የፋርስ ዝንጅብል ዳቦ ከማር ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር። በጣም ቀላሉ የማር ዝንጅብል የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለረዥም ጊዜ ሁሉም ሰው እንደ ዝንጅብል ዳቦ ያሉ ጣፋጭ ምግቦችን አውቆታል። በዘጠነኛው ክፍለ ዘመን በጥንቷ ሩሲያ ታየ. ከዚያም የዝንጅብል ዳቦ በተለመደው የሾላ ዱቄት እና ማር ቅልቅል መልክ ቀርቧል, የቤሪ ጭማቂም በንቃት ጥቅም ላይ ውሏል. በውስጣቸው ያለው የማር ይዘት ሃምሳ በመቶ ገደማ ስለነበር በጣም ቀላሉ እና ምናልባትም በጣም ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች ነበሩ።

ዝንጅብል የሚለው ስም ከየት መጣ?

የዝንጅብል ዳቦ ከዛሬ በተለየ መልኩ ይጠራ ነበር። የማር እንጀራ ይባሉ ነበር። አሁን "የማር ዝንጅብል ዳቦ" የሚለው ስም በጣም የተለመደ ነው, ፎቶግራፎቹም በብዙ ምንጮች ውስጥ ይገኛሉ. በአጠቃላይ በአስራ ሁለተኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ በሆነ ቦታ ዝንጅብል ተብሎ መጠራት ጀመሩ። ይህ የሆነበት ምክንያት የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እየጨመሩ በመምጣታቸው ነው, በዚህም ምክንያት የባህርይ ሽታ ታየ. ስለዚህ፣ እስከ ዛሬ፣ ለዝንጅብል ዳቦ፣ ይህ ባህሪ እንደ ዋናው ይቆጠራል።

የፋርስ ዝንጅብል ዳቦ ከማር ጋር ከፍተኛ መጠን ያለው ቅመሞችን የያዘ የጣፋጮች ምርት ነው። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ተራ የሩሲያ ጣፋጭ ምግቦች እንደ ክሎቭስ ፣ ቀረፋ ፣ካርዲሞም, የሎሚ ልጣጭ, ስታር አኒስ, የጃማይካ ፔፐር, አኒስ, nutmeg, ሚንት, ዝንጅብል. በተጨማሪም እነዚህን ምርቶች ለማዘጋጀት ማኩስ፣ ቫኒላ እና ኮሪደር አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የዝንጅብል ዳቦ ቅንብር

ቀሪዎቹ የዝንጅብል ዳቦ አስገዳጅ እና ባህሪይ ክፍሎች የጣፈጭ ሞላሰስ (አንዳንድ ጊዜ ጥቁር እና ነጭ)፣ ካራሚላይዝድ ስኳር እና ማር ይገኙበታል፣ ይህም የአብዛኛው የዝንጅብል ዳቦ አሰራር አካል ነው። እንዲሁም ጃም ፣ የተለያዩ የደረቁ የቤሪ ፍሬዎች ፣ ማርሚላድ እና ጃም በተወሰኑ የዚህ ዓይነት ምርቶች ውስጥ ይቀመጣሉ ። በዝንጅብል ወለል መካከል እንደ ሙላ ወይም ሙጫ ይሠራሉ ወይም በቀጥታ ወደ ጥቅም ላይ የዋለው ሊጥ ላይ ይጨምራሉ።

ከላይ የተጠቀሱትን አካላት በሙሉ ካላገናዘቡ የፋርስ ዝንጅብል የተሰራበት ሊጥ እራሱ ምንም የተለየ ነገር አይደለም። እንደ አንድ ደንብ, ዋናው ስብጥር ዱቄት እና ውሃ ብቻ ያካትታል. እና ወደ አንዳንድ ዓይነቶች (ብዙውን ጊዜ አንድ ወይም ሁለት አስኳሎች እና አንድ ብርጭቆ ወተት በአንድ ኪሎ ግራም ዱቄት) ላይ ጥቂት እንቁላል እና ወተት ብቻ ይጨምራሉ። ይህ የዝንጅብል ዳቦን የሚፈጥረው እና የሚያሰራው በዱቄት፣ በውሃ ወይም በወተት እና በእንቁላል ሳይሆን፣ ማር፣ ስኳር እና ሞላሰስ በመጠቀም ነው።

የምርቶቹን ልዩ ጥግግት የሚያብራራ ይህ ጥንቅር ነው፣ ምክንያቱም ዱቄቱ እስኪወጣ መጠበቅ አያስፈልግም። ከሁሉም በላይ, ሶዳም ሆነ የተለያዩ የዳቦ መጋገሪያዎች በማምረት ውስጥ ጥቅም ላይ አይውሉም. በውስጣቸው, እንደ አንድ ደንብ, ማንኛውም ፈሳሽ በጣም አልፎ አልፎ ይገኛል. በአንዳንድ ሁኔታዎች ብቻ ግማሽ ብርጭቆ ወተት በተጠቀሰው የዱቄት መጠን ላይ ማፍሰስ ይቻላል.

የዝንጅብል ዳቦ እንዴት እንደሚሰራ?

የዝንጅብል ዳቦ ለመሥራት ቀላል ነው። ብዙውን ጊዜ አጠቃላይ ሂደቱ በዝንጅብል ዳቦ ውስጥ ከማር ጋር የተካተቱትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች የመጀመሪያ ደረጃ ጥምረት ያካትታል። የምግብ አዘገጃጀቱ (በሱቅ የተገዛ እና በቤት ውስጥ የተሰራ የዝንጅብል ዳቦ) በጣም ትንሽ መቀላቀል ይፈልጋል።

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የዝንጅብል ዳቦ መጋገር ሂደቱን በተመሳሳይ ጊዜ እና አንዳንድ ጊዜ ለምሳሌ ፣ ለኩሽ ፣ በሁለት ደረጃዎች ማከናወን አስፈላጊ ነው። ነገር ግን ለዝንጅብል ቂጣ ዱቄቱን ወደ ተከታታይ ተመሳሳይነት ባለው ስብስብ ለመቅመስ በጣም ጠንክሮ መሞከር እና ክፍሎቹን በጥንቃቄ መቀላቀል ያስፈልግዎታል። በተለይም ብዙ ኪሎግራሞችን ያካተተ ትላልቅ ቁርጥራጮችን በተመለከተ የተገኘው ሊጥ በትክክል መታጠብ አለበት ። ከዚያ ለአስራ አምስት ደቂቃ ያህል "ማረፍ" ያስፈልገዋል።

በድሮ ጊዜ ዝንጅብል እየተባለ የሚጠራው ዝንጅብል ዳቦ ከአንድ ሙሉ ሊጥ ይጋገራል። በአንድ እጅ መፋጨት የማይቻል ነበር፣ ስለዚህ ብዙውን ጊዜ በልዩ የእንጨት የሌሊት ወፍ እና መዶሻ በመታገዝ ይመታ ነበር፣ ለዚህም ነው እነዚህ ዝንጅብል ዳቦዎች ስማቸውን ያገኙት።

የዝንጅብል ዳቦ ሊጥ ዘመናዊ ለውጥ

በአሁኑ ጊዜ፣ አንዳንድ ጊዜ ሶዳ ወይም ቤኪንግ ፓውደር በዝንጅብል ዳቦ ውስጥ ለመጋገር ዱቄት ሆኖ ያገለግላል። ቀደም ሲል, በአሮጌው የሩሲያ ምግብ ውስጥ, እነዚህ የመጋገሪያ ዱቄቶች እንደ አንድ ደንብ, ማር ወይም መራራ ክሬም ናቸው, እሱም በትንሽ ክፍሎች (በአንድ ኪሎ ግራም ዱቄት ሁለት መቶ ግራም). ከማር ጋር በማጣመር በትንሽ ጋዝ መፈጠር የታጀበውን አንዳንድ ፍላት ሰጠ ፣ እና ይህ ደግሞ በበኩሉ ዱቄቱን በቀላሉ ፈታ። ይህ ደካማ የመፍታታት ሂደት ነውበችሎታ አስፈላጊውን ሊጥ ወጥነት ያለው የፋርስ ዝንጅብል ዳቦ ከማር የሚገኝበትን ይፈጥራል።

ዛሬ ከማር ይልቅ ስኳርን መጠቀም፣እንዲሁም ብዙ የሚጋገሩ ንጥረ ነገሮች (እንቁላል፣ወተት፣ቅቤ) ወደ ዝንጅብል ዳቦ አሁን ባለው ምርት ውስጥ መግባቱ በአይነቱ ላይ ከፍተኛ ለውጥ አምጥቷል። ብዙ አይነት ሊጥ ታይቷል።

ዘመናዊ የዝንጅብል አይነቶች

በእርግጥ አሁን እንደዚህ ያሉ ምርቶች በብዙ ዓይነት ዓይነቶች ተለይተዋል። የእነዚህን ጣፋጭ ምግቦች ትልቅ ምርጫ ለማግኘት የተለያዩ ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው ክፍሎች ያስፈልጋሉ። በዘመናችን ቱላ, ራዝሄቭ, ሞስኮ እና ጎሮዴትስ ዝንጅብል ዳቦዎች በጣም ታዋቂ ናቸው. ነገር ግን፣ ለማር ዝንጅብል በጣም ቀላሉ አሰራር ማግኘት በጣም ይቻላል።

በእንደዚህ አይነት መጋገር ውስጥ፣ በእርግጠኝነት የራሱ የሆነ ዋና አካል አለ። እነዚህ ማር, ሎሚ, አጃ, አዝሙድ, ስንዴ, ሞላሰስ, አልሞንድ, raspberry, ስኳር እና ሌሎች በርካታ ምርቶች ናቸው. በተጨማሪም የዝንጅብል ዳቦን ለማዘጋጀት ተጨማሪ የቴክኖሎጂ ዘዴዎችን እና መልካቸውን በስማቸው መሰረት መረዳት ይቻላል. ለምሳሌ ጥሬ፣ የተደበደበ እና ኩስታርድ፣ ወይም የተጻፈ፣ የተጠቀለለ፣ የታተመ እና የመሳሰሉት።

በመሰረቱ አብዛኛው የዝንጅብል ዳቦ ከላይ በአይስ ተሸፍኗል። እሱ ባለብዙ-ቀለም ሊሆን ይችላል ፣ ለምሳሌ ፣ ሮዝ ወይም ነጭ። በተጨማሪም፣ ብዙዎቹ የዝንጅብል ዳቦ በባህሪው የተዋቡ ቅጦች አሏቸው።

የመስታወት ሂደት

የፋርስ ዝንጅብል ዳቦ ከማር ጋር በሁለት ዋና ዋና መንገዶች ሊገለበጥ ይችላል።ቀለል ያለ እና እውነተኛ ብርጭቆን በመጠቀም። የመጀመሪያው አንድ ኪሎግራም ስኳር እና ያልተሟላ ብርጭቆ ውሃን በማቀላቀል ይገኛል. የአረፋ እና ሌሎች ቆሻሻዎችን በጥንቃቄ እየተከታተለ ይህ የስኳር ሽሮፕ ወደ አፍልሷል።

ከዚያም የዝንጅብል ቂጣው ኩኪዎች በልዩ ሰፊ የኢናሚድ ኮንቴይነር ውስጥ ይቀመጣሉ (ተፋሰስ በጣም ተስማሚ ነው) በአንድ ንብርብር ውስጥ ይቀመጣሉ እና ቀስ በቀስ በተፈጠረው የስኳር ሽሮፕ ላይ ይደፋሉ። ከዚያ በኋላ, ይህ ብርጭቆ ምርቶቹን በደንብ እንዲሸፍነው ከእንጨት ማንኪያ ጋር ይደባለቃሉ. ከዚያም የዝንጅብል ቂጣው በአንድ ሉህ ላይ ተዘርግቶ በምድጃ ታግዞ ለአንድ ደቂቃ ያህል ይደርቃል።

