የድንች ድንች በድስት ውስጥ እንዴት መቀቀል ይቻላል፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከዚህ ስር ሰብል ምን ያህል የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን አለም እንደሚያውቅ በርቀት መገመት እንኳን ከባድ ነው። ነገር ግን ታማኝ ልባችን (እና ሆዳችን) ሁልጊዜ ከተጠበሰ ድንች ጋር ይቀራረባል. ዛሬ በድስት ውስጥ የተጣራ ድንች እንዴት እንደሚበስል ሁሉንም ጥቃቅን ዘዴዎች እንማራለን ። የተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች በብዛት ቢኖሩም የዚህ ምግብ ደጋፊዎች ቁጥር በየዓመቱ እያደገ ነው. የተጠበሰ ድንች ለዘላለም ከእኛ ጋር ይቆያል. ምናልባት ይህ ዋጋው ርካሽ በሆነው ዋጋ እና ምናልባትም ለማብሰል በጣም ቀላል ስለሆነ ሊሆን ይችላል. በአሥራዎቹ ዕድሜ ውስጥ የሚገኝ ልጅ እንኳን ይህን ምግብ መሥራት ይችላል።

የሚጠበቁ ነገሮች እና እውነታ

በመጥበሻ ላይ የሚበስል ጥብጣብ የተጠበሰ ድንች ለራሳቸው ምርጥ ምግብ እና ትልቅ የጎን ምግብ ነው። ይህ ሥር ሰብል በወጥ ቤታችን ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ውስጥ አንዱ በመሆኑ ለባህሪያቱ ምስጋና ይግባው ። ምንም እንኳን የተጠበሰ ድንች በጣም ተወዳጅ ቢሆንም ሁሉም ሰው ማብሰል ይችላል (እንደተገለጸውከላይ) በዚህ ምግብ ውስጥ አንድ ዋና ነገር አለ፡-የተጠበሰ ድንች በድስት ውስጥ እንዴት እንደሚጠበስ በጣም ትክክለኛው አማራጭ።

ብዙዎች የሚወዷቸውን (ወይም ቤተሰቡን) ሁሉን ተጠቃሚ የሚያደርግ አማራጭ በመጠቀም ማስደሰት ወይም ማስደነቅ ሲፈልጉ መራራውን (ያለ ማጋነን) ሁኔታ ያውቃሉ። ነገር ግን ከሚጠበቀው ምግብ ይልቅ ጥሩ መዓዛ ባለው ልጣጭ ቅርፊት ፣ ድንቹ በሚበስልበት ሳህን ውስጥ በትክክል ይወድቃል ፣ እና ወደ አንድ የተፈጨ ድንች ዓይነት ይለወጣል ፣ ከቀደምት ቁርጥራጮች ጋር በተቃጠሉ ክፍሎች። ይህ ለምን ሆነ እና በድስት ውስጥ የተጠበሰ ድንች እንዴት እንደሚሰራ ፣ አሁኑኑ እንነግርዎታለን።

የተለያዩ ዝርያዎች፡ ጥሩ ወይም መጥፎ

ወደ ስርወ ሰብል ዝግጅት በቀጥታ ከመቀጠልዎ በፊት ለተለያዩ የስር ሰብል ዝርያዎች ግብር መክፈል እና ለመጥበስ ጥሩ ምላሽ የሚሰጠውን መምረጥ ያስፈልግዎታል። ለብዙዎች ፣ ብዙ የድንች ዓይነቶች እንዳሉ እና እያንዳንዱም በየትኛው ምግብ ውስጥ መጠቀም የተሻለ እንደሆነ ከግምት ውስጥ በማስገባት መመረቱ ዜና አይደለም። ከፍተኛ የስታርች ይዘት ያለው ከሥሩ ሰብሎች ውስጥ በጣም ጥሩ እና ለስላሳ የተፈጨ ድንች ለመፍጠር ያስችልዎታል። የቱንም ያህል ጥረት ቢያደርግ በከፍተኛ ድስት ውስጥ የደረቁ ድንች በጭራሽ አይወጣም።

በእርግጥ ከመጠን ያለፈ ስታርችስን የማስወገድ ዘዴ አለ ለምሳሌ በቀዝቃዛ ውሃ ብዙ ጊዜ መታጠብ ወይም መታጠብ። ነገር ግን የዚህ ንጥረ ነገር ብዙ ከሆነ ችግሩ እንደዚህ ቀላል በሆነ መንገድ አይፈታም.

የቱበር ቀለም

በዚህ መስክ ያሉ ተጨማሪ ባለሙያዎች ለሚወዱት እና እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ለመማር ጠቃሚ ምክር ይሰጣሉበብርድ ድስት ውስጥ የደረቁ ድንች ብቻ፡- በቆዳው ቀለም ላይ በመመስረት ሥር አትክልት ይምረጡ። በእነሱ አስተያየት ፣ የበለጠ ቢጫ ቆዳ ያላቸው እና የበለፀጉ ቀይ ጥላዎች ለመጥበስ የተሻሉ ናቸው ። ሥጋቸው ሲላጥና ቀድመው ሲበስል አይጨልምም ቀላል ቆዳ ካላቸው ሀረጎች (ነጭ-ቢጫ) በላይ።

አሮጌ ወይም ወጣት

ከወጣት ጀምሮ ፣ በቅርብ ጊዜ ከተቆፈሩት ሀረጎችና ወይም ከአሮጌው ድንች የተጠበሰ ፓን-የተጠበሰ ድንች አይሰራም። በታችኛው ክፍል ውስጥ ለስድስት ወራት ያህል የቆዩትን ያረጁ ድንች ድንች እንመለከታለን። እንደነዚህ ያሉት ቱቦዎች ለመላጥ አስቸጋሪ ናቸው እና ደስ የማይል ይመስላል። የተጠናቀቀው ምግብ ጠንከር ያለ ሊሆን ይችላል እና መጨረሻ ላይ ማግኘት እንዳለብን ላይሆን ይችላል።

ትክክለኛ ምግቦች

የድንች ድንች በማይጣበቅ ድስት ውስጥ እንዴት መቀቀል ይቻላል? ትክክል ነው - በፍጹም። ስለዚህ, ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ በሆነ የተጠበሰ ድንች ላይ ለመብላት የሚሄዱ ከሆነ, ለድስት ትክክለኛ ምርጫ ትኩረት ይስጡ. የማይጣበቅ ሽፋን የመጥበስ ጠላት ነው፣ ይህ ማለት ደግሞ ያለ ዱላ ሽፋን አዲስ መጥበሻ እንመርጣለን ማለት ነው።

መደብሮች እጅግ በጣም ብዙ የሆኑ ሁሉንም አይነት መጥበሻዎች አቅርበዋል። ግን እኛ በጣም ጥሩውን እየፈለግን ነው ፣ በዚህ ውስጥ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ድንች ማንኛውም የምግብ አሰራር ስኬታማ ይሆናል ። ቀጫጭን የአሉሚኒየም ሞዴሎችም ለዚህ አላማ ሊስማሙን አይችሉም።

አሉሚኒየም

በእርግጥ ከዚህ ብረት የተሰሩ ምግቦችን ገዝተህ ጥቅጥቅ ባለ የታችኛው ክፍል እና ደጋግመህ በማጣራት ድንቹን ለመጠበስ ብዙ ወይም ያነሰ ማድረግ ትችላለህ። ግን አስቀድሞ መማር ጠቃሚ ነው - ከመጀመሪያው የተጠበሰ ድንች ቢያንስ አንድ ወር ያልፋል። አዲስ እያለምጣዱ ይጠበሳል እና የታችኛው ክፍል በዘይት የረከረው በአሉሚኒየም ብራዚየር ውስጥ የገባውን ሁሉ ማቃጠል ያቆማል።

ብረት ውሰድ

የብረት ድስት መግዛት ጥርት ያለ ድንች በምጣድ ለመጠበስ በጣም አስተማማኝ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ነው። ከፍ ያለ ጎኖች እና ወፍራም የታችኛው ክፍል ያላቸው ምግቦችን እንመርጣለን. በእንደዚህ አይነት ድስት ውስጥ ቋሚ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ ይቆያል, እና የምድጃው የታችኛው ክፍል በእኩል መጠን (እንዲሁም በጎኖቹ) ይሞቃል. ከፍተኛ ጎኖችም ቆንጆዎች ናቸው, ምክንያቱም የድንች ኩቦች በማቅለጫው ሂደት ውስጥ ከድስት ውስጥ አይዘለሉም, ይልቁንም, በሚቀሰቅሱበት ጊዜ. አዲስ የብረት ማሰሮ ከገዙ በኋላ ሁሉንም አስፈላጊ የዝግጅት ዘዴዎችን ያድርጉ። ማንኛውም አዲስ መጥበሻ የመጀመሪያ እርምጃ ያስፈልገዋል።

የመጠበስ ዘይት

በምጣድ ውስጥ ጥርት ያለ ድንች ከመሥራትዎ በፊት ትክክለኛውን ዘይት ይምረጡ። ምንም መዓዛ የሌለው (የተጣራ) የአትክልት ዘይት ለማብሰል ተስማሚ ነው. የሱፍ አበባ ወይም የወይራ ሊሆን ይችላል - ወደ ጣዕምዎ. ሆኖም ፣ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት ለመጥበስ ጥቅም ላይ እንደማይውል ማስታወሱ ጠቃሚ ነው። ይህ የወይራ ዘይት ሰላጣ ለመሥራት ብቻ ነው።

ድንች ለመጠበስም ያልተጣሩ ዝርያዎችን አይጠቀሙ። በስብሰባቸው ውስጥ የተወሰነ መጠን ያለው ውሃ አላቸው, እና ይህ እውነታ የመጨረሻውን ጣዕም እና የተጠበሰ ድንች ገጽታ ላይ በእጅጉ ይነካል. ቢያንስ አንድ ጊዜ የድንች ጥብስ የዚህ አይነት የአትክልት ዘይት በመጠቀም የድንች ጥብስ ያደረጉ ሰዎች አረፋ ይወጣና ጣዕሙን ከድንች ውስጥ ያስወግዳል። እንዲሁም ይህ ዘይት ለድንች ባርቦች ውድመት አስተዋጽኦ ያደርጋል።

ተጨማሪ ምርቶች ለመጥበሻ (አሳማ ወይም ቅቤ)

ሁልጊዜ ምግብ ማብሰል ሲጨርሱ ቅቤን ይጨምሩ። ገና ከመጀመሪያው ተጠቅመው ድንቹን ከጠበሱ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣዕም ያለው የተጠበሰ ድንች የማግኘት እድሉ ከፍተኛ ነው። ይሁን እንጂ ይህ አያስገርምም ይህ ምርት ለእንደዚህ አይነት ሙቀት ሕክምና ተስማሚ አይደለም.

ብዙ ሰዎች በአሳማ ስብ ወይም በአሳማ ስብ ላይ የበሰለ ምግብ ይወዳሉ። እንዲህ ያለው ድንች አጥጋቢ ይሆናል, ነገር ግን የራሱን ልዩ ጣዕም በትንሹ ይለውጣል. በስሩ ሰብል ቁርጥራጭ ላይ ያለው ቅርፊት ወደ ጨለማ እና ብዙም ቆንጆ ይሆናል. ይህ እውነታ የማይረብሽ ከሆነ ለመሞከር ነፃነት ይሰማዎ።

አንዳንድ ጊዜ በተጣራ የአትክልት ዘይት መጥበስ ይመርጣሉ፣ነገር ግን ቤከን ሲጨመሩ -እንዲሁም ጣፋጭ እና የሚያምር ይሆናል።

ምን ያህል ዘይት ማፍሰስ?

በጣም የሚያቃጥል ጥያቄ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ፣ ጥራም ያለ ድንች ከመሥራትዎ በፊት ምን ያህል ዘይት ወደ ድስሃው ውስጥ መፍሰስ እንዳለበት። ዋናው ደንብ: የተቆራረጡ ድንች ሙሉ በሙሉ በዘይት ውስጥ መሆን የለበትም (በውስጡ ውስጥ መንሳፈፍ የለበትም), ነገር ግን ለመቅመስ የስብ እጥረት ጥሩ መዓዛ ያለው ቅርፊት እንዲመስል አስተዋጽኦ አያደርግም. ስለዚህ, በአትክልት ዘይት ላይ መቆጠብ ዋጋ የለውም. በአማካይ, ምግብ ሰሪዎች ከ6-7 ሚሊ ሜትር ሽፋን ያለው ዘይት እንዲፈስ ይመክራሉ. በተመሳሳይ ጊዜ, የስር ሰብል እራሱ "ለዓይን ኳስ" መሆን የለበትም, ማለትም, የተጠበሱ ቁርጥራጮችን ለመደባለቅ ቦታ መተው ያስፈልግዎታል. ከአምስት ሴንቲሜትር ያልበለጠ የስር ሽፋን በድንች ፍርፋሪ ለመደሰት አስተዋፅኦ ያደርጋል።

ለመጠበስ የተዘጋጁ ድንች ማስቀመጥ ያስፈልግዎታልዘይቱ በደንብ ከተሞቅ በኋላ ብቻ. በዚህ ጉዳይ ላይ ችኮላ ትክክለኛውን የማብሰያ ሂደት ይጎዳል. መሞቅ የድንች ባርዶች በአንፃራዊነት በፍጥነት እንዲፈጩ ያደርጋቸዋል እና ብዙ ዘይት ለመቅሰም ጊዜ አይኖራቸውም።

መቁረጥ አስፈላጊ አይደለም

በፈለጉት መንገድ ለመጠበስ የስር አትክልቶችን መቁረጥ ይችላሉ። ነገር ግን የምግብ አሰራር አለም በዚህ ረገድ የራሱ ህጎች አሉት. ለምሳሌ, ቡና ቤቶች ከተጠበሰ የስጋ ቁርጥራጮች ወይም ዓሳዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ. ለዓሳ ምግብ የሚሆን የጎን ምግብ, እንጆቹን ወደ ክበቦች መቁረጥ እና በዚህ ቅፅ ውስጥ መቀቀል የተለመደ ነው. የፓንኬክ የተጠበሰ ድንች ቁርጥራጭ ለተጋገረ የስጋ ምግቦች ይዘጋጃል. ቁርጥራጭ እና ስቴክ ከተጠበሰ ድንች ጋር በገለባ መልክ ይቀርባል።

እና አሁን ጥርት ያለ ድንች በድስት ውስጥ ለማብሰል አስፈላጊ የሆኑትን እያንዳንዱን ነጥቦች በዝርዝር ሸፍነናል - ቀላል የሆነ ነገር ግን በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ምግብ እንዲያገኙ የሚያስችልዎ የምግብ አሰራር። የተጠበሰ ድንች ማብሰል በመለማመድ ላይ።

ቀላሉ መንገድ ፈጣኑ ነው

የእኛን የ cast iron skillet እናውጣ እና ሁሉም ነገር በአክሲዮን እንዳለን እንይ፡

• መካከለኛ ዲያሜትር ያላቸው ድንች ሀረጎች - 6 ወይም 7 ቁርጥራጮች;
• የዘይት ቅባት (ጣዕም የሌለው) - ግማሽ ኩባያ፤
• ተወዳጅ ቅመም "ለድንች" - 10 ግራም፤
• ለመቅመስ - ነጭ ሽንኩርት፤
• ጨው ለጋስ ቁንጥጫ ነው።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

እንቁላሎቹን እናጥባቸዋለን እና ከማይበሉ ንጥረ ነገሮች እናጸዳቸዋለን። ወደ መካከለኛ ኩብ ይቁረጡ ወይምክበቦች ፣ ግን ቀጫጭን የድንች ቁርጥራጮችን ለማብሰል የበለጠ አመቺ ይሆናል ፣ ስለሆነም የስር ሰብሎችን በሚቆርጡበት ጊዜ የራስዎን ጥንካሬ በትክክል ያሰሉ ። በጣም ቀዝቃዛ በሆነ ውሃ ውስጥ ይጠቡ. ለዚሁ ዓላማ ኮላንደር መጠቀም እና ድንቹን በሚፈስ ውሃ ስር ማጠብ ይችላሉ. የድንች ቁርጥራጮችን በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስገባት እና ብዙ ጊዜ በማፍሰስ ውሃው ግልፅ እስኪሆን ድረስ ድንቹን በዚህ መንገድ ያጠቡ ። ይህ ቀላል አሰራር ከመጠን በላይ ስታርችናን ከስር አሞሌው ላይ ለማስወገድ ይረዳል።

አሁን ውሃውን አፍስሱ እና ድንቹን ባለብዙ ባለ ሽፋን ፎጣዎች ያድርቁት። ሂደቱን ፈጣን እና አስተማማኝ ለማድረግ ድንቹን በንብርብር ፎጣዎች ላይ ያሰራጩ።

የአትክልት ዘይት በብርድ ድስ ውስጥ በትጋት እናሞቅላለን። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ማሞቅ ይሻላል. ዘይቱ በትንሹ ጠቅ ማድረግ አለበት - ይህ ምልክት ነው: የድንች እንጨቶችን በሚፈላ ስብ ውስጥ ያፈስሱ. እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ (ወደ መካከለኛ ጥንካሬ) እና አሁን ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃዎች ምንም ነገር አይንኩ. ከታች ሆነው፣ የምንፈልገው ጥርት ያለ ቅርፊት መፈጠር ይጀምራል።

ሳህኑን ጨው አታድርግ! ጨው በድንች ውስጥ ስብን ለመጨመር ይረዳል. ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ, ድንቹን በጣም በቀስታ ይቀላቅሉ እና ተመሳሳይ መጠን እንደገና አይንኩ. በአጠቃላይ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ጥቂት ማነቃቂያዎች ብቻ መሆን አለባቸው. ሶስት ወይም አራት ጊዜ በቂ ይሆናል. ሳህኑን በየአምስት እስከ ሰባት ደቂቃዎች ማነሳሳት ይሻላል. ቅርፊቱ ለመፈጠር ጊዜ እንዳለው እና የሚፈልጉትን ሁኔታ (ቀለም እና ውፍረት) መድረሱን ያረጋግጡ።

ከእንጨት ስፓታላ ወይም ከብረት የተሰራ ስፓትላ (በብረት ብረት ምጣድ ውስጥ) ይቀላቅሉየብረት ስፓታላትን መጠቀም ተገቢ ነው). ሆኖም፣ ሁሉም ድርጊቶች በሁለቱም የድንች እና የምጣዱ ሁኔታ ላይ ለስላሳ መሆን አለባቸው።

የተጠበሰ ድንች በማብሰል ላይ እያለ ስለ ክዳኑ ይረሱ! ክዳኑ እንፋሎት ወደ ማሰሮው ውስጥ ያስገባል እና በዚህ ምክንያት የተፈጠረውን ጥብስ ይለሰልሳል እና ቁርጥራጮቹን እራሳቸው ያጠፋሉ።

ነጭ ሽንኩርቱን እናዘጋጀው፡ በፕሬስ ጨፍልቀው ወይም በሌላ ምቹ መንገድ እንቆርጠው። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ሳህኑ ጨው, ጨው እንዲቀልጥ ያስችለዋል. ይጠንቀቁ, ድንች ገና መጀመሪያ ላይ ጨው የሌለው ሊመስል ይችላል እና የመጀመሪያው ግፊት በእርግጥ እንደገና ጨው ይሆናል. በተጠበሰ ድንች ላይ ቅመማ ቅመሞችን ይረጩ. ሳህኑን አፍስሱ እና ለአምስት ደቂቃዎች እንደገና ይጠብቁ።

እሳቱም የሚቀነሰው ሳህኑ በግማሽ ከተበስል በኋላ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ የተፈጨ ወይም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ወደ ውስጡ ሊገባ ይችላል።

ምድጃውን ከማጥፋትዎ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ትንሽ ቁራጭ ቅቤ ማከል ይችላሉ። ለተጠናቀቀው ምግብ ደስ የሚል ጥላ ይሰጠዋል. ሆኖም ድንች ያለ እሱ ጥሩ ነው።

የበሰለ የተጠበሰ ድንች ከሙቀት ካስወገዱ በኋላ ወዲያውኑ መብላት ይሻላል። ቀዝቃዛ ምግብ በጣዕሙ አይታወቅም።