ኮኛክ ከጨረቃ ቤት በቤት ውስጥ፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ኮኛክ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ጠንካራ የአልኮል መጠጦች አንዱ ነው። በፈረንሣይ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የሚመረተው በፀሐይ መሬቶች ላይ ከሚበቅሉት ወይን ነው። መጠጡ በዓለም ዙሪያ በጣም ተወዳጅ እና ተወዳጅ ስለሆነ ፈረንሳዮች እንደ ብሄራዊ ሀብታቸው አድርገው ይቆጥሩታል። በፈረንሣይ ቻረንቴ ግዛት የሚመረቱ መጠጦች ብቻ እውነተኛ ኮንጃክ ተብለው እንዲጠሩ ተፈቅዶላቸዋል። ተመሳሳይ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ሌላ ቦታ የሚመረተው ማንኛውም ነገር ብራንዲ ይባላል። ይህ ከአንዳንድ የወይን ዘሮች የተሰራ መጠጥ ነው፣ በልዩ ኩብ የተመረተ ለቁጥር እና ማረጋገጫ።

የኮኛክ ማምረቻ ቴክኖሎጂ ዝርዝሮች በሀገሪቱ ህግ የተጠበቁ ናቸው። ይህ መጠጥ ለየት ያለ ጣዕም እና ቶኒክ ተፅእኖ ስላለው ይህንን አመለካከት ይይዛል። ከሌሎች አገሮች ያነሰ አይደለም, መጠጡ በሩሲያ ውስጥም ይወዳል. ነገር ግን ጥሩ ኮንጃክ, በትንሹ ለማስቀመጥ, ርካሽ አይደለም. ብዙ የወይን ጠጅ አፍቃሪዎች ኮኛክን ከጨረቃ ጨረቃ በቤት ውስጥ ለመሥራት አይቃወሙም።

ኮኛክ ምንድነው?

በመጀመሪያ ምን እንደሆነ ባጭሩ እንንገራችሁመጠጥ እና እንዴት እንደሚመረት።

መጠጡ የሚዘጋጀው ከወይኑ ብቻ ነው፣ እና የተወሰኑ ዝርያዎችን ብቻ ይጠቀማል። የተፈጨ የወይን ጭማቂ ለብዙ አመታት በኦክ በርሜል ውስጥ ለመጥፋት እና ለእርጅና ይጋለጣል።

ኮኛክ የማዘጋጀት ሂደት በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. የጭማቂ ጭማቂ።
2. ባንዲራ።
3. Distillation።
4. በመያዝ።
5. የተጠናቀቀውን መጠጥ ተጨማሪ ማከማቻ።

የኮኛክ ታሪክ የሚጀምረው በወይኑ አዝመራ ነው። በጥንቃቄ የተሰበሰቡ ፍራፍሬዎች ተክሉን ለመጫን ይላካሉ. የውጤቱ መጠጥ ጣዕም እና ባህሪያቱ በአሲዳማነት, ብስለት እና ወይን አይነት ይወሰናል.

ሙሉ የማሽከርከር ሂደት አይፈቀድም። ልዩ ፣ በመጠን ረገድ ብዙም ውጤታማ ያልሆነ ፣ ግን የመቆጠብ ቴክኖሎጂ ጥቅም ላይ ይውላል። የተፈጠረው ጭማቂ ለቀጣይ መፍጨት ወደ ልዩ እቃዎች ውስጥ ይፈስሳል. ስኳር መጨመር አይፈቀድም. የአሰራር ሂደቱ ከተጠናቀቀ በኋላ, እንደ እውነቱ ከሆነ, ደረቅ ወይን, እና በጣም ከፍተኛ አሲድ እና ጥንካሬ አለው. ፈሳሹ ሳይፈስ እና ሳይጣራ በደለል ይከማቻል።

ከዛ በኋላ ዎርት በእጥፍ ይጣራል። አንድ የሚያስደንቀው እውነታ ዳይሬሽን ሊደረግ የሚችለው ወይኑ በተበቀለበት ተመሳሳይ መልክዓ ምድራዊ አካባቢ ብቻ ነው. አላምቢክስ በሚባሉት ልዩ የመዳብ ዕቃዎች ውስጥ ማራገፍ ይከናወናል. የ "ራሶች" እና "ጭራዎች" ክፍልፋዮች ተቆርጠዋል, እና ለቀጣይ ምርት ከ 67 እስከ 73 ዲግሪ ጥንካሬ ያላቸው ክፍልፋዮች ብቻ ይሰበሰባሉ. በአማካይ አንድ ሊትር እንዲህ ዓይነቱን የመጨረሻ ዳይሬሽን ለማግኘት እስከ አሥር ሊትር ወይንአለበት።

የተገኘው ምርት በልዩ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ ነው። እነዚህ እቃዎች የሚሠሩት ብረት ወይም ሙጫ ሳይጠቀሙ ነው. ከመጠቀምዎ በፊት በአየር ውስጥ ለብዙ አመታት የአየር ሁኔታን ይቆጣጠራሉ. በየአመቱ የኮኛክን እርጅና ሂደት በግማሽ ያህል የአልኮል ጥንካሬን እንደሚያጣ ልብ ሊባል የሚገባው ነው. ነገር ግን በመጠጥ ውስጥ ያለው የአልኮል መጠን ከአርባ በመቶ ያነሰ ሊሆን አይችልም. ይህ በህግ የተደነገገ ነው።

ኮኛክ በቤት ውስጥ በእውነተኛ

ይህን ሂደት በቤት ውስጥ እንደገና ማባዛት በጣም ከባድ ነው። ከጨረቃ ብርሃን በቤት ውስጥ የተሰራ ኮንጃክ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው. ግን ከባድ ማለት አይቻልም ማለት አይደለም። በመቀጠል፣ በቤት ውስጥ ከተሰራ ወይን ወይን የተባረረ ብራንዲን ከጨረቃ ሻይን ለማግኘት የምግብ አሰራርን እንገልፃለን።

የወይን አመራረት እና እርባታ

በመጀመሪያ ደረጃ ወረቀቱን እናገኛለን። ለዚህም የሙስካት ዝርያዎችን መጠቀም የተሻለ ነው, ነገር ግን በመርህ ደረጃ, ማንኛውም ወይን ይሠራል. ከፍተኛ መጠን ያለው ታኒን ካልያዘ ብቻ። እንዲሁም የበሰለ ወይን መጠቀም አስፈላጊ ነው።

ስለዚህ ኮንጃክን ከጨረቃ ላይ ለመሥራት 15 ኪሎ ግራም ወይን፣ 2 ሊትር ውሃ፣ 2.5 ኪሎ ግራም ስኳር እና የኦክ በርሜል ያስፈልግዎታል። የንጥረ ነገሮች ጥምርታ ግምታዊ ነው። እንደ የወይኑ ጭማቂ, የስኳር ይዘት እና አሲድነት ሊለያይ ይችላል. በርሜል መጠቀም የማይቻል ከሆነ የብርጭቆ ዕቃዎችን እና የኦክ ፔግ መጠቀም ይቻላል።

ከወይን ፍሬ ጭማቂ ይጭመቁ። እርሾው በቤሪዎቹ ላይ ስለሚገኝ, አይታጠቡም, በአስጊ ሁኔታ ውስጥ, በትንሹ ሊጠርጉ ይችላሉ. የተጨመቀ ጭማቂ ያፈስሱበትልቅ መያዣ ውስጥ ስኳር ይጨምሩ እና በቼዝ ይሸፍኑ. ወይኑ እንዳይጠጣ ለመከላከል በየሁለት ቀኑ ባርኔጣውን ከቆሻሻው ውስጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል. እንዲሁም ምርቱ በቀን ውስጥ ብዙ ጊዜ መንቀሳቀስ አለበት።

ከሳምንት ገደማ በኋላ ሁሉም ብስባሽ ወደ ላይ ሲንሳፈፍ እና የወይኑ ጠረን ሲገለጥ የተፈጠረውን ብዛት ማጣራት አለቦት። ጭማቂውን በቼዝ ጨርቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ የቀረውን በእጆችዎ ጨምቁ። በ 5 ሊትር - 1 ኪ.ግ ላይ በመመርኮዝ እንደገና ስኳር ይጨምሩ. ተጨማሪ መፍላት በብርጭቆ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ, ያለ መብራት መደረግ አለበት. የውሃ ማኅተሞች ወደ ሽፋኖች ውስጥ መግባት አለባቸው. ሂደቱ ሦስት ሳምንታት ያህል ይወስዳል. አረፋዎቹ ከቧንቧው መውጣታቸውን ካቆሙ በኋላ፣ ወይኑን ለማጥለቅለቅ መላክ ይችላሉ።

በእራሱ የማፍሰስ ሂደት ላይ አናተኩርም ፣እኛ ብቻ እናስተውላለን ሶስት ጊዜ ድፍጣንን ማካሄድ የተሻለ ነው ፣መካከለኛውን ምርት በውሃ በማፍሰስ “ጭንቅላቶችን” እና “ጭራዎችን” መቁረጥን አይርሱ ። ውጤቱም ከ70-80 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው ወይን አልኮል መሆን አለበት።

ኦክ-ያረጀ

በቤት ውስጥ ከጨረቃ ላይ ኮንጃክ ለመስራት፣በኦክ ላይ ወደ መክተፍ እንሸጋገራለን። የኦክ በርሜል መጠቀም ሁልጊዜ የሚቻል አይደለም. በቺፕስ መተካት ይችላሉ. ከ 20 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያላቸው የኦክ እንጨቶችን ከቅርፊት እና ከአቧራ ማጽዳት እና ከተከፈለ በኋላ በሶስት ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው. ቤይ ከወይን አልኮሆል ጋር፣ ወደ 45 ዲግሪ የተበረዘ፣ ከአስር ወር እስከ ሶስት አመት የሚቆይ።

ይህ ዘዴ ከጨረቃ ሻይን በቤት ውስጥ ለሚሰራ ኮኛክ ምርጥ የምግብ አሰራር ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። እውነተኛ ኮንጃክ ጥቁር ቀለም ለማግኘት, ካራሚል ማከል ይችላሉ. መጠጡን ወደ ጠርሙሶች ለማፍሰስ ብቻ ይቀራል ፣ አስቀድሞተጣርቷል።

የጨረቃን ማፅዳት

ከላይ የተገለፀው ኮኛክ የማግኘት ዘዴ ርካሽ አይደለም እና ብዙ ጊዜ የሚጠይቅ ነው። ከጨረቃ ጨረቃ በቤት ውስጥ ለሚሰራ ፈረስ አንዳንድ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ። የተለመደውን የጨረቃ ብርሃን እንደ መኖ በመጠቀም ሂደቱን በእጅጉ ማቃለል ይችላሉ እንጂ ወይን አልኮል አይደለም። ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ለቆርቆሮ ጥሬ ዕቃዎች ጥራት ልዩ ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው.

በቤት ውስጥ ኮኛክን ከጨረቃ ላይ ለማምረት የምትጠቀመው ዲስቲሌት ቢያንስ በእጥፍ የተጣራ መሆን አለበት። መካከለኛ ክፍልፋይ ብቻ ወደ የመጨረሻው ምርት መግባት አለበት. በተጨማሪም፣ የተፈጠረውን ፈሳሽ ለተጨማሪ ንጽህና ማስገዛት አስፈላጊ ነው።

ይህን ለማድረግ በነቃ ካርቦን አማካኝነት የጨረቃ ብርሃንን መዝለል ይችላሉ። የተቆረጠ አንገት ያለው የተለመደ የፕላስቲክ ጠርሙስ ይጠቀሙ. የነቃ ካርቦን በጋዝ ንብርብር ላይ ወደ ጠርሙሱ የላይኛው ክፍል በሊትር ሁለት የሾርባ ማንኪያ መጠን ካፈሰሰ በኋላ ምርቱ ሊወድቅበት በሚችልበት የወጭቱን አንገት ውስጥ ያስገቡት። ማጣሪያ ይደርስዎታል። የጨረቃን ብርሀን ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ ማለፍ ያስፈልግዎታል. ከ 30-40 ደቂቃዎች ፈሳሽ ጋር ከተገናኘ በኋላ, ፍም የመምጠጥ ባህሪያቱን እንደሚያጣ ማስታወስ አስፈላጊ ነው.

ከጨረቃ ላይ ኮኛክ በኦክ ቅርንጫፎች ላይ እንዴት እንደሚሰራ?

እዚህ ቺፖችን ብቻ ሳይሆን የኦክ ቅርፊት እና ቅርንጫፎችን መጠቀም ይችላሉ። ብዙ ተጨማሪ ታኒን ይይዛሉ. ቅርንጫፎቹ በክፍል ሙቀት ውስጥ በጨለማ እና ደረቅ ቦታ ውስጥ በትክክል መድረቅ አለባቸው. ከዚያም ኃይለኛ የጨረቃ ብርሀን ያፈስሱ. ሁለት ወር አጥብቀው ይጠይቁ. በኋላየኮኛክ tinctures ከጨረቃ ብርሃን ያጣሩ እና ወደ 40-43 ዲግሪ ይቀንሱ። ወደ ኮንጃክ ጠርሙሶች አፍስሱ እና እንግዶችን ለቅምሻ መጋበዝ ይችላሉ።

በኦክ ቅርፊት ላይ ለኮኛክ ከጨረቃ ማምረቻ ተመሳሳይ የምግብ አሰራር። ከ 50 ዲግሪ የማይበልጥ ጥንካሬ ባለው የጨረቃ ማቅለጫ በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ አራት የሾርባ ማንኪያ የተጨፈጨፈ የኦክ ቅርፊት መጨመር ያስፈልግዎታል. እንዲሁም አንድ የሻይ ማንኪያ ለስላሳ ቅጠል ሻይ ለቀለም አይጎዳውም. የተወሰነውን ጣዕም እና ሽታ ለማስወገድ 20 ግራም የደረቀ ሮዝ ዳሌ ፣ የቅዱስ ጆን ዎርት ቅጠል ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ይጠቀሙ። ለአርባ አምስት ቀናት መቋቋም. ከጨረቃ ብርሃን ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ኮንጃክ ከቅሪቶች ከተጨመሩ ንጥረ ነገሮች ማጣራት አለበት. መጠጡ ዝግጁ ነው።

የግሪክ ኮኛክ

ዋልነት ለማግኘት እና ክፍሎቻቸውን ለማድረቅ በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም። ከጨረቃ ላይ ኮንጃክን እንዴት እንደሚሰራ ማጤን እንቀጥል, እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ:

• አንድ እፍኝ የደረቀ ዋልነት፤
• ጥቂት የካርኔሽን እምቡጦች፤
• 15 ግ እያንዳንዳቸው ከሙን እና ቫኒላ፤
• 15g ስኳር፤
• 2g ሲትሪክ አሲድ፤
• 25g ጥቁር ሻይ።

ሁሉም አካላት የሚፈሱት በ 45 ዲግሪ ጥንካሬ በጨረቃ ብርሃን ነው። በመቀጠልም ሁሉም ስኳር እስኪፈርስ ድረስ ሁሉንም ነገር መቀላቀል አለብዎት. ለአንድ ሳምንት ይውጡ. በማጣሪያው ውስጥ ይለፉ. የታሸገ።

ኮኛክ ከካፒቺኖ ጋር

ለዚህ በቤት ውስጥ ለኮንጃክ ከሙንሺን የምግብ አሰራር እኛ እንፈልጋለን፡

• 15g ካፑቺኖ፤
• ሶስት የባህር ቅጠሎች፤
• 5g ቫኒላ፤
• 10g የሶዳ ማንኪያ፤
• 15 ግራም ጥሩ ሻይ፤
• 50 ግራም የተከተፈ ስኳር፤
• ጥቂት ጥቁር በርበሬ፤
• ባለሶስት ሊትር የጨረቃ ጣሳ የ45 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው።

ጨረቃን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ምድጃውን ላይ ያድርጉት። በመቀጠልም የፔፐር እና የበሶ ቅጠልን ይጣሉት. አሥር ደቂቃዎችን እንጠብቃለን. የቀረውን ሁሉ እንጥላለን. የወደፊቱ ኮንጃክ ከጨረቃ ብርሃን እንዲፈላ አለመፍቀድ አስፈላጊ ነው. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ እሳቱን ያጥፉ. ለሰባት ቀናት ይውጡ፣ ያጣሩ።

የምስራቃዊ ተለዋጭ

ከቀረፋ እና ክሎቭ ላይ ተመርኩዞ የተሰራ ኮኛክ ከጨረቃ ላይ እንዴት እንደሚሰራ? አንድ የሾርባ ማንኪያ ቀረፋ፣ አስራ አምስት ቅርንፉድ በአንድ ሊትር በቂ ነው። በተጨማሪም, ሶስት የሻይ ማንኪያ ቡና እና ስኳር እና ትንሽ የቫኒላ ጠብታ መጨመር ያስፈልግዎታል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በዱቄት ውስጥ ይቀላቀላሉ, ከዚያ በኋላ የጨረቃ ማቅለጫው ግማሹን ይፈስሳል. ፈሳሹ የተበጠበጠ እና ሁሉም ክሪስታሎች እስኪጠፉ ድረስ ይነሳል. ከዚያ በኋላ የቀረው የጨረቃ መብራት ይፈስሳል, እቃው በጥንቃቄ ይዘጋል እና ለሁለት ሳምንታት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይወገዳል.

ፈጣኑ

በሶስት ቀናት ውስጥ የሚጠጣውን ኮንጃክ ከጨረቃ ላይ እንዴት እንደሚሰራ ግለጽ።

እኛ እንፈልጋለን፡

• 50g ስኳር፤
• 10g ሻይ፤
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች፤
• 5g soda፤
• 3 ግ ቫኒሊን፤
• ሊትር የጨረቃ መብራት በ50 ዲግሪ ጥንካሬ።

በጨረቃ ላይ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ። በእሳት ላይ ያድርጉ እና እስከ 75 ዲግሪዎች ያሞቁ. ከዚያም ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። 10 ግራም ቡና ማከል ይችላሉ. ከሶስት ቀናት በኋላ ቅመሞቹን ያጣሩ እና ይጠጡ።

የቤት መጠጥ ጥቅሞች

የጨረቃ ኮኛክ የምግብ አዘገጃጀቶች እዚህ የተዘረዘሩ ናቸው።የተረጋገጠ ጣዕም ያለው ጥራት ያለው መጠጥ ያግኙ. እርግጥ ነው, አብዛኛዎቹ የተዘረዘሩ መጠጦች በቀለም እና በጣዕም የመጀመሪያውን ብቻ ይመሳሰላሉ. ነገር ግን ጎርሜት ካልሆኑ ኮኛክ ከጨረቃ ብርሃን በበቂ ሁኔታ እንደ ጠንካራ አልኮሆል ይሠራል። ይህ አማራጭ በዋጋ ማመቻቸት እና ዝቅተኛ ጥራት ባለው መጠጥ ውስጥ የመሮጥ አደጋን ለመቀነስ አጠራጣሪ አመጣጥ ያላቸውን ርካሽ ኮኛኮች ከመግዛት የበለጠ ተመራጭ ነው። የዚህ መፍትሄ ጠቀሜታ መጠጥዎ እንዴት እና ምን እንደሚዘጋጅ እርግጠኛ መሆን ይችላሉ. በተጨማሪም, ብዙ ያስቀምጣሉ. እና በእርግጥ፣ ስለ ፈጠራ ሂደቱ ያለውን ደስታ አይርሱ።