የዩክሬን ዱባዎች፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር። ዱባዎችን በዩክሬን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የዩክሬን ብሄራዊ ምግብ እንደ ብዙ ሰዎች አባባል በጣም ጣፋጭ፣ ወፍራም እና ከባድ ምግቦችን ያቀርባል ለመዘጋጀት አስቸጋሪ እና በጣም ተወላጅ በሆኑ ሰዎች ብቻ በቀላሉ ይቀበላሉ። ግን እንደዛ አይደለም። በቂ መጠን ያለው ጣፋጭ እና የምግብ ፍላጎት ያለው ምግብ አለ ፣ በተጨማሪም ፣ ለመጠቀም ተግባራዊ። የዚህ እውነታ ማረጋገጫው የዩክሬን ዱፕሊንግ, የዩክሬን ባህል እና ምግብ ንብረት ነው. ዛሬ ስለዚህ ምግብ እንነግራችኋለን።

ዱምፕሊንግ፡ ገለልተኛ ምግብ

የዩክሬን ዱፕሊንግ በተለያዩ ሀገራት ሊለያይ ይችላል። ለምሳሌ በቤላሩስ ውስጥ ዱባዎችን ይሠራሉ, በኢንጉሼቲያ ውስጥ, የእኛ ምግብ ከቆሎ ዱቄት የተሰራ ነው. ነገር ግን ምንም አይነት ዝርያቸው እና የምግብ አዘገጃጀታቸው ምንም ይሁን ምን ሁሉም የዱቄት ዝርያዎች አንድ የሚያመሳስላቸው ነገር አለ - በውሃ ውስጥ የተቀቀለ ቁርጥራጭ ሊጥ አለን።

ብዙውን ጊዜ የሚቀርቡት በራሳቸው፣ በቅቤ ወይም መራራ ክሬም ነው። ግን ደግሞ አለየዱቄት ምርቶችን በስጋ ሾርባ ውስጥ ለማብሰል አማራጭ ። እስካሁን ድረስ ማንም የዚህን ምግብ ገጽታ ታሪክ መከታተል አልቻለም. በብዙ አገሮች ውስጥ ተወዳጅ የሆነው ይህ የዩክሬን ምግብ በቲ ሼቭቼንኮ እና ኤን. ጎጎል ታዋቂ ጸሐፊዎች ሥራዎች ውስጥ እንደተጠቀሰ ብቻ ይታወቃል።

የዱምፕሊንግ ሀውልት

በዩክሬን መንደሮች ውስጥ ለመሳፈር የሚፈልግ የምግብ አዘገጃጀት ሰብሳቢ ካለ፣ እያንዳንዱ አካባቢ የራሱ የሆነ ልዩ እና ልዩ የሆነ የዱቄት አሰራር በዩክሬንኛ ሲያዘጋጅ ትንሽ ይገረማል። ይህ የምግብ አሰራር ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋል. ግን ይህ ምግብ በጣም የተመሰገነበት እና ተወዳጅ የሆነበት ቦታ አለ - የፖልታቫ ከተማ።

አንድ ትልቅ ሀውልት እንኳን እዚህ አለ - አንድ ትልቅ የድንጋይ ሳህን ማንኪያ እና አስራ ሁለት ዱባዎች። ይህ የመታሰቢያ ሐውልት የልግስና ፣ የብልጽግና እና የብልጽግና መገለጫ ነው ፣ በአካባቢው ህዝብ በጣም የተከበረ እና የተወደደ ነው። ከአጠገቡ ከአስር አመታት በላይ ለቆሻሻ መጣያ የተሰጡ ሀገር አቀፍ በዓላት ተካሂደዋል።

