ድንች ከእንጉዳይ ጋር፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ድንች ከእንጉዳይ ጋር በተለያየ መንገድ የሚዘጋጁ በጣም ተኳሃኝ ምርቶች ናቸው። በተለይም ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንድ ሳህን ከሰሩ እና ጥሩ መዓዛ ያለው መረቅ ቢጠቀሙ ጥሩ ይሆናሉ።

ስለዚህ የድንች ከእንጉዳይ ጋር (ከፎቶ ጋር) እንዲሁም ዋና ዋና ምግቦችን ከእንደዚህ አይነት ግብአቶች ጋር የማብሰል አንዳንድ ባህሪያትን እንይ።

የእንጉዳይ ጣዕምን እንዴት ብሩህ ማድረግ ይቻላል

እንጉዳዮችን በብዛት በማብሰል ሂደት ውስጥ ከሌሎች አካላት ጋር በማጣመር ጣዕማቸው እና መዓዛቸው በቀላሉ እንደሚስተጓጎል ከማንም የተሰወረ አይደለም። ይህንን ችግር ለማስተካከል ምን ማድረግ አለበት? ይህንን ለማድረግ ይህንን አካል በተናጠል ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ስለዚህ ለምሳሌ የድንች እና የእንጉዳይ ድስት ለማብሰል ከታቀደ እንጉዳዮቹን መጀመሪያ ጠብሰው ከዚያ ወደ ዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ብቻ መላክ አለብዎት።

ምግቡ ደስ የሚል መዓዛ እና የእንጉዳይ ጣዕም እንዲኖረው ነጭ ሽንኩርት ከተቀማጮቹ መካከል ጥቅም ላይ ከዋለ ሁልጊዜም መሆን አለበት.የመጨረሻ።

እንጉዳዮቹን የበለጠ ያልተለመደ እንዲቀምሱ ማድረግ ከፈለጉ ብዙ የዚህ ምርት ዓይነቶችን መጠቀም ይችላሉ።

የደረቁ እንጉዳዮች ከምድጃው ክፍሎች ውስጥ ቢገኙ በመጀመሪያ በወተት መጠጣት አለባቸው። ይህንን ከዋናው ምግብ ማብሰል 12 ሰዓት በፊት እንዲያደርጉ ይመከራል - በዚህ ጊዜ ውስጥ በብዛት ይመገባሉ።

የትኞቹ ቅመሞች እንጉዳይን ከድንች ጋር ለማብሰል ተስማሚ ናቸው? እንደ ደንቡ ምግብ ሰሪዎች ቅመማ ቅመም ያላቸውን እፅዋት (ሮዝመሪ ፣ ፕሮቨንስ ድብልቅ) እንዲሁም የተፈጨ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት እንዲጠቀሙ ይመክራሉ።

በእንጉዳይ የተጠበሰ ድንች

እንዲህ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት 350 ግራም ሻምፒዮን ወስደህ ታጥበህ በቀጭን ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልጋል። እንጉዳዮች በድስት ውስጥ ከአትክልት ዘይት ጋር መቀቀል አለባቸው።

በተናጠል, ድንቹን አዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ 4 ቱሮች ተለጥፈው መታጠብ አለባቸው, ወደ እንጨቶች ይቁረጡ. በተለየ መጥበሻ ውስጥ መቀቀል አለባቸው፣ እንዲሁም ዘይት ይጠቀሙ።

በተጨማሪም ወደ ምግቡ ላይ ጣዕም ለመጨመር ሽንኩርት ያስፈልግዎታል። ለየብቻ የተከተፈውን ሽንኩርት ወርቃማ እስኪሆን ድረስ በድስት ውስጥ መቀቀል ያስፈልጋል።

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ካዘጋጁ በኋላ ወደ አንድ ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ አስቀምጡ፣ ቅልቅል፣ ጨው እና በርበሬ እንዲቀምሱ ያድርጓቸው ከዚያም ለሁለት ደቂቃዎች ተሸፍኖ ይቅቡት።

የተጠበሰ ድንች

እዚህ በቀረበው የምግብ አሰራር መሰረት የተቀቀለ ድንች ከ እንጉዳዮች ጋር ለማዘጋጀት 450 ግራም የተከተፈ መጥበስ አለብዎት።በዘይት መጥበሻ ውስጥ ሻምፒዮናዎች ቁርጥራጮች። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ በውስጣቸው ሁለት የተከተፉ ቀይ ሽንኩርት ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ሽንኩርቱ ግልጽ ከሆነ በኋላ ሙቀቱን መቀነስ ያስፈልግዎታል, 4 tbsp ያፈስሱ. ኤል. መራራ ክሬም ፣ ድብልቁን ጨው ፣ እና ከዚያ አንድ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።

በተለየ ድስት ውስጥ የተቆረጡትን ድንች ወደ መካከለኛ ኩብ (1 ኪሎ ግራም) አስቀምጡ፣ የእንጉዳይ እና መራራ ክሬም ቅልቅል እንዲሁም ትንሽ ውሃ ይጨምሩ። በመጨረሻው ስሪት ውስጥ ፈሳሹ ድንቹን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት. ምግቡ በቅመምነት እንዲለወጥ, በድስት ውስጥ ሁለት የባህር ቅጠሎችን መጨመር ያስፈልግዎታል. ድንቹ ዝግጁ እስኪሆን ድረስ (25 ደቂቃ ያህል) ድረስ በትንሽ ሙቀት ላይ ጅምላ ማብሰል መጀመር አለበት።

ድንች በምድጃ ውስጥ

ይህ በምድጃ ውስጥ ካለው እንጉዳይ ጋር የድንች ምግብ አዘገጃጀት በጣም ቀላል ነው፣ እና በኩሽና ውስጥ ያለው አተገባበር በማንኛውም የቤት እመቤት ኃይል ውስጥ ነው። ምግቡን ለማዘጋጀት ግማሽ ኪሎ ግራም እንጉዳይ (ኦይስተር እንጉዳይ ወይም ሻምፕ) እና ሁለት የተከተፈ ሽንኩርት መውሰድ ያስፈልግዎታል. ቀይ ሽንኩርቱ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እቃዎቹ ከአትክልት ዘይት ጋር በድስት ውስጥ መቀቀል አለባቸው።

አንድ ፎይል በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ ፣ በዘይት ይቀቡት እና የተከተፈ ድንች (500 ግ) ንብርብር ያድርጉ። ከላይ በሁለት የተፈጨ ካሮት፣ ከዚያም እንጉዳዮቹን ከሽንኩርት ጋር አስቀምጡት እና በመጨረሻም አሁንም 500 ግራም ድንች ይሸፍኑ።

ለየብቻው ሾርባውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ውሃ ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው መራራ ክሬም ፣ ትንሽ ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን መቀላቀል ያስፈልግዎታል። ከተደባለቀ በኋላ, ድስቱ ዝግጁ ይሆናል - የእቃውን ይዘት ማፍሰስ ያስፈልጋቸዋል. ወደ ላይኛው ጫፍመካከለኛ ጥራጥሬ (120 ግ) ላይ ጠንካራ አይብ ያድርጉ።

አሁን የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ ወደ ምድጃው መላክ አለበት፣ ቀድሞ እስከ 180 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይሞቁ። ለማብሰል 40 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።

ድንች ከቀዘቀዙ እንጉዳዮች ጋር

የተጠበሰው ድንች ከ እንጉዳይ ጋር (በምስሉ ላይ) የቀዘቀዙ አይነት በተለይ በጣም ጣፋጭ ናቸው።

ምግቡን ለማዘጋጀት ሁለት ቀይ ሽንኩርት ወስደህ መቀንጠጥ ያስፈልጋል። ከዚያ በኋላ ወርቃማ ቀለም እስኪፈጠር ድረስ አትክልቱ በአትክልት ዘይት ውስጥ መቀቀል አለበት. በዚህ ደረጃ 200 ግራም የቀዘቀዙ እንጉዳዮች በሽንኩርት ውስጥ መጨመር አለባቸው, ይህም እንደ chanterelles በተሻለ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላል. ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ መጥበስ ያስፈልጋል።

በሌላ ድስት ውስጥ አምስት የተከተፈ የድንች ሀረጎችን ቀቅሉ። አትክልቱ ከተዘጋጀ በኋላ ከእንጉዳይ ጋር መቀላቀል, ቅልቅል, ጨው, በርበሬ እና እንደገና መቀላቀል ያስፈልግዎታል. በዚህ ጥንቅር ውስጥ ክፍሎቹ ለሌላ ሁለት ደቂቃዎች በተዘጋ ክዳን ውስጥ መቀቀል አለባቸው. ጣፋጭ ምግብ ተዘጋጅቷል።

በድስት ውስጥ

ድንች ከ እንጉዳይ ጋር በድስት ውስጥ ያለው የምግብ አሰራር ቤተሰባቸውን ማስደነቅ ለሚፈልጉ ኦርጅናሌ ነው። ይህንን ጭማቂ ፣ መዓዛ እና ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት 350 ግራም ሻምፒዮኖችን መውሰድ ፣ ማጠብ እና ወደ ሳህኖች መቁረጥ ያስፈልግዎታል ። አሁን ለ 5-6 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ መቀቀል አለባቸው.

ይህ በእንዲህ እንዳለ ቀይ ሽንኩርቱን መቀቀል ጀምር። ይህንን ለማድረግ, በጥሩ የተከተፈአምፖል. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ የተቀቀለ እንጉዳዮችን ወደ አትክልቱ ይጨምሩ እና መጠኑ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ እቃዎቹን ይቅቡት።

ለየብቻ 15 የድንች ሀረጎችን ወስደህ ልጣጭ አድርገህ ወደ ኩብ መቁረጥ አለብህ። አትክልቱ በአምስት ማሰሮዎች ውስጥ መቀመጥ አለበት እና እያንዳንዳቸው ግማሽ ብርጭቆ ውሃን ያፈሱ. በእያንዳንዱ መያዣ ላይ ትንሽ ጨው እና ጥቁር ፔይን ይረጩ. በመቀጠልም የተጠበሰውን እንጉዳይ በእኩል መጠን ያሰራጩ. ማሰሮዎች በክዳኖች ተሸፍነው ለ 20 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ መላክ አለባቸው. ከዚህ ጊዜ በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ ከድስቶቹ ጋር ወጥቶ መውጣት አለበት፣ በእያንዳንዱ ምግብ ውስጥ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ማዮኔዝ ይጨምሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል እንዲጨርሱ ይመለሱ።

በእጅጌው ውስጥ ባለው እንጉዳይ የተጋገረ ድንች

ጭማቂ እና ጣፋጭ ድንች በምድጃ ውስጥ ከ እንጉዳይ ጋር። ምግቡን ለማዘጋጀት, የተከተፈ ሽንኩርት እና አንድ የተከተፈ ካሮት መጥበሻ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ሁለት የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እንዲጨምሩበት ይመክራሉ። ብዙሃኑ ወርቃማ ቀለም ካገኘ በኋላ 400 ግራም ሻምፒዮናዎችን ወደ ሳህኖች የተቆረጡ እና እንጉዳዮቹ በግማሽ እስኪበስሉ ድረስ ይቅቡት።

ግማሽ ኪሎ ድንች ተልጦ መታጠብ አለበት። ከዛ በኋላ, እንጆቹን ወደ መካከለኛ ኩብ መቁረጥ እና ወደ እጀታ መታጠፍ አለባቸው. የተጠበሰ እንጉዳዮችን ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ክሬም ወደ ድንች ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ሻንጣውን በሁለቱም በኩል ካሰሩ በኋላ ለግማሽ ሰዓት ያህል ለመጋገር ወደ ምድጃ ይላኩት። ከዚህ ጊዜ በኋላ፣ ዝግጁ መሆኑን ሳህኑን ማረጋገጥ ይችላሉ።

Casery

ከእንጉዳይ እና ድንች ጋር በጣም ጥሩ የሆነ ድስት ለቤተሰብ እራት ወይም በበዓል ጠረጴዛ ላይ ሊዘጋጅ ይችላል። የተጠናቀቀው ምግብ ጥሩ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ አለው።

ማሰሮውን ለማዘጋጀት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወስደህ በፎይል ሸፍነው። ከዛ በኋላ, ሉህ በቅቤ መቀባት እና ድንቹን ከታች ወደ ክበቦች መቁረጥ አለበት. የንጥሎቹ ውፍረት ከ 0.5 ሴ.ሜ መብለጥ የለበትም ይህ የአትክልት ሽፋን በጨው, በፔፐር እና በቅጠላ ቅጠሎች ይረጫል. በድንች አናት ላይ የቀደመውን ሽፋን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍኑ የሽንኩርት ቀለበቶችን በእኩል መጠን ማሰራጨት አስፈላጊ ነው. የሶስተኛው የእንደዚህ አይነት ድስት ሽፋን እንጉዳይ ነው - ትኩስ (በተለይም ቻንቴሬልስ ፣ ፖርቺኒ ወይም ሻምፒዮንስ) መወሰድ አለባቸው። አንድ ትንሽ ምርት በአጠቃላይ መበስበስ አለበት, እና አንድ ትልቅ ምርት በግማሽ መቆረጥ አለበት. በሁሉም ነገር ላይ የተከተፈ አይብ በጥራጥሬ (ከ100-150 ግ አካባቢ) ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል።

አሁን ከይዘቱ ጋር ያለው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት እስከ 180 ዲግሪ ቀድሞ በማሞቅ ወደ ምድጃው መላክ አለበት። በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት በምድጃ ውስጥ ከ እንጉዳይ ጋር ድንች ማብሰል ከ30-40 ደቂቃዎች ይወስዳል. ምግቡን በተቻለ መጠን ጭማቂ ለማድረግ ግማሽ ብርጭቆ የፈላ ውሃን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ አምስት ደቂቃ በፊት።

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

ሁሉም የቤት እመቤቶች ጣፋጭ ድንች ከስጋ እና እንጉዳይ ጋር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል እንደሚችሉ አያውቁም። ይህንን ለማድረግ 400 ግራም ሻምፒዮን ወስደህ እጠባቸው, ቆርጠህ ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ላክ. ለእነሱ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ማፍሰስ እና መጨመር አለባቸውአንድ ቁራጭ ቅቤ. ንጥረ ነገሮቹ መቀቀል አለባቸው, ቀስቅሰው, የ "Frying" ሁነታን ያዘጋጁ. በአንዳንድ ሁኔታዎች, እቃዎቹን በድስት ውስጥ, ለብቻው መጥበሻ እና ከዚያም ወደ ኩሽና እቃዎች ውስጥ ማስገባት ይመከራል. ወደ እንጉዳይ እና ሽንኩርት አናት ላይ, ድንች 300 g አንድ ንብርብር ወደ ክበቦች ይቆረጣል, ጨው እና በርበሬ ጋር ክፍሎች ይረጨዋል, ከዚያም grated አይብ (ገደማ 50 ግ) ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ አለበት. አሁን "ማጥፋት" ሁነታን ማዘጋጀት እና ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል አለብዎት. በዚህ ጊዜ አይብ ይቀልጣል እና ወደ ንብርብሮች ያስገባል።

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ 1.5 ኪሎ ግራም የታጠበ ፣ የደረቀ እና መካከለኛ ኩብ የአሳማ ሥጋ ይቁረጡ ። በዚህ ላይ ሌላ 300 ግራም ድንች, ወደ ክበቦች የተቆረጠ, መቀመጥ አለበት. አወቃቀሩን በጨው፣ በትንሽ በርበሬ ይረጩ፣ እና አንድ ማንኪያ የኮመጠጠ ክሬም በእኩል ያከፋፍሉ።

ዲሹን በ"Stew" ሁነታ ለሁለት ሰአታት ማብሰል ያስፈልጋል። የተጠናቀቀው ማሰሮ ከሳህኑ ውስጥ መወገድ አለበት ፣ በክፍሎች ተቆርጦ መጋገር አለበት።

የፈረንሳይ ዘይቤ ስጋ

የፈረንሳይ ስጋ ስጋ፣ድንች እና እንጉዳይን በፍፁም አጣምሮ የያዘ ምግብ ነው። ለማዘጋጀት, የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በፎይል መውሰድ, በዘይት መቀባት ያስፈልግዎታል. በመያዣው ግርጌ ላይ 300 ግራም ድንች አስቀምጡ, ወደ ሽፋኖች ይቁረጡ, በላዩ ላይ - የተደበደቡ የአሳማ ሥጋ (400 ግራም ገደማ).

በተለየ መጥበሻ ውስጥ 400 ግራም እንጉዳይ ቀቅለው ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የተከተፈ ሽንኩርትም ጨምረው ቀይ ሽንኩርቱ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ማብሰል አለባቸው። የተገኘው ክብደት ያስፈልጋልስጋን ይልበሱ እና በዚህ ንብርብር ላይ ሁለት ቲማቲሞችን ይጨምሩ, ወደ ክበቦች ይቁረጡ. አሁን እቃዎቹ በተጠበሰ አይብ ተሸፍነው ለአንድ ሰአት (በ180 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን) ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ አለባቸው።

ከድንች እና እንጉዳዮች ጋር የማብሰል ዘዴዎች

ብዙ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ድንች እና እንጉዳዮችን ያካተቱ ምግቦችን እንዴት መስራት እንደሚችሉ ላይ አንዳንድ ምክሮችን ያካፍላሉ።

ስለ ንጥረ ነገሮች ጥምርታ ከተነጋገርን እንደሚከተለው መወሰድ አለባቸው-አንድ የድንች ክፍል, ግማሽ እንጉዳይ እና አንድ ሦስተኛ የሽንኩርት ክፍል. በእርግጥ እንደየግለሰብ ምርጫዎች እና ምኞቶች ምርቶችን መቁጠር ይችላሉ።

ምን ዓይነት የእንጉዳይ ዓይነቶች በተለይ ከድንች ጋር ጥሩ ናቸው? እነዚህም ቦሌተስ, ነጭ እና chanterelles ያካትታሉ. በተጨማሪም ሻምፒዮና እና የኦይስተር እንጉዳዮች በብዛት ለማብሰል ያገለግላሉ።

ከማብሰያው ሂደት በፊት እንጉዳዮቹን ብዙ ውሃ ላለማጠብ ጥሩ እንደሆነ መታወስ አለበት - በዚህ ሁኔታ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው እርጥበት ከነሱ ይለቀቃል። በዚህ አጋጣሚ የመጥበስ ሂደቱ በጣም ችግር ያለበት ይሆናል።