Forshmak - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በመልክ የማይታይ፣ነገር ግን በአገር ውስጥ ዜጎች በጣም የሚወደድ ሄሪንግ ወደ ጥሩ ማይኒ ስጋ ሲቀየር፣ እንደ እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ይቆጠራል። እና ይሄ በምንም አይነት መልኩ ለቮዲካ ቀላል መክሰስ አይደለም፣ ነገር ግን ያልተለመደ ጣፋጭ ፓት በአይሁድ ባህላዊ ምግብ አሰራር።

በነገራችን ላይ ይህ ምግብ በብዙ ዘመናዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ በጣም ተፈላጊ ነው። ነገር ግን በቤት ውስጥ ባለው የምግብ አሰራር መሰረት ፎርሽማክ ወይም የተከተፈ ስጋን ለማብሰል በጣም ቀላል ነው. እና ይሄ ሂደት ብዙ ጊዜ አይወስድም።

ስለዚህ በበዓል ዋዜማ ላይ አሁንም ለጠረጴዛው አስደሳች ሀሳቦች ከሌሉዎት የታወቀውን የሄሪንግ ማይኒዝ አሰራርን ልብ ይበሉ። ስለዚህ ምግብ ግምገማዎች በጣም አዎንታዊ ናቸው። እና ብዙ አስተናጋጆች የተራቀቀ ምግብ የማዘጋጀት የራሳቸውን ሚስጥሮች ያካፍላሉ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና የበለጠ መዓዛ እና ጣዕም ያለው ሆኖ ተገኝቷል።

ስለ ባህላዊው መክሰስ ጥቂት ቃላት

ምናልባት ማይኒዝ ስጋ አለም አቀፍ ምግብ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። አይሁዶች የዚህ ያልተለመደ መክሰስ መከሰት የእነሱ ጥቅም ብቻ እንደሆነ ይናገራሉ። ስዊድናውያን ይህንን አስተያየት ውድቅ አድርገው ሌሎች ሰዎችን ተቃራኒውን አሳምነዋል። የሩስያ ምግብም ባህላዊ መንገድ አለውእንደ አገር የሚቆጠር ይህን ምግብ ማብሰል።

ነገር ግን ምንም ይሁን ምን ከየትኛውም ሀገር በመጡ ሼፍ የሚሰራው ክላሲክ ሄሪንግ ማይኒዝ አሰራር ከወትሮው በተለየ መልኩ ገንቢ፣ መዓዛ ያለው እና የማይረሳ ምግብ ሲሆን በድግስ ላይ የፊርማ ጣፋጭ ምግብ ይሆናል። በነገራችን ላይ ይህ የምግብ አሰራር ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው ከትኩስ እፅዋት እና ከጥቁር ዳቦ ጥብስ ጋር በማጣመር ነው።

ባህሪዎች

ፎርሽማክ ከሄሪንግ እንደ አንድ ደንብ በሽንኩርት ፣ እንቁላል ፣ ፖም እና ቅቤ ይዘጋጃል ፣ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በጥንቃቄ ይፈጫሉ። ለከፍተኛ ጥራት መፍጨት ምስጋና ይግባውና ውጤቱ በወጥኑ ውስጥ ፣ የዓሳ ዘይትን ወይም የፓት ዓይነትን የሚመስል ምግብ ነው። ምንም እንኳን እንደ እውነቱ ከሆነ ፖም እና እንቁላሎች በእያንዳንዱ የሂሪንግ ማይኒዝ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ አይውሉም.

ይህ ዝነኛ የምግብ አሰራር ብዙውን ጊዜ የኦዴሳ ምግብ ነው ይባላል፣ እና በዚህ ውስጥ የተወሰነ እውነት አለ። ነገሩ ይህች ከተማ ነበረች በአንድ ወቅት ለብዙ አይሁዶች መሸሸጊያ ሆናለች, እሱም ዛሬ በሚታወቅበት መልኩ ክላሲክ ሄሪንግ mincemeat አዘገጃጀት የፈጠረው. ስለዚህ እያንዳንዱ የዚህ ምግብ ልዩነት ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል።

የታወቀ የአይሁድ አሰራር ለሄሪንግ ሚንስ ስጋ

የሚያስፈልጉት ክፍሎች አነስተኛ ቁጥር ይህን ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ያደርገዋል። ልዩ የአነጋገር ዘዬዎች ጥምረት፡- ጨዋማ ዓሳ እና መራራ ፖም ለምግብ አቅራቢው በእውነት ያልተለመደ መዓዛ እና ጣዕም ይሰጠዋል ። የጥንታዊው ሄሪንግ ማይኒዝ የምግብ አሰራር በጣም ቀላል ነው ፣ ግን ጎልቶ ይታያልልዩ ማጣራት።

