የቸኮሌት ቸኮሌት አይስ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ምንም አይነት ጣፋጮች ብናሰራው፣ መቀበል አለብን፡ ኬኮች፣ ኬኮች እና መጋገሪያዎች በቸኮሌት አይስ ውስጥ በጣም አስደናቂ ናቸው። ለፍራፍሬዎች የምግብ አሰራር "ቅርፊት" እንዲሁ ከቸኮሌት የተሰራ ነው. በእንደዚህ ዓይነት "ሼል" አማካኝነት ማንኛውም ጣፋጭ ምግብ የሚስብ እና የሚፈለግ ይመስላል. መጀመሪያ ላይ, ይህ ከባድ ስራ ሊመስል ይችላል. ወደ እሱ ስንወርድ ግን በጣም ቀላል እንደሆነ ታያለህ። ዋናው ነገር የተወሰኑ ህጎችን መከተል ነው, እና ሁሉም ነገር ይከናወናል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ከቸኮሌት ውስጥ የቸኮሌት አይብ እንዴት እንደሚሰራ ይማራሉ. ከዚህ በታች የተለያዩ የሽፋን አማራጮች ፎቶዎችን የያዘ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና የዚህን የምግብ አሰራር ማስጌጫ የሚፈለገውን ወጥነት እና ቅልጥፍና እንዴት ማሳካት እንደሚቻል ጠቃሚ ምክሮች አሉ።

ቸኮሌት ምን መምሰል አለበት

የበረዶው ተመሳሳይነት እንዲኖረው ለወትሮው ጣዕም የሚጨመሩ ቆሻሻዎች ሳይኖሩበት ንጹህ ምርት መውሰድ ያስፈልግዎታል። ምንም ለውዝ፣ ዘቢብ ወይም ሌላ መሙያ የለም። ነገር ግን የቸኮሌት ይዘት እንዲሁ ሚና ይጫወታል. ለምሳሌ, የተቦረቦሩ ዓይነቶች ተስማሚ አይደሉምለግላዝ. በሙቀት ሕክምና ወቅት, ይህ ምርት ይሟሟል. ነጭ እና ጥቁር ዝርያዎች ለቸኮሌት አይስክሬም በጣም ጥሩ ናቸው. ከጣፋጭ ቸኮሌት፣ የምግብ አሰራር "ቅርፊት" በተለይ ጣፋጭ ሆኖ ተገኝቷል።

እንዲሁም ሌሎች የዚህ ጣፋጭ ምግቦችን መጠቀም ይችላሉ። ለምሳሌ, የምግብ አሰራር ቸኮሌት ተብሎ የሚጠራው. በተጨማሪም ከተለመደው የበለጠ በቀላሉ ይቀልጣል. ብዙውን ጊዜ ብርጭቆ ከሽፋን የተሠራ ነው። እና ከነጭ ቸኮሌት የተሰራውን "ሽፋን" በተለያየ ቀለም እንኳን መቀባት ይቻላል. ብዙውን ጊዜ የብርጭቆው ጥራት የሚወሰነው በተሰጠው ጣፋጭ ውስጥ ምን ያህል መቶኛ የኮኮዋ ቅቤ እንደሚገኝ ላይ ነው. አንድ ዓይነት ቸኮሌት ብቻ መጠቀም ጥሩ ነው. ከዚያም ጅምላው እንዳይገለበጥ እና እንዳይሰበሰብ ዋስትና ተሰጥቶታል።

የቸኮሌት አይስ ከቸኮሌት እንዴት እንደሚሰራ፡ መሰረታዊ የምግብ አሰራር

በቀላልው እንጀምር። ቢያንስ 72 በመቶ የሆነ የኮኮዋ ይዘት ያለው አንድ ባር ጥቁር ቸኮሌት ይውሰዱ። ወደ ቁርጥራጭ ቆራርጠው ወደ ሳህን ውስጥ አስቀምጡት።

ትኩረት! ቸኮሌት የሚቀልጥበት መያዣ ምንም ውሃ ሳይኖር ሙሉ በሙሉ ደረቅ መሆን አለበት።

በቅቤ ወይም በአትክልት ዘይት መቀባት ብቻ ነው የሚፈቀደው፣ እና ከዛም በኋላ፣ በኋላ ላይ ብርጭቆውን ከዚያ "ማግኘት" ቀላል ይሆናል። እና ሳህኑ ከዚያ በኋላ ለማጽዳት ቀላል ነው. የእኛ መሰረታዊ የቸኮሌት አይስክሬም ቸኮሌት እና ወተት ያካትታል. ምርቱ በጣም ወፍራም እንዳይሆን የመጨረሻው አስፈላጊ ነው. ከዚያም በጣም በፍጥነት እየጠነከረ ይሄዳል, እና አንዳንድ ጣፋጭ ምግቦችን በመስታወት ለመልበስ ጊዜ ከማግኘታችን በፊት, ጠንካራ ይሆናል. ስለዚህ, "ከላይ" ለኮንፌክሽን እያዘጋጀን ከሆነ, ወተትእንፈልጋለን።

ነገር ግን ፍራፍሬ ወይም ፕሪም ለመጥመቂያ ማለትም በቤት ውስጥ ለሚሰሩ "ጣፋጮች" በረዶ የምንሰራ ከሆነ ያለሱ ማድረግ እንችላለን። አምስት የሾርባ ማንኪያ ወተት ወደ አንድ አሞሌ ቸኮሌት ውስጥ ይገባል።

የማብሰያ ሂደት

ታዲያ የቸኮሌት ቅዝቃዜን ለመሥራት ቀጥሎ ምን እናደርጋለን? አስቀድመን ከቸኮሌት ባር "ጥሬ ዕቃዎችን" አዘጋጅተናል - ቁርጥራጮቹን ሰበርን. አሁን ከነሱ ጋር አንድ ሰሃን እና ወተት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ. ቸኮሌት የምንሞቅበት የእቃው የታችኛው ክፍል በፍጥነት እንዳይሞቅ ይህ አስፈላጊ ነው. አለበለዚያ ብርጭቆው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ነጭ ሽፋን ያገኛል, ይህም በጣም የሚያምር አይመስልም. በተጨማሪም የሳህኑ መጠን ለውሃ መታጠቢያ ገንዳዎች ከጣፋዎቹ የበለጠ መሆን አለበት. እንፋሎት ከቸኮሌት ጋር እንዳይገናኝ ይህ አስፈላጊ ነው. ስለዚህ፣ የሳህኑን ክዳን መዝጋት አይችሉም።

ከምድጃው አንለይም እና ምርቶቹ ወደ ወፍራም ስብስብ እስኪቀየሩ ድረስ ሁል ጊዜ አናነቃቅም። በነገራችን ላይ ይህን የምናደርግበት ማንኪያ እንዲሁ ሙሉ በሙሉ ደረቅ መሆን አለበት. ያለበለዚያ ግላዙ ወጥነት የለሽ ሆኖ ሊወጣ ይችላል። እና በእርግጥ, ጅምላው መቀቀል የለበትም. ለበረዶ ጥሩው የቸኮሌት ሙቀት ከ40 ዲግሪ መብለጥ የለበትም።

የነጭ ቸኮሌት አይስ በቸኮሌት እና ቅቤ እንዴት እንደሚሰራ

ይህ አይነቱ ጣፋጮች "coating" ብዙውን ጊዜ የሚሠራው ከነጭ ቀለም ካለው ጣፋጭ ምግብ ነው። የሚዘጋጀው በመሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት ቴክኖሎጂ መሰረት ነው. ነጭውን ቸኮሌት ባር ከፋፍለን በደረቅ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ሶስት የሾርባ ማንኪያ ጣፋጭ ገበያ መራራ ክሬም ወይም ቅባት (ቢያንስ 30 በመቶ) እንጨምራለን ።ክሬም. በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እናስቀምጣለን. ያለማቋረጥ እንነቃቃለን. ድብልቁ ከተቀላቀለ በኋላ ጋዙን ያጥፉ, 40 ግራም ጥሩ ቅቤን ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር እንደገና ይቀላቅሉ. እንዲህ ዓይነቱ የቸኮሌት ክሬም በምርቱ ላይ ከመተግበሩ በፊት ትንሽ ማቀዝቀዝ ያስፈልገዋል. በተጨማሪም የተጣራ ወተት እና ቫኒላ በመጨመር ሊዘጋጅ ይችላል. ነጭ ቸኮሌት አንዳንዴ በተለየ መንገድ ይዘጋጃል. ሁለት ጣፋጭ ሰቆች ተሰብረዋል, በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ. አንድ የሾርባ ማንኪያ ወተት እና 180 ግራም የስኳር ዱቄት ይጨምሩ. ጥቅጥቅ ያለ ፓስታ ሲያገኙ ከሙቀቱ ላይ ካስወገዱት በኋላ በሌላ የሞቀ ወተት ማንኪያ ይቅቡት። ለማብራት, ትንሽ ዘይት ያስቀምጡ. እና ከዚያ ሁሉም ሰው በብሌንደር ወይም ቀላቃይ ይገረፋል።

የማር ብርጭቆ

ይህ ተጨማሪ ለምርቱ በጣም የመጀመሪያ ጣዕም ይሰጠዋል ። ከቾኮሌት የተሰራ የቸኮሌት አይስ አሰራርም በጣም ቀላል ነው. ማንኛውንም ንጣፍ እንወስዳለን - ጨለማ ፣ ነጭ ፣ የምግብ አሰራር ወይም ሌላ ጣፋጭ። እንደ መሰረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ቁርጥራጮቹን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና በ 4 የሾርባ ማንኪያ ወተት ውስጥ ያፈስሱ. ድብልቁ ከተቀላቀለ በኋላ እሳቱን ያጥፉ (ነገር ግን ሳህኑን ከጣፋው ውስጥ አያስወግዱት). 30 ግራም ቅቤ እና 4 ትላልቅ ማንኪያ ማር ይጨምሩ. ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ. እንዲሁም የተለያዩ ተጨማሪዎችን ወደ እንደዚህ ባለ መስታወት ውስጥ መጣል ይችላሉ - የተፈጨ ለውዝ ፣ የኮኮናት ፍሬ ፣ ሮም ወይም ኮኛክ ይጨምሩ። በእርግጥ ይህ የሚደረገው ድብልቁ ከመፈጠሩ በፊት ነው።

Ganache

ኬኮችን እና መጋገሪያዎችን ለመሸፈን icing nm ብቻ ሲያስፈልግ ይከሰታል። ከዚያም ትንሽ ለየት ባለ ሁኔታ ታዘጋጃለች. ለቸኮሌት ኬክ የቸኮሌት አይስክሬም, የምግብ አዘገጃጀቱ ከዚህ በታች ይገለጻል, ganache ይባላል. እንደ እሷምግብ ማብሰል? ብዙውን ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ብርጭቆ ከቸኮሌት እና ቅቤ የተሠራ አይደለም, ነገር ግን ከጣፋጭ እና ክሬም ድብልቅ ነው. ይህንን ለማድረግ ንጣፉ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መከፈል አለበት. ከዚያም ወደ መፍላት ነጥብ በቅድሚያ በማሞቅ ተመሳሳይ መጠን ያለው ክሬም ይፈስሳል. ቸኮሌት እንዲቀልጥ ድብልቅው ለጥቂት ጊዜ ይቀራል።

ተመሳሳይ ለማድረግ በደንብ መቀላቀል አለበት። ይህ አንጸባራቂ በእንፋሎት ከሚቀዳው የበለጠ ፈሳሽ ስለሆነ, ትንሽ እንዲጠናከር ይፈቀድለታል. ነገር ግን አሁንም፣ ጋናቹ በምርቱ ላይ ለመተግበር በቂ ፈሳሽ መሆን አለበት።

በእሳት ማብሰል

በአብዛኞቹ የምግብ አዘገጃጀቶች የቸኮሌት አይስ ከቸኮሌት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይዘጋጅ ነበር። ያም ማለት ለዝግጅቱ የተዘጋጁት ምግቦች ደረቅ እና እሳቱን አለመንካት አስፈላጊ ነበር. ግን ሌላ መንገድ አለ. እንደተለመደው የቸኮሌት አሞሌውን ወደ ቁርጥራጮች እንሰብራለን እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ውሃ እናፈሳለን። በጣም ትንሽ እሳት ላይ እናደርጋለን እና ያለማቋረጥ ጣልቃ እንገባለን. ቸኮሌት ወደ ፈሳሽ ሁኔታ ማቅለጥ አለበት, ነገር ግን ግድግዳው ላይ አይጣበቅም. በተለየ, በሌላ ጎድጓዳ ሳህን 50 ግራም ቅቤ ይቀልጡ. ከዚያም በቸኮሌት ስር ያለውን ጋዝ ያጥፉ. የተቀቀለ ቅቤን በትንሽ ክፍሎች ውስጥ አፍስሱ። ተመሳሳይነት ያለው ለስላሳ ስብስብ እስክናገኝ ድረስ ይህን እናደርጋለን. ግን ለዚህ የምግብ አሰራር ቸኮሌት እና ቅቤ በጣም ጥሩ ጥራት ያላቸው መሆን አለባቸው አለበለዚያ አይዋሃዱም።

Glissage

የቸኮሌት አይስ መስታወት እንዲመስል ከቸኮሌት እንዴት እንደሚሰራ? ይህ ዘዴ መንሸራተት ይባላል. እሱ ሳይሆን አይቀርምበጣም አስቸጋሪ ወደሆነው. እንዲህ ዓይነቱን ሙጫ በሲሮፕ ወይም ጄልቲን ያዘጋጁ። እሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልጉናል-አንድ ተኩል ቸኮሌት ፣ 100 ግራም የተቀቀለ ወተት ፣ 2/3 ኩባያ ውሃ። በተጨማሪም 150 ግራም ስኳር እና የግሉኮስ ሽሮፕ, 15 ግራም የጀልቲን እንወስዳለን. ምግብ ማብሰል እንጀምር. ከተጠቀሰው የውሃ መጠን ግማሽ ጋር ጄልቲንን ያፈሱ። በአንድ ሳህን ውስጥ ስኳር እና ሽሮፕ ይቀላቅሉ። የቀረውን ውሃ በእሱ ላይ ይጨምሩ. እቃውን በትንሽ እሳት ላይ አድርገን ስኳሩ እስኪቀልጥ ድረስ እንጠብቃለን።

ቸኮሌት ወደ ሌላ ሳህን ውስጥ ክፈቺው፡ ያበጠውን ጄልቲን እና የተጨማደ ወተት ሙላ። ከዚያም ትኩስ ሽሮፕ ይጨምሩ. ድብልቁን በማደባለቅ ወይም በማቀቢያው ይምቱ. ከዚያ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

የወተት ቸኮሌት መጠቀም ይቻላል?

ይህ ፎንዲት ከቀጭን ሊጥ ከተሰራ ጣፋጩን ለመሸፈን ተስማሚ ነው። በተጨማሪም, ይህ አንጸባራቂ ባህሪ የኋላ ጣዕም ይተዋል. እሷ በጣም ጣፋጭ እና መዓዛ ነች. ከወተት ቸኮሌት ውስጥ የቸኮሌት አይብስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚከተለው ነው. ለሁለት ጣፋጭ ሰቆች 150 ግራም በጣም ወፍራም ያልሆነ ክሬም እንወስዳለን. ቸኮሌት ወደ ሳህን ውስጥ ይሰብሩ። ክሬም ውስጥ አፍስሱ. ድብልቁ ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ በትንሽ ሙቀት ያሞቁ። በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው የቸኮሌት አይብ በኬክ ፣ በመጋገሪያ ወይም በጥቅልል ላይ ንጣፍ ይመስላል ። ተመሳሳይ ሽፋን እንደ ተንሸራታች መስተዋት ሊሠራ ይችላል. ይህንን ለማድረግ በሂደቱ መጨረሻ ላይ አንድ ጥሩ ዘይት ወደ ድብልቁ ላይ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያነሳሱ።

ማጣፈጫ እንዴት እንደሚቀዘቅዝ

"ክሬቱን" በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ብናበስለው እንሰራለን።በሚከተለው መንገድ. የእኛ ድብልቅ ሲቀልጥ, ጋዙን ያጥፉ. ነገር ግን ከቸኮሌት የተሰራ የቸኮሌት አይስ በጣም ማራኪ ነው. ስለዚህ, በምንም አይነት ሁኔታ, ለእሱ የውሃ መታጠቢያ ሆኖ የሚያገለግለውን ጎድጓዳ ሳህን ከድስት ውስጥ አያስወግዱት. የተጠናቀቀውን አይስክሬም በቀጥታ ከዚያ ይውሰዱ እና በኬኩ ላይ ወይም በሌላ መጋገሪያ ላይ ይተግብሩ - በትክክል እንዴት እንደሚያጌጡበት ላይ በመመስረት በ ማንኪያ ወይም ብሩሽ። ምርቱን በምድጃው ላይ ማስቀመጥ እና ፉጁን በላዩ ላይ ማፍሰስ ይችላሉ. እና ከዚያ በስፓታላ ወይም ብሩሽ ለስላሳ።

