2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15
የበለፀገ የወይን፣ የቤሪ እና የፍራፍሬ መከር ለክረምት ብዙ መጨናነቅ እና ኮምፖቶችን ለመዝጋት ብቻ ሳይሆን እራስዎን እንደ ወይን ሰሪነት ለመሞከር ምክንያት ነው። ብዙ ሰዎች የሚጠቀሙት. ነገር ግን ሁሉም ነገር በጣም ቀላል አይደለም, ብዙውን ጊዜ ጀማሪዎች አንድ ችግር በሚፈጠርባቸው ሁኔታዎች ውስጥ እራሳቸውን ያገኛሉ. እና እንደዚህ ያሉ ጥያቄዎች ይነሳሉ-“ወይኑ አይቦካ ፣ ምን ማድረግ አለብኝ?” በእርግጥም ወይን መፈጠር ለዝርዝር ልዩ ትኩረት የሚያስፈልገው የፈጠራ ሂደት ነው. ስለዚህ በቅርብ ጊዜ ታላቁን ወይን ጠጅ ጥበብን ለመቀላቀል የወሰነ ሰው በቤት ውስጥ የተሰራ ወይን ለምን እንደማይዘዋወር ማወቅ አሳፋሪ ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው. ደህና፣ በዚህ ለመርዳት እንሞክር።
መፍላት ምንድነው?
ልምድ ያካበቱ የወይን ጠጅ ሰሪዎች እንደሚሉት፡- "ጥሩ ወይን ጠጅ የማምረት ጥበብ አንዳንድ ጊዜ በምስጢረ ሥጋዌ ላይ ከሆነ፣ ጥሩ ወይን የማዘጋጀት አስማት ብዙውን ጊዜ ከዚህ መስመር በላይ ነው።" በእርግጥ አንችልም።ምሥጢራዊነት ወይኑ አይቦካም ከሚለው እውነታ ጋር የተያያዘ ነገር እንዳለው አጥብቆ መናገር። የመፍላት ሂደቱን በዝርዝር ከተመለከትን በእንደዚህ ዓይነት ጉዳዮች ምን ማድረግ እንዳለብን ግልጽ ይሆናል. መፍላት በወይን እርሾ ባህል ውስጥ በተመረተው ኢንዛይም ተጽእኖ ስር በወይኑ ጭማቂ ውስጥ የሚገኘውን ስኳር ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና አልኮሆል የመከፋፈል ሂደት እንደሆነ ይታወቃል። እና እርሾ አንድ-ሴል ያለው ፈንገስ ነው, አንዳንድ ሁኔታዎች ለመደበኛ ሕይወታቸው አስፈላጊ ናቸው. ካልታዩ, ወይኑ አይቦካም. በዚህ ጉዳይ ላይ ምን መደረግ አለበት? በእርግጥ ለእርሾ ተስማሚ አካባቢ ይፍጠሩ።
የመፍላት ዓይነቶች
ልብ ይበሉ ባለሙያዎች እና ልምድ ያካበቱ ወይን ሰሪዎች ሁለት የመፍላት ደረጃዎችን ይለያሉ። ኃይለኛ ማፍላት - ከቆሻሻው እስኪወገድ ድረስ, እና ጸጥ ያለ ማፍላት ወይም "መፍላት". እኛ, በዚህ ሁኔታ, በፍጥነት የመፍላት ደረጃ ላይ ፍላጎት ይኖረዋል. ምክንያቱም የ pulp መለያየት በፊት, እንደ ገና ምንም ወይን የለም - የግድ አለ, እና ደለል ከ ማስወገድ በኋላ, ሁኔታው በጣም ወሳኝ አይደለም. ስለዚህ, ወይን የማይፈላበት ሁኔታ ሲፈጠር በየትኛው ጊዜ ውስጥ አደገኛ እንደሆነ አብራርተናል. እንደዚህ ባሉ አጋጣሚዎች ምን ማድረግ ይጠበቅብዎታል?
የመፍላት ሁኔታዎች
ስለየትኛው የምርት ደረጃ እየተነጋገርን እንደሆነ በግልፅ ለመገመት ፣የሚያስደስተንን የቴክኖሎጂ ሂደት ክፍል በአጭሩ እናቀርባለን። ስለዚህ, የወይኑ mustም መፍላት እና የጡንጣው ክፍል ከተከፈለ በኋላ, ደመናማ ፈሳሽ ተገኝቷል, እሱም የተጣራ ጭማቂ እና የወደፊቱ ወይን ምሳሌ ነው. ይህ ፈሳሽ በአስፈላጊ ሁኔታዎች እና በትክክለኛ ድርጊቶች ውስጥ ብቻ ወደ አንድ ወይም ሌላ ጥራት ያለው ወይን ሊለወጥ ይችላል.ወይን ሰሪ።
ለመፍላት የሚያስፈልጉት አካላዊ ሁኔታዎች በመጀመሪያ ደረጃ የመካከለኛው የሙቀት መጠን ናቸው። በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 15-20 ºС ነው ተብሎ ይታሰባል። ከ 25 ºС በላይ ባለው የሙቀት መጠን ወይኑን የማበላሸት እድሉ ከፍተኛ ነው (ሂደቱ በጣም ፈጣን ይሆናል እና እሱን ለመቆጣጠር የማይቻል ይሆናል) ፣ በ 10 ºС ውስጥ መፍጨት ይቆማል። አካላዊ ሁኔታው የመፍላት ሂደት የሚካሄድበትን የእቃ መያዣ መጠን እና የኦክስጂን ተደራሽነት ሁኔታን ማካተት አለበት። አስፈላጊ ባዮሎጂያዊ ሁኔታዎች ናቸው-የእርሾው ባህል ንፅህና, ትኩረታቸው, እንዲሁም የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ሙሌት. የዱር እርሾ ጥቅም ላይ ከዋለ, በተለይም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን, መፍላት በከፍተኛ ሁኔታ ሊቀንስ ይችላል. በዝቅተኛ የስኳር መጠን, ሙሉ በሙሉ ማቆም ይችላል. በጣም ከፍተኛ የስኳር ይዘት ያለው ማፍላትን ማቆምም ያሰጋል።
