በምድጃ ውስጥ ለመጋገር የትኛውን አሳ የተሻለ ነው? ዓሦች በየትኛው የሙቀት መጠን መጋገር አለባቸው? የምግብ አዘገጃጀት, ፎቶዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

መጋገር በጣም ስኬታማ ከሆኑ እና ስለዚህ በጣም ታዋቂው የአሳ ምግብ አዘገጃጀት አንዱ ነው። ምድጃውን ተጠቅመው ማበላሸት በጣም ከባድ ነው - እሱን ለማየት እና ወደ ፍም ከመቀየር በስተቀር። ሆኖም ፣ ለአንዳንድ የዓሣ ዝርያዎች ፣ ሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች የበለጠ ተመራጭ እንደሆኑ ይቆጠራሉ ፣ ስለሆነም በምድጃ ውስጥ ምን ዓይነት ዓሳ መጋገር የተሻለ ነው የሚለው ጥያቄ ብዙውን ጊዜ በማብሰያዎቹ መካከል ይነሳል ። ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች እንደሚሉት, ማንኛውም ባህር እና አንዳንድ የወንዝ ዓይነቶች. ሆኖም ፣ የተለያዩ ዓይነቶች የተለየ አቀራረብ ያስፈልጋቸዋል-አንዳንዶቹ በሚያስደንቅ ሁኔታ በቀላሉ ቅርፅ ይሰራሉ ፣ ለአንዳንዶቹ እጅጌው የበለጠ ተስማሚ ነው ፣ እና ለአንዳንድ ፎይል። ሆኖም፣ ይህንን ጉዳይ በጥልቀት እንመልከተው።

በምድጃ ውስጥ ለመጋገር የትኛውን አሳ የተሻለ ነው

በማንኛውም በተመረጠው የመጋገር ዘዴ በእርግጥም ጭማቂ እና ጣፋጭ ያገኛሉ፡

• ኮድ፤
• ጥርስ፤
• ማኬሬል፤
• ካርፕ፤
• ኖቶቴኒያ፤
• ዘይትአሳ፤
• halibut፤
• ሰርዲን፤
• የባህር ባስ፤
• pelengas፤
• ካርፕ።

ቲላፒያ በፎይል ውስጥ ጭማቂ እና የበለጠ ለስላሳ ነው። ዶራዳ ፣ ሀድዶክ እና የባህር ባስ በተለይ በመሙላት ደስተኞች ናቸው - ለምሳሌ ፣ ከእፅዋት እና አይብ። ፖሎክ፣ ሃክ እና ካፕሊን ከአትክልቶች ጋር አብረው ይሄዳሉ። ስለዚህ በምድጃ ውስጥ ለመጋገር የትኛውን ዓሳ የተሻለ እንደሆነ የርስዎ ምርጫ እና ምርጫ ጉዳይ ነው።

ዓሣን የመጋገር ህጎች

ብቸኛው እና በጣም አስፈላጊው ሁኔታ በምድጃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ አለማቆየት እና የሙቀት መጠኑን ከመጠን በላይ አለማስቀመጥ ነው። ውጤቱ ከመጠን በላይ የደረቀ ሬሳ ወይም በተቃራኒው ከግል ፋይበር ውስጥ ገንፎ ሊሆን ይችላል። ዓሳውን ጭማቂ ለማድረግ በምን ዓይነት የሙቀት መጠን እንደሚጋገሩ የሚያውቁ አብዛኛዎቹ አብሳዮች ግን ሙሉ በሙሉ ከ170 እስከ 220 ዲግሪዎች እንዲደርሱ ይመክራሉ። በምድጃ ውስጥ ያለው የእርጅና ጊዜ ለእያንዳንዱ ፓውንድ በግምት እንደ ሩብ ሰዓት ይሰላል ፣ እና ለጠቅላላው አስከሬን ተመሳሳይ መጠን። ለምሳሌ አንድ ኪሎግራም የሚመዝን አሳ በምድጃ ውስጥ 45 ደቂቃ ያህል ያሳልፋል።ለአንድ ሙሉ ዓሳ የሙቀት መጠኑ በትንሹ ስለሚቀንስ አስከሬኑ ለመጋገር ጊዜ ይኖረዋል። በምን አይነት የሙቀት መጠን የተቆራረጡ ዓሦችን ለመጋገር እንደ ቁርጥራጮቹ መጠን ይወሰናል. ብዙ ጊዜ አሁንም 220 ያዘጋጃሉ፣ ነገር ግን በጣም ትልቅ ከሆኑ 200 በቂ ነው።

ዓሳ በጨው ቅርፊት

A ይልቁንም ግልጽ ያልሆነ የምግብ አሰራር፣ በሚያሳዝን ሁኔታ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ አፈፃፀሙ አድካሚ አይደለም እና ምንም ልዩ ንጥረ ነገሮችን አያስፈልገውም። ብቸኛው ሁኔታ: በዚህ መንገድ በምድጃ ውስጥ ለመጋገር የትኛው ዓሣ የተሻለ እንደሆነ ማወቅ ያስፈልግዎታል. ለባህር ባስ ፣ ለባህር ብሬም እና ተስማሚየባህር ባስ ፣ ግን ማንኛውም ሌላ የባህር ዓሳ ትንሽ የከፋ ይሆናል። ይጎርፋል፣ ይጸዳል፣ ታጥቦ በፎጣ (ውስጥም ቢሆን) ይደርቃል። በእያንዳንዱ አስከሬን ሆድ ውስጥ የአረንጓዴ ቅጠሎች ይቀመጣሉ እና የጨው ሽፋን ይሠራል. አንድ ኪሎ ግራም ጨው (ትልቅ የጠረጴዛ እና የባህር ጨው ቅልቅል መውሰድ የተሻለ ነው) ከ 3-4 የሾርባ ማንኪያ ውሃ ጋር በመደባለቅ ጨው እርጥብ በረዶን መምሰል ይጀምራል. የጨው "ሸሚዝ" እንዳይሰራጭ, ፕሮቲን በውስጡ ይጨመራል, በሁለት የሾርባ ማንኪያ ውሃ ይገረፋል. የተገኘው ክብደት (ለአንድ ኪሎ ግራም ዓሣ በቂ ነው) በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግቷል ፣ ትንሽ ተጭኖ ፣ አስከሬኑ በላዩ ላይ ይቀመጣል እና በሁሉም ጎኖች ላይ በጨው ይዘጋል ። በምድጃ ውስጥ ግማሽ ሰዓት - እና ዓሣው ዝግጁ ነው. ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ, ዛጎሉ ትንሽ ሲቀዘቅዝ, ተሰብሯል እና ሬሳውን ይላጫል. ወደ ጠረጴዛው በማምጣት ላይ!

ዓሳ ከአትክልት ጋር

ማንኛውም የባህር ኃይል ያደርጋል። በመጀመሪያ "ማጌጫ" ይዘጋጃል-ትንሽ የጎመን ጭንቅላት ተቆርጧል, ሁለት ካሮት እና ተመሳሳይ ቁጥር ያላቸው ቀይ ሽንኩርት, ትልቅ ጣፋጭ ፔፐር, ሁለት ቲማቲሞች እና አንድ ፓውንድ እንጉዳይ. ሬሳው በክፍሎች ተቆርጧል, እያንዳንዱ ቁራጭ ጨው እና በርበሬ, በ mayonnaise ይቀባል እና በትንሹ በሎሚ ይረጫል. ከተፈለገ አትክልቶች ከተመረተ አይብ ጋር መቀላቀል ይችላሉ. ሁሉም ክፍሎች ወደ እጅጌው ውስጥ ተጣብቀዋል, ታስሮ ለግማሽ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል. ከዚያም በከረጢቱ ውስጥ የተጋገረውን ዓሣ በጥንቃቄ ተከፍቶ ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች ይመለሳል. ጣፋጭ፣ ጭማቂ እና ምንም ማስዋብ አያስፈልገውም።

ፎይል የተጋገረ ካርፕ

ምናልባት ይህ አሳ ነው በተቻለው መጠን ለመግዛት በጣም ቀላል የሆነው - ማለትም ቀጥታ። ለዚህም ነው ዓሣ ወዳዶች ያደንቃታል።ምግቦች።

ስለዚህ አዲስ ካርፕ አለዎት። የምግብ አዘገጃጀቶች (ከፎቶው ላይ በሚያስደንቅ ሁኔታ ሊታይ ይችላል) የማይለዋወጥ አፍ የሚያጠጡ ውጤቶችን ይሰጣሉ። ይሁን እንጂ አብዛኞቹ ምግብ ሰሪዎች በፎይል ውስጥ መጋገርን ይመክራሉ. በመጀመሪያ, ዓሦቹ ተጎርፈዋል, እና ጉረኖቹን ብቻ ሳይሆን ዓይኖችንም ጭምር መቁረጥ ያስፈልጋል. ከታጠበ እና ከደረቀ በኋላ, ጥልቀት የሌላቸው ቁርጥራጮች በአንድ በኩል በሬሳ ላይ ይሠራሉ. ዓሳውን በጨው እና በርበሬ ይረጫል ፣ በሎሚ ይረጫል እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በብርድ ውስጥ ይቀመጣል - ለማራባት። በእኩል መጠን (ግማሽ ኩባያ) ጎምዛዛ ክሬም እና ማዮኔዝ አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት በተጨማሪ, አንድ መረቅ ተዘጋጅቷል ይህም ውስጥ ግማሽ ቀለበቶችን ውስጥ የተከተፈ ሦስት ትላልቅ ሽንኩርት, ለሩብ ሰዓት ያህል. ካርፕ በአለባበስ ይቀባል ፣ የሽንኩርት ሽፋን በፎይል ላይ ተዘርግቷል ፣ በላዩ ላይ - ዓሳ ፣ እንደገና ሽንኩርት። ፎይል በጥብቅ የተጠቀለለ እና የታሸገው ካርፕ በ 180 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል. ለሁለት ተኩል ኪሎ ግራም የሚሆን ሬሳ ለአንድ ሰዓት ያህል ይጋገራል. ከማለቁ ትንሽ ቀደም ብሎ ፎይል መከፈት አለበት - ቅርፊት ለመመስረት።

የተጋገረ ካርፕ

ዓሣው በምድጃ ውስጥ ከተበስል እና በሆነ ነገር ከተሞላ፣በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል። ካርፕ ለየት ያለ አይደለም (ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በአንቀጹ ውስጥ ይገኛል). በጣም አስደናቂው የተፈጨ ሥጋ ማለት ይቻላል እንጉዳይ ነው። ለእሱ ፣ 200 ግራም ሻምፒዮና ወይም እንጉዳዮች ለሩብ ሰዓት ያህል ይጋገራሉ ፣ ከዚያም በተቀቀለ ቅቤ ይቀመጣሉ ፣ የተፈጨ የሁለት ጥሬ እንቁላል አስኳሎች እና ነጭዎችን ከነሱ የተፈጨ ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና ወደ ሆድ ሆድ ይገፋሉ ። ኪሎግራም ሬሳ በቅመማ ቅመም ተፈጭቶ ተፈጨ። ስለዚህ መሙላቱ እንዳይወድቅ, ሆዱን መስፋት ይሻላል. አስቀድሞ ቅርጽካርፕ በጋዝ ይረጫል እና ለአርባ ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ ይክላል. ዓሳው እንዳይደርቅ በየጊዜው በራሱ ጭማቂ መጠጣት አለበት።

ዓሳ ከአኩሪ ክሬም መረቅ

ጎምዛዛ ክሬም፣ ልክ እንደ ሎሚ፣ ለማንኛውም የዓሣ አይነት ምርጥ ማጀቢያ ነው። እርስዎ ማብሰል ይችላሉ, ስለዚህ ለመናገር, ብቻውን, አትክልቶችን ማከል ይችላሉ - ድንች እና እንጉዳዮች ምርጥ ናቸው. ከዚያም የተሟላ ሁለተኛ ኮርስ ያገኛሉ. ነገር ግን በሾርባ ክሬም ውስጥ የተጋገረ ዓሳ በራሱ ጥሩ ነው. ስምንት መቶ ግራም ወይም ግማሽ ኪሎ ግራም የሆነ ሬሳ ይወሰዳል. ሁለቱንም በክፍል መቁረጥ ይሻላል - እና ለማብሰል እና ለመብላት የበለጠ አመቺ ነው. ዓሣው በሎሚ ጭማቂ ይረጫል, በፔፐር, በዱቄት ውስጥ ይንከባለል እና በሁለቱም በኩል ለቀላ ይጠበስ. ግማሽ ሊትር ክሬም በትንሹ ይሞቃል, ከሁለት የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ጋር ይቀላቀላል እና አንድ - ዱቄት. ድብልቁ በኃይል ተፈጭቶ፣በጨው እና ተስማሚ ቅመማ ቅመሞች ተጨምሮበታል፣እና ከተፈላ በኋላ ለሁለት ደቂቃዎች በትንሹ ሙቀት ያበስላል። የተጠበሰ ዓሳ በቅባት መልክ ይቀመጣል (ከተፈለገ ከአትክልቶች ጋር ይጣመራል) ፣ በበሰለ ሾርባ ፈሰሰ እና ለ 5-7 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ይላካል ። ከፈለጉ አይብ በመርጨት ይችላሉ. እና ሲያገለግሉ - የተከተፉ ዕፅዋት።

ዓሳ በምድጃ ውስጥ አይብ

ብዙውን ጊዜ ቀይ ዓሳ በዚህ መንገድ ይዘጋጃል፣ነገር ግን፣እመኑኝ፣ማንኛውም የባህር አሳም እንዲሁ ይወጣል። መጀመሪያ ላይ ከአይብ በታች የተጋገረ ዓሳ ልክ እንደ ጎምዛዛ ክሬም በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል - ሁሉም የዝግጅት ስራዎች እስከ መበስበሱ መጨረሻ ድረስ ይጣጣማሉ። ለመጥበስ የወይራ ዘይት መውሰድ የተሻለ ካልሆነ በስተቀር.በትይዩ, የሽንኩርት ቀለበቶች ወርቃማ እንዲሆኑ ይፈቀድላቸዋል. በመጀመሪያ, ዓሳ በቅጹ ውስጥ ተዘርግቷል, መጥበሻው ከላይ ነው. አንዳንድ ሰዎች በሽንኩርት ላይ መራራ ክሬም ወይም ማዮኔዝ ያሰራጫሉ ፣ ግን እነዚህ ቀድሞውኑ ተጨማሪ ደስታዎች ናቸው ፣ ያለ እነሱ ፣ በቺዝ የተጠበሰ ዓሳ ጥሩ ይሆናል። የተከተፈ አይብ በሽንኩርት ላይ ተበታትኖ (ለመቆጠብ ይሻላል, ንብርብሩ ወፍራም ይሁን). አይብ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቅጹ ለ15 ደቂቃ ወደ ምድጃ ይላካል።

ፐርች ከዲል እና ሎሚ ጋር

ሁሉም ሰው ስለ ወንዝ ዓሦች ተመሳሳይ ቅሬታ አለው፡ በጣም አጥንት ናቸው። ደስ የማይል የማርሽ ሽታ ስላላት አንዳንዶች አሁንም አይወዷትም። ሆኖም ፣ የወንዝ ዓሳዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ካወቁ በቀላሉ እንደዚህ ያሉ ጥቃቅን ነገሮችን አያስተውሉም። ምግብ ለማብሰል የምግብ ብራና መጠቀም የተሻለ ነው. አንድ የወንዝ ፓርች ወስደህ አጽዳው እና ወደ ሙላዎች ቆርጠህ አውጣው. የሎሚ ቁርጥራጮችን በወረቀት ላይ ያስቀምጡ ፣ ትኩስ የሮማሜሪ እና የዶልት ቅርንጫፎች ፣ እና ቀድሞውኑ በላዩ ላይ - የበርች ሥጋ። በላዩ ላይ በዘይት ይቀቡ (እና ተራ የሱፍ አበባ ይሠራል) ፣ ጨው እና በብራና ውስጥ ይጠቅለሉት። ጠርዞቹ በጥርስ ሳሙናዎች ሊቆራረጡ ይችላሉ. ምድጃውን እስከ 180 ድረስ ያሞቁ እና ለሶስተኛ ሰዓት ያህል የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በላዩ ላይ ያድርጉት። እመኑኝ፣ ናሙና ካደረጉ በኋላ የወንዞችን አሳ ይወዳሉ!

ፎይል ብሬም

የወንዞችን ዓሳ ለማብሰል ሌላ ምርጥ መንገድ። ከባህር ብሬም ላይ ከተተገበረው ዘዴ የሚለየው አንድ አይነት ብሬን ቀድመው ማብሰል አስፈላጊ አይደለም. እዚህ ከካሮድስ ጋር የሽንኩርት ጥብስ, በተጨማሪ, በቅቤ ውስጥ ማብሰል ጠቃሚ ነው. ድስቱን በተዘረጋው ፎይል ላይ ያሰራጩ ፣ በላዩ ላይ - የዓሳ ሬሳ ፣ ተስማሚ በሆነ ሁኔታ የተዘጋጀ ፣ በላዩ ላይ -የተጠበሰ እና የቲማቲም ኩባያ ሁለተኛ አጋማሽ. ፎይልው በጥብቅ ተጣብቋል, ብሬም በምድጃ ውስጥ ለሶስት ሩብ ሰዓት ውስጥ ይቀመጣል. የሙቀት መጠኑን ከ180 በላይ ከፍ ማድረግ አይመከርም።