Chateaubriand ስቴክ፡የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሰው ልጅ በታሪኩ ካዘጋጃቸው ምግቦች ውስጥ የተጠበሰ ሥጋ አንዱ ነው። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በመቶዎች የሚቆጠሩ ምዕተ-አመታት አልፈዋል ፣ ግን አሁንም ጭማቂ ፣ መዓዛ እና አርኪ የሆነ በእሳት የተጠበሰ ሥጋ በማንኛውም የዓለም ክፍል ውስጥ በጣም የተከበሩ እና ከሚፈለጉት ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው። እርግጥ ነው, በዚህ ጊዜ ሁሉ የምግብ አዘገጃጀቱ ብዙ ለውጦችን አድርጓል. አሁን የራሱ የሆነ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ አለው, አዲስ, የበለጠ የተጣራ ጣዕም እና መዓዛ አግኝቷል. ዛሬ, በርካታ ዓይነት ስቴክ ዓይነቶች አሉ. እና ለሮማንቲክ እራት ዋና ኮርስ እየፈለጉ ከሆነ፣ የቻቱብሪንድ ስቴክ ምናልባት ከምርጡ አማራጮች ውስጥ አንዱ ነው።

ስቴክ ማለት "መጠበስ"

እውነተኛ ስቴክ ብዙውን ጊዜ በተከፈተ እሳት ላይ ይበስላል። በቤትዎ ውስጥ ግሪል ካለዎት፣ ስቴክን የማብሰል ጥበብን ማወቅ በቀላሉ ለእርስዎ አስፈላጊ ነው። አንድ ቁራጭ ሥጋ ከመጠበስ የበለጠ ምን ቀላል ሊሆን ይችላል? ግን እንደ እውነቱ ከሆነ ይህ ተግባር ቀላል አይደለም. እና ሁሉም ባለሙያ ሼፍ ስቴክን በትክክል ማብሰል አይችሉም. ፍጽምናን ለማግኘት, ልምምድ ማድረግ አለብዎት. ለመጀመር ለአንድ ወይም ለሌላ ስጋ እንዴት እንደሚመርጡ ይወቁየስቴክ ዓይነት. የተመቻቸ እና የሚስማማ የቅመም ሬሾ ይምረጡ እና እርግጥ ነው, ጥብስ ዲግሪ ያለውን ቴክኖሎጂ ጠንቅቀው. በባህላዊ መንገድ የበሬ ስቴክን ማብሰል የተለመደ ነው. "Chateaubriand" ከበሬ ሥጋ ለመሥራት ይመከራል. ያስታውሱ ጥራት ያለው የቀዘቀዘ ምርት እንኳን ጣዕሙ ከስጋ በጣዕም ያነሰ እንደሚሆን ያስታውሱ፣ ስለዚህ በማብሰያው ቀን ለመግዛት ይሞክሩ።

ዋናው ነገር ትክክለኛው ሥጋ ነው

ሁሉም ስቴክዎች እርስ በርሳቸው የሚለያዩት በአንድ ነገር ብቻ ነው - የስጋው ክፍል ከተሰራበት የእንስሳት አካል። "Chateaubriand" - ከእንስሳው ጅራት ጋር በቅርበት ከሚገኝ ጽንፍ, በጣም ወፍራም የጣፋጭ ክፍል የሚዘጋጅ ስቴክ. ይህ ቁራጭ መደበኛ ያልሆነ ቅርጽ አለው, እና ስለዚህ ከማንኛውም ሌላ ስቴክ ለማብሰል በጣም አስቸጋሪ ነው. የውስጠኛው ክፍል በአንድ ጊዜ በርካታ የማብሰያ ደረጃዎች መኖሩ አስፈላጊ ነው. የላይኛው ሽፋን በደንብ የተሰራ እና በውስጡ ያሉትን ሁሉንም ጭማቂዎች በጥንቃቄ መያዝ አለበት. የፈረንሣይ መኳንንት የቻቱብራንድ ስቴክ መሆን አለበት ብለው ያሰቡት ልክ እንደዚህ ነው።

የጨረታ ዝግጅት

ይህ ዓይነቱ ስቴክ በአንድ ትልቅ ቁራጭ ተዘጋጅቶ በተመሳሳይ መንገድ ይቀርባል። ከማገልገልዎ በፊት ዝግጁ የሆነ ስጋ ወደ ክፍልፋዮች ሊቆረጥ ይችላል። እንደ Chateaubriand ላለ ለሁለት ምግቦች አንድ ቁራጭ ለስላሳነት በቂ ነው። ስቴክ ከቃጫዎቹ ጋር ተቆራርጧል፣ በዚህ ውስጥ ምንም ግልጽ ህጎች የሉም።

ስጋውን ከተትረፈረፈ እርጥበት ታጥበው ካደረቁ በኋላ በጥንቃቄ ከፊልም ማጽዳት አለባቸው። ደም መላሽ ቧንቧዎች በሚታዩባቸው ቦታዎች ጥልቀት የሌላቸው ቁርጥኖች መደረግ አለባቸው. ስለዚህ, ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ቅርፁን አያጣም. ከቆሻሻ በኋላቅመሞች የወደፊት Chateaubriand ስቴክ. እንደ ክላሲክ ተደርጎ የሚወሰደው የምግብ አዘገጃጀቱ የጨው እና ጥቁር በርበሬ ድብልቅን ብቻ መጠቀምን ይጠቁማል። አሁን ግን ስጋውን በአትክልት ዘይት ቀባው እና በጋለ ምድጃ ላይ ያድርጉት።

የጥብስ ደረጃ

የተጠበሰ ስጋ የተለያዩ አይነቶች አሉ እና ለእርስዎ የሚስማማውን መጠቀም ይችላሉ። የሚታወቀው Chateaubriand ስቴክ በደንብ የተጠበሰ ቅርፊት አለው. የሚቀጥሉት ንብርብሮች በተለያየ የድጋፍ ደረጃዎች መሆን አለባቸው, ከ "ሙሉ" በጠርዙ እስከ "ብርቅ" ወደ መሃል. በውስጡም እንዲህ ዓይነቱ ስቴክ ሙሉ በሙሉ ጥሬ ሥጋ ያለው ቀጭን ነጠብጣብ ሊኖረው ይገባል. "ብርቅዬ" ስጋን የማትወድ ከሆነ፣ ውስጡ ጥሬ እንዳይሆን ስቴክውን ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ በእሳት ላይ ማቆየት ትችላለህ።

በመጀመሪያ የተዘጋጀውን የዳቦ መጋገሪያ እስከ 250 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ላይ ማብሰል ያስፈልግዎታል። በእያንዳንዱ ጎን ለ 20 ሰከንድ አንድ ቁራጭ ይቅቡት. ስለዚህ በላዩ ላይ አንድ ቅርፊት ይሠራል, ለዚህም ምስጋና ይግባውና ጭማቂው በውስጡ ይያዛል. አሁን የሙቀት መጠኑን ወደ 180-200 ዲግሪዎች መቀነስ እና ስቴክን ወደሚፈለገው ዝግጁነት ማምጣት ያስፈልግዎታል.

ብርቅዬ የሆነ ስቴክ ለማግኘት ከ10-15 ደቂቃ ይወስዳል፣ነገር ግን ከፍ ላለ ደረጃ ዝግጁነት ከ25-30 ደቂቃዎች። ስጋውን ማዞር እና በአትክልት ዘይት በመቀባት ደስ የሚል ቅርፊት መፍጠርን አይርሱ። የእያንዳንዱ ስቴክ ጊዜ በግለሰብ ደረጃ ይወሰናል, ስጋው የተለያየ ክብደት እና "እድሜ" ሊሆን ይችላል.

የምግብ አሰራር

Chateaubriand ስቴክ በአለም ዙሪያ ባሉ ብዙ ምግብ ቤቶች ውስጥ ትልቅ ክብር አለው። ይህ ምግብ ያለሱ ማገልገል በቀላሉ የማይቻል ነውወጥ. እና ይህ ለእርስዎ ሀሳብ በጣም ጥሩ መስክ ነው። ማንኛውም ሾርባ ሊቀርብ ይችላል, ነገር ግን በዘይት መሰረት መዘጋጀቱ ተፈላጊ ነው. ይህ ምግብዎን የበለጠ ጭማቂ ያደርገዋል፣ እና ቅመማ ቅመሞች እና ትኩስ እፅዋት አስደናቂውን መዓዛ እና ጣዕም ያጎላሉ።

Chateaubriand በተለምዶ ከፈረንሳይ ቤርናይዝ ኩስ ጋር ይቀርባል። ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 3 የእንቁላል አስኳሎች፤
• ደረቅ ነጭ ወይን - 4 tbsp. l;
• ቅቤ - 100 ግ፤
• ወይን ኮምጣጤ (ነጭ) - 4 tbsp. l;
• shallot - 1 pc.;
• የባይ ቅጠል፣ጥቁር በርበሬና ጨው፤
• ትኩስ ታራጎን - 1 ቅርቅብ።

ቅመማ ቅመሞችን ፣ በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት እና ጣርጎን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ኮምጣጤ እና ነጭ ወይን አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉ ። በቋሚነት በማነሳሳት, ይዘቱ እስከ ግማሽ ድምጽ ድረስ መቀቀል አለበት, ከዚያም ከሙቀት ያስወግዱ እና ቀዝቃዛ. አሁን የወደፊቱን ሾርባ በወንፊት ማሸት, ጥሬ እርጎዎችን መጨመር እና በቀስታ እሳት ላይ ማድረግ ያስፈልጋል. ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት እስኪኖረው ድረስ እርጎቹን በጅምላ በጥንቃቄ መፍጨት። ከዚያም ዘይት ጨምሩ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆዩ. ሾርባው ለስላሳ ፣ ወጥ የሆነ ሸካራነት ፣ ለስላሳ እና ትንሽ ውፍረት ያለው መሆን አለበት። የሚታወቀው ቤርናይዝ ዝግጁ ነው።

Chateaubriand ከጎን ምግብ ከአትክልት፣ የተቀቀለ ድንች ወይም ትኩስ እፅዋት ጋር ሊቀርብ ይችላል። እና በእርግጥ የተዘጋጀውን መረቅ እና አንድ ብርጭቆ ጥሩ ወይን አይርሱ።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት!