ካዛክስታን፡ ብሄራዊ ምግቦች። የካዛክኛ ምግብ እና ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንግዳ ተቀባይ ከሆኑ አገሮች አንዷ ካዛኪስታን ናት። የዚህ ግዛት ብሔራዊ ምግቦች በብዙ አገሮች ይወዳሉ. ፒላፍ፣ አይራን፣ ባውርሳኪ፣ ቤሽባርማክ እና ሌሎች በርካታ ጣፋጭ ምግቦች በአለም ዙሪያ ያሉ የጌርትሜትሮችን ሆድ አሸንፈዋል። በጣዕም መመገብ ለሚወዱ ሰዎች እውነተኛ ገነት የምትሆነው ካዛክስታን ናት። ካዛኪስታን በስጋ ምግቦች የምትታወቀው የዘላኖች መገኛ ነች። ሁሉም በአንድ የተለመደ ስም "et" ተጠርተዋል. ነገር ግን ከስጋ ምግቦች በተጨማሪ, የወተት ጣፋጭ ምግቦች እና መጠጦች እዚህ በጣም ተወዳጅ ናቸው. ካዛክስታን በልዩ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት የተዘጋጀውን የቤት ውስጥ ምግብ ይቀበላል. እና የማንኛውም ምግቦች ዋናው ንጥረ ነገር ልዩ እና የተከበረ ፍቅር ነው።

ስለ ካዛክኛ ምግብ ቤት አጭር ታሪክ

ካዛኪስታን ወጣት ምግብ አላት። በአገሪቱ ውስጥ ብሄራዊ ምግቦች መፈጠር የጀመሩት በ 19 ኛው መጨረሻ - በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ብቻ ነው. እናም የካዛክስታን ወደ የተረጋጋ የአኗኗር ዘይቤ ከተሸጋገሩ በኋላ ፣የአገር ውስጥ ምግብ ሙሉ በሙሉ ተዘጋጅቷል. ለረጅም ጊዜ የካዛክኛ ጋስትሮኖሚ መሰረት ስጋ እና ወተት ያካትታል. ስለዚህ ካዛኪስታን እንደ ካዛክኛ ማሬ፣ ግመል፣ በግ እና ላም ወተት፣ የካዛኪስታን በግ ከፈረስ ሥጋ እና አንዳንድ ሌሎች የማቀነባበሪያ ምርቶችን ያዘጋጃሉ። እንደሚመለከቱት, ዝርዝሩ በጣም የተለያየ አይደለም. ስለዚህ እጅግ በጣም በዳበረ ሀሳብ እንኳን የተትረፈረፈ ምግቦችን ከስጋ፣ ወተት እና ከውጤቶቻቸው ብቻ ማብሰል በጣም ከባድ ነው ፣እህል እና አትክልት ግን በተግባር አይገኙም።

ነገር ግን ይህ በካዛክስታን ለሚኖሩ ሰዎች በቂ አልነበረም። በካዛክ ስጋ እና ወተት ላይ የተመሰረተ ብሄራዊ ምግቦችን ማዘጋጀት ጀመረ, ጣዕሙን ሳያባክን ለረጅም ጊዜ ሊቆይ ይችላል. በዚህ መንገድ ከበግ እና የበግ ጉበት የተጠበሰ የካዛክኛ ምግቦች ተስፋፍተዋል. በጨው የተጨሱ፣ ያጨሱ እና ያጨሱ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችም ተወዳጅ ሆነዋል።

ካዛክኛ የተፈለፈሉ የወተት ውጤቶች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችም ተፈላጊ ሆነዋል። ካዛኮች በጣም ዘግይተው ከግብርና ምርቶች ምግብ ማብሰል ጀመሩ. ብዙውን ጊዜ እህል እና ዱቄት ይጠቀማሉ. የካዛክስታን ምግብ ባህሪ ጎላ ያለ የስጋ እና የዱቄት ጣፋጭ ምግቦች የበላይነት ነው።

ሌሎች የካዛክኛ የምግብ አሰራር ችሎታዎች

ሌሎች የካዛኪስታን ምግብ ባህሪያት የተቀቀለ ስጋ እና ሊጥ እና በከፊል የተቀቀለ ምግቦች በብዛት ይገኛሉ። ካዛክሶች ሾርባዎችን አያውቁም. ብቸኛው ልዩነት ከኡዝቤኮች የተበደረው ሹርፓ ነው። በካዛክስታን ውስጥ የጂስትሮኖሚ ባህሪ ባህሪይ ምግቦች ናቸው ፣በመጀመሪያው እና በሁለተኛው ኮርስ መካከል መስቀል የሚመስለው ወጥነት።