ዱምፕሊንግ ምንድን ናቸው፣ ለዝግጅታቸው ምርቶች

በውጫዊ መልኩ የቤላሩስ ዳምፕሊንግ ይመስላሉ፣ ልዩነታቸው ከገደል እና ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ ነው። ቫሬኒኪ ከጎጆው አይብ ጋር, በነገራችን ላይ, የሩቅ ዘመዶቻቸው ናቸው. እንደ የዩክሬን ዱባዎች ያሉ ሁሉም የዚህ ዓይነቱ ምግብ ዓይነቶች በሚከተሉት ምርቶች ውስጥ በመኖራቸው አንድ ናቸው ቅቤ ፣ እንቁላል ፣ ወተት እና ዱቄት። አንዳንድ ጊዜ, ለለውጥ, የተወሰነ ሽታ ወይም ጣዕም, ዕፅዋት, ቅመማ ቅመሞች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ወደ ሊጥ ውስጥ ይጨምራሉ. እና በአጠቃላይ ፣ ለዱባዎችን በማዘጋጀት ማንኛዋም የቤት እመቤት ሁል ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያላትን ምርት ይጠቀማሉ - ወተት ፣ የተፈጨ ዱቄት ፣ የዶሮ እንቁላል እና ቅቤ።

ከመጨረሻው አካል ይልቅ ቀላል ማርጋሪንም እንዲሁ ተስማሚ ነው። የምርቶቹን ዝርዝር እና የመመገቢያ መንገዶችን በጠረጴዛው ላይ እንደሚከተለው ማባዛት ይችላሉ-አንዳንድ የቤት እመቤቶች የዶሮ ሾርባን ከዶሮዎች ጋር ይመርጣሉ, ሌሎች ደግሞ በመጀመሪያ ያፈሉዋቸው, ከዚያም በድስት ውስጥ ይቅቡት እና በቅመማ ቅመም ያቀርቧቸዋል, እና ሌሎች በአጠቃላይ ይጠቀማሉ. ለስጋ እንደ ጥሩ የጎን ምግብ።

የዩክሬን ዱባዎችን እንዴት ማብሰል ይቻላል፣የፖልታቫ አሰራር

በመርህ ደረጃ የእኛ ዲሽ በአንፃራዊነት በቀላሉ እና በፍጥነት ይዘጋጃል። ምን መደረግ አለበት? ዱቄቱን ይቅፈሉት, ከዚያም ወደ ነጠላ እሽጎች ይሽከረክሩት እና በመጨረሻም በትንሽ ሳጥኖች ይቁረጡ. ብዙ የቤት እመቤቶች አያቶቻችን ያደረጉትን ያደርጋሉ - ከዱቄቱ ውስጥ ትናንሽ ቁርጥራጮችን ቆንጥጠው የተለያዩ የተጠማዘዘ ቅርጾችን ከነሱ ውስጥ ፈጥረው ወደ ፈላ ውሃ ይልካሉ ። እንደነዚህ ያሉትን ቁርጥራጮች ለአሥር ደቂቃ ያህል ያብስሉት, ይህ በአቀባቸው ይታያል. እና አሁን በፖልታቫ ውስጥ የዩክሬን ዱባዎች እንዴት እንደሚዘጋጁ እንነግርዎታለን ። ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ስለዚህ ያለ ምንም ችግር ሊያውቁት ይችላሉ. እኛ እንፈልጋለን: ሁለት ብርጭቆ ዱቄት, ግማሽ ብርጭቆ ውሃ, ሁለት እንቁላል, 100 ግራም ቅቤ እና ጨው.

ዱቄቱን ብዙ ጊዜ በማጣራት እንቁላልን በጨው ይምቱ። ከዚያም ዱቄቱን እንጨፍለቅ, በደንብ እንቀላቅላለን እና "ቋሊማ" ተብሎ የሚጠራውን እንጠቀጣለን, ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን, እና ከነሱ የዩክሬን ዱባዎችን እንፈጥራለን. እኛ ዝቅ እናደርጋለንወደ ድስት ውስጥ የተቀቀለ የጨው ውሃ እና ለአስር ደቂቃዎች ያህል በትንሽ እሳት ላይ ማብሰል. ከተጣራ በኋላ, ውሃው ሁሉ ብርጭቆ እንዲሆን, በቆርቆሮ ውስጥ እንጥላቸዋለን. ከዚያም በሁለቱም በኩል በዘይት ውስጥ በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት. ሁል ጊዜ ትኩስ ከስጋ ቁርጥራጭ፣ ከስም ክሬም ወይም ከአሳማ ስብ ጋር ያቅርቡ።

ሾርባ ከዱቄት ጋር

ግብዓቶች ለሾርባ፣ በሁለት ሊትር ማሰሮ: የዶሮ እግር - ሁለት, ድንች - አምስት ቁርጥራጮች, ሽንኩርት - አንድ, ቅቤ - 30 ግራም, ቤይ ቅጠል - አራት ቁርጥራጮች, ጥቁር በርበሬ - ስምንት አተር, ጨው. ለዱቄት: እንቁላል - ሁለት, ወተት - ሶስት የሾርባ ማንኪያ እና ዱቄት. ለመጀመር ሾርባውን ከእግሮቹ ማብሰል. ድንቹን ቆርጠን እንጥላለን እና እስኪበስል ድረስ እንሰራለን. በብርድ ፓን ውስጥ, የተከተፈውን ሽንኩርት በቅቤ ውስጥ እናበስባለን እና ዝግጁ ከመሆኑ አምስት ደቂቃዎች በፊት ወደ ድስቱ ውስጥ እንወረውራለን. አሁን ዱባዎችን ለሾርባ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል።

ከላይ ከተጠቀሱት ንጥረ ነገሮች ዱቄቱን ይቅቡት። ለስላሳ ሳይሆን ጠንካራ መሆን አለበት. ከእሱ የዘፈቀደ ቅርጽ ያላቸው ትናንሽ ቁርጥራጮችን ቆንጥጠን ወደ ሾርባው እንልካለን. ይህን የምናደርገው ከተጠበሰ በኋላ ነው. ዱባዎቹ እስኪወጡ ድረስ እየጠበቅን ነው, እና እዚህ የሾርባው ዝግጅት ያበቃል. እርግጥ ነው፣ በርበሬ ማውለቅ፣ ጨው ጨምረው እና የባህር ቅጠል መጣል በትክክለኛው ጊዜ ላይ እንዳትረሱ።

ቦርሽ ከዱምፕሊንግ ጋር

ለማዘጋጀት የሚያስፈልግዎ ዶሮ ወይም ዝይ - ግማሽ ሬሳ፣ አንድ ካሮት፣ ቀይ ሽንኩርት እና እንጦጦ እያንዳንዳቸው፣ ድንች - ሶስት ቁርጥራጮች፣ የታሸጉ ቲማቲሞች - አንድ ጣሳ፣ ጎመን - አንድ ሶስተኛ የጭንቅላት ጎመን፣መሬት በርበሬ, ዕፅዋት, ጨው, የአትክልት ዘይት. ለቆሻሻዎች: kefir ወይም yogurt - 300 ሚሊ, ዱቄት;ሶዳ እና ጨው. እና የዩክሬን ቦርችትን በዱቄት ማብሰል እንጀምራለን. የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ተያይዟል፡

1. መረቁን ከስጋው ቀቅለው። በተመሳሳይ ጊዜ የተላጡትን አትክልቶችን እንቆርጣለን-ባቄላ እና ጎመን - ወደ ቁርጥራጮች ፣ ሽንኩርት እና ድንች - ወደ ኩብ ፣ ካሮት - በ grater ላይ።
2. የእንፋሎት ባቄላ፣ሽንኩርት እና ካሮት በዘይት በሚሞቅ መጥበሻ ውስጥ፣የቲማቲሙን ንጹህ አፍስሱ እና እንደገና ይቅሙ።



3. የድንች ኪዩቦችን ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ እና እስኪዘጋጅ ድረስ ያበስሉ፣ከዚያም መጎናጸፊያውን እና ጎመንን ይጨምሩ።
4. ጨው እና ጎመን እስኪዘጋጅ ድረስ አብስለው። አረንጓዴዎችን ይጨምሩ ፣ በክዳን ይሸፍኑ እና ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት።
5. አሁን ስለ ዱባዎች እንዴት ማብሰል እንደሚቻል። ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ኬፊርን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ዱቄት ፣ ሶዳ ፣ ጨው በላዩ ላይ አፍስሱ ፣ ዱቄቱን ያሽጉ ፣ በጣም አሪፍ አይደለም ፣ ቁርጥራጮቹን ይቁረጡ ፣ ወደ ኳሶች ይንከባለሉ እና ጥቂት ቁርጥራጮችን በጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩ።
6. አነቃቅቁ፣ ቀቅለው፣ ከፈላ ውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና ቅቤን ይቀቡ። ቦርችትን ወደ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ ፣ በላዩ ላይ መራራ ክሬም ይጨምሩ እና ያገልግሉ። ዱባ - በተለየ ምግብ ውስጥ።

የአይብ ዱባዎች

የሚፈለጉት ግብዓቶች 100 ግራም የሆላንድ አይብ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ዱቄት እና አይብ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ቅቤ፣ እንቁላል፣ ሴሚሊና፣ nutmeg፣ ጨው። አሁን እውነተኛ የዩክሬን አይብ ዱባዎችን እንዴት እንደሚሠሩ እንነግርዎታለን። እርስዎን ለመርዳት ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ። በጥሩ ድኩላ ላይ ሶስት አይብ እና አይብ ቅልቅል እና ዱቄት, እንቁላል, ጨው እና ሴሞሊና ይጨምሩ. ቅቤን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጡት, ወደ ድቡልቡ ውስጥ ያፈስሱ እና ወደ ጠንካራ ሊጥ ይቅቡት. በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ተጠቅልሎወይም የምግብ ፊልም እና ለ 30 ደቂቃዎች ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት.

ከዚያም በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ዱባዎችን ይቅረጹ። ተጨማሪ የማብሰያው ሂደት ሙሉ በሙሉ በእርስዎ ፍላጎቶች እና ምርጫዎች ላይ የተመሰረተ ነው. እንደ መደበኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በውሃ ውስጥ አፍልተው በድስት ውስጥ ይቅቡት ወይም እንደ ጣፋጭ የዶሮ ሾርባ ሾርባ መሠረት ሊጠቀሙበት ይችላሉ ። ይህ ምግብ በጠረጴዛው ላይ በቅቤ፣ መራራ ክሬም ወይም ነጭ ሽንኩርት መረቅ ይቀርባል።

የዱምፕሊንግ አሰራር ከድንች ጋር

የዩክሬን ብሄራዊ ምግብ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ሁለቱም ውስብስብ እና በጣም ቀላል. በጣም ብዙ ጊዜ, ዱባዎች, ሲያገለግሉ, ከሌሎች ምርቶች ጋር ይጣመራሉ. አሁን ስለ አንዱ እንነግራችኋለን. እንደ ድንች ከዱቄት ጋር እንደዚህ ያለ ምግብ ሰምተሃል? እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግቦችን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ዋናው አካል በቀድሞው ክፍል ላይ እንደተገለጸው በጥንታዊ መንገድ ሊሠራ ይችላል. እና ከዚያ ከድንች ጋር እንሰራለን. እኛ እናጸዳዋለን, ታጥበን እና ለማብሰል ምድጃ ላይ እናስቀምጠዋለን. እስከዚያው ድረስ መጥበሻውን እያዘጋጀን ሲሆን ለዚያም ሁለት ካሮትና ቀይ ሽንኩርት ወስደን ልጣጭ አድርገን ሦስቱን በምድጃ ላይ እናጸዳለን እና ሁለተኛውን ወደ ትናንሽ ኩብ እንቆርጣለን ።

የመጥበሻውን ቀቅለው የሱፍ አበባ ዘይት አፍስሱ እና አትክልቶችን ያስቀምጡ። ዝግጁ ከሆኑ በኋላ ዱባዎችን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከድንች ጋር, ሁለት አማራጮች አሉ: መቁረጥ እና ጣሪያ. እንደወደዱት ያድርጉ። ከዚያም በድስት ውስጥ ወደ ዱባዎች እንልካለን እና ትንሽ እንቀባለን። ከዚያም መራራ ክሬም, ሁለት የሾርባ ማንኪያዎችን ይጨምሩማንኪያዎች, ቅልቅል, ክዳኑን ይዝጉ እና ከሙቀት ያስወግዱ. በአስር ደቂቃዎች ውስጥ ጠረጴዛው ላይ ያቅርቡ. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!