ብሔራዊ የቹቫሽ ምግብ። የቹቫሽ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሩሲያ ፌዴሬሽን ብዙ ርዕሰ ጉዳዮችን ያካትታል, አንዳንዶቹም ብሔራዊ ሪፐብሊኮች ናቸው. ከመካከላቸው አንዱ ቹቫሽ ሪፐብሊክ ነው፣ ዋና ከተማው የቼቦክስሪ ከተማ ነው።

እንደ ሁሉም ብሔራዊ ሪፐብሊካኖች ቹቫሺያ የራሱ ብሄራዊ ቋንቋ - ቹቫሽ - እና ባህላዊ ባህላዊ ምግብ አለው። ታሪካዊ ጎረቤቶቿ - የማሪ ኤል ሪፐብሊክ እና ታታርስታን - በአካባቢው ምግብ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድረዋል. ነገር ግን ይህ ቢሆንም፣ የሀገር ውስጥ ምግቦች ልዩ ባህሪያቸውን ይዘው ቆይተዋል።

የቹቫሽ ምግብ ባህሪዎች

የቹቫሽ ብሄራዊ ምግብ ከባሽኪር እና ታታር ጋር ብዙ የሚያመሳስለው ነገር አለ እንዲሁም ከሩሲያኛ የሆነ ነገር ተቀብሏል። እና ይህ ካልሆነ እንዴት ሊሆን ይችላል, ምክንያቱም እነዚህ ህዝቦች ከጥንት ጀምሮ እርስ በርስ ጎን ለጎን ናቸው. የዚህች ትንሽ ሪፐብሊክ ምግቦች በጣም የተለያየ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ናቸው።

በቹቫሺያ ውስጥ የስጋ ምግቦችን መመገብ ይመርጣሉ በዋናነት ከበግ ወይም ከአሳማ ሥጋ በአትክልት የተጋገረ ሲሆን ድንቹ በጣም ተወዳጅ ናቸው. በጣም ታዋቂው ብሄራዊ የቹቫሽ ስጋ ምግብ ሻርታን ነው። ብዙውን ጊዜ በምናሌው ውስጥ እንደ ዓሳ ኬክ ፣ዱባዎች. በወተት ውስጥ ያሉ ዓሦችም ተፈላጊ ናቸው. የአካባቢው ነዋሪዎችም እራሳቸውን በዱቄት ምርቶች ማከም ይወዳሉ፣ በመጀመሪያ እነዚህ የድንች ኬኮች ፣ ፑርሜች - የቼዝ ኬክ አይነት ከጎጆ አይብ ፣ ሁሉ - የድንች ኬክ እና ስጋ መሙላት።

ከጥንት ጀምሮ ቹቫሽ የገብስ ወይም የአጃ ብቅል በመጠቀም የሚመረተውን ብሄራዊ ቢራቸውን ያመርታሉ። ይህ መጠጥ ጠንካራ ብቻ ሳይሆን አልኮል የሌለው ነው, የኋለኛው ደግሞ በሴቶች እና በልጆችም ጭምር ነው. እና ዓሳ ከቢራ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በቼቦክስሪ ውስጥ የቹቫሽ ቢራ ሙዚየምን መጎብኘት ይችላሉ። በተጨማሪም የማር ወይን - ሲምፒል፣ ከበርች ሳፕ - ኤሬህ የተሰራ ወይን ከሀገር አቀፍ አስካሪ መጠጦች መካከል ይገኙበታል።

ቹቫሽን ለመጎብኘት ከመጡ ሁል ጊዜ ጠረጴዛውን በምርጥ ብሄራዊ ምግቦች ያኖራሉ እና በእርግጠኝነት አንድ የቢራ ማንጠልጠያ ያቀርባሉ። ሻርታን፣ ታቫራ (አይብ)፣ ማር፣ ካፓርትማ (ያለቦካ ሊጥ ቂጣ) እንደ የበዓል ምግብ ይቆጠራሉ።

የዚችን እንግዳ ተቀባይ ሪፐብሊክ ብሔራዊ ምግቦችን ለመቅመስ፣ የቹቫሺያ የጋስትሮኖሚክ ጉብኝት ማድረግ አያስፈልግም። በተለይ የምግብ አዘገጃጀቱ በብዛት የሚገኙ ምርቶችን ስለሚያካትት በቤት ውስጥ ለመስራት ቀላል ናቸው።

ካካይ ሹርፒ

ይህ ብሄራዊ የቹቫሽ ምግብ የተዘጋጀው ከፎል ነው። የበሬ ወይም የአሳማ እግሮች, ልብ, ሳንባዎች, ጉበት, ትሪፕስ, በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከፈላ በኋላ, ኦፍፋል ከሽንኩርት ጋር ለአንድ ሰአት አንድ ላይ ይቀልጣል, የተጠናቀቀው ምግብ በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጫል. ትኩስ በጥልቅ ሳህን ውስጥ አገልግሏል።

Chuvash Okroshka

በሞቃት ቀን፣ አይከ okroshka ምንም የተሻለ ነገር የለም. በቹቫሽ የምግብ አሰራር መሰረት ለማብሰል ይሞክሩ።

የእቃዎች ዝርዝር፡

• የተጠበሰ ወተት ወይም kefir - 200 ሚሊ ሊት;
• የተቀቀለ የበሬ ሥጋ - 50 ግራም፤
• ትኩስ ዱባዎች - 100 ግራም፤
• ውሃ - 1 ኩባያ፤
• አረንጓዴ ሽንኩርት - 1 ጥቅል;
• dill - 2 ቅርንጫፎች፤
• የጠረጴዛ ጨው - 2 የሻይ ማንኪያ;
• የተጣራ ስኳር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ።

ምግብ ማብሰል

ዱባዎችን ወደ ቁርጥራጮች ፣ የበሬ ሥጋ እና ቀይ ሽንኩርት ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ ። የቀዘቀዘውን ወተት በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ይቀንሱ, የተዘጋጁ ምግቦችን, ስኳር እና ጨው ይጨምሩ. ኦክሮሽካ በደንብ ይቀላቅሉ ፣ የዱቄት አረንጓዴዎችን በላዩ ላይ ይረጩ - እና ማገልገል ይችላሉ።

Chuvash Shartan

ይህን ልዩ የስጋ ምግብ ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• የበግ ሆድ - 500 ግራም፤
• የበግ ሥጋ - 2 ኪሎ ግራም፤
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ቅርንፉድ፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ;
• የጠረጴዛ ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ;
• የባይ ቅጠል - 1 ቁራጭ።

የማብሰያ ሂደት

በግ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች (ወደ 2 x 2 ሴ.ሜ) መቆረጥ አለበት። ጨጓራውን በደንብ ያጥቡት, በውጭው ላይ ጨው ይረጩ እና የተዘጋጀውን ስጋ ይሙሉ, ጨው, ነጭ ሽንኩርት በመጭመቅ, የበሶ ቅጠልን ይጨምሩ, ከዚያም ቀዳዳውን በክር መስፋት, በዘይት የተቀባ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ለ 4 ሰዓታት ያህል በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ይጋገጡ. ቹቫሽ ሻርታን በጠረጴዛው ላይ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል።

የሆድ ጥቅል

ይህ ብሄራዊ የቹቫሽ ምግብ ነው።በዋናነት የተዘጋጀው ከበሬ ሥጋ ነው።

ግብዓቶች፡

• የበሬ ሆድ - 300 ግራም፤
• ልብ - 400 ግራም፤
• ብርሃን - 400 ግራም፤
• ጠባሳ - 1 ኪሎ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ቅርንፉድ፤
• ትልቅ ጨው - 2 የጣፋጭ ማንኪያ ማንኪያ፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ - 2 የሻይ ማንኪያ።

የድርጊት ስልተ ቀመር

በመጀመሪያ የተፈጨውን ስጋ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡ ሳንባን፣ ልብን ያዙሩ እና በስጋ ማጠፊያ ማሽን ውስጥ ጨው ያድርጉ ፣ በርበሬ እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ። በደንብ የተጣራ እና የታጠበ ሆድ በተጠበሰ ስጋ ይሙሉት, በጥቅልል መልክ እጠፉት እና ከጠንካራ ክሮች ጋር ያያይዙት. የተፈጠረው ጥቅል እስከ ጨረታ ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ መቀቀል አለበት. ክሩቹን ካስወገዱ በኋላ እና ሳህኑን ወደ ክፍልፋዮች ከቆረጡ በኋላ ትኩስ ያቅርቡ።

Chuvash-style homemade sausages

የሚገርመው ነገር ስጋ አይፈልጉም።

ግብዓቶች፡

• ስንዴ ፍርፋሪ - 250 ግራም፤
• የበግ ወይም የአሳማ ሥጋ ስብ - 200 ግራም፤
• አንጀት - 350 ግራም፤
• ውሃ - 300 ሚሊ ሊትር፤
• ሽንኩርት - 1 ትልቅ ሽንኩርት፤
• የጠረጴዛ ጨው - 1/2 የሾርባ ማንኪያ።

የማብሰያ ሂደት

የስጋውን ስብ እና ቀይ ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ። ውሃ ቀቅለው, ቤከን, ሽንኩርት እና የስንዴ ጥራጥሬዎች (በሩዝ ሊተካ ይችላል) እና ጨው ይጨምሩ. ግማሹን እስኪበስል ድረስ ሁሉንም ነገር ቀቅሉ ፣ ከዚያ ቀደም ሲል የተጣራ እና የታጠበውን አንጀት በተፈጠረው ብዛት ይሙሉ ፣ ጫፎቹን ጥቅጥቅ ባለው ክር ያስሩ። ቋሊማ ወደ ሙላ አምጡበፈላ ውሃ ውስጥ ዝግጁ. ትኩስ ያቅርቡ።

የአሳ ምግቦች

በቹቫሺያ ውስጥ ብዙ የወንዝ ዓሳዎች አሉ፣ስለዚህ የአካባቢው ነዋሪዎች ከእሱ የተለያዩ ሾርባዎችን እና ፓይዎችን ማብሰል ይወዳሉ።

በወተት ውስጥ ያለ አሳ የቹቫሽ ብሄራዊ ባህላዊ ምግብ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ያልተለመደ የምርት ውህደት አንድን ሰው ያስደንቃል ነገር ግን አንዴ ከሞከሩት ስለ መብላት ጥርጣሬዎች ሁሉ ይጠፋሉ::

ስለዚህ ለዚህ ምግብ ያስፈልግዎታል፡

• ማንኛውም የወንዝ ዓሳ - 350 ግራም፤
• ድንች - 450 ግራም፤
• ወተት - ግማሽ ሊትር;
• ውሃ - 1 ኩባያ፤
• ቅቤ - 1 የጣፋጭ ማንኪያ;
• የጠረጴዛ ጨው - 1.5 የጣፋጭ ማንኪያ ማንኪያ።

የማብሰያ ዘዴ

ዓሳውን ከሚዛን እና ከሥጋ አካል ያፅዱ ፣ በደንብ ይታጠቡ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጨው ይረጩ። ወተቱን በውሃ ይቀንሱ እና የተከተለውን መፍትሄ ወደ ድስት ያመጣሉ. የተጣራ ድንች ውስጥ ይንከሩ, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ያበስላሉ. ከዚያም ዓሳውን, ጨው ይጨምሩ እና ሾርባውን ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ. ከላይ በቅቤ።

Huplu፡ የምግብ አሰራር

ይህ የቹቫሽ ምግብ በድንች፣ በአሳማ እና በሽንኩርት የተሞላ የእርሾ ኬክ ነው።

ለመጋገር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• የስንዴ ዱቄት - 350 ግራም፤
• የአሳማ ሥጋ - 350 ግራም፤
• ሽንኩርት - 250 ግራም፤
• ድንች - 450 ግራም፤
• የዶሮ እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች፤
• ደረቅ እርሾ - 1.5 የጣፋጭ ማንኪያ ማንኪያ፤
• የተጣራ ስኳር - 1 የጣፋጭ ማንኪያ;
• የጠረጴዛ ጨው - 2 የጣፋጭ ማንኪያ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ።

የማብሰያ ሂደት

በመጀመሪያ ዱቄቱን መፍጨት ያስፈልግዎታል፡-እርሾውን በትንሽ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት፣ 1 የጣፋጭ ማንኪያ ጨው፣ ስኳር፣ እንቁላል ውስጥ ይደበድቡት፣ ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ዱቄት ይጨምሩ። የተገኘውን ብዛት በደንብ ያሽጉ።

መሙላቱን አዘጋጁ: የአሳማ ሥጋን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ሽንኩርትውን ይቁረጡ እና ድንቹን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቀንሱ. እነዚህን ሁሉ ንጥረ ነገሮች ጨው እና በርበሬን በደንብ ይቀላቅሉ።

ከዱቄቱ ውስጥ 2 ዙር ሱኩላዎችን ያውጡ ፣ መሙላቱን በአንዱ ላይ ያድርጉት ፣ ሁለተኛውን ይሸፍኑ እና ቆንጥጠው። የተፈጠረው የእርሾ ኬክ ለግማሽ ሰዓት ያህል ለማጣራት መተው አለበት. በመቀጠል ክቹፕሉ በእንቁላል አስኳል ተቀባ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በምድጃ ውስጥ ይጋገራል።

ይህ ምግብ እንዲሁ በዘይ ወይም በዳክ ምግብ ሊዘጋጅ ይችላል።

የቺዝ ኬክ ከድንች ጋር

ከስጋ ውጭ ያሉ መጋገሪያዎችን የሚመርጡ የቺዝ ኬክ አሰራርን ከድንች ወይም ከጎጆ ጥብስ ጋር በደንብ ማወቅ ይችላሉ።

Chuvashian cheesecake ብዙ ጊዜ በጣም ትልቅ ነው እና ከእርሾ ሊጥ የሚዘጋጅ ሲሆን ይህም በክበብ መልክ ተንከባሎ ሲሆን የተፈጨ ድንች በወተት እና በቅመማ ቅመም የተሞላ ከላይ ተዘርግቷል። ከመጋገርዎ በፊት አይብ ኬክን በእንቁላል አስኳል ይቀቡት።

Puremech - አይብ ኬክ ከጎጆ ጥብስ ጋር

Puremech - ቹቫሽ ዲሽ፣ እሱም ሌላ አይነት የቺዝ ኬክ ነው፣ነገር ግን እርጎ በመሙላት የበሰለ።

ከእርሾው ሊጥ አንድ ኬክ አዘጋጁ፣ የጎጆው አይብ መሙላቱን በላዩ ላይ ያርጉት፣ በመቀጠልም በተቀጠቀጠ እንቁላል ሰይፉን ይቦርሹ፣ በዘይት የተቀባ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጋግሩ።

ብዙ ቤተሰቦች ለቺዝ ኬክ የራሳቸው የምግብ አሰራር አሏቸው፣ለምሳሌ ከተቀጠቀጠ የሄምፕ ዘሮች።

የቹቫሽ ጣፋጭነት

ይህ ብሄራዊ የቹቫሽ ምግብ ብዙውን ጊዜ እንደ ጣፋጭነት ያገለግላል። ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• ቀይ viburnum - 100 ግራም፤
• ብቅል (በማር እና በስኳር ሊተካ ይችላል) - 100 ግራም;
• ውሃ - 3 የሾርባ ማንኪያ።

ምግብ ማብሰል

በመጀመሪያ ጭማቂውን ከቫይበርነም ማስወጣት ያስፈልግዎታል። ቤሪዎቹን ራሳቸው በብቅል ይቀላቅሉ ፣ የተገኘውን ብዛት በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ ያፈሱ እና ወፍራም ንጹህ እስኪፈጠር ድረስ በምድጃ ውስጥ ይቅቡት ። የተጠናቀቀውን ጣፋጭ ያቀዘቅዙ፣ ከማገልገልዎ በፊት የተጨመቀውን ጭማቂ ያፈሱ።

አፓቼ ቱትላ ፑልታር! ከቹቫሽ ቋንቋ የተተረጎመ - ጥሩ የምግብ ፍላጎት!