ክላሲክ ዓሳ ሶሊያንካ፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሆድፖጅ በሚለው ቃል ብዙዎች በጣም የሚጣፍጥ የበለፀገ የስጋ ምግብ ከኮምጣጤ ፣ወይራ እና ከዕፅዋት ጋር ይገነዘባሉ። ነገር ግን በእንጉዳይ, እና በአሳ ሾርባ ላይ እንኳን ማብሰል ይቻላል. ዛሬ እያንዳንዱ ምግብ ቤት ማለት ይቻላል ይህን ምግብ በምናሌው ውስጥ ለማካተት ይሞክራል። ዓሳ ሆጅፖጅን ማብሰል በጣም አስደሳች እና አስደሳች ሂደት ነው፣ የራሱ ልዩ ስልቶች አሉት።

ለጨው ወርት ምን አይነት አሳ ነው የሚውለው?

በቤት ውስጥ የሚገኘው የዓሣ ሆድ ከሞላ ጎደል ከማንኛውም ዓሳ ሊዘጋጅ ይችላል፣ ዘይት እስከሆነ ድረስ። በተጨማሪም, ጠንካራ ሽታ ሊኖረው አይገባም. ለምሳሌ የባህር ፖሎክ ዓሳ (በጣም ደረቅ እና ሙሉ በሙሉ ቅባት የሌለው) ወይም ተንሳፋፊ (ቅባማ ነገር ግን ጥሩ ጠረን የለውም) ለሆድፖጅ ብቻ ሳይሆን ለአሳ ሾርባም ተስማሚ አይደሉም።

ከወንዝ አሳ፣ካርፕ እና ካርፕ ጥሩ ናቸው። እንዲሁም የብር ካርፕን መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን ትላልቅ ናሙናዎችን አይውሰዱ. ይህ ዓሣ ከእድሜ ጋር ብዙ ስብ ይሰበስባል, ስለዚህ ሳህኑ ይሆናልጣዕሙን ያበላሻል ፣ የተበላሸ ስብን አጥብቆ ይስጡ። ሙሌት መጠቀም ጥሩ ነው. ጣፋጭ እና በተግባር አጥንት የሌለው ነው. ከእሱ የዓሳ ቅጠልን ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም.

ሳልሞን፣ ቹም ሳልሞን፣ ትራውት እና ሮዝ ሳልሞን ከባህር አሳዎች መካከል ሊታወቁ ይችላሉ። ነገር ግን የመጨረሻዎቹ ጠንካራ ስጋ እና ትንሽ ስብ አላቸው, ስለዚህ የበለፀገ ዓሣ ሆድፖጅ ለመሥራት የማይቻል ነው. ለአሪስቶክራሲያዊ ምግብ, ስተርሌት ወይም ስተርጅን ተስማሚ ነው. በሩሲያ ገበያ ውስጥ በጣም ውድ የሆነ ዓሣ ነው. በጣም ርካሽ ከሆኑ አማራጮች መካከል ማኬሬል ሊታወቅ ይችላል. እሱ ትልቅ ፣ ወፍራም ፣ ወፍራም ፣ ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም እና ለስላሳ ሥጋ ያለው ነው። እና በውስጡ ጥቂት አጥንቶች አሉ. እርግጥ ነው፣ ስተርጅን ወይም ትራውትን አይተካም፣ ነገር ግን የዓሣው ሆድፖጅ በቀላሉ ግሩም ይሆናል።

እንደ ባለሙያዎች ገለጻ፣ ይህ ምግብ ቢያንስ ሶስት ዓይነት አሳዎችን ማካተት አለበት።

በመጀመሪያ ትንንሾቹ ይቀቀላሉ ለምሳሌ ብሩሽ እና ሌሎች የወንዞች ነዋሪዎች ከዚያም በጣም ውድ የሆኑ ዝርያዎች ይጨምራሉ።

ሶሊያንካ የሚጨስ ወይም ጨዋማ ዓሳ ከጨመሩበት በጣም ጣፋጭ ይሆናል ይህም ለተጠናቀቀው ምግብ ልዩ ጣዕም እና አስደሳች ጣዕም ይጨምርለታል።

ሄሪንግ መጠቀም አይመከርም፣ ምክንያቱም ለመግደል ፈጽሞ የማይቻል የተለየ ሽታ ስለሚሰጥ።

የሆድፖጅ ጣእም ጎምዛዛ፣ ጨዋማ እና በተመሳሳይ ጊዜ ቅመም መሆን ስላለበት ከዓሳ በተጨማሪ ኪያር፣ ካፋር፣ ሎሚ፣ የወይራ ፍሬ፣ ሰሃራ፣ አረንጓዴ፣ ቅመማ ቅመም እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ወደ ድስሀው ውስጥ ይጨመራሉ። ሁሉም ጥቅም ላይ ሊውሉ አይችሉም, በጣም አስፈላጊው ነገር የምድጃውን ጠቀሜታ ለማጉላት ትክክለኛውን ጣዕም መምረጥ ነው.

ኪዩበር

ኩከምበር ለአሳ ሆድፖጅከኮምጣጤ ይልቅ ኮምጣጤን መጠቀም የተሻለ ነው. በርሜሎች ተስማሚ ናቸው. በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ እንዲፈስ ይፈቀድላቸዋል. ቆዳው ወፍራም ከሆነ እና ዘሮቹ ትልቅ ከሆኑ እነሱን ማስወገድ ይመረጣል.

ትንንሽ እና የሾለ ዱባዎች ከተቆረጡ በኋላ ወዲያውኑ ወደ ሾርባው ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ እና ትላልቅ የሆኑትን ለብዙ ደቂቃዎች በምጣድ ውስጥ ማብሰል አለባቸው።

የቲማቲም ለጥፍ

የዓሳ ሆዶጅ ሲዘጋጅ የቲማቲም ፓኬት በጣም አስፈላጊ ነው። ያለሱ, ይህ ምግብ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ይሆናል. ምንም እንኳን የግዴታ አካል ባይሆንም, ቲማቲም, ቲማቲም ጭማቂ, ኬትጪፕ እና ሌሎች አይተኩትም.

ጥቁር የወይራ ፍሬዎች

ወደ አሳ ሆድፖጅ እምብዛም አይጨመሩም። ይህ ለመናገር አማተር ነው። ብዙ ሰዎች የወይራ ፍሬዎችን ይጠቀማሉ. እነሱ, በእርግጥ, ሁሉም ዓይነት ጣዕም እና ተጨማሪዎች የሌሉበት, በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ ተፈጥሯዊ መሆን አለባቸው.

Capers

እንዲሁም ኮምጣጤ ጥቅም ላይ ይውላሉ። Capers ለሳህኑ ቀላል መዓዛ እና ትንሽ ምሬት ይሰጣሉ።

የማብሰያ ባህሪያት

ሾርባው አስቀድሞ ተዘጋጅቷል። የተከተፉ ትናንሽ ዓሦች ወይም ትላልቅ ቁርጥራጮች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ እና በትንሽ እሳት ላይ ይቀልጣሉ ። ሾርባው ደመናማ ሊሆን ስለሚችል አረፋው መወገድ አለበት። ምግቡን የበለጠ የበለፀገ እንዲሆን በተቻለ መጠን ለረጅም ጊዜ ማብሰል አለበት. ምሽት ላይ ይህን ማድረግ ጥሩ ነው, በአንድ ምሽት በደንብ ይሞላል. የበለፀገ ፣ ጥሩ የዓሳ ሾርባ ፣ ከቀዘቀዘ በኋላ ፣ እንደ ስጋ ይቀዘቅዛልaspic።

የዲሽው ስብጥር ድንች፣ሽንኩርት እና ካሮትን ያጠቃልላል። ለዓሳ ሆድፖጅ በዋናው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ አልነበሩም። ለተጨማሪ ድምጽ እና እርካታ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ።

ጎመን ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ትኩስ እና ሳዩራውት (ወደ ሾርባው ከመጨመራቸው በፊት ታጥቦ ይጨመቃል)።

ምግቡን ተጨማሪ ዚፕ ለመስጠት፣ ከማቅረብዎ በፊት ከ3-5 ደቂቃ ውስጥ አንድ ሎሚ ያለ ዘይት ይጨምሩበት።

የታወቀ የአሳ ሆጅፖጅ አሰራር

ይህን ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል፡

• ስተርጅን፣ሳልሞን፣ፓይክ ፐርች፣ቡርቦት እና ስተርሌት እያንዳንዳቸው 200 ግ፤
• ትልቅ ቲማቲም፤
• የቲማቲም ለጥፍ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• ሽንኩርት - 1 pc.;
• አንድ ቡልጋሪያ በርበሬ፤
• 2 pickles፤
• የወይራ - ወደ 8 ቁርጥራጮች፤
• 2-3 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ለመጠበስ፤
• ጨው፣ ትኩስ እፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ለመቅመስ።

ምግብ ማብሰል፡

1. ዓሣው ታጥቦ በድስት ውስጥ ከገባ በኋላ በውሃ ፈስሶ በትንሽ እሳት ይቀቅላል። ከዚያም እሳቱ በላዩ ላይ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ይጨመራል እና ያበስላል. በመደበኛነት መወገድ አለበት።
2. እሳቱ ተቀንሶ ቢያንስ ለአንድ ሰአት ይጨመቃል፣ እና ከዚያ በላይ ደግሞ የተሻለ ነው።
3. ሾርባው በጥሩ ወንፊት ይጣራል።
4. የዓሣው ጥብስ ከአጥንት ተነጥሎ ወደ ሾርባው ውስጥ ይገባል።
5. የተከተፈ ዱባ፣ ቲማቲም እና በርበሬ ይጨምሩ። ወደ ድስት አምጡ, የቲማቲም ፓቼን ይጨምሩ. ሳህኑ ዝግጁ ከመሆኑ 2 ደቂቃዎች በፊት የሎሚ ጭማቂ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
6. የታወቀ የአሳ ሆጅፖጅ ዝግጁ ነው! በሚያገለግሉበት ጊዜ ሳህኑ በአዲስ ትኩስ እፅዋት ይረጫል እና የወይራ ፍሬ ይጨመራል።

የሮያል አሳ ሆጅፖጅ

ይህ የአሳ ሆጅፖጅ አሰራር ከቀዳሚው በተለየ መልኩ የበለጠ ጣፋጭ እና የበለፀገ ምግብ እንዲያበስሉ ያስችልዎታል።

ግብዓቶች፡

• ፐርች (በርካታ ትናንሽ ቁርጥራጮች);
• ሮዝ ሳልሞን - በግምት 0.5 ኪ.ግ;
• ኮድ h/c – 0.3 ኪግ፤
• ሽሪምፕ - 0.3 ኪግ፤
• ካሮት - 2 pcs. መካከለኛ፤
• አምፖሎች - 2 pcs.;
• ሴሊሪ - 80ግ፤
• ድንች - 3-5 ቁርጥራጮች፤
• cucumbers - 3-4 ቁርጥራጮች፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• ወይራ - 200-250 ግ፤
• ጨው እና ቅመማ ቅመም ለመቅመስ፤
• የላውረል ቅጠል - 2-3 ቁርጥራጮች

የሮያል ዓሳ ሆጅፖጅ ማብሰል፡

1. 2.5 ሊትር ውሃ በእሳት ላይ አድርጉ ፣ ቀቅለው ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ። ሽሪምፕ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጣላል እና ለ 3 ደቂቃዎች ይቀቅላል እና ከዚያም በኮላደር ይጣራሉ።
2. ዓሳውን ይላጡ ፣ ይታጠቡ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ያጨሰውን ዓሳ፣ ንጹህ ሽሪምፕን ይለያሉ።
3. ከሽሪምፕ የተረፈውን መረቅ ውስጥ ጥሬውን አሳ ያሰራጩ፣አንድ የተላጠ ሽንኩርት፣ካሮት እና ሴሊሪ ይጨምሩ። ቢያንስ ለአንድ ሰአት ያብሱ, በየጊዜው የተፈጠረውን አረፋ ያስወግዱ. ሾርባውን ያጣሩ።
4. አትክልቶቹን ይቁረጡ፡ ድንችን ወደ ኪዩብ፣ የሽንኩርት ቀለበት፣ ዱባ፣ ካሮት እና ሴሊሪ በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
5. መጥበሻው በአትክልት ዘይት ይቀባል። በላዩ ላይ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ሴሊሪ እና ዱባዎችን በአማራጭ ያሰራጩ ። እስኪያልቅ ድረስ ጥቂት ደቂቃዎች ይርቃሉልስላሴ።
6. የቲማቲም ፓቼ እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ። ድንች ወደ ሾርባው ይላኩ. ዝግጁ ሲሆን ያጨሰውን አሳ ይጨምሩ እና ይቅቡት።
7. ከ5 ደቂቃ በኋላ የዓሳውን ሙሌት ከሽሪምፕ፣ የወይራ ፍሬ እና የበሶ ቅጠል ጋር ያድርጉ።
8. ለመቅመስ ጨውና በርበሬ ጨምሩበት፣ ሽፋኑን ይሸፍኑ እና ለ15-20 ደቂቃዎች ያህል ይተዉት።
9. የወይራ ቅጠል ወጥቷል፣ሆዶጅጁ ወደ ሳህኖች ይፈስሳል፣በአዲስ እፅዋት እና በሎሚ ቁርጥራጭ ያጌጠ።

ሶሊያንካ የተቀላቀለ አሳ

• የባህር ባስ - በግምት 0.5 ኪግ፤
• የጨው ሳልሞን - 0.5 ኪ.ግ;
• የአትክልት ዘይት - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
• ሽንኩርት - 2 pcs.;
• cucumbers (ጨው) - 3 ቁርጥራጮች፤
• የዱባ ኮምጣጤ - 1 ኩባያ፤
• የላውረል ቅጠል - 3 ቁርጥራጮች፤
• አንድ ሎሚ፤
• የወይራ ጣሳ፤
• capers - 100-150 ግ፤
• ጨው፣ ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ።

ምግብ ማብሰል፡

1. ትኩስ አሳን በተሳለ ቢላዋ ቁረጥ፡ ጅራቶቹን እና ራሶችን ቆርጠህ ቁርጥራጮቹን ከአጥንት ለይ እና ወደ ጎን አስቀምጠው። አጥንቶችን ፣ ጅራቶችን እና ጭንቅላትን ጥልቅ በሆነ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ (በግምት 3 ሊትር)።
2. ውሃውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ሾርባውን አብስሉ ፣ አረፋውን በየጊዜው ያስወግዱት። ከዚያም በወንፊት ውስጥ በማጣራት ወደ ጥልቅ ንጹህ ድስት ውስጥ አፍስሱ. እንደገና አፍልሱ።
3. የዱባውን ኮምጣጤ በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ቀቅለው ከዚያ በጥሩ ወንፊት ወደ ዓሳ መረቅ ውስጥ አፍስሱ። ኮምጣጤውን ይላጡ እና በደንብ ይቁረጡ።
4. በዘይት 2 የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት፣ጨው እና በርበሬ በትንሽ ድስት ውስጥ ይጠበሱ ከዚያም ይጨምሩበብርድ ማሰሮ ውስጥ. የተቆረጡ ኮምጣጣዎችን እዚያም ይላኩ።
5. በአጥንት የተቆረጠውን ትኩስ ዓሳ ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ። አጥንትን ከቀላል ጨው ሳልሞን ይለዩ እና እንዲሁም ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ኩብ ይቁረጡ።
6. ትኩስ ዓሳ ከሳልሞን ጋር በሚፈላ መረቅ ውስጥ ይጥሉት እና መካከለኛ ሙቀትን ለ 30-40 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ። ሶሊያንካ በደንብ መቀቀል የለበትም።
7. የወይራ ፍሬዎችን እና ኮፍያዎችን (የተጠበሰ) በጨዋማነት ይጨምሩ። ቀስቅሰው፣ ትንሽ ትንሽ ያበስሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
8. ሎሚውን ወደ ክብ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
9. የአሳ ሆጅፖጅ ዝግጁ ነው። ወደ ጥልቅ ሳህኖች ለማፍሰስ ብቻ ይቀራል እና ከዚያ በእያንዳንዳቸው ውስጥ የሎሚ ቁራጭ ይጨምሩ። ሊቀርብ ይችላል።

ስለዚህ፣ የጥንታዊው ዓሳ ሆጅፖጅ፣ ንጉሣዊ እና ቡድን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ተመልክተናል። ይህን ያልተለመደ ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ሌሎች ብዙ መንገዶች አሉ ይህም አመጋገቡን ሊያሻሽል ይችላል. ለመሞከር አትፍሩ።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት!