የዶሮ ኦሊቪየር፡ ክላሲክ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከአዲሱ ዓመት በዓላት በኋላ ሰላጣዎችን ማብሰል የሚፈልግ አለ? ከሆነ ፣ ከዚያ አዲስ ፣ ያልተለመደ ነገር ብቻ። ኦሊቪየር ከዶሮ ጋር በጣም የመጀመሪያ ነው-በአብዛኛዎቹ የቤት እመቤቶች ከሚጠቀሙት ባህላዊ የተቀቀለ ቋሊማ ይልቅ ፣ የጨረታ የዶሮ fillet (ወይም የዚህ ወፍ ሌሎች ክፍሎች) እና ሌሎች ልዩ ልዩ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ። እና እኔ መናገር አለብኝ፣ የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ሆኖ ተገኝቷል!

ትንሽ ታሪክ

በእርግጥ የዘመናዊው የዶሮ ኦሊቪየር የምግብ አሰራር በ19ኛው ክፍለ ዘመን ከነበሩት ክላሲኮች በጣም የራቀ ነው፣ እሱም ሃዘል ግሩዝ፣ pickles እና truffles (ከፈለጋችሁ ድሩን መፈለግ ትችላላችሁ፣ ግን ይህ ነው)። አሁን ስለ እሱ አይደለም). ቀስ በቀስ ፣ በዚህ ምግብ ውስጥ ፣ ለዓመታት ፣ ኮምጣጤ ወደ የተከተፈ ወይም የተከተፈ ዱባ (ወይም ትኩስ እንኳን) ተለውጧል። እና የወይራ ቦታ በቆርቆሮ አረንጓዴ አተር ተወስዷል. የሃዘል ግሩዝ አስማታዊ በሆነ የምግብ አሰራር ወደ “ሰማያዊ ወፍ” ተለወጠ። ግን ኦሊቪየር ሰላጣ ከዶሮ ጋር ቀለል ባለ መንገድ ፣ለመናገር ፣ ማንኛውም አስተናጋጅ ማለት ይቻላል ፣ በምግብ አሰራር ውስጥ ብዙ ልምድ የሌላቸው እንኳን ፣ በወጥ ቤታቸው ውስጥ ቅጹን እንደገና ማባዛት ይችላሉ። በዚህ ምትክ, የምድጃው ጣዕም እንኳን ያሸንፋል. እና ከጨው ይልቅ ትኩስ ዱባዎችን ከተጠቀሙ ፣ በዚህ ትርጓሜ ውስጥ የዶሮ ኦሊቪየር የበጋ ጣዕም ያገኛል! ደህና፣ ተግባራቶቹን ለማጠናቀቅ ዝግጁ ኖት?

መሰረታዊ የዶሮ ኦሊቪየር አሰራር

ሳህኑን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡ ልክ እንደ ተለመደው ኦሊቪየር አንድ አይነት ንጥረ ነገር እንወስዳለን፣ የስጋው ክፍል ብቻ የዶሮ ፍሬ ነው። ስለዚህ, እንውሰድ: 6 መካከለኛ ድንች, 4 እንቁላል, ግማሽ ሊትር ማሰሮ አረንጓዴ አተር በታሸገ ምግብ መልክ, 2-3 pickles, 250 ግራም የዶሮ ዝሆኖች. ደህና, ማዮኔዝ, እርግጥ ነው, ሰላጣ መልበስ ያስፈልገናል. ኦሊቪየር በዶሮ ቅቤ ሊጠጣ አይችልም።

እንዴት ማብሰል

1. የታወቀ የዶሮ ኦሊቪየር እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል። የዶሮውን ቅጠል ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እናስገባዋለን, ከታጠበ በኋላ (እስኪፈላ ድረስ ማብሰል ጥሩ ነው, ከዚያም ለሶስት ደቂቃዎች ያህል ማብሰል እና "የመጀመሪያውን ሾርባ" የሚባለውን አዲስ ውሃ በመሰብሰብ). ትንሽ ጨው ጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ያበስሉ (ግማሽ ሰዓት ያህል). አውጥተን እንቀዘቅዛለን። ከዚያ መካከለኛ መጠን ያላቸውን ኩቦች ይቁረጡ።
2. ድንቹን ዩኒፎርም ለብሰው ቀቅለው ("ልብስ" ማፅዳት የማይወዱ ሰዎች ወዲያውኑ ካጸዱ በኋላ እንዲቀቅሉ ሊመከሩ ይችላሉ)።
3. ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል (በኋላ ዛጎሉ በቀላሉ እንዲወገድ በቀዝቃዛ ውሃ ይሞሉ)። እቃዎቹ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ እና ሥሩን እና እንቁላሎቹን ይላጡ።
4. ድንች፣እንቁላል እና ኮምጣጤ ወደ መካከለኛ ኩብ ይቁረጡ።
5. ኤስየታሸገ አተር ፣ ማሪንዳውን አፍስሱ ፣ ወደ ኮላደር ይጣሉት።
6. የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ያዋህዱ። በ mayonnaise ወቅት (በጣም ቅባት ባይወስዱ ይሻላል), ትንሽ ጨው ይጨምሩ እና ቅልቅል. ከመጠን በላይ ላለመውሰድ ድስቱን ቀስ በቀስ መጨመር ይሻላል, ግን በተመሳሳይ ጊዜ, ሳህኑ በጣም ደረቅ እንዳይሆን እርግጠኛ ይሁኑ. ኦሊቪየር ሰላጣ ከዶሮ ጋር ከሞላ ጎደል ዝግጁ ነው። ትንሽ እንዲፈላ እና በማቀዝቀዣው ታችኛው ክፍል ላይ እንዲጠጣ ማድረግ አለብዎት. እና በአረንጓዴ ቅጠሎች ላይ በማስጌጥ በተሞላ የሰላጣ ሳህን ውስጥ በጠረጴዛው ላይ ማገልገል የተሻለ ነው። ወይም ኦሊቪየርን በተከፋፈሉ ኩባያዎች ያቀናብሩ - ለእርስዎ የበለጠ የሚመች።

የዶሮ ኦሊቪየር ከአዮሊ መረቅ

ሰላጣው የሚዘጋጀው ከባህላዊው ኦሊቪየር ከተመሳሳይ የምርት ስብስብ ነው (የቀድሞውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ)። ነገር ግን አዮሊ ሾርባው በጥሩ ሁኔታ ያርመዋል እና ጣዕሙን ያስቀምጣል. ስለዚህ እኛ እንወስዳለን-የዶሮ ቅጠል ፣ የአተር ማሰሮ ፣ እንቁላል ፣ ትኩስ ዱባዎች (ሌላ ለውጥ!) ፣ ድንች ፣ ካሮትን ማከልም ይችላሉ ። አለባበሱን ለማዘጋጀት፡- የወይራ ዘይት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የግማሽ የሎሚ ጭማቂ፣ የተፈጨ በርበሬ እና ጨው።

በቀላል ማብሰል

1. ሁለት ትኩስ ዱባዎችን ወደ ኩብ ይቁረጡ። የተቀቀለ የዶሮ ፍሬ - በተመሳሳይ መንገድ።
2. አትክልቶቹን ቀቅለው ወደ ኩብ ይቁረጡ።
3. አንድ ማሰሮ አተር ከፍተው ወደ ማሰሮ ውስጥ ይጣሉት።
4. ማሳውን በማዘጋጀት ላይ። ይህንን ለማድረግ በ yolk ውስጥ ጨው, ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ይጨምሩ. እና ይህ ሁሉ በብሌንደር (ወይም በማቀቢያው) ተገርፏል። ቀስ በቀስ የወይራ ዘይትን እዚያ ውስጥ አፍስሱ, ተመሳሳይ በሆነ የጅምላ ጭማቂ, የግማሽ የሎሚ ጭማቂ ይቀጥሉ. ወጥብሩህ እና ወፍራም ይሆናል. አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ጨው ይጨምሩ።
5. ከዚያም ከዚህ ቀደም የተዘጋጁትን እቃዎች በትልቅ ዕቃ ውስጥ በመቀላቀል በአዮሊ መረቅ ይቀምሷቸው። የፈጣሪያችንን ምርት በማቀዝቀዣው ግርጌ ላይ ትንሽ እንዲቆም እንሰጣለን, ስለዚህም በትክክል እንዲጠጣ. ከዚያም አውጥተን ወደ አንድ የበዓል ሰላጣ ሳህን (ወይም በተከፋፈሉ ጎድጓዳ ሳህኖች) ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ትኩስ ዕፅዋት, የተከተፈ አስኳል ያጌጡ. እንዲሁም በጥራጥሬ ላይ ካጠቡት በኋላ አይብ መጠቀም ይችላሉ. ደህና፣ ያ ብቻ ነው - በጠረጴዛው ላይ ማገልገል ትችላለህ!

በዶሮ እና የበሬ ምላስ

ይህ የተቀቀለ ፎል እና ዶሮ ጥምረት ለዚህ ልዩነት ልዩ የጠራ ጣዕም ይሰጠዋል ። ይህ ምግብ በማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ላይ ዋናውን መድረክ መውሰድ ይገባዋል. ስለዚህ, እንውሰድ: 5 እንቁላል, የዶሮ fillet አንድ ፓውንድ እና ምላስ ተመሳሳይ መጠን, 2 ካሮት, 2 ሽንኩርት, 3 ድንች, ጥቂት የኮመጠጠ ወይም ኪያር, ቅመማ እና ጨው, አረንጓዴ በቀጣይ ጌጥ. ለመልበሻው መረቅ የወይራ ዘይት፣ ሁለት እንቁላል እና ወይን (ወይም ፖም) ኮምጣጤ እንጠቀማለን።

እንዴት ማብሰል

1. ምላሱን በቅመም ቀቅለው። በተለየ ፓን ውስጥ የዶሮውን ቅጠል ቀቅለው. በሂደቱ ማብቂያ ላይ ስጋውን አውጥተው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
2. ምላሱን ይላጡ እና ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ። የዶሮ ጡቶች (fillet) በተመሳሳይ መንገድ ተቆርጠዋል።
3. ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል። እንቀዘቅዛለን። ያጽዱ እና ይቁረጡ።
4. የተመረጡ ዱባዎችን ወደ ኩብ ይቁረጡ።
5. አትክልቶቹን ቀቅለው ቀዝቅዘው ይቁረጡ።
6. ማሳውን በማዘጋጀት ላይ። ይህንን ለማድረግ እርጎቹን ይምቱ፣ በዘይትና ሆምጣጤ በመቀላቀል በብሌንደር ውስጥ።
7. ሁሉምቀደም ሲል የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ (ካለ, ወደ ስብስቡ ውስጥ ካፕሮችን ማከል ይችላሉ).
8. ቤት የተሰራ መረቅ በዶሮ እና በምላስ ኦሊቪየር አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
9. ከማገልገልዎ በፊት ሰላጣውን ለማስጌጥ አረንጓዴዎችን እንጠቀማለን።

ኦሊቪየር በቆሎ እና በዶሮ

እርስዎ እንደሚገምቱት፣ ሁሉም ሰው የጠገበውን አተር በታሸገ ጣፋጭ በቆሎ እንተካለን። ይህ ምግቡን ሙሉ በሙሉ ልዩ እና የመጀመሪያ ጣዕም ይሰጠዋል. ግብዓቶች: የዶሮ fillet - 500 ግራም, በሦስት ቁርጥራጮች መጠን ውስጥ pickles, የታሸገ በቆሎ አንድ ጣሳ, ሦስት ድንች, ሦስት እንቁላል, መልበስ ማዮኒዝ, ጨው እና በርበሬ. አረንጓዴዎች እንደ ጌጣጌጥ።

ምግብ ማብሰል

1. ጡቱን ወይም ፋይሉን ቀቅለው ቀዝቅዘው። ቆዳ ካለ, እናስወግደዋለን, ንጹህ ስጋ ያስፈልገናል. ከዚያም ፋይሉን ወደ መካከለኛ ኩብ ይቁረጡ።
2. ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል። ቀዝቃዛ እና ንጹህ. ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ።
3. ድንቹን ቀቅለው፣ይላጡ እና ይቁረጡ።
4. ኪዩበርስ እንዲሁ።
5. አንድ ማሰሮ በቆሎ ከፍተው በቆላ ማሰሮ ውስጥ ያድርጉት። ፈሳሹ በሚፈስስበት ጊዜ ከላይ ያሉትን ሁሉንም የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮችን በሳላጣ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።
6. ሙሉውን በ mayonnaise ይሞሉት እና ይቀላቅሉ። ሰላጣውን ለመምጠጥ ይቁም. ያጌጡ እና ያገልግሉ። በጣም ጣፋጭ ሆኖ ተገኘ!