እውነተኛ ግላዜን የምናገኝበት መንገድ

ሁለተኛው አይነት እውነተኛው አይስ ነው። አራት መቶ ግራም ስኳር, አምስት እንቁላል ነጭዎችን, ግማሽ ብርጭቆ ውሃን በማቀላቀል ይገኛል. በአንዳንድ ሁኔታዎች, ልዩ ማቅለሚያዎች እና እንደ ዚስት ያሉ የባህርይ ቅመማ ቅመሞች እንዲሁ ወደ እንደዚህ ዓይነት ብርጭቆዎች ይጨምራሉ. እነዚህ ምርቶች በጣም ደስ የሚል ጣዕም አላቸው, ስለዚህ ዛሬ የዝንጅብል ዳቦ ከማር ጋር, ቀለል ያለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከዚህ በታች ይብራራል, በጣም ተወዳጅ ነው.

በምግብ ወቅት ስኳሩ በውሃ ውስጥ ይቀልጣል እና የሚፈለገውን ያህል ወጥነት እስኪኖረው ድረስ ይቀቅሉ። ማለትም፣ የሚፈላውን ስኳር በማንኪያ ወስደህ ውሃ ውስጥ ከቀዘቀዙት፣ መጠኑ ከቅመማ ቅመም ጋር ተመሳሳይነት ሊኖረው ይገባል። በተመሳሳይ ጊዜ ጥቅጥቅ ያለ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ፕሮቲኖችን መምታት ያስፈልግዎታል።

ከዚያም በጣም በዝግታ እና በትንሽ ክፍሎች ውስጥ ትኩስ ስኳር ወደ የበሰለ ፕሮቲኖች ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል, ይህም በተራው, መቀጠል አለበት.ያለማቋረጥ ይምቱ ። ይህ ሊደረግ የሚችለው ሁለት ሰዎች ከተሳተፉ ብቻ ነው. ከዚያ በኋላ የዝንጅብል ዳቦ በብሩሽዎች በመታገዝ በእንደዚህ ዓይነት ስኳር-እንቁላል ውስጥ ይቀባል እና ደረቅ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀው ምድጃ ውስጥ ይደርቃል ፣ ግን እሳቱ አይበራም። በእውነተኛ ብርጭቆ የተሸፈነ ዝግጁ የሆኑ የፋርስ ዝንጅብል ዳቦዎች ማራኪ መልክ አላቸው እና ጣዕማቸውም በጣም ደስ የሚል ነው።

ቤት የተሰራ የማር ዝንጅብል

የእነዚህ ምርቶች በጣም ቀላል እና በጣም የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዱ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መጠቀምን ያካትታል፡

- ግማሽ ኪሎ የስንዴ ዱቄት፤

- አንድ መቶ ግራም የአጃ ዱቄት፤

- ሁለት የእንቁላል አስኳሎች፤

- አንድ ብርጭቆ ወተት ወይም kefir;

- መቶ ሀያ ግራም የኮመጠጠ ክሬም፤

- ግማሽ ኪሎ ማር፤

- አንድ የሾርባ ማንኪያ ስኳር፤

- የሻይ ማንኪያ ቀረፋ፤

- ሁለት የካርድሞም እንክብሎች፤

- አራት ቅርንፉድ፤

- የሻይ ማንኪያ የሎሚ ሽቶ

- ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ሶዳ።

ይህ ከፎቶ ጋር የማር ዝንጅብል ዳቦ አሰራር በብዙ ምንጮች ይገኛል። በእሱ መሠረት ማር በድስት ውስጥ በትንሽ እሳት ላይ ወደ ቀይ እስኪለወጥ ድረስ አረፋው ይወገዳል. ከዚያም የተወሰነው ክፍል በሾላ ዱቄት ይፈስሳል, ከዚያም ከተቀረው ማር ጋር ይቀላቀላል. ከዚያ በኋላ ወደ ሙቅ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል እና እስከ ነጭ ይገረፋል።

ስኳር ከእርጎ ጋር ይደባለቃል፣ወተት ይጨመራል፣የስንዴ ዱቄትም በዚህ ውህድ ላይ ይፈስሳል። ከዚያ በፊት መቀላቀል እና በዱቄት ቅመማ ቅመሞች መቀላቀል አለበት።

በመቀጠል ይህ ድብልቅ ከማር ቅልቅል እና መራራ ክሬም ጋር ይደባለቃል, በደንብ መምታት አለባቸው. የተፈጠረው ሊጥ በዘይት በተቀባው በሻጋታ ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ውስጥ ይቀመጣል። የንብርብሩ ውፍረት አንድ ወይም ሁለት ሴንቲሜትር መሆን አለበት. ምርቱ ለሃያ ወይም ሠላሳ ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት የተጋገረ ነው. በመጨረሻ የተጠናቀቀው የዝንጅብል ኬክ ወደ አራት ማዕዘን ቅርጾች ተቆርጧል።

ከዚህ ቀላል አሰራር ለማር ዝንጅብል የሚጣፍጥ ምርቶችን ያስገኛል።

የተቃጠለ ስኳር ማብሰል

የተቃጠለ ስኳር ለመስራት ወፍራም የሸንኮራ ሽሮፕ በመቀላቀል በትንሽ እሳት ላይ በትንሽ ብረት ማሞቅ ያስፈልጋል። በተመሳሳይ ጊዜ, ቢጫ ቀለም እስኪገኝ ድረስ ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለበት. ከዚያም እሳቱን ጸጥ እንዲሉ ማድረግ እና የቢጂ ወይም ቀላል ቡናማ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ ማነሳሳት ያስፈልግዎታል. ይሁን እንጂ ስኳር ማቃጠል የለበትም, ምክንያቱም በውጤቱም, እንደ አንድ ደንብ, እንደ ካራሚል ሽታ እንጂ ማቃጠል አይደለም. ይህንን ለማግኘት በጥንቃቄ እና ያለማቋረጥ ማነሳሳት እና እሳቱን ማስተካከል አለብዎት. የተገኘው ቀላል ቡናማ ክብደት ለእነዚህ ምርቶች ለማቅለም እና አስደሳች የካራሚል ጣዕም ለመስጠት ይጠቅማል።

ዛሬ እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ ከነዚህም ውስጥ ቀላሉን የማር ዝንጅብል አሰራር መለየት ይቻላል።

የዐቢይ ጾም ማር ዝንጅብል

ዛሬ ለእያንዳንዱ ጣዕም ለዝንጅብል ዳቦ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። እነዚህ ከማር ጋር የፋርስ ዝንጅብል ዳቦ, እና ቱላ, እና ሩሲያኛ እና ሌሎች ብዙ ናቸው. ለምሳሌ በአመጋገብ፣ በፆም ወይም በሙፊን የማይመገቡአንዳንድ የግል እምነት፣ የማር ዝንጅብል ለመቅመስ የሚያስችል የምግብ አሰራር አለ፡

• ማር - ሁለት ብርጭቆዎች፤
• ዱቄት - ሰባት ብርጭቆዎች፤
• ስኳር - አንድ ብርጭቆ፤
• ውሃ - ሶስት ብርጭቆዎች፤
• ሶዳ በቢላ ጫፍ ላይ ነው።

እንዲህ ያሉ ምርቶችን ለማዘጋጀት ውሃ፣ስኳር እና ማርን በድስት ውስጥ በመቀላቀል በሙቀት መሞቅ ያስፈልጋል። ከዚያም ድብልቁ ማቀዝቀዝ አለበት, እና ቀስ በቀስ, በትንሽ ክፍልፋዮች, ዱቄቱን ያለማቋረጥ በማፍሰስ ዱቄት ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ከዚያም ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ለሠላሳ ደቂቃዎች መተው አለብዎት. ከዚያ በኋላ የተቀላቀለውን ሶዳ በተጠናቀቀው ሊጥ ውስጥ መቀላቀል እና ለአስር ደቂቃዎች አይንኩት. በደንብ እንዲፈላ እና ከዚያም በቀላሉ እንዲገለበጥ ይህ አስፈላጊ ነው።

አሁን የአንድ ተኩል ሴንቲሜትር ውፍረት ለማግኘት ዱቄቱን መልቀቅ ይችላሉ። ከዚያ በኋላ መስታወት ወይም ሻጋታዎችን በመጠቀም ምስሎችን መስራት አለብዎት. በሚቀጥለው ደረጃ, በዱቄት መጋገሪያ ወረቀት ላይ, በመካከላቸው የተወሰነ ርቀት እንዲኖር የዝንጅብል ኩኪዎችን መደርደር ይችላሉ, እና ለሁለት መቶ አርባ ዲግሪ ምድጃ ውስጥ ለሃያ ደቂቃዎች መጋገር ይጀምሩ. ውጤቱም በጣም ጣፋጭ ነው የዝንጅብል ዳቦ ከማር ጋር፣ የምግብ አሰራር ከፎቶግራፎች ጋር በብዙ መጽሃፎች ውስጥ ይታያል።

አይሲንግ ቴክኖሎጂ

ለእንዲህ ዓይነቱ ዘንበል ያለ የዝንጅብል ዳቦ ግላዝ ለማዘጋጀት አንድ ብርጭቆ ስኳር በትንሽ ዕቃ ውስጥ አፍስሱ ከዚያም በትንሽ ውሃ (ግማሽ ብርጭቆ) ያፈሱ። ይህ ድብልቅ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መቀቀል አለበት, ያለማቋረጥ በማነሳሳት እና አረፋን ከእሱ በማስወገድ, እስከሽሮው ወፍራም አይሆንም. ከዚያ ለመቅመስ የቫኒላ ስኳር ወይም ቀረፋ ማከል ይችላሉ። ከዚያ በኋላ፣ አይስክሬኑ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ እና የዝንጅብል ዳቦውን በመስታወት ማሸት ይችላሉ።

ይህ የዝንጅብል ዳቦ ከማር ጋር የሚደረግ አሰራር ቀላል የመስታወት አተገባበርን ያካትታል። ትናንሽ የዝንጅብል ቂጣ ኩኪዎች ሙሉ በሙሉ ወደ ድስቱ ውስጥ ከሲሮው ጋር ሊወርዱ ይችላሉ, እና ትላልቅ ኩኪዎች ከላይ በብሩሽ ሊሸፈኑ ይችላሉ. ብርጭቆውን ከተቀባ በኋላ የዝንጅብል ቂጣው በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ መቀመጥ እና ነጭ የሚያብረቀርቅ ንጣፍ እስኪፈጠር ድረስ በሙቀት ምድጃ ውስጥ መድረቅ አለበት።

ይህ ቀላል እና ኢኮኖሚያዊ የምግብ አሰራር ነው። እንዲህ ያለው የማር ዝንጅብል ትልቅ ደስታን ብቻ ሳይሆን ጥቅሞችንም ያመጣል. ከሁሉም በላይ ይህ ምርት ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ያለው እና ከፍተኛ መጠን ያለው ፋይበር ይይዛል. ስለሆነም ዛሬ ብዙ የተካኑ የቤት እመቤቶች እና ጣፋጮች የራሳቸውን የምግብ አዘገጃጀት ለማር ዝንጅብል ከፎቶ ጋር ያቀርባሉ።