እንዴት የኦሴቲያን አይብ እራስዎ እንደሚሰራ፡ የምግብ አሰራር፣ ጠቃሚ ምክሮች እና ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቺዝ አፍቃሪዎች ሰሞኑን ትንሽ አዝነዋል። የዋጋ መለያው ለጥሩ ምርቶች በቀላሉ የስነ ፈለክ አሃዞችን ያሳያል ፣ እና ለታማኝ ሰው ያለው ፣ ወዮ ፣ ሙሉ በሙሉ ጣዕም የለውም። ሆኖም ግን, ተስፋ መቁረጥ የለብዎትም. የኦሴቲያን አይብ በራስዎ ማብሰል ይችላሉ ፣ እና በቺዝ አሰራር ውስጥ ልምድ ማጣት እንኳን እዚህ እንቅፋት አይሆንም። በምድጃው አቅራቢያ የሚያስፈልገው ትንሽ ትዕግስት እና ብልህነት ብቻ ነው። እና በትንሽ ገንዘብ ልዩ የሆነ ጣፋጭ ምርት ያገኛሉ።

ይህ ድንቅ የኦሴቲያን አይብ

ብዙ ሰዎች የረኔት አይብ ቸል ይላሉ፣ ጠንካራ ዝርያዎችን ብቻ ተገቢ እንደሆኑ አድርገው ይቆጥሩታል። እና ፍጹም ስህተት! ተመሳሳይ የኦሴቲያን አይብ (በጽሁፉ ውስጥ ያለው ፎቶ) በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም ጤናማ ነው. በውስጡም ሁሉንም አስፈላጊ ቪታሚኖች እና በጣም አስፈላጊ የሆኑትን ማዕድናት ይዟል. በዚህ ምክንያት የኦሴቲያን አይብ ከባድ የአካል ችግር ላለባቸው ሰዎች ሁሉ በዶክተሮች በጥብቅ ይመከራል።ሥራ (ወይም አትሌቶች), እንዲሁም የአእምሮ ጉልበት ያላቸው ሰዎች. አይብ በእርግዝና ወቅት ለሴቶች, ለነርሷ እናቶች እና ለወጣት ትውልድ በማንኛውም እድሜ ላይ በጣም ጠቃሚ ይሆናል. እና እነዚህ የኦሴቲያን አይብ በቤት ውስጥ ለመስራት ጥቂት ተጨማሪ ክርክሮች ናቸው።

ዋናው ነገር ወተት ነው።

የመጀመሪያው የቺዝ አሰራር ማንኛውንም ወተት እስከ የተለያዩ "አምራቾች" ድብልቅ ድረስ መጠቀም ያስችላል - ለምሳሌ ማሬ እና ላም ማጣመር ይችላሉ። ሆኖም ግን, ተፈጥሯዊ መሆን አለበት. ስለዚህ UHT ወይም sterilized ምርት አይሰራም። ከዚህም በላይ የዱቄቱን ስሪት መተው ጠቃሚ ነው - ከእሱ የኦሴቲያን አይብ አያገኙም. ሆኖም ፣ እንደማንኛውም ሌላ። እውነተኛው ፣ ዝገቱ ተስማሚ ነው ፣ ግን እንስሳውን ሙሉ በሙሉ ማመን አለብዎት-መፍላት በጥብቅ የተከለከለ ነው። በከተማ አካባቢ, "ተንሳፋፊ" የስብ ይዘት ያለው የፓስተር ወተት መጠቀም ይኖርብዎታል. የመቆያ ህይወት ከሳምንት ያነሰ ነው - በትክክል የሚፈለገው።

የመጀመሪያው የአይብ አሰራር

የኦሴቲያን አይብ ለመጀመሪያ ጊዜ የሚያበስሉት በትንሽ መጠን ይለማመዱ። ለመጀመር ያህል አራት ሊትር ወተት በቂ ነው. ከእሱ በተጨማሪ, ሌላ ግማሽ ሊትር kefir ያስፈልግዎታል መደበኛ የስብ ይዘት እና ፔፕሲን በአንድ ሊትር ወተት በሁለት ጽላቶች መጠን. የኦሴቲያን አይብ በ"አልሙኒየም" ውስጥ ማብሰል በቀላሉ እውን የማይሆን ስለሆነ ሁሉም ማጭበርበሮች የሚከናወኑት በተቀቡ ወይም በማይዝግ ምግቦች ነው።

ወተቱ በቮልሜትሪክ ኮንቴይነር ውስጥ ይፈስሳል እና በምድጃው ላይ እስከ 28 ዲግሪ (ነገር ግን ከ 32 አይበልጥም, ስለዚህ).ቴርሞሜትር መግዛት ምንም ጉዳት የለውም. ኬፉር በሙቅ ውሃ ውስጥ ብቻ ሊሞቅ ይችላል. ፔፕሲን የተፈጨ እና በአንድ የሞቀ ውሃ ውስጥ ይሟሟል። በመጀመሪያ, kefir ፈሰሰ እና ቅልቅል, ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ - የተጣራ ፔፕሲን. ወተት ወዲያውኑ ማለት ይቻላል መንከባከብ ይጀምራል። በተመሳሳይ ጊዜ, ከእሳቱ ውስጥ መወገድ አለበት, ነገር ግን ይሞቃል. ለምሳሌ ማቃጠያዎቹን በድስት ዙሪያ ማብራት ወይም ወደ ራዲያተሩ (በክረምት) መውሰድ ይችላሉ።

ከአንድ ሰአት በኋላ የእቃው ይዘት በ whey እና ወደፊት ኦሴቲያን አይብ ተከፍሏል። ክሎቱ በቢላ ተለያይቷል, እና እቃው እንደገና በጣም ጸጥ ወዳለው እሳት እስከ አርባ ዲግሪ ድረስ ይሞቃል. በጥሬው ከሩብ ሰአት በኋላ፣ አይብ ባዶው ይወፍራል - ወደ ኮላንደር ውስጥ ለማስቀመጥ ጊዜው አሁን ነው።

የአይብ አሰራር ሁለተኛ ደረጃ

የነጭ ጫጩት በብዛት ሲፈስ፣ በደም መርጋት ላይ ሸክም ይደረጋል። ከጥቂት ሰዓታት በኋላ የኦሴቲያን አይብ እንደገና ይገለበጣል እና እንደገና በጭቆና ውስጥ ይቀመጣል። ከሌላ ሰዓት በኋላ ወደ ቅጹ ይተላለፋል, እንደገና ተጭኖ በብርድ ውስጥ ተደብቋል. ከጭነቱ በታች, አይብ ለአንድ ቀን መቆየት አለበት. ከዚያ በኋላ, በጨው ይረጫል (ለመጀመሪያ ጊዜ, ሁለት ማንኪያዎችን መውሰድ ይችላሉ, ከዚያም ከፍላጎትዎ ጋር ያስተካክሉ). ሙከራዎች እንኳን ደህና መጡ: በኦሮጋኖ, በርበሬ, ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት በመርጨት አይብ አዲስ ጣዕም ይሰጠዋል. በሁለት ቀናት ውስጥ ሙሉ ለሙሉ ዝግጁ ነው, ነገር ግን የብስለት ደረጃ የግል ምርጫዎች ጉዳይ ነው. የ Ossetian አይብ ጥራቱን እና ጣዕሙን ሳይቀንስ ከሁለት ሳምንታት ባነሰ ጊዜ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችቷል. ደስታን ለመዘርጋት ከፈለጉ, በ whey brine ውስጥ ይንከሩት. ማለቂያ የሌለው የመቆያ ህይወት ባለው አይብ ጭብጥ ላይ ልዩነት ያገኛሉ።

የመጀመሪያ የምግብ አሰራር ለሚወዱ፡ አህሳን

ትክክለኛውን የኦሴቲያን አይብ መሞከር ከፈለጉ ከፔፕሲን ይልቅ ሬንኔት መስራት አለቦት። ለእሷ ሆድ ይገዛል - የበሬ ሥጋ ወይም የበግ ሥጋ ፣ በጨው በጣም በልግስና ይሞላል ፣ ተጣጥፎ እና ለጨው ለአንድ ቀን ይመደባል ። ከዚያ በኋላ, ቀጥ ብሎ እና ደርቋል - በተቀየረው ምድጃ ላይ, ወይም በትንሽ-ሙቀት ምድጃ ውስጥ. አቦማሱም ሙሉ በሙሉ ሲደርቅ, አንድ ቁራጭ ከእሱ ተቆርጦ በሙቀት እና በጨው የተሸፈነ whey ውስጥ ይጠመቃል. አህሳን ለአንድ ቀን አጥብቆ ይይዛል. የዝግጁነት ምልክት ብጥብጥ እና አረፋዎች ይሆናሉ. ለእያንዳንዱ ሊትር ወተት ግማሽ ብርጭቆ እርሾ ይወሰዳል።

ንዑሳን ነገሮች እና ልዩነቶች

በሙከራ እና በስህተት የተቋቋሙ ጥቂት ህጎች ጥሩ የኦሴቲያን አይብ ለመጀመሪያ ጊዜ እንዲያገኙ ይረዱዎታል።

1. ፔፕሲንን የሚጠቀሙ ከሆነ ሙሉ በሙሉ እስኪሟሟ ይጠብቁ፣ አለበለዚያ ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ አይውልም።
2. ፔፕሲን/ ዱቄቱን ጨምረው ከተቀሰቀሱ በኋላ ማሰሮው መፍላት እስኪጀምር ድረስ አይንቀሳቀስም።
3. የቆርቆሮው ትክክለኛ መጠን መሆን አለበት፡ ትልቅ ዲያሜትር እና ትንሽ ወተት ከክብ ይልቅ ቀጭን "ፓንኬክ" ያገኛሉ።

በሙከራዎችዎ እና መልካም የምግብ ፍላጎትዎ መልካም ዕድል!