የበሬ ሥጋ ጫርቾ ሾርባ፡ የምግብ አሰራር እና ግብአቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጆርጂያ ምግቦች ሁል ጊዜ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ አላቸው። ምን ዓይነት የጆርጂያ ምግብ እንደሚያውቁ ሲጠየቁ ብዙ ሰዎች በመጀመሪያ የካራቾን ሾርባ ስም ይሰጡታል። በዚህ ውስጥ እነሱ ትክክል ይሆናሉ. ይህ ሾርባ በጣም ተወዳጅ የጆርጂያ ምግብ ነው. የበሬ ካርቾ የምግብ አሰራር በጣም የተወሳሰበ አይደለም, ስለዚህ ልምድ ላላቸው የቤት እመቤቶች ምግብ ማብሰል አስቸጋሪ አይሆንም. ለጀማሪዎች ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራርን ከተከተሉ ሾርባው ቀላል ይመስላል. ለዚህ ምግብ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ - ከተለያዩ ስጋዎች, ቲማቲሞች እና ሌላው ቀርቶ ለውዝ ጋር. የሾርባው የግዴታ ክፍል በውስጡ የተቀመጡት ቅመሞች በትክክል ነው።

የምግብ አዘገጃጀት መግለጫ

የሚታወቀው የበሬ ሥጋ ከርቾ ሾርባ ከጆርጂያ እንደሚመጣ ሁሉም ያውቃል። ይህ ሾርባ በንጥረቶቹ ውስጥ ከሌሎች የመጀመሪያ ምግቦች ይለያል. እርግጥ ነው, በበሬ ወይም በግ ማንንም አያስደንቁም, ነገር ግን በእያንዳንዱ ሾርባ ውስጥ ፍሬዎችን ማግኘት አይችሉም. ሌላው የእውነተኛው የጆርጂያ ካርቾ ባህሪ የቼሪ ፕለም ንጹህ ነው። ይህ ንጹህ ትኬማሊ ይባላል። የምድጃው ጣዕም ይወሰናልቅመሞች ተጨምረዋል. በመርህ ደረጃ እያንዳንዱ የቤት እመቤት በተመሳሳዩ የምግብ አዘገጃጀት መሰረት የተለያየ ጣዕም ያለው ሾርባ ማብሰል ይችላል.

የካርቾ ከበሬ ሥጋ ወይም ከማንኛውም ስጋ የምግብ አሰራር ከተለያየ ሁኔታ በትንሹ ሊላመድ ይችላል። ስለዚህ, ለምሳሌ, የቼሪ ፕለም በማይበቅልባቸው ቦታዎች, tkemali በቲማቲም ጨው ተተካ. አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ከቲማቲም ይልቅ የሮማን ጭማቂ ይጠቀማሉ. ምንም እንኳን በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለውዝ ወደ ሳህኑ ውስጥ ቢጨመሩ ብዙዎች በጭራሽ አይጠቀሙባቸውም። ሆኖም የዚህ ሾርባ ቋሚ ንጥረ ነገሮች ሽንኩርት እና ሩዝ ናቸው።

የበለፀገ ጣዕም ለማግኘት የዲል ፣የፓሲሌ እና ልዩ ልዩ ቅመማ ቅመሞች በሾርባው ላይ ይጨመራሉ። በውስጡም cilantro ሊኖረው ይገባል. ሱኒሊ ሆፕስ ወደ አብዛኞቹ የጆርጂያ ምግቦች ተጨምሯል።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

በመጀመሪያ የበሬ ሥጋን ለማብሰል አስፈላጊ የሆኑትን ምርቶች መግዛት ያስፈልግዎታል። የምድጃው ክላሲክ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይፈልጋል፡

• የበሬ ሥጋ - 0.3 ኪግ፤
• 100g ሩዝ፤
• አንድ ጥንድ ሽንኩርት፤
• 150 ግ መረቅ፤
• ዋልነትስ - ብርጭቆ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ቅርንፉድ፤
• 3 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች፤
• አንድ ሁለት ማንኪያ የሱኒሊ ሆፕስ፤
• ጨው፣ ለመቅመስ ቅመሞች፤
• አረንጓዴዎች።

ስሱ ትኬማሊ ይጠቀማል ነገርግን በተለመደው ሳትሰቤሊ ሊተካ ይችላል። እንደሚመለከቱት, የበሬ ሥጋን ለማብሰል ምንም አስቸጋሪ ነገር የለም. ክላሲክ የምግብ አሰራር ልዩ (ከ tkemali በስተቀር) ንጥረ ነገሮችን አይፈልግም።

እንዴት ማብሰል

የሾርባው ግብዓቶች በሙሉ ሲሆኑተዘጋጅቷል፣ ምግብ ማብሰል መጀመር ትችላለህ፡

1. የመጀመሪያው እርምጃ የበሬ ሥጋን መቀቀል ነው። በተጨማሪም ካሮት, ቀይ ሽንኩርት, ፔፐር ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ. ስጋው ለረጅም ጊዜ ይዘጋጃል - ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት።
2. በማብሰያው ሂደት ውስጥ አረፋውን ከስጋው ላይ ያስወግዱት።
3. ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ቀይ ሽንኩርቱን፣ ካሮትን እና ለውቹን መቁረጥ ያስፈልግዎታል።
4. የሚቀጥለው እርምጃ አረንጓዴውን መቁረጥ፣ ሩዙን ማጠብ ነው።
5. ሽንኩርት በድስት ይጠበሳል፣የቲማቲም ፓኬት፣ሱኒሊ ሆፕስ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨመራሉ።
6. የበሰለ የበሬ ሥጋ ወደ ኩብ ተቆርጧል።
7. ሩዝ እና የበሬ ሥጋ ወደ መረቅ ይጨመራሉ። እንዲሁም ዝግጁ-የተሰራ ጥብስ እና ለውዝ ወደ ድስቱ ላይ ማከል አለብዎት።
8. ሩዝ ከማብሰልዎ በፊት ሾርባውን ማብሰል ያስፈልግዎታል።

የተጠናቀቀው ምግብ እንዲጠጣ መፍቀድ ይመከራል እና ከዚያ ብቻ ያቅርቡ።

የቅመም ሾርባ

ሌላም የበሬ ሥጋ ካራቾ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ - ቅመም የበዛበት ሾርባ። የቅመም ምግብ አድናቂዎች በእርግጠኝነት ይህንን ምግብ ይወዳሉ። ምግቡን ለማዘጋጀት የሚያስፈልጉት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በማንኛውም መደብር ሊገዙ ይችላሉ. ስለዚህ፣ በቅመም ካራቾ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• የበሬ ሥጋ - 0.6 ኪግ፤
• 100g ሩዝ፤
• ሁለት ሽንኩርት፤
• sauce;
• ጨው፣ ለመቅመስ ቅመሞች፤
• አረንጓዴዎች፤
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ቅርንፉድ፤
• 3 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች፤
• የቲማቲም ለጥፍ - አንድ ሁለት ማንኪያ።

ሾርባውን ለማብሰል 3 ሰአት ይወስዳል።

እንዴት ማብሰል

ደረጃ በደረጃ የበሬ ሥጋን ማብሰል፡

1. የመጀመሪያው እርምጃ ስጋውን በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ነው።
2. በፈላ ላይ ያድርጉት። በተጨማሪም ላቭሩሽካ እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስቱ ውስጥ መጨመር አለብዎት. የስጋ የማብሰያ ጊዜ ቢያንስ ሁለት ሰአት ነው።
3. የሚቀጥለው እርምጃ ሩዝ እንዲፈላ ማድረግ ነው። በመጀመሪያ፣ ሁለት ጊዜ መታጠብ አለበት፣ እና ከዚያ በእሳት ላይ ያድርጉት።
4. ነጭ ሽንኩርቱን በቀጭኑ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ቺሊ በርበሬ ጨምርበት እና መጥበሻ ውስጥ ከቲማቲም ፓት ፣ውሃ እና ቅመማቅመም ጋር አድርግ።
5. ከዚያም በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት። ከበሰለ ሩዝ ጋር በስጋ ማሰሮ ውስጥ መጨመር አለበት።
6. የተፈጠረው ድብልቅ ለደቂቃዎች መቀቀል አለበት፣ከዚያም ጥብስውን ይጨምሩበት።
7. ሳህኑ ከተበስል በኋላ ለሌላ 10 ደቂቃ።

ከማገልገልዎ በፊት የተዘጋጀ ሾርባ ለመቅመስ ከ25-30 ደቂቃዎች ያስፈልገዋል።

ዲሽ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

አሁን ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ከዝግተኛው ማብሰያ ጋር ተስተካክለዋል። የበሬ ሥጋ ከርቾ ሾርባ ከሩዝ ጋር ከዚህ የተለየ አይደለም። ዘገምተኛ ማብሰያ ለእያንዳንዱ የቤት እመቤት በጣም ጥሩ ረዳት ነው, ምክንያቱም በውስጡ የመጀመሪያውን, ሁለተኛ እና ሌላው ቀርቶ ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ. ስለዚህ የካራቾን ሾርባ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለማብሰል እንደ ክላሲክ የምግብ አሰራር ተመሳሳይ ግብዓቶች ያስፈልጉዎታል-

• ሩዝ፤
• ስጋ፤
• sauce;
• ጨው፣እፅዋት፣ቅመማ ቅመም።

ምግብ የማብሰል መርህ ከዚህ የተለየ አይደለም፡

1. የመጀመሪያው እርምጃ ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ፣በሳህኑ ውስጥ ማስቀመጥ፣"ማብሰያ" ሁነታን ማብራት ነው።
2. ሁለተኛው እርምጃ ቀይ ሽንኩርቱን፣የቲማቲም ፓቼውን እና መረቅውን መጥበስ ነው።
3. ሩዝበውሃ ታጥቧል።
4. የሚቀጥለው እርምጃ ሩዝ፣መጠበስ እና አስፈላጊ የሆኑ ቅመሞችን ወደ ስጋው ላይ በበርካታ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መጨመር ነው።
5. ይህ ሁሉ ተደባልቆ በ"ምግብ ማብሰል" ሁነታ ላይ እንዲበስል መደረግ አለበት።

የተዘጋጀ የበሬ ሥጋ ከርቾ ሾርባ ከሩዝ ጋር ከዕፅዋት ጋር ለመርጨት ይመከራል።

የቱን ስጋ መምረጥ

የሰባ ስጋን ለመጀመሪያዎቹ ምግቦች መምረጥ የተሻለ ነው ምክንያቱም ሾርባዎች ወፍራም እና የሚያረካ ስብ ያስፈልጋቸዋል. ለስጋው ጥራት ልዩ ትኩረት መስጠት አለበት. ውጫዊ ሽታ ሊኖረው አይገባም, የተዘረጋ, የገረጣ ቀለም. ስጋ ወጣት እና የቀዘቀዘ መሆን አለበት. የጆርጂያውያንን ጨምሮ ለሾርባ በጣም ጥሩው ጥጃ የጎድን አጥንት ናቸው. የበሬ ሥጋ፣ አስፈላጊ ከሆነ፣ በሌላ በማንኛውም ሊተካ ይችላል።

የአንዳንድ የባለሙያ ምክር

በጣም ጣፋጭ ሾርባ ለማግኘት ልምድ ያላቸውን የምግብ ባለሙያዎች ምክሮች መከተል አለቦት።

1. የሾርባ ስጋ መቀቀል ብቻ ሳይሆን በድስት ከሽንኩርት እና ካሮት ጋር መቀቀል ይቻላል:: በዚህ አጋጣሚ ሳህኑ የበለፀገ ጣዕም ይኖረዋል።
2. ከማሊ ይልቅ ትኩስ የቼሪ ፕለም በስጋ ካርቾ ሾርባ ውስጥ መጨመር ይቻላል። ይህ ምግቡን የበለጠ ጥራት ያለው ያደርገዋል።
3. አንዳንዶች አረንጓዴን አይወዱም፣ እና ከላይ እንደተገለፀው ሁል ጊዜ ብዙ መጠን ያለው በካርቾ ላይ ይጨመራል። የምድጃውን ጣዕም ላለማበላሸት በእያንዳንዱ ሳህን ላይ አረንጓዴዎችን ለየብቻ ማከል ይመከራል።
4. በምግብ ወቅት ሩዙ ከመጠን በላይ እንዳይበስል ማድረግ ያስፈልጋል። በሾርባ ውስጥ ለሱ መጠን ትኩረት መስጠት አለብዎት. በጣም ብዙ ሩዝ ካለ, ከዚያም ሾርባውወደ ሙሽ ይቀየራል።
5. የጆርጂያ የበሬ ሥጋ ካርቾን ሀብታም እና ጣፋጭ ለማድረግ የምድጃው ስጋ በቅባት እና በአጥንት ላይ ይገዛ። የጥጃ ሥጋ የጎድን አጥንት ለሾርባ በማንኛውም ሌላ ትኩስ ስጋ ሊተካ ይችላል።
6. የተገዛ ስጋ በሾርባ ውስጥ ከተቀመጠ ውሃው እንደፈላ ውሃው እንደፈላ ውሃው ውስጥ መፍሰስ አለበት። ስለዚህ በምርቱ ውስጥ ሊገኙ የሚችሉ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ማስወገድ ይችላሉ።
7. ትንሽ ዲሽ ለማራገፍ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ሎሚ ወይም ሁለት የሾርባ ማንኪያ የሮማን ጭማቂ ይጨምሩ።
8. ዲሹን በአሉሚኒየም ማብሰያ ውስጥ ለማብሰል ይመከራል።

የበሬ ሥጋ ካርቾ የምግብ አሰራር ለመፈጸም በጣም ቀላል ነው ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ሊቋቋመው ይችላል። ማንኛቸውም የታቀዱ የምግብ አዘገጃጀቶች ከተወሰኑ ጣዕም ምርጫዎች ጋር ሊጣጣሙ ይችላሉ. የምግብ ቅመማ ቅመምን ለሚወዱ, ተጨማሪ ፔፐር ለመጨመር ይመከራል. በጣም ወፍራም ያልሆነ ሾርባ ማብሰል ከፈለጉ, የበሬ ሥጋ በዶሮ ሊተካ ይችላል. ዋናው ነገር ለመሞከር መፍራት አይደለም።