የታተመ የዝንጅብል ዳቦ አሰራር። ቱላ ዝንጅብል ዳቦ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በነፍስ ብቻ ሳይሆን በምናብም ማብሰል ያስፈልግዎታል! ከዚያ ምግቦችዎ ከጠረጴዛው ላይ ይበርራሉ, እና ጓደኞች የፊርማ ምግቦችን የምግብ አዘገጃጀት ለመጠየቅ ይሽቀዳደማሉ. የታተመውን የዝንጅብል ዳቦ ለምን አታስታውስም? ምናልባት ቤት ውስጥ ሊያደርጉት ይችላሉ? ወይም ለጥሩ ዝንጅብል ዳቦ በቀጥታ ወደ ቱላ መሄድ አለቦት? ለምንድነው የዝንጅብል ዳቦዎቻቸው በመላው አለም ዝነኛ የሆኑት እና ይህን የዝንጅብል ዳቦ ይዘው የመጡት? ወደ ታሪክ ውስጥ ለመግባት እንሞክር እና ጥሩ የዝንጅብል ዳቦ አሰራርን ለማወቅ እንሞክር!

ዝንጅብል ምንድነው?

ይህ በልዩ ሊጥ ላይ የተመሠረተ የዱቄት ጣፋጭ ምርት ነው። ለጣዕም, ለውዝ, የታሸጉ ፍራፍሬዎች, ዘቢብ, የፍራፍሬ መጨናነቅ ወይም ማር መጨመር ይቻላል. የተጠቀምንበት የዝንጅብል ዳቦ በትንሹ የተወዛወዘ ቅርጽ ያለው ከላይኛው ክፍል ላይ ንድፍ ያለው ሲሆን ይህም በሸንኮራ አገዳ ላይ ይተገበራል. ታሪክ እንደሚያሳየው ዝንጅብል ዳቦ ለማዘጋጀት በጣም ውድ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ስለዋሉ ሁልጊዜ እንደ የበዓል ባህሪ ይቆጠሩ ነበር. የዝንጅብል ዳቦ ስም አለው።"ቅመም" መሰረት፣ ይህም ቃሪያ ቀደም ብሎ እዚህ መጨመሩን ያሳያል።

ከታሪክ

የዝንጅብል ዳቦ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው ከዘመናችን በፊት ነው። እነዚህ በጥንቶቹ ግብፃውያን በጣም የተወደዱ የማር ኬኮች ነበሩ. ሮማውያን የምግብ አዘገጃጀቱን በትንሹ አሻሽለዋል-ኬኮችን ማሰራጨት ብቻ ሳይሆን የዝንጅብል ብስኩቶችን በቀጥታ ከማር ጋር መጋገር ጀመሩ ። ከጊዜ በኋላ የማር ኬኮች "ለብኩቸን" ይባላሉ. ዛሬ እነዚህ በቤልጂየም ውስጥ የሚሸጡ የጀርመን የገና ዝንጅብል ዳቦ ናቸው። በሩሲያ የዝንጅብል ዳቦ የማር ዳቦ ተብሎ ይጠራ ነበር. ከማርና ከቤሪ ጭማቂ ጋር በሾላ ዱቄት ቅልቅል ላይ ተሠርተዋል. በኋላ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በጫካ እፅዋት እና ስሮች ተበረዘ።

ከ11ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ጀምሮ ከህንድ እና ከመካከለኛው ምስራቅ የመጡ ልዩ ልዩ ቅመሞች ወደ ሩሲያ ይመጡ ነበር። ከዚያም የዝንጅብል ዳቦ አሁን ያለውን ስም አገኘ. የጣዕም ቤተ-ስዕል በዱቄቱ እና በተጨመሩ ቅመሞች ላይ የተመሰረተ ነው. ጥቁር በርበሬ፣ ሎሚ፣ ሚንት፣ ኮሪደር፣ ቫኒላ፣ ክሙን፣ ዝንጅብል፣ ነትሜግ እና ሌሎችም ተወዳጅ ነበሩ። ውጫዊ የምግብ ፍላጎት ዝንጅብል ዳቦ የተቃጠለ ስኳር በማዘጋጀት ተገኝቷል።

ከቱላ ነኝ

ከ18ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ የዝንጅብል እንጀራ በየቦታው እየዳበረ መጥቷል። ቱላ እራሷን ለመጀመሪያ ጊዜ ያሳወቀችው ያኔ ነበር። የታተሙ የዝንጅብል ዳቦዎች አሁንም እንደ ምርጥ ምርት ይቆጠሩ ነበር ፣ ግን ቀድሞውኑ የበለጠ ተመጣጣኝ። አንድ ነገር ብቻ ግልፅ አይደለም፡ የታተመ ዝንጅብል ምንድነው?

እዚህ ጋር ስለ ዝንጅብል ዳቦ ዓይነቶች ማውራት ያስፈልግዎታል። ሊታተሙ, ሊቆረጡ እና ሊቀረጹ ይችላሉ. በጣም የተለመደው የታተመ ዝንጅብል ዳቦ ብቻ ነው, እሱም ሰሌዳን በመጠቀም የተሰራ. የእንደዚህ ዓይነት ሰሌዳዎች አምራቾች ባንዲራዎች ተብለው ይጠሩ ነበር.ከሊንደን ጋር ይሠሩ ነበር, ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ የሠላሳ ዓመት ዕድሜ ያላቸውን የበርች እና የፒር ፍሬዎች ይጠቀሙ ነበር. ቦርዶቹ በተፈጥሮ ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ደርቀዋል, ከዚያም በሬንጅ ወይም በሰም ይቀባሉ. የታተሙ የዝንጅብል ዳቦ ቦርዶች በጠራቢ አርቲስት በተሠሩ ንድፎች ተሸፍነዋል።

የታተመ ዝንጅብል ዳቦ የራሱ የሆነ ዝርያ ነበረው ከነዚህም አንዱ "የተበታተነ" ነበር። እንደነዚህ ያሉት የዝንጅብል ዳቦዎች የትርጉም ተግባር ነበራቸው - ባለቤቱ ብዙ ጊዜ ለቆዩ እንግዶች አስረከባቸው፣ ይህም ለማወቅ ጊዜው እና ክብር እንደሆነ ፍንጭ ሰጥቷል።

የተቀረጸ የዝንጅብል ዳቦ የተሰራው በብረት ሻጋታ ነው። ይህ ዝርያ በተለይ በሰሜን በስፋት ተስፋፍቶ ነበር።

ከሩሲያ የዝንጅብል ዳቦ ዓይነቶች አንዱ "ኮዙሊ" ነበር። በነገራችን ላይ ይህ የፖሞሪ ምልክቶች አንዱ ነው. በአምራች ዘዴው መሰረት እነዚህ የተቆረጡ የዝንጅብል ዳቦዎች ከካራሚልድ ስኳር ሽሮፕ ጋር ይጨምራሉ. ሁሉም በተገረፈ የፕሮቲን ጅምላ እና ማቅለሚያዎች በብዛት ያጌጡ ናቸው።

በአለምአቀፍ

ሩሲያ በጣም የበለጸገው የዝንጅብል ዝርያ እንዳላት ያውቃሉ? ከሦስት መቶ ዓመታት በላይ ዕድሜ ያላቸው ሙዚየሞች እንኳን አሉ! ተመሳሳይ ዕድሜ ያላቸው ኤግዚቢሽኖች እዚያ ይከማቻሉ, በተጨማሪም, የመጀመሪያውን መልክ እና የማር መዓዛ ይዘው ቆይተዋል. እውነት ነው, እንዲህ ዓይነቱን የዝንጅብል ዳቦ መቅመስ አይመከርም ምክንያቱም በታሪካዊ እሴት እና በእርግጥ, የድንጋይ ጥንካሬ. እነዚህ የዝንጅብል ዳቦ ኩኪዎች ከረጅም ጊዜ በፊት ደርቀዋል።

ግን ጠያቂው ህዝባችን በእንደዚህ አይነት ጥቃቅን ነገሮች አያፍርም እና ከመላው አለም የመጡ ሰዎች ወደ "ዝንጅብል" ሙዚየሞች ይጎርፋሉ። እስካሁን ድረስ የታተመ የዝንጅብል ዳቦ በዱር ፍላጎት ላይ ነው። የማምረቻዎቻቸው ዓይነቶች ሊለያዩ ይችላሉ, ነገር ግን የቱላ ዝንጅብል ዳቦ በቀላሉ ሊታወቅ ይችላል. ከሁሉም በላይ, በማኅተም አሻራ ያጌጠ ነውየፊት ጎን. እንደነዚህ ያሉት ሥዕሎች ተረት ገጸ-ባህሪያትን እና የምስራቅ ጌጣጌጦችን ያሳያሉ. አንዳንድ ጊዜ የዝንጅብል ዳቦ የከተማ ወይም ሌሎች ምልክቶች፣ ብዙ ጊዜ የሀገር ፍቅር ስሜት አላቸው።

ግን የሪያዛን ዝንጅብል ዳቦ በቤተ ክርስቲያን ጉልላት መልክ ተሠርቶ በነጭ በረዶ ተሸፍኗል። ከሙን እና አኒስ በዱቄው ውስጥ ይጨመራሉ በዚህም ምክንያት የዝንጅብል ዳቦ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ተገኝቷል።

እንደገና በመሞከር ላይ

አዘገጃጀቱ ደርሶናል እና የቱላ ዝንጅብል ዳቦ በቤት ውስጥ ለመስራት መሞከር እንችላለን። እውነት ነው ፣ የቱላ ዋና ጣፋጮች ምስጢር ስለሚይዙ እና ከትውልድ ወደ ትውልድ ስለሚያስተላልፉ ትክክለኛውን መጠን መጠቆም አይቻልም። ግን አሁንም በራስዎ ጣዕም ላይ በማተኮር ከ300 ዓመታት በፊት በቱላ ግዛት ውስጥ የተጋገረውን የዝንጅብል ዳቦ አሰራር ወደ ህይወት ለማምጣት መሞከር ይችላሉ።

በቀለጠው ቅቤ ላይ ፈሳሽ ማር እና እንቁላል ይጨምሩ። ድብልቁን በደንብ ያሽጉ።

ዱቄቱን ለየብቻ አውጥተው ዱቄቱን በውሃና በጨው ቀቅሉት።

ቀላል ምግቦችን መምረጥ አለቦት - apple jam. በነገራችን ላይ በሱቅ የተገዛው የቱላ ዝንጅብል ዳቦ በዚህ መሙላት ይሸጣል። በቤት ውስጥ ፖም በስኳር ቀቅለው ወፍራም ጃም እስኪሆን ድረስ።

ዱቄቱን በሁለት ንብርብሮች ያውጡ እና የቀዘቀዘውን ሙሌት በንብርብሮች መካከል ያስቀምጡት። አሁን እምቅ የሆነውን የዝንጅብል ዳቦ ወደ ምድጃው ይላኩ. የተጠናቀቀው የዝንጅብል ዳቦ ማቀዝቀዝ እና በመስታወት መሸፈን እና ከዚያም እንደገና ወደ ምድጃው መላክ ሙጫው እንዲቀመጥ እና እንዲጠነክር ማድረግ።

ለውጤቱ ውበት

የዝንጅብል ዳቦ እንዴት እንደሚታተም ማወቅ ከፈለጉ እንዲሁም ማድረግ አለብዎትስዕሎቹ የተተገበሩበትን የመስታወት ስብጥር ይመርምሩ። ለእሱ እንቁላል ነጭን በዱቄት ስኳር መፍጨት ያስፈልግዎታል ፣ ቀስ በቀስ አንድ አራተኛ ማንኪያ የድንች ዱቄት እና የሎሚ ጭማቂ ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ። የመጨረሻው ስብስብ ወፍራም እና የሚያብረቀርቅ መሆን አለበት. በፓስተር ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡት እና በዝንጅብል ዳቦ ላይ ንድፎችን ይሳሉ. በረዶው በጣም በፍጥነት ይደርቃል, ነገር ግን በእርግጠኝነት, የዝንጅብል ዳቦውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. ዛሬ በፖላንድ, ቤላሩስ, ሰሜናዊ አውሮፓ ውስጥ ጣፋጭ ምግቦች በዚህ መንገድ ይሠራሉ. እውነት ነው፣ የአውሮፓ ዝንጅብል ዳቦ በሀብታም ብስኩት እና በዝንጅብል ዳቦችን መካከል የሆነ ነገር ስለሚመስል በውጭ አገር “ተወላጅ” አያገኙም።

የታተመ ዝንጅብል ዳቦ ልዩ ሰሌዳ በመጠቀም መዘጋጀት አለበት፣ነገር ግን ዛሬ በመደብሮች ውስጥ መግዛት ይችላሉ። እንዲሁም ኮርኒንደር ፣ ቀረፋ ፣ ካርዲሞም ፣ nutmeg እና cloves በመጨመር የምግብ አሰራሩን ማወሳሰብ ይችላሉ። ሁሉም ነገር በቡና መፍጫ ውስጥ ይደባለቃል. ዝግጁ የሆነ "ደረቅ ሽቶዎች" ከማር እና ቀረፋ ጋር በውሃ መታጠቢያ ላይ አጥብቀው ይጠይቁ, ስኳር, ቅቤ እና እንቁላል ይጨምሩ. ጅምላው ያብጣል እና አረፋ ይሆናል. ይህ ምልክት ነው - ከእሳቱ ውስጥ ለማስወገድ እና ዱቄቱን ለማነሳሳት ጊዜው አሁን ነው።

አሁን የመቅረጫ ሰሌዳውን አውጥተን ተገቢውን መጠን ያለው ንብርብር ከሊጡ ላይ ቆርጠን እንወጣለን። ንብርብሩን በእጃችን እናስለፋለን, ከዚያም ወደ ሁለት ኬኮች እንጠቀጣለን. ቦርዱን በዘይት ይለብሱ. ከጊዜ በኋላ መራራ ስለማይሆን በቆሎ ይሻላል. አንድ ኬክ በቦርዱ ላይ ያስቀምጡ እና በደንብ ወደ ቅርጽ ይጫኑት. መሙላቱን መሃል ላይ እናስቀምጠዋለን, እና ከላይ - ሌላ ኬክ, ከመጀመሪያው ጋር በጠርዙ በኩል መያያዝ አለበት. የሥራውን ክፍል በዱቄት ይረጩ ፣ እና ከዚያ ዱቄቱን ከሻጋታው በቢላ ይለዩ እና በጠረጴዛው ላይ ያድርጉት። ጠርዞቹን ይቁረጡ እና ምርቱን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። በላዩ ላይመካከለኛ ሙቀት መጋገር ሩብ ሰዓት ያህል ይወስዳል። የሩዲ ዝንጅብል ዳቦ መወገድ እና በአይቄ መቀባት አለበት።

ከከተማው ጣፋጭ ነው

ጣፋጭ ጥርስ ያላቸው ሰዎች ብዙውን ጊዜ የፖክሮቭስኪ ዝንጅብል ዳቦ ይጠቅሳሉ። እና ለምን ጥሩ ነው? ለየት ያለ የታተመ የዝንጅብል ዳቦ አዘገጃጀት ከትውልድ ወደ ትውልድ ስለሚተላለፍ ፖክሮቭ በእርግጥ የጣፋጮች ከተማ ተብሎ ይጠራል። በባህላዊ, በአነስተኛ የእጅ ሥራ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ የተሠሩ ናቸው. አንዳንድ ጊዜ ይህ የቤተሰብ ንግድ ነው እና የምርት መጠኑ በጣም መጠነኛ ነው - በሳምንት ወደ አራት ሺህ የሚጠጉ የዝንጅብል ኩኪዎች። ተፈጥሯዊ ምርት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. የዘንባባ ዘይት የለም፣ እና ከማር ይዘት ይልቅ የተፈጥሮ ማር ይጨመራል። ነገር ግን ከቱላ የሚለየው ዋናው ነገር በዱቄቱ ውስጥ እንቁላል አለመኖሩ እንዲሁም የተትረፈረፈ ቅመማ ቅመም ነው።

የተሳሳተ ንጽጽር

ብዙውን ጊዜ የፖክሮቭስኪ ዝንጅብል ዳቦ ከቱላ ጋር ይነጻጸራል፣ እና የመጀመሪያውን የሚደግፍ አይደለም። እና እንዲህ ዓይነቱ ንጽጽር ከእውነት ጋር አይመሳሰልም, ምክንያቱም ይህ የዝንጅብል ዳቦ የራሱ ታሪክ አለው, ይህም ከሁለት መቶ ዓመታት በፊት በካውንት ባሳካኮቭ ግዛት ውስጥ የጀመረው. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ዱቄቱ በዝንጅብል ቦርዶች ላይ ይፈጠራል እና ለ 25 ደቂቃ ያህል ይጋገራል. በሞቃት ወቅት የዝንጅብል ዳቦ በእንስሳት መልክ ይጋገራል, እና ለክረምት በዓላት - በገና ዛፍ ወይም በሳንታ ክላውስ መልክ. ከእንቁላል ነጭ እና በዱቄት ስኳር የተሰሩ ምርቶችን በምግብ ቀለም ወይም በበረዶ ያጌጡ። እንዲህ ዓይነቱ የዝንጅብል ዳቦ ለሦስት ሳምንታት ሊከማች ይችላል, ግን ግልጽ አይደለም, ምክንያቱም ጣዕሙ አስደናቂ ነው.

ዛሬም ታዋቂ

በምስሉ የተቀመጠ የዝንጅብል ዳቦ በጣም ጣፋጭ እና የሚያምር ጣፋጭ ምግብ ነው፣ እና ስለዚህ ለልጅዎ በስጦታ ማቅረብ ይችላሉ። እንዲሁም ጥሩ ጣፋጭ አማራጭ ነው.የበዓል ድግስ ። የተቀረጹ ቦርዶችን ከተጠቀሙ, ማንኛውም የምግብ አሰራር ባለሙያ የፓስተር ሼፍ ሊሆን ይችላል. ዝንጅብል የሚጋገረው ለሠርግ፣ ለስጦታ፣ ወይም ለመቀስቀስ ጭምር ነው። እንደ ወቅቱ ሁኔታ የዝንጅብል ቅርጽ ተፈጠረ እና መሙላቱ ይወሰናል. በጣም ጣፋጭ, ነገር ግን በጣም ትክክለኛ አይደለም ዝንጅብል ከተጨመቀ ወተት ጋር. በጣም ጣፋጭ ናቸው, ስለዚህ ያለ ስኳር በሻይ መጠጣት ይሻላል. በተጨማሪም የክሬም, የኩሽ, የሰናፍጭ ዝርያዎች እና በእርግጥ ማር ይሻሉ. እና የዝንጅብል ዳቦን የመፍጠር መንገድ ጨርሶ ጊዜ ያለፈበት አይደለም፣ እና ዛሬ እንደገና ኦሪጅናል እና አስደሳች ይመስላል።

አንድ ጊዜ ብቻ ጥቅም ላይ የዋሉ እና በተለይ ዋጋ ያላቸው ሻጋታዎች አሉ። ለምሳሌ ለአፄ ኒኮላስ 2ኛ የቀረበ የዝንጅብል ዳቦ በገፀ ምድር ላይ የዛርን መገለጫ በግልፅ የሚያሳይ ሲሆን የቱላ ሊቃውንት በአንድ ወቅት የዝንጅብል ዳቦን ከመሳሪያቸው እና ክሬምሊንን ለቦሪስ የልሲን እና የመላው ሩሲያ ፓትርያርክ አሌክሲ II አቅርበዋል።