስጥ ላለመግባት ይህንን አጭር መመሪያ ወደ ካቪያር ዓለም ያንብቡ። ማሰሮዎችን እንዴት እንደሚመርጡ እና በመለያው ላይ ምን መጠቆም እንዳለበት እንነግርዎታለን ። የእኛ ትኩረት ትኩረት የሶኪ ካቪያር ይሆናል። በተለይ በውጭ አገር የምትወደድ እና የተከበረች ናት, ምንም እንኳን በአገር ውስጥ ሸማቾች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ባይሆንም. ግን በከንቱ። የሶኪዬ ሳልሞን በክብር የሳልሞን ቤተሰብ ውስጥ የተገለለ ነው የሚለውን የጥቁር ተረት ለማድበስበስ እንሞክራለን።

ቀይ እና ጥቁር

ካቪያር እንቁላል የመሆኑ ሚስጥር አይደለም።ዓሳ ፣ ከወንዱ ከወተት ጋር ከተመረተ በኋላ ጥብስ ይወለዳል። ስለዚህ, ይህ እህል ለአዲስ አካል እድገት አስፈላጊ የሆኑ ብዙ ንጥረ ነገሮችን እና ጠቃሚ ማዕድናት ይዟል. ከዚህም በላይ ሁሉም ዓሦች ይራባሉ (ከቪቪፓረስ በስተቀር): ፓርች, ፓይክ እና አልፎ ተርፎም ሮች. ሁሉም የዚህ ምርት ዓይነቶች ጠቃሚ ናቸው. ግን ጥቂቶች ብቻ ጣፋጭ ናቸው. እንደ ጣፋጭ ምግብ የሚታወቁት ስተርጅን እና ሳልሞን ካቪያር ብቻ ናቸው። እና እዚህ, በማለፍ, አፈ ታሪክ ቁጥር 1 ን ማጥፋት አስፈላጊ ነው. ጥቁር ካቪያር የተሻለ ነው ይላሉ. ከሁሉም በላይ, በዋጋ ከቀይው በጣም ይበልጣል. እንደ እውነቱ ከሆነ, የዋጋ አወጣጥ በ ስተርጅን ብርቅነት ላይ የተመሰረተ ነው - ስቴሌት ስተርጅን, ቤሉጋ, ስተርሌት. ቀይ ካቪያር የሚወጣበት ሳልሞን በብዛት ይገኛሉ፡- sockeye ሳልሞን፣ ቹም ሳልሞን፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ትራውት፣ ቺኖክ ሳልሞን፣ ኮሆ፣ ሲም። ነገር ግን አንዳንድ የዚህ ቤተሰብ ዝርያዎች በቀይ መጽሐፍ ውስጥም ተካትተዋል. ስለዚህ ቺኖክ እና ሲማ ካቪያር በሽያጭ ላይ ማግኘት በጣም ከባድ ነው፣ እና ዋጋው ጥቁር ያህል ነው።

ጣፋጭ ምግብ እንዴት እንደሚመረጥ

ከቀይ ካቪያር አምራቾች ብዙ ቅናሾች መካከል እንዴት አይጠፋም? በመጀመሪያ ደረጃ, የመለያውን ጽሑፍ በጥንቃቄ ያጠኑ. ቅልቅልው በወይን ውስጥ ጥሩ ነው, ነገር ግን በካቪያር ውስጥ አይደለም. ማሰሮው ከየትኛው ዓሣ እንደሚወጣ መጠቆም አለበት። የትኛው የተሻለ ነው በሚለው ጥያቄ ላይ - ሮዝ ሳልሞን ካቪያር ወይም የሶኪ ሳልሞን, በኋላ እንመልሳለን. አሁን ጥራት ላለው ምርት መመዘኛዎችን ብቻ እናሳይ። የብርጭቆ ጠርሙሶች ከብረት ይልቅ ተመራጭ ናቸው. ከሁሉም በላይ, በዚህ መንገድ ይዘቱን ማየት እንችላለን. እንቁላሎች እኩል መጠን ያላቸው መሆን አለባቸው, አንድ ላይ ተጣብቀው ሳይሆን, በአብዛኛው ሙሉ, በቀለም አንድ አይነት መሆን አለባቸው. ደማቅ የሩቢ ቀለም የውሸት ማስረጃ ሊሆን ይችላል (ከዚህ በስተቀር የሶኪ ሳልሞን እና ቺኖክ ካቪያር ናቸው)።የተለመደው ቀለም ብርቱካንማ ሲሆን ወደ ቀይ ቀይ ሽግግር. ምርቱ የሚሠራበት ቀን በጣም አስፈላጊ ነው. መለያው የመኸር ወይም የክረምት ወራትን የሚያመለክት ከሆነ ካቪያር የሚገኘው ከቀዘቀዙ ዓሳዎች ነው።

“ግራኒ” ወይም “parse”?