ይህን ያልተለመደ የአይሁድ መክሰስ ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• ትልቅ ሄሪንግ፣ በግምት 0.7-0.8 ኪ.ግ ይመዝናል፤
• 2 አረንጓዴ ፖም፤
• ትልቅ ሽንኩርት፤
• 200 ml ወተት፤
• 100g ቅቤ፤
• 4 እንቁላል።

ሂደቶች

በመጀመሪያ ዓሳውን አዘጋጁ። ሄሪንግ በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ ፣ ክንፎቹን ይቁረጡ ፣ ሆዱን ቀድተው ውስጡን ያውጡ ። ጭንቅላቱ እና ጅራቱ መቆረጥ አለባቸው, እና ቆዳው በጥንቃቄ መወገድ አለበት. ከፍተኛውን የአጥንቶች ብዛት ከተለየው ፋይሌት ለማውጣት ይሞክሩ።

የተቆረጠውን ሄሪንግ በወተት አፍስሱ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት። ዓሳውን ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ ይህ አስፈላጊ ነው። በዚህ ጊዜ የተቀሩትን ክፍሎች ያዘጋጁ. ሽንኩርቱን እና ፖምቹን አጽዱ እና በበርካታ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እንቁላሎቹን በደንብ ቀቅለው።

ከተመደበው ጊዜ በኋላ ሁሉንም የተዘጋጁትን እቃዎች በስጋ ማጠፊያው ውስጥ በትንሹ በትንሹ ቀዳዳዎች በመጠቀም አፍንጫውን ያስተላልፉ። በተመሳሳይ ጊዜ, አንድ ወጥ የጅምላ ለማሳካት አትሞክር - አንድ እውነተኛ mincet ውስጥ, ዓሣ ቁርጥራጮች እና ሌሎች ክፍሎች ሊሰማቸው ይገባል. መክሰስዎን ቀላል እና አየር መስጠት ከፈለጉ የመሬቱን ምርቶች በማቀቢያው ይምቱ። ስለዚህ ክሬም የሚመስል ክብደት በወጥነቱ ያገኛሉ።

በአሰራሩ መሰረት የሚዘጋጀው የተፈጨ ስጋ ለሁለት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። ከዚያ ምግቡን ወደ ማቅረቢያ ሳህን ያስተላልፉ እና ያቅርቡ። ይህንን አስጌጥሳህኑ ትኩስ የኩሽ ቁርጥራጭ እና የአረንጓዴ ቅጠሎች ሊሆን ይችላል።

ሁለተኛ የማብሰያ ዘዴ

የአይሁድ ምግብ እርግጥ ነው ከፈረንሳይኛ እና ከጣሊያንኛ ያነሰ ተወዳጅነት አለው፣ነገር ግን በጣም የመጀመሪያ እና ሊታወቁ የሚችሉ ምግቦችም አሉት። በነገራችን ላይ የታዋቂው የምግብ አዘገጃጀቱ ስም እንደ “ጉጉት” ተተርጉሟል ፣ ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው ከልብ ምግቦች በፊት ነው። በአለም አቀፍ ደረጃ፣ ይህ የአይሁዶች ምግብ ላልተለመደው ጣዕሙ እና ለምግብ እሴቱ ይገመገማል።

ስለዚህ በጣም ታዋቂ ለሆነው የሄሪንግ ማይኒዝ ስጋ አዘገጃጀት ያስፈልግዎታል፡

• 1 ኪሎ ግራም አሳ፤
• 3 መካከለኛ ድንች፤
• 2 ፖም፤
• 3 እንቁላል፤
• 150g ቅቤ፤
• 4 አምፖሎች፤
• ቅመሞች እና ኮምጣጤ።

በዘይት ውስጥ በመደብሮች ውስጥ የሚሸጡ ቀድሞውንም የተቆረጠ fillet እና ዓሳ መጠቀም ጥሩ እንዳልሆነ ያስታውሱ። ፖም ጎምዛዛ ዝርያዎችን ለመምረጥ ይሞክራል. እና ከፈለጉ ኮምጣጤውን በአዲስ በተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ መተካት ይችላሉ።

ምግብ ማብሰል

ሄሪንግውን ቆርጠህ እጠበና አጥንቶቹን በሙሉ ከውስጡ አስወግድ። ዓሳዎ በጣም ጨዋማ ከሆነ ውሃ ማጠጣትዎን ያረጋግጡ። ይህንን ለማድረግ ሁለቱንም ወተት እና ንጹህ ውሃ መጠቀም ይችላሉ. እውነት ነው፣ በቀላል ፈሳሽ ውስጥ፣ ሄሪንግ ረዘም ያለ ጊዜ ያስፈልገዋል - ወደ 3 ሰዓታት።

ከዚያም አሳውን በስጋ ማጠፊያ ወይም በቢላ መፍጨት። ባጠቃላይ ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ማይኒዝ ስጋን ለመሥራት በእጅ የሚሰራ መሳሪያን እንዲጠቀሙ ይመክራሉ። በአሮጌው መሣሪያ እገዛ, ሄሪንግ ግሬል የበለጠ ሸካራነት ያገኛል, እና ስ visግ አይደለም. እንደዛ ነው መሆን ያለበትለዚህ የምግብ አሰራር የተፈጨ ስጋ።

ሌላው የጥንታዊው የሄሪንግ ማይኒሜት አሰራር ባህሪ የተከተፈ ሽንኩርት እንጂ ጥሬውን መጠቀም አይደለም። ከሁሉም በላይ አትክልትን በቅቤ ውስጥ መቀቀል ለስላሳ እና ቅመም ያደርገዋል, ይህም የመጨረሻውን ምግብ በጣም አስደሳች ያደርገዋል. በመጀመሪያ ሁሉንም ቅቤ በብርድ ድስት ውስጥ ይቀልጡት እና ሽንኩርትውን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላሎችን ቀቅለው፣ ልጣጭ እና በጥሩ ግሬድ ላይ ይቅቡት። የተቀቀለ ድንች እና የተጣራ ፖም በትክክል በተመሳሳይ መንገድ መፍጨት ። ከዚያም ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በተጠበሰ ዓሣ ውስጥ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ. አሁን ለቀይ የተከተፈ ሽንኩርት ጊዜው አሁን ነው እና እንደገና ያነሳሱ።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የተፈጨ ስጋ በጣም ያልተለመደ እና ጭማቂ ስለሚሆን ብዙ አይነት ቅመማ ቅመሞች አያስፈልጉም። የተዘጋጀውን መክሰስ በትንሽ ጥቁር በርበሬ እና በማንኛውም ኮምጣጤ ጥቂት ጠብታዎች መሙላት በቂ ነው። እና እውነተኛ የዓሣ ምግብ አዋቂዎች ድንቅ ስራቸውን በሎሚ ጭማቂ ይረጩታል።

የበሰለ ሚኒ ስጋን በሄሪንግ ጎድጓዳ ሳህን ወይም በከፊል ጎድጓዳ ሳህኖች፣ በተቀቀለ የእንቁላል ቁርጥራጭ እና በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ማቅረቡ ጥሩ ነው። በነገራችን ላይ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ከጥቁር ዳቦ ጋር እንደ አፕቲዘር ብቻ ሳይሆን እንደ ዋና ምግብም ማቅረብ ይችላሉ ።

የሶቪየት mincemeat አሰራር

ይህ የምግብ አሰራር በእርግጠኝነት ጣፋጭ ምግቦችን ለሚወዱ ሰዎች ይስባል። ይህ ህክምና በሩቅ የሶቪየት ዘመናት ያደጉትን አንድ የታወቀ ጣዕም ያስታውሳል።

እንዲህ ያለ ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን መውሰድ ያስፈልግዎታል:

• 0.5 ኪሎ ግራም ሄሪንግ፤
• 4 ቁርጥራጭ ዳቦ፤
• 2 እንቁላል፤
• ጎምዛዛ አፕል፤
• 2 መካከለኛ አምፖሎች፤
• 80g ቅቤ።

ሂደት

ዳቦውን ቆርሰው ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አስቀምጡት እና ወተት ወይም ውሃ ይሸፍኑ።

ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላልን ቀቅለው የስጋ ስጋን ዋና ክፍል - አሳ ማዘጋጀት ይጀምሩ። እንደተለመደው እጠቡት, አንጀትን እና ሙላ. ሽንኩርቱን እና ፖምውን ይላጩ እና ያጠቡ. ከዚያም ሁሉንም የተዘጋጁትን እቃዎች በስጋ አስጨናቂ መፍጨት. በተጠበሰ ሥጋ ላይ ለስላሳ ዳቦ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። እንደ ጣዕምዎ ወደ ድብልቅው ውስጥ ጨው, በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞችን መጨመር ይችላሉ. በመጨረሻ፣ የቀለጠውን ቅቤ ወደተፈጨው ስጋ ይላኩ።

ከማገልገልዎ በፊት ማይኒዝ ስጋውን ማቀዝቀዝዎን ያረጋግጡ። ለጌጣጌጥ ፣ አፕታይተሩን በተጠበሰ የእንቁላል አስኳል መርጨት ይችላሉ። በግምገማዎች መሰረት, ይህ ምግብ ጣፋጭ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ አለው. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ያለው ቦታ ነው።

ፎርሽማክ በኦዴሳ ዘይቤ

በዚች ዝነኛ ከተማ ውስጥ የምትኖር እያንዳንዷ አስተናጋጅ ይህንን የምግብ አሰራር በራሷ መንገድ በማዘጋጀት የራሷን የምግብ አሰራር ዘዴዎች በኩራት ታዘጋጃለች። ነገር ግን አሁንም፣ የሚታወቀው የኦዴሳ ማይንስሜት አሰራር በጣም በቀለማት ያሸበረቀ እና ልዩ ባህሪው ቢኖረውም ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ተወዳጅነትን አግኝቷል።

ለዚህ ምግብ በመጀመሪያ ሁሉንም አስፈላጊ ምርቶች ያዘጋጁ፡

• ትልቅ ሄሪንግ፤
• 10g የዝንጅብል ሥር፤
• 2 መካከለኛ ፖም፤
• ትልቅ ሽንኩርት፤
• እንቁላል፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ፤
• ቡልጋሪያ በርበሬ፤
• 80g ቅቤ፤
• ጨው እና ጥቁር በርበሬ ወደ ጣዕምዎ።

የምርት ዘዴ

በእውነቱ ለስላሳ የሆነ ማይኒዝ ስጋ ለመስራት፣ዘይት ያለበትን አሳ ይጠቀሙ። ለምሳሌ, የኖርዌይ ሄሪንግ ይህንን የጂስትሮኖሚክ ድንቅ ስራ ለመፍጠር በጣም ጥሩ አማራጭ ነው. በጣም ጨዋማ ዓሣ ካጋጠመህ መጀመሪያ በጠንካራ ጥቁር ሻይ፣ውሃ ወይም ወተት ማጠጣትህን አረጋግጥ።

አሁን ዓሣውን ቆርጠህ አስከሬኑን በደንብ እጠበው፣ጭንቅላቷንና ጅራቷን ቆርጠህ ክንፉን በጥንቃቄ ቆርጠህ ውስጡን አስወግድ። በአከርካሪው እና በሆዱ ላይ ክፍተቶችን ያድርጉ እና ሄሪንግውን በግማሽ ይቁረጡ ። ቆዳን ለማንሳት እና አጥንቶችን ለማውጣት ብቻ የሚቀረው ሁለት ሙላዎች ያገኛሉ።

የፖም ልጣጭ፣ አስኳል እና በበርካታ ቁርጥራጮች ተቆራርጧል። ፍሬውን ወደ ቡና እንዳይለውጥ እና እንደ መክሰስ ጣዕሙን እንዳያጣ በሎሚ ጭማቂ ያፈስሱ።

ቀይ ሽንኩርቱን ይላጡ እና ይታጠቡ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ ። በአንድ ኮንቴይነር ውስጥ የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች በማዋሃድ እና በማቀቢያው ይደበድቡት. የዝንጅብል ስርንም ወደዚህ ይላኩ - የምግብ መፍጫውን አዲስነት ይሰጣል። ከዚያም የተቀቀለ እንቁላል እና ለስላሳ, ነገር ግን ፈሳሽ ሳይሆን ቅቤን ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ. ጅምላውን እንደገና ይምቱ። በውጤቱም, በጣም አየር የተሞላ እና ለስላሳ ማይኒዝ ስጋን ያገኛሉ. አሁን ቀርቷል።ከማገልገልዎ በፊት ጨው እና በርበሬ እና ማቀዝቀዝ. እና የምግብ አዘገጃጀቱ በቀጭን በርበሬ እና በተቀቀለ ሽንኩርቶች መሞላት አለበት።