የካሲዮካቫሎ አይብ፡ መነሻ ታሪክ፣ የቤት ውስጥ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በተለያዩ ሀገራት ህዝቦች የምግብ አሰራር ታሪክ ውስጥ ኦሪጅናል እና አስቂኝ ስሞችም አሉት። ያ ነው የጣሊያን አይብ "Caciocavallo" ስም በጥሬው "ፈረስ መጋለብ" ተብሎ ሊተረጎም ይችላል! ካሲዮካቫሎ ከፓስታ ፊላታ ስብስብ የተለመደ ደቡባዊ ሰው ነው። በዋናው ቦርሳ መልክ ያመርቱ. ምንም እንኳን ካሲዮካቫሎ አይብ በጣሊያን የምግብ አሰራር ወጎች ውስጥ አንድ ጠቃሚ ሚና ቢጫወትም ፣ በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ከተለየ ሀገር ጋር ይዛመዳል። ይህችን ቆንጆ "የአይብ ጋላቢ" ታዋቂ እንዲሆን ያደረገው ምንድን ነው? የእሱን አፈ ታሪኮች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንፈልግ!

Caciocavallo አይብ። ታሪክ

የመነጨው ከጥንቷ ግሪክ ነው። የጥንት ሮማውያን የምግብ አዘገጃጀቱን የተዋሱት ከዚህ ነው. የዓለም ታዋቂው ሂፖክራተስ ስለዚህ የዳቦ ወተት ምርት ስለመመረቱ ጽፏል። ይህን አይብ ስለ ምግብና ስለ ጥበቡ በጻፋቸው ጽሑፎቹ በአንዱ ላይ ጠቅሷል።ምግብ ማብሰል. በኋላ እና ፕሊኒ ሽማግሌው በቺዝ ላይ ባደረገው ጥናት ልዩ ባህሪያቱን አፅንዖት ሰጥቷል, "ቡቲሮ" (የአሁኑ አይብ "Caciocavallo" ቅድመ አያት) በማለት ጠርቷል. ትርጉሙን ሰጠው - "ስስ ምግብ". ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ትክክለኛው ምርት በመጀመሪያዎቹ የምርት ቴክኖሎጂዎች ምክንያት የአመጋገብ ባህሪያቱን ጠብቆ ማቆየት ችሏል። ምርቱ በደቡብ ኢጣሊያ ውስጥ ሰፊውን ስርጭት ያገኘው በዚህ ምክንያት ነው።

የስሙ አመጣጥ ስሪቶች

በአንደኛው እትም መሰረት፣ አይብ በዚህ መንገድ የተሰየመበት ምክንያት ለመብሰል ጥቅም ላይ የዋለው ያልተለመደ ዘዴ ነው ተብሎ ይታመናል። ካሲዮካቫሎ በሁለት ክፍሎች ውስጥ በገመድ ታስሯል, በመስቀለኛ መንገድ ላይ ለማድረቅ ተንጠልጥሏል. ሁለተኛው ደግሞ ይህ ስም በኔፕልስ ግዛት ውስጥ እንደተወለደ ይናገራል, በፈረስ መልክ አርማዎች ራሶች ላይ ተቀርጸው ነበር. በ 3 ኛው መላምት መሠረት ፣ አይብ ስሙን ያገኘው ከዘላኖች ፣ ከመንጋ ፣ ከእረኞች ጋር ነው። በግጦሽ መስክ ላይ በትክክል የወተት ተዋጽኦዎችን አዘጋጁ. በመንገድ ላይ ሲሄዱ, ካሲዮካቫሎ በፈረስ ጀርባ ላይ በተጣለ ገመድ ላይ በልዩ የጨርቅ ቦርሳዎች ላይ ሰቀሉት. በባልካን አገሮች ካሽካቫል የተባለ የዳቦ ወተት ምርት አሁንም በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። እ.ኤ.አ.

ካቾካቫሎ አይብ እንዴት እንደሚሰራ

አይብ በባህላዊ መንገድ በበርካታ የጣሊያን ክልሎች እና በሲሲሊ ውስጥ ይመረታል። የሚሠራው ከላምና በግ ወተት ነው። በነገራችን ላይ ካሲዮካቫሎ ሲላኖ የሚሠራው ከላም ነጭ ብቻ ነው።

እራሱሂደቱ በደም መርጋት ይጀምራል. ወተት, በማሞቅ, ከ 38 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ያመጣል. ከሆድ የተነጠለ የጥጃ አቦማሱም ኢንዛይም እዚህ ተጨምሯል። አንዳንድ ፋብሪካዎች ደግሞ ካለፈው ቀን የተረፈውን ዊዝ ይጨምራሉ። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ, የሙቀት መጠኑን ካስተካከለ በኋላ, እርጎ መፈጠር አለበት. አይብ ሰሪዎች በትናንሽ ቁርጥራጮች ይሰብሯቸዋል። ቀጥሎ የሚመጣው የረጋ ደም የሚበስልበት ደረጃ ነው። እስከ 10 ሰዓት ድረስ ይቀጥላል. በዚህ ጊዜ ሁሉ ዋናው አይብ ሰሪ ናሙናዎችን ወስዶ በጣም ሙቅ በሆነ ውሃ ውስጥ ያጠምቃቸዋል. እብጠቱ ከጎማ ጋር የሚመሳሰል ከሆነ ያለ ምንም እረፍት ይለጠጣል - ይህ የሚያሳየው ሂደቱ ወደ ማብቂያው እየመጣ መሆኑን ነው።

የመጨረሻ መብሰል

በኋላ የ"ሊጥ" ክፍሎች ከእርጎው ስብስብ የተለዩ ክፍሎች በሙቅ ውሃ ውስጥ ይጠመቃሉ፣ በእጃቸው ለስላሳ ኳሶች ከውስጥ ባዶ ኳሶችን ይፈጥራሉ። ከዚያም "ቦርሳዎች" መልክ ተሰጥቷቸዋል. ዝግጁ የሆኑ ጭንቅላቶች, የወደፊቱ የካቾካቫሎ አይብ, በውሃ ውስጥ ይታጠባሉ, እና ሲቀዘቅዙ, ለ 6 ሰአታት ያህል በጨው መፍትሄ ውስጥ ይጠመዳሉ. ምርቱ ጨው ሲጨመርበት በ 2 ክፍሎች ተቆራኝቷል እና ለመጨረሻው ብስለት ከመሻገሪያው በላይ ይበልጣል. ቢያንስ ለአንድ ወር ወይም ከዚያ በላይ ሊቆይ ይችላል. የበሰለ የአንድ አመት አይብ ልዩ ፍላጎት ነው. በተጨማሪም የሚያጨስ ዓይነት አለ - ይህ Caciocavallo affumicato ነው. ብዙውን ጊዜ ከሁለት ወር በላይ ይቆያል. እንጨት እና የደረቀ ገለባ በመጠቀም ለማጨስ።

ቁልፍ ባህሪያት

የቺዝ አሰራር በጣም ባህሪ ባህሪ"Caciocavallo" የመጨረሻው ምርት ቅርጽ ነው, እሱም የከረጢቶች መልክ አለው: ትልቅ ሞላላ አካል ከታች, ትንሽ, ከላይኛው ክብ ክፍል. ክፍሎቹ ከተፈጥሮ ቁሳቁሶች በተሠራ ገመድ እርስ በርስ ተለያይተዋል. አንዳንድ ጊዜ የላይኛው ክፍል መኖሩ ቅድመ ሁኔታ አይደለም. አንዳንድ አምራቾች ያለሱ ያመርታሉ. የጭንቅላቱ ክብደት ከ 0.5 እስከ 2.5 ኪ.ግ ሊለያይ ይችላል. የቺሱ ንጣፍ በጣም ቀጭን ፣ ለስላሳ ፣ ገለባ-ቢጫ ነው። ካሲዮካቫሎ ሲበስል የቀለም ክልል እየጠነከረ ይሄዳል። እና ያጨሰው ዝርያ ቀድሞውኑ ቡናማ ቀለም ያለው ወርቃማ ነው። አንዳንድ የቺዝ ዓይነቶች በቀጭኑ የፓራፊን ሽፋኖች ተሸፍነዋል, ይህም ቆዳው ለሰው ልጅ ፍጆታ የማይመች ያደርገዋል. በውስጠኛው ውስጥ ፣ የካቾካቫሎ አይብ ብዛት ነጭ እና ተጣጣፊ ነው ፣ እና ጣዕሙ በጣም ጨዋ ፣ ጣፋጭ ነው። ከዚህም በላይ የጎለመሱ ምርቶች ውስጠኛው ክፍል የገለባ ጥላ ያገኛል እና በውስጡም የተለመዱ ቀዳዳዎች ይታያሉ, እና ጣዕሙ ወደ ቅመማ ቅመም ይለወጣል, በበርበሬዎች. የሚጨስ አይብ መዓዛ በጣም ብሩህ ነው፣ ከጭስ ፍንጭ ጋር።

በምንድነው የሚበሉት?

የካሲዮካቫሎ ብራንድ አይብ ለግለሰብ ፍጆታ እና ለሌሎች ውስብስብ ምግቦች አካል ሆኖ በጥሩ ሁኔታ ተስማሚ ነው። በጣሊያን ደቡባዊ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ከጠንካራ እህል በተሰራ የገጠር ዳቦ ይመገባሉ። ለምሳሌ የፑግሊያ ነዋሪዎች አልማቱራ ዳቦን ይመርጣሉ፣ እሱም ከትክክለኛው DOP ምድብ ጋርም ነው።

ግምገማዎች

ይህ ምርት የበርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ጣዕም በሚገባ ያበለጽጋል። እና በመፍረድግምገማዎች, Cachocavallo አይብ ለሁለቱም እንግዶች እና የአካባቢው ነዋሪዎች ይወዳሉ. የተፈጨ፣ ክላሲኮችን ለማዘጋጀት ይጠቅማል፡- ፓስታ እና ፒዛ፣ የተጋገሩ አትክልቶች፣ እንደ ኤግፕላንት ወይም ዞቻቺኒ ያሉ።

አረጀ፣ ስለታም ጣዕም አለው። እንደ ብዙ ጎርሜቶች, ምርቱ በተሻለ ሁኔታ ከሳላሚ ጋር ተጣምሯል. በመጀመሪያ ትኩስ ምግቦች ላይ የሚያጨስ የቺስ እትም ብዙውን ጊዜ የሚያጨስ ጣዕሙን ለመጨመር ያገለግላል።

ወጣት አይብ፣ በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል፡

• እንደ ዕንቁ ወይም ሐብሐብ ካሉ ፍራፍሬዎች ጋር፤
• ከበለሳሚክ ኮምጣጤ እና ቀይ ሽንኩርት ጋር፤
• እንደ ቼሪ ወይም ጣፋጭ ቼሪ ካሉ ፍሬዎች ጋር፤
• ከለውዝ ጋር፤
• ከደረቁ ፍራፍሬዎች ጋር።

የጣዕም ንፅፅርን ለሚያፈቅሩ፣ ትንሽ ምሬት ያለው ወጣት ምርት ከደረት ነት ማር ጋር እንዲሞክሩ እንመክርዎታለን። እንደ አይብ እድሜ መሰረት በካሲዮካቫሎ ስር ወይን መምረጥ ያስፈልግዎታል. ለወጣት እና ጣፋጭ - ደረቅ ነጭ (በመራራ ጣዕም), እና ያረጀ, መደበኛ ብስለት ቀይ ወይን ይጠይቃል. በግል ምርጫዎችዎ መሰረት የምርት ስም ይምረጡ። በተጨማሪም በዚህ ምርት ጥሩ የሆነው ሼሪ ነው፣ እሱም በጣም የበለጸገ ጣዕም ያለው፣ ከካሲዮካቫሎ ጋር ፍጹም የሚስማማ ነው።

በቤት ውስጥ ማብሰል

የካሲዮካቫሎ አይብ በቤት ውስጥ፣በእርግጥ ምግብ ማብሰል ይችላሉ። በተለይ ለአይብ አሰራር አዲስ ካልሆኑ። መካከለኛ የስብ ይዘት ያለው የላም ወተት ይውሰዱ (ያለ ተጨማሪዎች ፣ እንደገና ያልተስተካከለ ፣ ግን ከሁሉም የተሻለ - ገበያ)። እንዲሁም አቦማሱም (በዱቄት መልክ) ወይም ከማብሰያው የመጨረሻው ክፍል ውስጥ ዋይትን ያስፈልግዎታል. በመቀጠልም የመርጋት ሂደቱን በሙቀት ውስጥ ማካሄድ ያስፈልግዎታልከ +38 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ. ከእርጎው ስብስብ ውስጥ ክሎቶችን በእጃችን እንፈጥራለን, ይህም በ coagulation ሂደት ምክንያት መፈጠር አለበት. በመቀጠልም አይብ እንዲበስል ያድርጉ, በአንድ ሌሊት መተው ይችላሉ. 0.5 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት በትንሽ ሻንጣዎች ውስጥ እንፈጥራለን ። የተሰሩ ጭንቅላቶች ለስድስት ሰአታት በጨው መፍትሄ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ከዚያም በተፈጥሮ, በጣም ወፍራም ባልሆነ ገመድ ያስሯቸው እና በላዩ ላይ ይንጠለጠሉ. በዚህ ሁኔታ አይብ ለአንድ ወር ያህል ይበስላል እና ከዚያ በኋላ መቅመስ ይችላል።

ምን ሊተካ ይችላል

በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደ ካሲዮካቫሎ ያለ ንጥረ ነገር ካጋጠመዎት ነገር ግን በእጅ ላይ አይደለም - አትበሳጩ! ለካቾካቫሎ አይብ ምን መተካት እችላለሁ? ከፓስታ ፊላታ ቡድን ማንኛውንም አይብ በተሳካ ሁኔታ መጠቀም ይችላሉ, ለምሳሌ, ፕሮቮሎን ወይም ተመሳሳይ ሞዛሬላ, ዛሬ በእያንዳንዱ ሱፐርማርኬት ውስጥ ይሸጣል. የፓስታ ፊላታ አይብ ሲሞቅ ጠንካራ ስለሚሆን ክር መስራት ይችላል። እንደ ምትክ ሱሉጉኒን መጠቀም ይችላሉ።

የካሎሪ ይዘት እና ጠቃሚ ባህሪያት

ይህ ምርት ከፍተኛ-ካሎሪ ያለው እና በጣም ገንቢ ነው፣ስለዚህ ቁጥራቸውን ለማዳን ለሚወስኑ ሰዎች ተስማሚ እንዳልሆነ ግልጽ ነው። 100 ግራም 439 kcal ይይዛል። ምርቱ ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን እና ቅባት ያለው ሲሆን 92 ሚሊ ግራም ኮሌስትሮል ብቻ ነው. በከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ምክንያት በየቀኑ የካቾካቫሎ አመጋገብን ከ50-100 ግራም ለመገደብ ይመከራል, ከዚያ በላይ. 50 ግራም አይብ ከበሉ, ሰውነቱ ከዕለታዊ የፕሮቲን ፍላጎት 50% ጋር ይቀርባል. ይህ የወተት ተዋጽኦ በጣም ጥሩ የካልሲየም ምንጭ ነው.እና ቫይታሚን ኤ በጣም ጠቃሚ ነው የበሽታ መከላከያ ስርዓት እና የመራቢያ አካላትን ወደነበረበት መመለስ. ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም ስላለው ለከፍተኛ ሕመምተኞች እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች ምርቱን አይወሰዱ ። ያለበለዚያ በመብላት ላይ ምንም ገደቦች የሉም።

የዋጋ መመሪያ

በጣሊያን ውስጥ ብቻ በእውነተኛ አይብ መደሰት ይችላሉ። ሆኖም ግን, በእያንዳንዱ የቺዝ ክፍል ውስጥ Cachocavallo ማግኘት ይችላሉ. የምርቱ ዋጋ በ20 ዩሮ ውስጥ ይለዋወጣል። የዋጋ አሰጣጥ እንደ አይብ ዕድሜ ይወሰናል. ለምሳሌ, ያረጀ ምርት ዋጋ 40 ዩሮ ሊደርስ ይችላል. የሀገር ውስጥ ፋብሪካዎች የጣሊያን ቴክኖሎጂን በመጠቀም ይህን አይብ ያዘጋጃሉ. በሩሲያ ውስጥ የሚመረተው ምርት ዋጋ ከአውሮፓ አገሮች በእጅጉ ያነሰ ይሆናል. ነገር ግን, እና ጣዕሙ ከጣሊያን አቻው ያነሰ የተወሰነ ይሆናል. በአጠቃላይ የጣሊያን እረኞች በጥንት ጊዜ እንደሚናገሩት: "የስጦታ ፈረሶች መጀመሪያ በካቾካቫሎ ጀርባ ላይ ይሰቅላሉ, ከዚያም ጥርሳቸው ይጣራል!"

የእውነተኛውን የካቾካቫሎ አይብ ልዩ ጣዕም የሚቀምሱት ጣሊያን ውስጥ ብቻ ነው፣የእነዚህ ቦታዎች ነፍስ፣ባህል እና ወጎች ለዚህ ምርት ዝግጅት መዋዕለ ንዋይ በሚደረግበት።