እነዚህ ቃላት በአቀነባባሪ ዘዴዎች ላይ ልዩነትን ያመለክታሉ። በሴት ዓሳ አካል ውስጥ ካቪያር በከረጢት ውስጥ ተዘግቷል - ያስቲክ። ተቆርጦ በሚወጣበት ጊዜ, እህሎቹ በፍርግርግ ውስጥ ይፈጫሉ, ከዚያም በሳሙና ውስጥ ያስቀምጧቸዋል, እዚያም ለአሥር ቀናት ያህል ይተኛሉ. ከዚያም አስፈላጊዎቹ መከላከያዎች ወደ እነርሱ ተጨምረዋል እና በቫኩም ማሰሮዎች ውስጥ ይዘጋሉ. እህል ካቪያር የሚገኘው በዚህ መንገድ ነው። ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱን ማሰሮ ከከፈቱ በኋላ ይዘቱን በአንድ ወይም በሁለት ቀናት ውስጥ መብላት ያስፈልግዎታል ። እንቁላሎቹ ይበልጥ ደረቅ እና ለ "አየር ሁኔታ" የተጋለጡ ናቸው. የተጫነው የማቀነባበሪያ ዘዴ ሙሉውን ያስቲክ ወደ ብሬን ሲወርድ ነው. ፓስተር ከመውጣቱ በፊት ተቆርጧል. ስለዚህ በእጆችዎ ውስጥ ምን ዓይነት ካቪያር እንዳለዎት ምንም ችግር የለውም - ቹም ሳልሞን ወይም ሶኪ ሳልሞን - ከተጫነ የበለጠ ጠቃሚ ፈሳሽ ይይዛል። "አምኒዮቲክ ፈሳሽ" ወደ ጥራጥሬዎች ውስጥ አልፏል, እና ረጅም የመቆያ ህይወት አላቸው. ይህ የምርቱን የጨጓራ መለኪያዎችም ይነካል - የተጫነው ትንሽ ጨዋማ ነው።

መጠኑ ችግር አለው?

ስለ ጥቁር ካቪያር እየተነጋገርን ከሆነ፣ እንግዲያውስ ትልቅ መጠን ያለው እህል፣ ምርቱ የተሻለ ይሆናል። በቀይ ቀለም, በተቃራኒው ነው. ትናንሽ እህልች በ gourmets የበለጠ ዋጋ አላቸው. እና ለብዙዎች አሳሳቢ የሆነውን ጥያቄ ለመመለስ ጊዜው አሁን ነው-“የትኛው የተሻለ ነው - ሮዝ ሳልሞን ካቪያር ወይም የሶኪ ሳልሞን?” ትልቁ የቺኖክ እህሎች ዲያሜትር እስከ ስምንት ሚሊ ሜትር ድረስ ነው። Ketovaya ትንሽ ያነሰ ነው - ሰባት, ለዚህምእና በህዝቡ "ንጉሣዊ" የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ሮዝ ሳልሞን እና ኮሆ ሳልሞን እንቁላሎች በግምት ተመሳሳይ መጠን አላቸው - አራት ሚሊሜትር። እና የሶክዬ ሳልሞን በጣም ትንሽ ካቪያር አለው - በዲያሜትር 3 ሚሜ ብቻ። ከእኛ ጋር፣ እነዚህ ጥቁር ቀይ፣ የሩቢ ቀለም እንኳ ዋጋቸው አነስተኛ ነው። እውነታው ግን ሶኬዬ ካቪያር ፣ ፎቶው በጣም የምግብ ፍላጎት ያለው ፣ መራራ ጣዕም አለው። ነገር ግን በውጭ አገር, ይህ ጥራት እንደ ተቀናሽ አይቆጠርም, ነገር ግን የፒኩዋንት ባህሪ. ነገር ግን ከሮዝ ሳልሞን የሚወጣ ጥቁር ብርቱካንማ እህሎች ገለልተኛ ጣዕም እዚያ በጣም ተራ ነው ተብሎ ይታሰባል።

ሶኪዬ ካቪያር፡ ንብረቶች

የዚህ ምርት ጥቅማጥቅሞች በቀላሉ መገመት አይቻልም። ቀይ ካቪያር ሙሉ በሙሉ ካርቦሃይድሬትን አልያዘም, እና በውስጡ ጥቂት ቅባቶች አሉ - በአንድ መቶ ግራም ምርት 13.8 ግራም ብቻ. እና ለሰውነት በጣም ጠቃሚ የሆኑት - ታዋቂው ኦሜጋ -3. ቀይ ካቪያር በተጨማሪም በቪታሚኖች A, C እና D የበለፀገ ነው, ስለዚህ አጠቃቀሙ በራዕይ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል, የበሽታ መከላከያዎችን ያጠናክራል. ለሪኬትስ የተጋለጡ ህጻናት, ቀዶ ጥገና የተደረገላቸው ታካሚዎች, የተዳከሙ ሰዎች ይሰጣል. ስለ አስፈላጊዎቹ አሚኖ አሲዶች - አስፓርቲክ, ግሉታሚን, አላኒን, ቫሊን, ኢሶሌሉሲን, ሉሲን እና ሊሲን አይረሱ. ፎስፈረስ, ፖታሲየም እና አዮዲን የነርቭ ሥርዓትን ይንከባከባሉ, የጡንቻኮላኮች ሥርዓትን ያጠናክራሉ. በተለይም ስለ ኒኮቲኒክ አሲድ መነገር አለበት - ለሶኪዬ ካቪያር የመራራነት ባህሪን ይሰጣል ። እናም በዚህ ጣፋጭ ምርት ውስጥ በጣም ብዙ የቡድን B ቪታሚኖች ስላሉ ለምግብነት ብቻ ሳይሆን ለመዋቢያዎችም እንደ ክሬም እና ማስክ አካል ያገለግላል።

ጉዳት ካቪያር

እንዲህ መባል አለበት።ይህ ምርት በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው። Sockeye caviar በትክክል ይሞላል - እና ይህ ሁኔታ በአመጋገብ ላይ ባሉ ሰዎች ግምት ውስጥ መግባት አለበት. የአመጋገብ ዋጋው በአንድ መቶ ግራም ምርት 251 ኪ.ሰ. ቀይ ካቪያር, እና sockeye ሳልሞን በተለይ አሉታዊ ባህርያት ስለ መናገር, ትንሽ ቦታ ማስያዝ ያስፈልገናል. እሷ እራሷ ጎጂ አይደለችም, ነገር ግን "አጃቢ ምርቶች." ከሁሉም በላይ, እህሎቹ በጨዋማነት ያረጁ ናቸው, ይህ ማለት ጣፋጭነት በ እብጠት እና በኩላሊት በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች አላግባብ መጠቀም የለበትም. መከላከያዎችም ጉልህ ሚና ይጫወታሉ. ያለ እነርሱ ማድረግ አይችሉም - ከሁሉም በኋላ ፣ በጡት ማጥባት ወቅት ፣ የጨረታ ካቪያር ወደ ገንፎ ይለወጣል። ያለ ማከሚያዎች በቫኩም የታሸገ, ምርቱ ለሦስት ወራት ያህል ብቻ ሊከማች ይችላል. GOST (18173-2004) ለቀይ ካቪያር ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይፈቅዳል. እነዚህ E200 (sorbic acid) እና E239 (urotropin) ናቸው።

እንዴት ማገልገል

የሶኪ ካቪያር በጣም ትንሽ ነው፣ስለዚህ በተለመደው ካናፔዎች ላይ አስደናቂ አይመስልም። የዓሳ ሰላጣዎችን ለማስጌጥ እና ለፓንኬኮች ወይም ለተጨመቁ እንቁላሎች መሙላት ጥሩ ነው. Tartlets ከእሷ ጋር ቆንጆ ሆነው ይታያሉ - አጫጭር የዱቄት ቅርጫቶች። ይህንን ምርት እንደ ገለልተኛ መክሰስ ማገልገል ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ, የተፈጨ በረዶ ያለው የአበባ ማስቀመጫ ጠረጴዛው ላይ ተቀምጧል, በላዩ ላይ ደግሞ የብር ቡና ማንኪያ ያለው ትንሽ ክሪስታል ካቪያር ጎድጓዳ ሳህን. ይህ የሶቪየት በዓላት ጣፋጭ ምግብ እና ምልክት የሚቀርበው በምግብ መጀመሪያ ላይ ነው።

በ ምን ይሄዳል

ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ ቮድካ ለካቪያር በጣም ተፈላጊ ጓደኛ አይደለም። በተጨማሪም ኮኛክ በምላሳችን ጫፍ ላይ የሚገኙትን ተቀባይ ተቀባይ ስሜቶችን ያደበዝዛል, ይህ ደግሞ ጣልቃ ይገባል.የካቪያር ስውር ጣዕም ይሰማዎት። ለዚህ ጣፋጭ ምግብ በጣም ጥሩው አጃቢ ደረቅ ነጭ ወይን ወይም ሻምፓኝ ነው. የማይጠጡ ሰዎች የማዕድን ውሃ ወይም ጥቁር ሻይ ሊሰጡ ይችላሉ. ነገር ግን ቡና እና ጭማቂዎች ጣፋጭ ጣዕሙን ሊያቋርጡ ይችላሉ. ቀይ ካቪያር የሚሳተፍባቸው ብዙ የዓሳ ሰላጣዎች አሉ። የሶኪ ሳልሞን ከመራራው ጋር ከባህር ምግብ እና ሽሪምፕ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ይህ ካቪያር ሱሺን ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል።