Chikhirtma: የጆርጂያ የዶሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማንኛውም ጆርጂያኛ "ቺክርትማ" ምን እንደሆነ ጠንቅቆ ያውቃል። የዚህ ያልተለመደ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀቶች በልዩነታቸው በጣም አስደናቂ ናቸው። ለዝግጅቱ በደርዘን የሚቆጠሩ የተለያዩ አማራጮች አሉ. ስለ ምርቱ ቢያንስ ትንሽ ሀሳብ እንዲኖርዎት ከነሱ በጣም ዝነኛ እና በጣም ሳቢ የሆነውን ብቻ ግምት ውስጥ ማስገባት ይችላሉ።

የታወቀ

በጆርጂያ ውስጥ እያንዳንዱ የቤት እመቤት "ቺኪርትማ" የተባለ ብሄራዊ ሾርባ ማዘጋጀት መቻል አለባት። ለዝግጅቱ የሚቀርቡት የምግብ አዘገጃጀቶች እንደያሉ በርካታ አስገዳጅ ንጥረ ነገሮች መኖራቸውን ያጠቃልላል።

• ስጋ፤
• ቀስት፤
• ዱቄት፤
• እንቁላል፤
• አሲድ፤
• ቅመሞች።

የዚህ ሾርባ ልዩ ባህሪ የአትክልት እና የእህል ምርቶች ሙሉ በሙሉ አለመኖር ነው። በውስጡ ያለው ጥግግት የሚገኘው ዱቄት በመጨመር ነው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, ይዘጋጃል, በዚህም የምድጃውን አጠቃላይ ሁኔታ ይለውጣል. እንደዚህ አይነት ሾርባ ለማዘጋጀት ለተለመደው መንገድ፣ እንደ አንድ ደንብ፣ ያስፈልግዎታል፡

ከ1.2 ኪሎ ግራም የማይበልጥ የዶሮ ሥጋ፣ 5 እንቁላል፣ ጨው፣ 60 ግራም ዱቄት፣ በርበሬ፣ ሎሚ፣ 200 ግራም ቀይ ሽንኩርት እና ትንሽ የአትክልት ዘይት።

ሙሉ ሂደቱ ያቀፈ ነው።በርካታ ደረጃዎች፡

1. በመጀመሪያ ደረጃ ዶሮውን ቆርጦ መቀቀል እና ሶስት ሊትር ውሃ ማፍሰስ አለበት. ይሄ የተወሰነ ጊዜ ይወስዳል።
2. ከዚያም ስጋው ከአጥንቱ ተለይቶ መደርደር አለበት እና መረቁሱን በጥንቃቄ ወደ ንፁህ መጥበሻ ውስጥ ማጣራት አለበት።
3. ከዛ በኋላ ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ እና በዘይት ይቅሉት።
4. በሌላ ድስት ውስጥ ዱቄቱን በማሞቅ ቀለሙ እንዳይቀይር ያድርጉ። ከዚያ 200 ሚሊ ሊትል ሾርባ ይጨምሩበት እና በደንብ ይቀላቅሉ። ጅምላዎቹ ያለ እብጠቶች እንዲወጡ የሚፈለግ ነው።
5. ከዛም ያለማቋረጥ በማነሳሳት ዱቄቱ ወደ ትኩስ መረቅ መጨመር አለበት።
6. ሽንኩርቱን ከጨመሩ በኋላ ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት። ምግብ ለ5-6 ደቂቃ አብሮ ማብሰል አለበት።
7. እንቁላሎቹን ለየብቻ ይምቱ፣ከዚያም ቀስ በቀስ ከፔፐር እና ጨው ጋር ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ። በዚህ ሁኔታ, ሾርባው በጣም ብዙ መቀቀል የለበትም. አሁን የተዘጋጀ ሾርባ ከምድጃ ውስጥ ሊወጣ ይችላል።

ከማገልገልዎ በፊት ወደ ሳህኖች መፍሰስ አለበት። ከዚያም በእያንዳንዳቸው ውስጥ ትንሽ ስጋ, አንድ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ አስቀምጡ እና ሁሉንም ነገር በቅመማ ቅመም በተቆራረጡ ዕፅዋት ይረጩ.

የመጀመሪያው መዓዛ

የተለያዩ ማጣፈጫዎችን እና ቅመማ ቅመሞችን በመጠቀም እያንዳንዱ የቤት እመቤት "ቺክርትማ" ምን እንደሚቀምስ ለራሷ ትወስናለች። የምግብ አዘገጃጀቱ በግል ምርጫዎች እና በአሁኑ ጊዜ በቤቱ ውስጥ በሚገኙ ምርቶች ላይ የተመሰረተ ነው. ስለዚህ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ሾርባ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ክፍሎች መጠቀም ይችላሉ፡-

ለአንድ ዶሮ 30 ግራም ዱቄት, 1 ሎሚ, 4 ቀይ ሽንኩርት, 3 ቅርንጫፎች ሴላንትሮ እና ፓሲስ, ጨው, 2 እንቁላል, በርበሬ, እና 1 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ እናየተፈጨ ኮሪደር።

ሁሉንም ነገር ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡

1. ዶሮውን በሙሉ አብስሉ፣አረፋውን ማስወገድ ሳይረሱ። አለበለዚያ ሾርባው በጣም ደመናማ ይሆናል።
2. ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
3. ከሾርባው ላይ ስብን አውጥተህ የተከተፈውን ሽንኩርት ቀቅለውበት። ትንሽ ለስላሳ መሆን ብቻ ነው የሚያስፈልገው።
4. ዱቄቱን በግማሽ ብርጭቆ መረቅ ውስጥ ቀቅለው ከሽንኩርት ጋር ያዋህዱት።
5. የተፈጠረውን ድብልቅ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።
6. ከተፈላ በኋላ ሾርባው ጨው ይሁን በርበሬና ቅመማ ቅመም መጨመር አለበት። በዚህ ጥንቅር ውስጥ ጅምላ ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል አለበት. ከዚህ በኋላ ወዲያውኑ ምጣዱ ከሙቀት መወገድ አለበት።
7. እንቁላል በቀስታ ይምቱ እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩባቸው።
8. ከዚያም ቀስ በቀስ ይህን ድብልቅ በሙቅ ሾርባው ላይ ጨምሩትና ወደ ድስት አምጡ።

ከማገልገልዎ በፊት ስጋውን በመጀመሪያ በሳህኖች ላይ ማስተካከል እና ከዚያም በሙቅ ሾርባ አፍስሱ።

የበቆሎ ዱቄት ሾርባ

አንዳንድ የቤት እመቤቶች እውነተኛ የጆርጂያ ሾርባ በስንዴ ዱቄት ብቻ መቀቀል እንዳለበት በማመን ተሳስተዋል። እንደ እውነቱ ከሆነ ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የተለያዩ አማራጮችን መጠቀም ይችላሉ. በእያንዳንዱ ሁኔታ, ሙሉ በሙሉ አዲስ "chikhirtma" ተገኝቷል. ኦሪጅናል የሾርባ የምግብ አዘገጃጀት የሚከተሉትን የምርት ስብስብ ሊይዝ ይችላል፡

ከ1 ኪሎ ግራም በላይ የሚመዝኑ ዶሮዎች፣ 3 የእንቁላል አስኳሎች፣ 2 ቀይ ሽንኩርት፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ሳርፎን፣ ጨው፣ ቅጠላ ቅይጥ (parsley፣ bayy leaf፣ leek and thyme)፣ 1 ጥቅል የቂላንትሮ፣ እንዲሁም ሁለት። የሾርባ ማንኪያ ቅቤ፣ የበቆሎ ዱቄት እና ወይን ኮምጣጤ።

የሾርባ ዝግጅት ዘዴ ይሆናል።ቀጣይ፡

1. ዶሮውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡት እና በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑት።
2. የእፅዋትን ድብልቅ ጨምሩ እና ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ለብዙ ሰዓታት ያብስሉት። ከዙያ በኋሊ መረቁን ማዴረግ አሇበት እና በድስት ውስጥ መታጠር አሇበት እና ስጋውን በትናንሽ ቃጫዎች ውስጥ መፍታት አሇበት እና መጀመሪያ ከአጥንት ይሇያይ።
3. ሳፍሮንን ለየብቻ በአንድ ብርጭቆ መረቅ አፍስሱ እና ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲፈላ ያድርጉ።
4. በዚህ ጊዜ ቅቤውን በምጣድ ውስጥ ቀልጠው ቀይ ሽንኩርቱን ቀቅለው በደንብ ከተሰባበረ በኋላ።
5. ዱቄት ጨምሩ ፣ በደንብ ያሽጉ እና ምግቡን አንድ ላይ ለአንድ ደቂቃ ያሞቁ።
6. ጥቂት መረቅ ጨምሩና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አነሳሳ።
7. ቀስ ብሎ የተፈጠረውን ብዛት ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። ከዚያም በምድጃው ላይ ማስቀመጥ እና ከተፈላ በኋላ ይዘቱን ለ 10 ደቂቃዎች ማብሰል ያስፈልግዎታል.
8. እርጎቹን በሆምጣጤ ፊት በሹክ ይምቱት እና የተከተለውን ብዛት በሚፈላ መረቅ ላይ ይጨምሩ።
9. አዲስ የሻፍሮን መረቅ፣ጨው ይጨምሩ እና ማሰሮውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት።

ከመብላትዎ በፊት ሾርባው ትንሽ መቅቀል አለበት። ከዚያ በኋላ ወደ ሳህኖች ሊፈስ እና ለእንግዶች ሊቀርብ ይችላል. በእያንዳንዱ ምግብ ላይ ስጋ እና አረንጓዴ ይጨምሩ።

ቀላል ስሪት

አንዳንድ ሼፎች ቀለል ያለ የምግብ አሰራር ይጠቀማሉ። ከዶሮ "Chikhirtma" አንዳንድ ጊዜ ያለ ዱቄት ይዘጋጃል. በእንቁላሎች ብዛት ምክንያት ወፍራም ወጥነት ሊገኝ ይችላል. በዚህ አጋጣሚ የሚከተለውን ቅንብር መጠቀም ይችላሉ፡

1 ዶሮ፣ 5 የእንቁላል አስኳል፣ 100 ግራም የተፈጨ ቅቤ፣ ጨው፣ 250 ግራም ቀይ ሽንኩርት፣ 50 ሚሊር ወይን ኮምጣጤ፣ የበሶ ቅጠል፣ በርበሬ፣ ኮምጣጤ እና ቅጠላ ቅጠል።

ይህን ሾርባ ማብሰል በጣም ቀላል ነው፡

1. በመጀመሪያ እንደተለመደው ሾርባውን ማብሰል ያስፈልግዎታል። ከመዘጋጀቱ 30 ደቂቃዎች በፊት በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል እና የተከተፈ አረንጓዴ ይጨምሩ።
2. ወፉን ከምጣዱ ላይ ያስወግዱት እና ወደ ክፍሎች ይከፋፍሉት።
3. የተላጠውን ሽንኩርቱን ቀቅለው በተቀጠቀጠ ቅቤ ይቀቡ እና በመቀጠል በሙቅ መረቅ ውስጥ ያፈሱ እና ለ 7-10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
4. እርጎዎቹን በወፍራም አረፋ ውስጥ በሆምጣጤ ደበደቡት እና የተከተለውን ጅምላ ወደ ድስት ውስጥ በቀጭን ጅረት ውስጥ አፍስሱ። አሲዱ እንቁላሎቹ እንዳይራገፉ ይረዳል።
5. ስጋውን ወደ ትኩስ መረቅ መልሰው ወደ ድስት አምጡ።

አሁን የተጠናቀቀውን ሾርባ በደህና ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ እና ማገልገል ይችላሉ ፣ አስቀድሞ በተከተፈ cilantro ያጌጡ።

የመጀመሪያው ሾርባ

መደበኛ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ሁልጊዜ የተጠናቀቀው "ቺኪርትማ" ምን እንደሚመስል አስቀድመው ማወቅ ይፈልጋሉ። በዚህ ጉዳይ ላይ ፎቶ ያለው የምግብ አሰራር ተስማሚ ይሆናል. እንደ ምሳሌ፣ የሚከተሉት እንደ መጀመሪያ አካላት ጥቅም ላይ የሚውሉበትን ታዋቂ ሾርባ የማዘጋጀት ሂደቱን አስቡበት፡

6 የዶሮ ከበሮ፣ ዱቄት፣ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ቅቤ፣ እንቁላል፣ ወይን ኮምጣጤ፣ ቱርሜሪክ እና ቅመማቅመሞች (ኦሬጋኖ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ፓሲሌይ፣ ፓፕሪካ፣ nutmeg፣ basil፣ dill እና cumin) እያንዳንዳቸው 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ይውሰዱ።

ሁሉም ድርጊቶች በቅደም ተከተል መከናወን አለባቸው፡

1. በመጀመሪያ ሾርባውን በዶሮ እግሮች ላይ መቀቀል ያስፈልግዎታል።
2. ከዚያ አረንጓዴ ሽንኩርቱን ጨፍልቀው በቅቤ ይቅቡት።
3. ዱቄት ይጨምሩበት ፣ ትንሽ መረቅ እና በደንብ ያሽጉ። የጅምላ መሆን አለበትውፍረቱ ይበቃል፣ ግን ተመሳሳይነት ያለው።
4. በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት የሚቀርቡ ቅመሞች፣ መረቁሱን አፍስሱ እና ለተወሰነ ጊዜ እንዲቆሙ ያድርጉ።
5. እንቁላልን በሆምጣጤ ይምቱ እና ከጥሩ መዓዛ ጋር ያዋህዱ።
6. ሁሉንም አካላት አንድ ላይ ሰብስብ። ይህንን ለማድረግ የሽንኩርት-ዱቄቱን ድብልቅ እና የእንቁላሉን ብዛት በድስት ውስጥ በሾርባ ውስጥ አፍስሱ።

ለመብላት የተዘጋጀ ሾርባ በደህና ወደ ሳህኖች ሊፈስ ይችላል። ዋናው ነገር በተትረፈረፈ የተከተፉ ዕፅዋት መርጨት መርሳት የለበትም።

ብሔራዊ ምግብ

እውነተኛ "የጆርጂያ ቺከርትማ" ለማግኘት፣ የምግብ አዘገጃጀቱ የሚከተሉትን ክፍሎች ሊይዝ ይችላል፡

ዶሮ (1.5 ኪሎ ግራም)፣ 1 ካሮት፣ ጨው፣ 6 ቀይ ሽንኩርት፣ ግማሽ ሎሚ፣ 4 እንቁላል፣ 3 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ቅቤ፣ 10 የቂሊንጦ ቅርንጫፎች፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት (በቆሎ ወይም ስንዴ) እና ወይን ነጭ ኮምጣጤ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ኢሜሬቲያን ሳፍሮን።

ሾርባን እንደሚከተለው ማብሰል፡

1. በመጀመሪያ የዶሮ ሬሳ ቁርጥራጭ መሆን አለበት።
2. ውሃ በድስት ውስጥ ቀቅለው፣ጨው ጨምሩበት፣ከዚያም የስጋ ቁርጥራጮቹን ወደዚያ ውስጥ ዝቅ ያድርጉ።
3. ካሮት እና ሙሉ ሽንኩርት ይጨምሩ። ሾርባው እየፈላ እያለ ቀሪውን ስራ መስራት ይችላሉ።
4. ሽንኩርቱን ቀቅለው በዘይት ይቅሉት።
5. ዱቄት ጨምሩበት፣ ደባልቀው እስኪጨልም ድረስ ይቅቡት።
6. የተጠናቀቀውን ሾርባ ያጣሩ እና ከዚያ ጨው ፣ ሳፍሮን እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት። በዚህ ጊዜ ስጋው በተረጋጋ ሁኔታ በተለየ ሳህን ላይ ይቀዘቅዛል።
7. የተጠበሰውን አስተዋውቁጎንበስ እና 5 ደቂቃ ጠብቅ።
8. እንቁላልን በጨው እና በርበሬ በደንብ ይምቱ። ኮምጣጤ ይጨምሩ እና እንደገና ያዋህዱ እና ከዚያ በሾርባ (50 ሚሊ ሊት) ይቅቡት።
9. ሾርባውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና የእንቁላልን ብዛት ይጨምሩበት። በዚህ ቦታ ላይ፣ ትንሽ መክተት አለበት።

ከዚያም ስጋውን በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ፣ ሾርባውን በላዩ ላይ አፍስሱ እና ከዚያ በሲላንትሮ እና በሎሚ ቁራጭ አስጌጡ።

ብጁ ተለዋጭ

"የጆርጂያ ዶሮ ቺኪርትማ" እንዴት ሌላ ማዘጋጀት ይቻላል? የምግብ አዘገጃጀቱ በተቻለ መጠን ቀላል ሊሆን ይችላል. ለመስራት የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

ዶሮ፣ 5 እንቁላል፣ አንድ ዘለላ ቂላንትሮ፣ ጨው፣ 6 ሽንኩርት እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ወይን ኮምጣጤ።

ሙሉ የቴክኖሎጂ ሂደት በደረጃዎች ሊከፈል ይችላል፡

1. መጀመሪያ ዶሮውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች እና ቀይ ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።
2. ምርቶቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እሳት ላይ ያድርጉ እና ግማሹ እስኪበስል ድረስ ውሃ ሳይጨምሩ ያብስሉት። ይህ የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም በተሻለ ሁኔታ ያሻሽላል።
3. አንድ ሁለት ሊትር ውሃ፣ጨው፣ጨው ጨምረው ቀስ ብለው አብስሉ፣ አረፋውን ውጠው።
4. የተጠናቀቀውን መረቅ አፍስሱ እና ስጋውን ለማቀዝቀዝ ወደ ጎን አስቀምጡት።
5. እርጎቹን ከሆምጣጤ ጋር በማከል ይምቱ እና ከዚያም ወደ ሾርባው ውስጥ በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ያፈሱ።

ይህ የሾርባ ዝግጅት እንደተጠናቀቀ ሊቆጠር ይችላል። ተጨማሪ እርምጃዎች የአገልግሎቱን እና የጠረጴዛ መቼቱን ብቻ ይመለከታሉ። እዚህ ማስታወስ ያለብዎት አንድ ህግ ብቻ ነው፡ በሾርባው ውስጥ በጣም ብዙ አረንጓዴ የለም።

መዓዛ

አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ይመኛሉ።በምድጃው ላይ ልዩ ዘንግ ይጨምሩ ፣ በምርቶቹ ዝርዝር ላይ ትንሽ ለውጦችን ያድርጉ። ውጤቱ በጣም ተራ አይደለም, ነገር ግን በጣም ጣፋጭ "ቺኪርትማ" ነው. ይህ ስም "ማጥፋት" ተብሎ ሊተረጎም ይችላል. እንደ እውነቱ ከሆነ, ሳህኑ ስሙን ሙሉ በሙሉ ያረጋግጣል. ብዙውን ጊዜ "chikhirtma chicken" ይዘጋጃል. ከፎቶ ጋር አንድ የምግብ አዘገጃጀት እያንዳንዱን እያንዳንዱን ድርጊት በመከተል ሙሉውን ምስል እንዲመለከቱ ያስችልዎታል. ሾርባን ለማዘጋጀት ከተመረቱት ምርቶች የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

ዶሮ፣ 3 እንቁላል፣ 4 ቲማቲም፣ ጨው፣ 3 ቀይ ሽንኩርት፣ በርበሬ፣ ቅቤ፣ የበሶ ቅጠል፣ ቅመማ ቅመም እና ቅጠላ (parsley፣ ሽንኩርት እና ዲዊ)።

ይህ ዘዴ የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል፡

1. በመጀመሪያ ዶሮው ወደ ክፍልፋዮች መቆረጥ እና በመቀጠልም የባህሪይ ቅርፊት እስኪሆን ድረስ በቅቤ መቀቀል አለበት። የተዘጋጀ ስጋ ወዲያውኑ ወደ ድስዎ ወይም ዳክሊንግ ሊገባ ይችላል።
2. በተመሳሳይ ፓን ላይ ቀይ ሽንኩርቱን ቀቅለው ወደ ዶሮው ላይ ይጨምሩ። ከዚያም አንድ ብርጭቆ ውሃ እዚያው ቦታ ላይ አፍስሱ እና ትንሽ ጨው ከጨመሩ በኋላ ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት።
3. ከቲማቲሞች ላይ ያለውን ቀንድ አውጣው፣ የቀረውን ደግሞ በብሌንደር ውስጥ በጨው ቀቅለው። ጅምላውን ወደ ድስቱ ውስጥ ያስተላልፉ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ለሌላ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።
4. እንቁላሎቹን ይምቱ እና ቀስ ብለው ወደ ትኩስ ሾርባ ያፈሱ።

ወደ ሳህኖች ከማፍሰስዎ በፊት፣የተጠናቀቀው ምግብ ትንሽ እንዲፈላ ያድርጉ።