ካዛኪስታን ለሌላ የምግብ አሰራር ዝነኛ ሆናለች። እዚህ ያሉት ብሄራዊ ምግቦች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት የካዛክስታን ህዝብ ተወዳጅ ጣፋጭ ከሆነው ከፎል ነው። በካዛክስታን ዘመናዊ ምግብ ውስጥ ዓሳ፣ አትክልት፣ የተለያዩ የካዛኪስታን እህሎች ከፍራፍሬ ጋር ተያይዘው ይገኛሉ።

በጣም የታወቁ ምግቦች

ብዙ የካዛክኛ ባህላዊ ምግቦች በመላው አለም በሚገኙ በጎርሜቶች ይታወቃሉ። ስለእነሱ ያለው ታሪክ በካዛክስታን ታዋቂ በሆኑ የዳቦ ዓይነቶች መጀመር አለበት። እዚህ በሁለት ዓይነቶች ውስጥ ይገኛል. የመጀመሪያው አማራጭ ባውርሳኪ ሲሆን እሱም በፈላ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ሊጥ ቁርጥራጭ ነው. ሁለተኛው አማራጭ tandoor ኬኮች ነው. በታንዶር ምድጃ ውስጠኛ ክፍል ላይ ይጋገራሉ. በዘመቻ ወቅት ባሮሳኮችን በድስት ውስጥ ማብሰል ስለሚቻል ሁል ጊዜ የበለጠ ተፈላጊ ነበር። እንዲሁም የካዛክኛ ዳቦ እንደ ሼልፔክ (ቀጭን ጠፍጣፋ ዳቦ)፣ ታንዶር-ናን፣ ታባ-ናን (በከሰል ላይ የተጋገረ) እና ሼክ-ሼክ ባሉ ምርቶች ሊወከል ይችላል።

የካዛክኛ ምግቦች በመጀመሪያ ደረጃ የዱቄት ስጋ ምግቦች ናቸው። ለምሳሌ, samsa - pies with meat, puktermet - pies with offal, ወይም kausyrma - ልዩ ፓስታዎች. እና የካዛክስታን በጣም ተወዳጅ ምግብ kuyrdak ነው። ይህ ከበግ ኩላሊት፣ ልብ፣ ሳንባ፣ ጉበት እና ጅራት ስብ የተሰራ ጥብስ ነው። ደህና፣ የሀገሪቱ የጉብኝት ካርድ በርግጥ ፒላፍ ነው።

ሪል ካዛክኛ ባውርስክ

Baursaki on kefir (እውነተኛው የካዛክኛ አሰራር ከዚህ በታች ማንበብ ይቻላል) የካዛኪስታን ክላሲክ የዱቄት ምግብ ነው። ብዙውን ጊዜ የበሰለከእርሾ ወይም ያልቦካ ሊጥ የተሰራ ምግብ. ትንሽ ክብ ወይም የአልማዝ ቅርጽ ያላቸው ዶናት በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ (በጥልቅ የተጠበሰ)። ባዉርሳክ በሹርፓ ወይም በሻይ ይቀርባል።

በጣም ጣፋጭ ምግብ ባውርሳኪ በ kefir ላይ። እውነተኛ የካዛክኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይህንን ይመስላል በመጀመሪያ ግማሽ ኪሎግራም የስንዴ ዱቄት, 300 ሚሊ ሊትር kefir, አራት የአትክልት ዘይት እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ስኳር ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. እንዲሁም ለመጠበስ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው፣ ሁለት እንቁላል፣ 15 ግራም የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት እና የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል።

ስለዚህ በአንድ ሳህን ውስጥ እንቁላል፣ቅቤ፣ኬፊር፣ጨው እና ስኳር መቀላቀል ያስፈልጋል። እንዲሁም እዚህ ከመጋገሪያ ዱቄት ጋር የተወሰነ ዱቄት ያፍሱ። ይህንን ሁሉ እንቀላቅላለን. አሁን የቀረውን ዱቄት ማከል እና ዱቄቱን ማደብዘዝ ያስፈልግዎታል. ዱቄቱ በአራት ክፍሎች የተከፈለ ነው ፣ እነሱም ተለይተው ይታወቃሉ ። ኮሎቦክስ ከእነዚህ ክፍሎች ተሠርቶ በፎጣ ስር ለሩብ ሰዓት ይቀራል።

አሁን ጥልቅ መጥበሻ ወስደህ በቂ የአትክልት ዘይት አፍስሰው ባውርሳኮች በውስጡ በነፃነት እንዲንሳፈፉበት። ዘይቱ በሚሞቅበት ጊዜ ኬኮች ከኮሎቦክስ ውስጥ ይንከባለሉ. ከዚያም በሰባት ሴንቲሜትር ስፋት ውስጥ ተቆርጠዋል. ቁራጮቹ በተራው ሁለት ሴንቲ ሜትር ስፋት ያላቸው ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። ከዛ ባዉርሳኮች በዘይት ገብተዉ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጥበስ ይቻላል።

ፓላውን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ፓላው በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ የካዛክኛ ፒላፍ ነው፣ የምንሰጠው የምግብ አሰራር። 350 ግራም ዲሽ ለማግኘት የሚከተሉትን መውሰድ ያስፈልግዎታል:

• 110g በግ።
• 40 ግ የበግ ስብ።
• 36ግሽንኩርት።
• 50 ግ ካሮት።
• 15 ግ የደረቁ ፖም ወይም የደረቁ አፕሪኮቶች።
• 100g ሩዝ።

የተቆረጠ ሽንኩርት በዘይት በድስት ውስጥ ይጠበሳል። በርበሬ እና ጨዋማ የበሬ ሥጋ በላዩ ላይ አንድ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ ይጠበሳል። ካሮት (ገለባ) ወደ ስጋው ተጨምሮ እንደገና የተጠበሰ. ከዚያም የታጠበ ሩዝ, በጥሩ የተከተፈ የደረቁ አፕሪኮቶች እና የተጠበሰ ሽንኩርት በስጋው ውስጥ ይጨምራሉ. ይህ ሁሉ በ 1 ኪሎ ግራም ሩዝ በ 1.5 ሊትር ፈሳሽ መጠን በውሃ ይፈስሳል. ሁለት ወይም ሶስት ቀዳዳዎች ከታች ወደ ሙሉ ጥልቀት ይሠራሉ, እቃውን ይሸፍኑ እና በትንሽ እሳት ላይ እስኪበስሉ ድረስ ያበስሉ.

ሁሉም መጠጦች ይጠጣሉ

በሀገራችን ኬፊር ተወዳጅ እንደሆነ ሁሉ አይራን የተቦካ ወተት መጠጥ በካዛኪስታን ዘንድ ልዩ ፍላጎት አለው። እሱን ለማግኘት በላም ፣ በፍየል እና በግ ወተት ድብልቅ ውስጥ የሚዘሩት በልዩ የተዳቀሉ ላቲክ ባክቴሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ። ከዚያም ከምንጩ ውስጥ ውሃ እና ጨው (ስኳር) ለመቅመስ ወደዚህ ጥንቅር ይጨመራሉ. ይህ ሁሉ መራራ እስኪሆን ድረስ መሞቅ አለበት።

አይራን በካዛክስታን ውስጥ እንደ የበጋ መጠጥ ይቆጠራል። ትኩስ ይጠቀማሉ, ነገር ግን በእሱ መሰረት የተለያዩ ጥራጥሬዎችን በመጨመር የተለያዩ ድስቶች ይሠራሉ. በተጨማሪም አይራን ኢሪምሺክ - fatty cottage cheese ለመሥራት ያገለግላል።

ጣፋጭ ምግቦች

የካዛክኛ ጣፋጮች ልዩ ትኩረት ሊሰጣቸው ይገባል። በጣም ጣፋጭ ከመሆናቸው የተነሳ እነሱን መብላት ማቆም ፈጽሞ የማይቻል ነው. የካዛክስታን በጣም ተወዳጅ ጣፋጭ ምግቦች መካከል፡

ቻክ-ቻክ የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ሊጥ የያዘ ጣፋጭ ምግብ ነው።በልግስና በሲሮፕ የሚቀባ እና በለውዝ የሚቀየር።

• ጄንት ትኩስ ቅቤ ጣዕሙን የሚፈጥርበት ምግብ ነው። zhent ለማዘጋጀት ግማሽ ኪሎ ግራም Talkan, አንድ መቶ ግራም አንዳንድ shortbread ኩኪዎች, ማር ሁለት የሾርባ, ጃም ሽሮፕ አንድ ማንኪያ, ቅቤ 200-250 ግራም እና እንዲቀምሱ ስኳር ጋር ዘቢብ ያስፈልግዎታል. ኩኪዎች እና ስኳር በቡና መፍጫ ውስጥ ይፈጫሉ. ከዚያም በዘቢብ እና በንግግር ይደባለቃሉ. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሽሮፕ, ማር እና ቅቤ ይቀልጡ. ይህ ሁሉ በቀጭኑ ዥረት ወደ Talkan ውስጥ ይፈስሳል። ሞቃታማው ስብስብ ወደ ሻጋታዎች ውስጥ ይገባል እና ለሁለት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.
• Maisek በማይታመን ሁኔታ ከኮንቴይነር የተዘጋጀ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ ነው። እንደ ገለልተኛ ምግብ ብቻ ሳይሆን ወደ ሻይ ሊጨመር ይችላል።

የሚመከሩ ምግቦች

በካዛክስታን ውስጥ በእርግጠኝነት መሞከር ያለብዎት ምግቦች አሉ። ስለዚህ ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ነው beshbarmak - እሱም የተቀቀለ ሥጋ ከኑድል ጋር። የሚዘጋጀው ከበሬ ሥጋ፣ ከግመል ሥጋ፣ ከፈረስ ሥጋና ከበግ ሥጋ ነው። ሶርፓ እንዲሁ በጣም የምግብ ፍላጎት እንደሆነ ይቆጠራል። ይህ በጣም ታዋቂው የምስራቃዊ ስጋ ሾርባ ነው. እንዲሁም ሽንኩርት፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና አትክልቶች ወደ እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግብ ማከል ይችላሉ።

ምናልባት ሁሉም ሰው ስለ ካዛክኛ ማንቲ ሰምቶ ይሆናል። ካዛክኛ ማንቲ በጥሩ የተከተፈ የበግ ጠቦት እና የተከተፈ ሽንኩርት የተሰራ ነው። የተፈጨ ሥጋ ደግሞ ጨው እና በርበሬ ነው. እና ካዛክስታን ውስጥ shuzhyk ላይ ድግሱ ዋጋ ነው. Shuzhyk የቋሊማ ዝርያዎች አንዱ ነው. እዚህ ሀገር የፈረስ ስጋ ለዝግጅቱ ይውላል።

ካዛክኛ መስተንግዶ

የካዛክ ምግብ፣ የምግብ አሰራርበእኛ ጽሑፉ ውስጥ ያለው, በጣም ሀብታም ስለሆነ ሁሉንም ምግቦች በአንድ ግምገማ ውስጥ ለመግለጽ አስቸጋሪ ነው. ካዛክስታን ከሚገርም ምግብ በተጨማሪ ልዩ መስተንግዶ ታደርጋለች። የዚህ አገር ነዋሪዎች ሁልጊዜ እንግዶቻቸውን ይቀበላሉ. እና ወደ ቤቱ የሚመጣ ሁሉ, ወዲያውኑ በልግስና በተቀመጠው ጠረጴዛ ላይ ተቀምጧል. በዚህ ሁኔታ, ሥራን ወይም ረሃብን ማጣት በመጥቀስ እምቢ ማለት አይችሉም. አለበለዚያ ባለቤቶቹን ማሰናከል ይችላሉ. የካዛኪስታን በዓል የአምልኮ ሥርዓት ዓይነት ነው። በጣም ውስብስብ ስለሆነ በቀላሉ በቻይና ውስጥ ከሚታወቀው የሻይ ሥነ ሥርዓት ጋር ሊወዳደር ይችላል።

በመጀመሪያ በካዛክ ቤት ለእንግዳው ሻይ ይቀርብላቸዋል ይህም በሳህን ውስጥ ይቀርባል። ከዚያም በአፓርታማው ወይም በዩርት ውስጥ የሚገኙትን ምግቦች ለመምከር ይጀምራሉ. ዛሬ በካዛክ ምግብ ውስጥ ብዙ የውጭ ብድሮች አሉ። ግን አሁንም እዚህ ልዩ ቦታ ለባህላዊ ምግቦች ተሰጥቷል።