የጆርጂያ ጣፋጮች፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጆርጂያ ጣፋጭ ምግቦችን የሞከሩ ሰዎች በጣም ጣፋጭ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ምርቶች መሆናቸውን ያውቃሉ፣ ለዝግጅታቸውም በትንሹ የሚገኙ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋል።

ዛሬ በተለይ በጆርጂያ ብቻ ሳይሆን በሌሎች የአለም ሀገራትም ተወዳጅ የሆኑ የበርካታ ጣፋጭ ምግቦችን ዝርዝር የምግብ አዘገጃጀት እናቀርብልዎታለን።

ቤተ ክርስቲያን፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

ቤተክርስትያን ባህላዊ የምስራቅ ጣፋጭ ናት። እንደ አንድ ደንብ, እንዲህ ዓይነቱ የጆርጂያ ጣፋጭ ምግብ ከወይን ጭማቂ, ከዎልነስ ወይም ከሃዝልትስ የተሰራ ነው. የተገኘውን ብዛት ለማደለብ የበቆሎ ዱቄት ወይም ተራ ስቴች እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል።

ታዲያ የቤተክርስትያን ኬላ እንዴት ተዘጋጀ? ይህ ጣፋጭ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ይፈልጋል፡

• አዲስ የተጨመቀ የወይን ጭማቂ - 1 l;
• ለውዝ (hazelnuts ወይም walnuts) - ወደ 1 ኪ.ግ;
• የቆሎ ዱቄት - ወደ 2 ትላልቅ ማንኪያዎች፤
• የምግብ ስታርች - እንደፈለጉት ወደ ድብልቅው ይጨምሩ (አስፈላጊ ከሆነ)።

ከምርቶቹ በተጨማሪ እንዲህ አይነት የጆርጂያ ምግብ ለማዘጋጀት ወፍራም መርፌ እና ክር እንፈልጋለን።

የማቀነባበሪያ ንጥረ ነገሮች

ቤተክርስትያን ኬላ በዎልትስ ወይም በሃዘል እንዴት ነው የሚሰራው? እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ለማዘጋጀት, ያስፈልግዎታልአዲስ የተጨመቀ የወይን ጭማቂ ብቻ ይጠቀሙ። የበቆሎ ዱቄት በላዩ ላይ ይጨመራል, ከዚያም በዝግታ እሳት ላይ ያድርጉ እና እስኪበስል ድረስ ይቀቅሉት. የተፈጠረው ድብልቅ ለረጅም ጊዜ የማይወፍር ከሆነ ትንሽ ተጨማሪ የበቆሎ ዱቄት ይጨምሩበት ወይም አንድ ማንኪያ የምግብ ስታርች ይጨምሩ።

የመጀመሪያው መስታወት እየበሰለ ሳለ ለውዝ ማዘጋጀት ይጀምሩ። ተስተካክለው, በደንብ ታጥበው ለ 10 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይደርቃሉ. ከዚያ በኋላ ምርቱ ይቀዘቅዛል. ከዚያ በኋላ, ወፍራም ክር ይወስዳሉ እና በመርፌ በመጠቀም ሁሉንም የደረቁ ፍሬዎች በጥንቃቄ ያስቀምጡ. የሚያምር ምግብ ለማግኘት ክሩ ከ20-25 ሳ.ሜ ርዝመት ያለው ሲሆን የመጀመሪያው ፍሬ ከመጨረሻው በ 5 ሴ.ሜ ርቀት ላይ መታጠፍ አለበት.

ከተገለጹት ድርጊቶች በኋላ በእያንዳንዱ ሕብረቁምፊ ላይ 10 ያህል ፍሬዎች ሊኖሩ ይገባል::

ጣፋጭነት በመቅረጽ

የጆርጂያ ምግብ ጣፋጭ ምግቦች ሁልጊዜ በልዩ ዲዛይናቸው ይለያያሉ። እና ቸርችኬላ ከዚህ የተለየ አይደለም።

እንቁላሎቹ በክር ከተጣበቁ በኋላ ቀደም ሲል በተዘጋጀው አይስ ውስጥ ጠልቀው ምቹ በሆነ ቦታ ላይ ይሰቅላሉ። በዚህ መልክ ጣፋጩ ሙሉ በሙሉ እስኪደርቅ ድረስ ይቀራል።

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ የተገለጸው አሰራር እንደገና ይደገማል እና የመስታወት ንብርብር 2 ሴ.ሜ እስኪደርስ ድረስ ይቀጥላል።

እንዲህ ያሉ የጆርጂያ ጣፋጮች ለ1-2 ሳምንታት እንደሚዘጋጁ ልብ ሊባል ይገባል። በዚህ ጊዜ ሁሉ እንጆቹን ወደ ወይን ጅምላ ውስጥ ማስገባት እና መድረቅ አለባቸው. በተመሳሳይም የቤተክርስቲያን ቄላ ልስላሴ እንዳይጠፋ ማድረግ ያስፈልጋል።

ከረጅም ጊዜ መድረቅ በኋላ ጣፋጩ በደህና ሊበላ ይችላል ወይም ደግሞ መጠቅለል ይችላሉ።ፎይል ወይም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ። በዚህ ቅፅ፣ የጆርጂያ ጣፋጮች ንብረታቸውን እስከ ሶስት ወር ድረስ ያቆያሉ።

ፔላሙሺን ማብሰል

ለማያውቁት ፔላሙሺ በጣም ጣፋጭ የጆርጂያ ጣፋጭ ምግብ ነው። በተጨማሪም በጣም ዝነኛ የሆነውን የጆርጂያ ጣፋጭ - ቸርችኬላ ለማዘጋጀት እንደ መሰረት ሆኖ የሚያገለግለው እሱ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. ነገር ግን፣ እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግብ በጣም ፈጣን እና ቀላል ይደረጋል።

ታዲያ ፔላሙሺን እንዴት ነው የሚያበስሉት? የዚህ ጣፋጭ ምግብ አዘገጃጀት በከፊል ከላይ ተብራርቷል. ነገር ግን እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምን እንደሆነ ለመረዳት, የዝግጅት እና የማገልገል ዘዴን ወደ ጠረጴዛው በበለጠ ዝርዝር እናቀርባለን.

ስለዚህ ፔላሙሺን በራሳችን ለመሥራት የሚከተሉትን ያስፈልገናል፡

• ትኩስ ወይን "ኢዛቤላ" - 3 ኪሎ ግራም፤
• የተጠበሰ ዋልነት - ወደ 200 ግራም፤
• ነጭ ስኳር - 20 ግ;
• የቆሎ ዱቄት - ወደ 2 ትላልቅ ማንኪያዎች፤
• የበቆሎ ስታርች - በፍላጎት ወደ ድብልቁ ይጨምሩ (አስፈላጊ ከሆነ)።

የማብሰያ ዘዴ

የጆርጂያ ጣፋጮች በተለይ ጣፋጭ ናቸው ምክንያቱም ትኩስ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ንጥረ ነገሮች ለዝግጅታቸው ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ፔላሙሺን ለመሥራት የኢዛቤላ ወይን ታጥቦ ተቆርጦ በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል። ከዚያ በኋላ, ቤሪዎቹ በመግፊያ ወይም በሚሽከረከረው ፒን በከፍተኛ ሁኔታ ይደመሰሳሉ. ይህ አሰራር የሚከናወነው ከወይኑ ውስጥ ዘሮች እና ቆዳዎች ብቻ እስኪቀሩ ድረስ ነው. ከተፈለገ ፍራፍሬዎቹ በእጅ ሊፈጩ ይችላሉ።

የተፈጠረው የወይኑ ብዛት በትልቅ ድስት ውስጥ ተዘርግቶ እናአፍልቶ ያመጣል. ከዚያ በኋላ እሳቱ ይጠፋል. የምድጃው ይዘት ለሶስት ሰአታት ይበላል፣ አልፎ አልፎም በማንኪያ ይቀሰቅሳል።

በሙቀት ሕክምና ወቅት አረፋው ከጭማቂው ውስጥ ይወጣል። ውጤቱ በጣም ጣፋጭ ጅምላ፣ በግማሽ ተቀነሰ።

የተጠናቀቀው የወይን ጭማቂ በአንድ ሌሊት ይቀራል ፣ እና ጠዋት ላይ ትናንሽ ሴሎች ባለው ወንፊት ይጣራሉ። እንዲህ ዓይነቱ ስብስብ ባዳጋ ይባላል. ብሩህ እና ንጹህ መሆን አለበት።

ከተገለጹት ድርጊቶች በኋላ የበቆሎ ዱቄት፣ ስታርች እና ስኳር በአንድ የጋራ መያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ ከዚያም 500 ሚሊ ሊትር ባዳጊ ይጨመራሉ። እቃዎቹን ከእንጨት ማንኪያ ጋር ካዋሃዱ በኋላ በማቀቢያው እና በማቀቢያው ይደበድባሉ. በዚህ ምክንያት፣ እብጠቶች የሌሉበት ተመሳሳይ የሆነ ስብስብ ማግኘት አለብዎት።

የመጨረሻ ደረጃ

የወይን ጁስ ከስታርችና ከስኳር ጋር ከተቀላቀለ በኋላ ንፁህ ባድጉ(500 ሚሊ ሊትር) በትልቅ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል ከዚያም ቀድሞ የተዘጋጀውን ዱቄት በጅምላ ቀስ በቀስ ይጨመራል።

እቃዎቹን ከቀላቀለ በኋላ በፈጣን እሳት ላይ ያድርጓቸው እና ያፈላሉ። ከዚያም የሙቀት መጠኑ ይቀንሳል. በዚህ ሁነታ, ምርቶቹ ለ 8-10 ደቂቃዎች ይዘጋጃሉ. ድብልቁ በሚገርም ሁኔታ መወፈር አለበት።

የተጠናቀቀው ጣፋጭ ከምድጃ ውስጥ ተወግዶ በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ተዘርግቷል። ፔላሙሺ ከተጠናከረ በኋላ (ከ 2 ሰአታት በኋላ) ተገለበጠ እና ለስላሳ ሽፋን ባለው ሳህን ላይ ተዘርግቷል። ከዚያም ጣፋጩ በተጠበሰ ዋልነት ተሞልቶ በጥቁር ሻይ ይቀርባል።

የተዘጋጀ ፔላሙሺ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ቀናት መቀመጥ አለበት።

በምግብ ማብሰል ጎዚናኪ ውስጥ-ጆርጂያኛ

ጎዚናኪ ከጎዚናኪ ጋር አንድ ነው፣ነገር ግን በለውዝ እና ትኩስ ማር። እንደዚህ አይነት ቀላል እና ጣፋጭ ጣፋጭ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ብቻ እንፈልጋለን፡

• አልሞንድ - ወደ 400 ግ;
• ትኩስ ማር - ወደ 800 ግ;
• የለውዝ ዘይት - ሰሃን ለመቅባት።

የማብሰያ ሂደት

የጆርጂያ ጎዚናኪ የተለያዩ ፍሬዎችን በመጠቀም ማብሰል ይቻላል። ይሁን እንጂ ጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት የአልሞንድ ፍሬዎችን ይጠቀማል. በጥንቃቄ ተለይቷል፣ ታጥቦ በምጣድ ወይም ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ይደርቃል።

በሀሳብ ደረጃ እንዲህ አይነት ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት የአልሞንድ ሳህኖችን መጠቀም የተሻለ ነው። ምንም እንኳን አንዳንድ ሼፎች ጎዚናኪን ከሙሉ ወይም ከተፈጨ ለውዝ ይሠራሉ።

ስለዚህ የጆርጂያ ጣፋጭ በቤት ውስጥ ለመስራት ትኩስ ማር በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ እና ቀስ ብለው ቀቅለው ያኑሩ። በተመሳሳይ ጊዜ ምርቱ ከግድግዳው ግድግዳ ጋር እንዳይጣበቅ በትልቅ ማንኪያ ይቀላቀላል.

ማር ቀቅሎ ግልፅ ከሆነ በኋላ አረፋም ከተፈጠረ በኋላ የተጠበሰ የአልሞንድ ፍሬ ተዘርግቶ በደንብ ይቀላቀላል።

ጣፋጩ ካራሚል እስኪቀልጥ እና በጣም ወፍራም እስኪሆን ድረስ እነዚህን ንጥረ ነገሮች በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት።

ለጎዚናኪ መሰረቱን ካዘጋጀ በኋላ በጣም ጥልቅ ያልሆነ ነገር ግን ሰፋ ያለ ቅርጽ በአልሞንድ ዘይት ይቀባል ከዚያም ብዙ ማር እና ለውዝ ይረጫል። ከትልቅ ማንኪያ ጋር በደንብ ተከፋፍሎ ወዲያው ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።

የጣፋጩ የለውዝ ብዛት ከጠነከረ በኋላ ጎዚናኪ ወደ ተመሳሳይ ካሬዎች ተቆርጦ በሚያምር ሁኔታ በጠፍጣፋ ምግብ ላይ ተዘርግቷል። በዚህ ቅጽ ውስጥ የጆርጂያ ጣፋጭ ምግቦች ከሻይ ብርጭቆ ወይም ሌላ ጣፋጭ ያልሆነ መጠጥ ጋር ወደ ጠረጴዛው ይቀርባሉ. ጎዚናኪን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ3-4 ወራት ማከማቸት የተሻለ ነው።