ሃም - ምንድን ነው? በቤት ውስጥ ጎመንን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሃም ለብዙ ዘመናት በሰው ልጅ ዘንድ የታወቀ ምርት ነው። ብዙ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውል እንደ ንጥረ ነገር መጠቀስ ከ 10 ኛው -13 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በቻይናውያን መጽሐፎች ውስጥ ይገኛል. እና እስከ ዛሬ ድረስ, ham በ gourmets በጣም የተወደደ ምርት ነው. ግን ተራ ሰዎች ስለእሷ ምን ያህል ያውቃሉ? እዚህ፣ ለምሳሌ፣ ፓርማ ሃም - ምንድን ነው?

ሃም ምንድነው?

በመጀመሪያ ሃም ከአሳማ ሥጋ የተሰራ ምርት ነበር። ጨው ተጨምሮበት ከዚያም አጨስ። የአሳማ ሥጋ በጥንታዊ ዝግጅቱ ውስጥ ሃም ነው። እንደዚህ ቀላል እና ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት, አንዳንድ የዚህ ምርት ዓይነቶች እስከ ዛሬ ድረስ እየተዘጋጁ ናቸው. ለምሳሌ የጣሊያን ፓርማ ሃም እና ስፓኒሽ ጃሞን። የእነዚህ ሀገራት ብሄራዊ ምግቦች ጣፋጭ ምግቦች እና ምልክቶች ናቸው።

አብዛኞቹ ሰዎች የሚያውቋቸው ሳሴጅ እና ሃም ከአጥንት፣ ስብ እና ጅማት የተነጠሉ ጥቃቅን ስጋዎችን ያቀፉ ምርቶች ናቸው። ወቅትዝግጅቶች, እስኪበስል ድረስ ይሞላሉ, ወደ ሻጋታዎች ተጭነው እና የተቀቀለ. ማጨስ እና ማጨስም ተፈቅዶላቸዋል. ክላሲክ ካም የአሳማ ሥጋን እና ጨውን ብቻ ያካትታል ነገር ግን አምራቾች ብዙውን ጊዜ የምርት መስመራቸውን ለማስፋት ሌሎች የስጋ አይነቶችን ለምሳሌ ስጋ፣ ቱርክ፣ ዶሮ ይጠቀማሉ።

የሃም ዓይነቶች

በመዘጋጀት ዘዴ እና በትውልድ ሀገር ላይ በመመስረት ምርቱ በተለያዩ ዓይነቶች ይከፈላል፡

• የበሰለ ካም ከአሳማ ሥጋ ቅመማ ቅመም፣ ሥሩ፣ ሽንኩርት እና ካሮት በመጨመር ማዘጋጀት ይቻላል። ምርቱ በማሪንዳ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ያረጀ ነው. ከዚያም ያፈላል. ይህ ምርት በልዩ ጭማቂነት እና ርህራሄ ይለያል።
• በየተቀቀለ ካም መካከል ያለው ልዩነት ስጋውን ካጠበ በኋላ በመጀመሪያ በማጨስ ከዚያም በቅመማ ቅመም መቀቀል ነው። ምርቱ የምግብ ፍላጎት ባለው ቅርፊት ተለይቷል።
• በጢስ የተጋገረ ካም እንዲሁ በጨዋማነት ይቀመማል። ከዚያ በኋላ ግን አይበስልም ነገር ግን ወዲያውኑ ከ 95 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን በፍራፍሬ ይጋገራል እና ከዚያም ያጨሳል.
• ጥቁር ፎረስት ሃም ጥሬ የሚጨስ የካም አይነት ነው። በሚበስልበት ጊዜ ስጋው በመጀመሪያ በምድጃ ውስጥ ይጋገራል. ከዚያም ከጥቁር ደን ጥድ እና ስፕሩስ እንጨት በመጠቀም ይጨሳል።

• ጄርክድ ሃም ብሬሳኦላ ነው። የዚህ ምርት የትውልድ ቦታ ጣሊያን ነው. ከበሬ ሥጋ ተዘጋጅቶ በጨው ተጨምሮ ለ2 ወራት በአየር ላይ ይደርቃል።
• ጃሞን እንዲሁ በደረቅ የታከሙ ዝርያዎች ነው። ለዝግጅቱ, ብቻየአሳማ ሥጋ እና ጨው. ጄሞን በሁለት ዓይነቶች ይከፈላል-ሴራኖ እና ኢቤሪኮ። በምግብ ማብሰያ ጊዜ, እንዲሁም ከተሠሩበት የአሳማዎች ሰኮናዎች ቀለም ይለያያሉ.
• ልዩ ዓይነት ምርት - ፓርማ ሃም። ምንድን ነው? ምርቱ ሶስት የአሳማ ዝርያዎችን ብቻ መጠቀም የሚቻልበት የካም ዓይነት ነው. በዚህ ሁኔታ የሬሳ ክብደት ከ 150 ኪ.ግ በላይ መሆን አለበት. ይህ ዓይነቱ የካም ዝርያ በደረቅ የታከመ ነው። ለምርትነቱ, ሃም ለሦስት ሳምንታት ይታጠባል. ከዚያም ከቤት ውጭ ለአንድ አመት ይደርቃል።
• Prosciuttoham የመጣው ከጣሊያን ነው። በደረቅ የተፈወሰ የስጋ ምርት ስጋ እና ጨው ብቻ የሚጠቀም ነው።

ካም የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ ነው በሚለው ጥያቄ ላይ ቁርጥ ያለ መልስ መስጠት አይቻልም። የት እና ማን እንዳበሰለው ይወሰናል።

ሀም እንዴት እንደሚመረጥ?

ዛሬ፣ የሱቅ መደርደሪያዎች ከተለያዩ አምራቾች የስጋ ምርቶች በሁሉም ዓይነት አማራጮች እየፈነዱ ነው። የእነዚህ ምርቶች ጥራት በጣም ሊለያይ ይችላል. እንደ አንድ ደንብ ትላልቅ እና የታወቁ አምራቾች ስማቸውን ከፍ አድርገው ይመለከቱታል. ስለዚህ, ሃም በሚመርጡበት ጊዜ, በመጀመሪያ, ለምርቶቻቸው ትኩረት መስጠት አለብዎት. ግን በዚህ አጋጣሚ ጥቂት ደንቦችን ማስታወስ ጠቃሚ ነው።

• ማሸጊያው ምርቶቹ GOST 9165-59 መስፈርቶችን በማክበር የተመረቱ መሆናቸውን ማሳየት አለበት። የካም ስብጥር ጣዕሞችን፣ ቤኪንግ ፓውደር እና ሌሎች ተጨማሪዎችን መያዝ የለበትም።
• የምርቱ መቁረጥ ግራጫ-ሮዝ መሆን አለበት። ማብራት የለበትም። የተገላቢጦሹ ሁኔታ የሚያመለክተውቅንብሩ መከላከያዎችን እንደያዘ።
• መያዣው ጥብቅ እና የማይታይ ጉዳት የሌለው ደረቅ መሆን አለበት።
• የሃም ጣዕም እንዲሁ ጠቃሚ ሚና ይጫወታል። ጥራት ያለው ምርት እንደ ስጋ ይሸታል, አይጨስም. ሌሎች የውጭ ሽታዎች ሊኖሩት አይገባም።
• የሃም ጥራት ላይ አስፈላጊው ነገር ዋጋው ነው። ከአዲስ የአሳማ ትከሻ ዋጋ በትንሹ የሚበልጥ ዋጋ ያለው ምርት መምረጥ አለቦት።

ሃም የሚበላሽ ምርት ነው። ይህ ሲገዙ መታወስ አለበት. የተቆረጠው ምርት የመደርደሪያው ሕይወት ወደ ሶስት ቀናት ይቀንሳል. ስለዚህ ለወደፊቱ በእነሱ ላይ ማከማቸት የለብዎትም።

ሃም በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በቤት ውስጥ የሚሠራ ካም ለማዘጋጀት የአሳማ ሥጋ ፣የቅመማ ቅመም ስብስብ ፣ጨው እና ትዕግስት ያስፈልግዎታል። ከሁሉም በላይ, ሂደቱ በጣም ረጅም ነው. በመጀመሪያ ጨው ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. እንዲሞቅ ተደርጓል። ቅመሞች እና ጨው ቀቅለው ይቀዘቅዛሉ።

የቀዘቀዘ ብሬን በመጠቀም አንድ ቁራጭ ስጋ በሲሪንጅ ይቆረጣል። ይህንን ከሁሉም አቅጣጫዎች እና ወደ ተለያዩ ጥልቀቶች ማድረግ አስፈላጊ ነው. ከዚህ አሰራር የሚወሰነው የተቀቀለው ዱባ ምን ያህል ጭማቂ እና መዓዛ እንደሚሆን ላይ ነው። ከዚያም ስጋው በእቃ መያዥያ ውስጥ ይቀመጣል እና ከተቀረው ጨው ጋር ይፈስሳል. በላዩ ላይ ሸክም በተቀመጠበት ሳህን ተሸፍኖ ለ 3 ቀናት ለማራባት ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት. ብሬን በተሻለ ሁኔታ ለማሰራጨት በየጊዜው ስጋውን ማዞር ያስፈልጋል. ቁራሹ ከወጣ በኋላ በወፍራም ገመድ ታስሮ ወይም በምግብ ፊልም ተጠቅልሎ።

ምርቱ ለ2-2፣ 5 ሰአታት በ ላይ ይበስላልየሙቀት መጠን 85 ዲግሪዎች. ከጨመሩት, ካም ቀላል የተቀቀለ ስጋ ጣዕም ይኖረዋል. ከዚያም ስጋው በቀዝቃዛ ውሃ ይረጫል እና ሲቀዘቅዝ ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል ለብዙ ሰዓታት ወይም ለአንድ ሌሊት እንዲጠጣ ያድርጉ።

ጥቂት ስለሃም ጥቅሞች

የተፈጥሮ ሃም ምንም ጥርጥር የለውም ጤናማ ነው። ነገር ግን ሰው ሰራሽ መከላከያዎችን እና ማቅለሚያዎችን ሳይጠቀሙ ከተሰራ ብቻ ነው. በመጀመሪያ ደረጃ, ካም ስጋ ነው. ስለዚህ ለሰው ልጅ ጤና አስፈላጊ የሆነው የፕሮቲን ምንጭ ነው።

እንዲሁም ጠቃሚ የሆኑ ፋቲ አሲድ፣ቫይታሚን እና ማዕድኖችን ይዟል። የካም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘትን ልብ ማለት ተገቢ ይሆናል. ከዚህ በመነሳት በሜታቦሊክ ዲስኦርደር እና ከመጠን በላይ ውፍረት የሚሰቃዩ ሰዎች የዚህን የስጋ ምርት አጠቃቀም መገደብ አለባቸው።

በማብሰያ ውስጥ ይጠቀሙ

ሃም ከዘመናዊ ሰው ጠቃሚ የምግብ ምርቶች አንዱ ነው። እሱ እንደ ገለልተኛ ምግብ እና እንደ የተለያዩ ምግቦች አካል ሆኖ ያገለግላል። ለምሳሌ ካም ከተለያዩ ሙላዎች፣ ከድንች ጋር የተጋገረ፣ በፓስቲ እና በሾርባ ላይ በመጨመር ጥቅልሎችን ለመስራት ያገለግላል።