በእሳት ላይ ጋናች ወይም አይስክሬም ከሰሩ ምርቱ ሁለት ጊዜ በቸኮሌት ተሸፍኗል። ከዚያም ሽፋኑ በጣም ጥቅጥቅ ያለ እና የሚያብረቀርቅ ይሆናል. በቀሚሶች መካከል ትንሽ እረፍት ይውሰዱ. ከሁሉም በላይ, እንዲህ ዓይነቱ አንጸባራቂ ቀስ በቀስ እየጠነከረ ይሄዳል. አንዳንድ ጊዜ በኬኩ ላይ ብቻ የሚተገበር ሲሆን አንዳንዴም ጠርዞቹን ይሸፍናል. የፎንዳንት ንብርብር በትክክል እንዲመስል ለማድረግ በጃም ወይም በጃም አናት ላይ ማስቀመጥ ጥሩ ነው።

እቅድ ሲተገበሩ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ኬክ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ 35 ዲግሪ ሲደርስ በዚህ ክብደት ተሸፍኗል። በ "ቅርፊቱ" ላይ ሌሎች የጌጣጌጥ ክፍሎችን - ፍራፍሬዎችን, ፍሬዎችን, የከረሜላ ፍራፍሬዎችን ማስቀመጥ ይችላሉ. ሁሉንም ፉጁን ካልተጠቀሙበት, በምግብ ፊልሙ ወይም በሴላፎፎን ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል. ስለዚህ አይደርቅም. ጣዕሙን እና ጥራቱን ሳይጎዳው በረዶ ሊሆን ይችላል።

አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች

ለቸኮሌት ኬክ የቸኮሌት አይስ ለማዘጋጀት ህጎቹን መከተል እንደሚያስፈልግ አስቀድመን ተናግረናል። እነሱ በጣም ቀላል ናቸው. ድብልቁን በጣም ወፍራም አያድርጉ, አለበለዚያ አስቸጋሪ ይሆናልያደርጋል። ነገር ግን በጣም ፈሳሽ በቀላሉ ከኬክ ላይ ሊፈስ ይችላል. ስለዚህ, የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት fudge ተስማሚ ነው. ደህና፣ በረዶው አሁንም ወፍራም ወይም ፈሳሽ ሆኖ ቢገኝስ? በመርህ ደረጃ, ይህ ሁሉ ሊስተካከል ይችላል. አንድ የሻይ ማንኪያ የዱቄት ስኳር ወደ ፈሳሽ ብርጭቆ ይጨመራል, እና ወፍራም በትንሽ ሙቅ ውሃ ይቀልጣል. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን ውሃ በሎሚ ጭማቂ ከተካው, ከዚያም ፉጁ ዋናውን መራራነት ያገኛል, ይህም ጎመንቶች ያደንቃሉ. እና ነጭ ቸኮሌት በተለያየ ቀለም ለመቀባት ጠረን የሌለውን የአትክልት ዘይት እና የሚፈለገውን የምግብ ቀለም ወደ አሁንም ትኩስ ድብልቅ ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል።

የቤት እመቤቶች ሚስጥሮች

በረዶ ማቀዝቀዝ በተጋገሩ ዕቃዎችዎ ውስጥ ብዙ ጉድለቶችን ሊደብቅ ይችላል። ለምሳሌ, ኬክ ከተበታተነ, ወይም የላይኛው ጫፍ ወርቃማ ካልሆነ. በቸኮሌት የተሸፈነ ኬክ በማቀዝቀዣ ውስጥ (ወይም በሰገነቱ ላይ በተገቢው የሙቀት መጠን) ለብዙ ሰዓታት መቀመጥ አለበት. በተሻለ ሁኔታ, ሌሊቱን ሙሉ. በማንኛውም ሁኔታ, ለማብሰል ምንም ያህል ጊዜ ቢወስድብዎት, ዋጋ ያለው ነው. ከሁሉም በላይ, ሁሉም ምግብ ሰሪዎች እና እመቤቶች አንድ የሚያብረቀርቅ ምርት የበለጠ ማራኪ እና አስደናቂ እንደሚሆን ያውቃሉ. እርግጥ ነው, መስታወት ለሌላ ዓላማዎች ሊውል ይችላል. ኬኮች ከእሱ ጋር ተጣብቀዋል, የተቀረጹ ጽሑፎች ተተግብረዋል እና እንደ ጌጣጌጥ አካል ይጠቀማሉ. በነገራችን ላይ ቸኮላትን በኬክ ላይ በመደበኛነት የሚጣሉ የህክምና መርፌዎችን በመጠቀም ነገር ግን ያለ መርፌ መሳል ይችላሉ።