እርምጃዎ ወደ ማፍላት እንደገና እንዲጀምር
ወይኑ ካልቦካ መጀመሪያ ምን ማድረግ አለብኝ? ለመጀመር, በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከወሳኙ በታች እንዳልወደቀ ያረጋግጡ (አንዳንድ ጊዜ በጥቂት ዲግሪዎች ብቻ መጨመር በቂ ነው). በሃይድሮሜትር (የቤት ወይን መለኪያ) ውስጥ የስኳር ይዘትን በትክክል በወይኑ ጭማቂ ማረጋገጥ ይችላሉ. በቂ ስኳር ከሌለ የጭማቂውን የተወሰነ ክፍል መምረጥ ያስፈልግዎታል ፣ የሚፈለገውን የስኳር መጠን አንድ ክፍል ይጨምሩ እና ወደ 50-60 ºС በማሞቅ ይቀልጡት። ጭማቂው ወደ ሙቀቱ የሙቀት መጠን ከቀዘቀዘ በኋላ ወደ ማፍላት መያዣ ውስጥ አፍስሰው. ከዚያም ወይኑን በአዲስ እርሾ ማስጀመሪያ "እንደገና ማስጀመር" አለብዎት. ውጤቱ ማለት ብዙም አያስፈልግምንጹህ ወይን እርሾ ባህል ጥቅም ላይ ሲውል የበለጠ አሳማኝ ሊሆን ይችላል. ብዙውን ጊዜ 2-3% ማስጀመሪያ በቂ ነው (በጭማቂው መጠን ላይ በመመስረት) ምን ማግኘት እንደሚፈልጉ ወይን ጥንካሬ ይወሰናል።
ማጠቃለያ
እና አሁን ወይን እንዴት እንደሚቦካ ካወቃችሁ የአማልክትን ድንቅ መጠጥ - ወይን ጠጅ በመስራት መልካም እድል እንመኝልዎታለን።
የሚመከር:
የጣፋጩ ወይን ቀይ እና ነጭ፣ጣፋጩ፣የተመሸገ፣ወይን። የጣፋጭ ወይን: ስሞች
ማንኛውም እውቀት ያለው ሰው የጣፋጭ ወይን የአልኮል ምርት ብቻ ሳይሆን የእውነተኛ ጣዕም፣ የቀለም ስምምነት፣ መዓዛ እና የጥሩ ስሜት ዋስትና መሆኑን ያረጋግጣል።
ጣፋጭ ወይን፡ እንዴት እንደሚመረጥ እና የት እንደሚገዛ። ቀይ ጣፋጭ ወይን. ነጭ ጣፋጭ ወይን
ጣፋጭ ወይን - ለትልቅ ጊዜ ማሳለፊያ የሚሆን ምርጥ መጠጥ። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በጣም ጥሩውን ወይን እንዴት እንደሚመርጡ እንነጋገራለን
የስብስብ ወይን። የስብስብ ወይን ስብስብ. ቪንቴጅ መሰብሰብ ወይን
የስብስብ ወይን ለእውነተኛ አዋቂዎች መጠጦች ናቸው። ደግሞም ፣ መቀበል አለብዎት ፣ ወይኑ ሲዘጋጅ (የቤሪ መከር በየትኛው ዓመት) እና በየትኛው አካባቢ ሁሉም ሰው በጣዕም ሊረዳው አይችልም። ብዙዎች በቀላሉ የማይታመን የወይኑን ጣዕም እና መዓዛ ያስተውላሉ። ሆኖም ግን, ከጣፋጭ ጣዕም ጋር ለመላመድ በጣም ቀላል ነው, እና አንዴ እንዲህ አይነት መጠጥ ከሞከሩ, የበለጠ ይፈልጋሉ
በቤት ውስጥ የተቀጨ ወይን እንዴት እንደሚሰራ? ለተጠበሰ ወይን ቅመማ ቅመም. ለተቀባ ወይን የትኛው ወይን የተሻለ ነው
የተቀቀለ ወይን አልኮል የሚያሞቅ መጠጥ ነው። በሁሉም ታዋቂ ተቋማት ውስጥ በክረምት ውስጥ ያገለግላል. ነገር ግን በዚህ መጠጥ ለመደሰት ወደ ምግብ ቤት መሄድ አስፈላጊ አይደለም. በቀላሉ እራስዎ ማብሰል ይችላሉ. በቤት ውስጥ የተቀቀለ ወይን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በአንቀጹ ውስጥ በዝርዝር ይብራራል ።
ወይን ለተቀባ ወይን። ለተቀባ ወይን ምን ዓይነት ወይን ያስፈልጋል?
እንደ መሰረት - ወይን ለተቀቀለ ወይን፣ የሚታወቀው ስሪት ቀይ ነው፣ ከጣፋጭ እና ከጠረጴዛ ወይን ነው። ለምሽግ, አስካሪ መጠጥ ተጨምሯል-ተስማሚ ሊኬር, ኮንጃክ, ሮም. ይሁን እንጂ ከእነሱ ጋር ከመጠን በላይ መሄድ አይችሉም. ከሁሉም በላይ, የመጠጥ ተግባር አንድን ሰው በሚያስደስት ሁኔታ ዘና ለማለት, ሰውነቱን በሙቀት መሙላት, በደስታ መደሰት, ደህንነትን ማሻሻል ነው
